㈠ 黃面的做法
新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫「賽熱克阿希」，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的「臭蓬蒿」，這是一種野生植物。
在昌吉市、奇台縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如游絲，柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的「烤肉拌涼面」的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。 [1]
製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉麵師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。
所屬地區：新疆小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
製作材料編輯
麵粉2500克，食鹼25克，雞蛋8個，菜葫蘆50克，菠菜250克，蓬灰、濕澱粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。
特色編輯
面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼面。
黃面做法編輯
1.將麵粉加淡鹽水、鹼水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍做虧餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜喚燃切段。
2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水和胡虛，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕澱粉勾芡成鹵汁。
4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。
製作要領編輯
1.和面團時要邊揉邊拉，揉至面團光滑不粘手為宜；
2.面團揉好後要餳透；
3.稀釋蒜泥時要用涼開水，不能用開水。
㈡ 黃面怎麼做好吃又簡單
主料：黃面400g，羊肉100g，韭菜100g
輔料：植物油12茶勺，鹽6g，生抽2g，花椒粉3g，胡椒粉3g，辣皮子5g，洋蔥30g，大蒜10g，雞精2g
步驟：
1.主料：黃面、羊肉、韭菜
輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、雞精、花椒粉、大蒜
2.把韭菜洗凈切段
3.羊肉切片
4.洋蔥切絲、辣皮子泡泡，大蒜切末
5.煮鍋加水大火燒開，下黃面，煮到飄起撈起，過涼水
6.撈起瀝干水分，加少許植物油拌均勻，防止粘連
7.熱鍋涼油油熱8成，下辣皮子翻炒出香味
8.下羊肉翻炒出水分，出香味
9.加洋蔥絲、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均勻
10.加韭菜、雞精、鹽翻炒均勻
11.下黃面
12.翻炒均勻
13.加大蒜末
14.翻炒均勻即可
小貼士：
辣皮子一定得翻炒出香味，煮好的黃面得加少許的植物油，防止粘連
黃面不能煮的太久，還的再次翻炒，不可久炒。
㈢ 西北地區的黃面怎麼做
黃面很細而且很均勻，像細掛面一樣，很多人都會誤以為是機器製作出來的，其實是手工拉制而成。其主要原因是加入了蓬灰水。最重要的環節是和面，先用淡鹽水，土鹼水把面和勻，此時加入蓬灰水，並要不斷地邊揉面邊拉，直接到面被揉的光滑有力時為止。然後放在案板上稍晾一會，過後把面拉成細條狀，
下鍋煮熟撈出，再過兩次涼水，把水漓盡後，放在案板晾涼上，再均勻的抹一些熟清油爛伏薯拌開，防止粘連。這樣整個制廳明作程序飢者就全部完成了！
吃的時候。把涼面盛在大些的盤中，澆上提前拌好的鹵汁、醋、蒜泥、油辣椒、芝麻醬等佐料，吃起來，味又酸又辣，又香又涼，很是過癮！
㈣ 黃面條的做法
主食是我們日常飲食中最重要的一種食物，主食有很多種，其中除了米飯還有麵食等等，一般男方的人民比較喜歡吃米飯，而北方的人民比價喜歡吃麵食，而黃面條就是其中一種。黃面條的做法有很多，那麼，黃面條的做法是怎樣的呢?
黃面條的做法
黃面條是用玉米面製作的麵食，是一種特殊的面條機做出來的，因為在面條機里出來的時候，就已經是熟的，所以只能冷凍保存，黃面條營養豐富，玉米香氣濃郁。
食材：500克黃面條，50克瘦肉，20克紫菜，少許海米。步驟/方法：將黃面條用水泡一個小時左右，然後將其搓開。鍋內油開，肉片爆鍋，添水適量，放入海米、紫菜少許。加蓋等水開，水滾開後將黃面條下鍋，均勻攪開。加醬油、十三香、鹽。面條快出鍋時放入雞精、香菜。
熗湯黃面條：主料：黃面條，調料：大蔥、水、玉米油、醬油、鹽、五香粉、味精。熗湯黃面條的做法：1、准備吵肆好黃面條。2、將面條放入水中泡至少1小時。3、切好蔥花，只取蔥白。4、鍋里放入一些底油，油熱放入蔥花爆鍋。5、待蔥花變焦，倒入醬油熗鍋。6、倒入適量水。7、黃面條要涼水下鍋。8、放入精鹽。9、放入五香粉。10、水沸面條熟透後關火，放入味精調味即可出鍋食用。
小竅門：1、黃面條也可以用其他面條代替，這個做法做的面條都會好吃。毀扒2、蔥花一定要在鍋里炸焦後再熗鍋。3、喜歡吃軟的可以在鍋里燜一會兒再盛出食用，喜歡吃筋道的，可以提早食用。4、黃面條最好冷水下鍋。
黃米面的營養價值是什麼
1.黃米面中帶有脂肪酸和維生素E，能使人體內膽升余轎固醇水準減少，進而降低動脈硬化的產生;
2.黃米面中含鈣量、鐵制較多，可避免高血壓、冠心病;
3.現代科學研究表明，黃米面中有豐富多彩的硫辛酸，它是一種防癌因素，在人體內能與多種多樣外地人的有機化學致癌物緊密結合，使其喪失毒副作用，隨後根據消化系統排出來身體之外;
4.精磨的黃米面中帶有很多的磷酸氫鈣，能抑制腫瘤生長發育;
5.黃米面還帶有營養元素硒。硒能加快人體內金屬氧化物溶解，抑止惡變腫瘤;
6.黃米面中豐富多彩的膳食纖維素，能推動胃腸功能，減少食材根據消化系統的時間，降低有毒物質的消化吸收和致癌物對乙狀結腸的刺激性，因此可降低結腸癌的產生。黃米面片是新式的便捷食品，常用原材料是小黃米細粉或超微粉，基本上帶有黃米面的所有營養元素。
㈤ 黃面怎麼做好吃又簡單
1、准備食材：黃面、紅棗、開水。
2、黃面放入盆中，加開水攪拌至能捏成團。
3、紅棗洗凈，去核切碎混入調好的黃面中。
4、抓取適量黃面在手心團成窩窩狀。
5、放在濕籠布上，開鍋蒸20分鍾即可。
㈥ 黃面條的做法大全家常
黃面條相比於白面條來說營養會更豐富一點，它一般是由玉米等黃顏色的蔬菜加工製作而成的。黃面條可以做成面條湯，也可以炒麵條，只是相比於白面條來說，製作黃面條是更要注意時長的，配料也有更多的選擇。一起來看一看黃面條的做法大全家常。
黃面條的做法大全家常
第一種做法：主料黃面條、黃瓜、香菜、蝦皮。黃面條是凍的，清水沖洗，稍微浸泡一下黃瓜切絲。蔥切片，姜切粒。香菜切小段。起油鍋煸炒蝦皮出香味。下蔥姜爆香。加熱水，放一勺牛肉粉，適量鹽，蓋蓋兒煮開。水開下黃面條，蓋上鍋蓋燜煮2分鍾，因為黃面條稍硬，燜煮更容易熟，喜歡湯寬的，可以多加水。九成熟時放黃瓜絲。起鍋時滴幾滴香油放上香菜。黃面條比較硬，燜煮熟得快。黃瓜不要煮太軟。
第二種做法：將黃面條用水泡一個小時左右，然後將其御局拍搓開。鍋內油開，肉片爆鍋，添水適量，放入海米、紫菜少許。加蓋等水開，水滾開後將黃面條下鍋，均勻攪開。加醬油、十三香、鹽。面條快出鍋時放入雞精、香菜。等待美味出鍋，將煮熟的黃面條放入涼水中沖洗，至水變涼。
第三種做法：此將水燒開後。黃面條放入開水中煮熟。肉醬黃面條的步驟 面條煮熟後撈入清水中豬肉切成很小的丁，像餃子餡那麼小。切一點蔥花。醬油鎮羨放入鍋中燒開。將蔥花和肉丁放入鍋中炒。炒一下然後倒入一點醬油和十三香。等肉炒熟後加入醬、（我喜歡炒的稍微有點焦）。醬我加了一點水稀釋了。加入醬和味精或雞精炒一下就可以了。
熱乾麵
主料：50g鹼面、100g榨菜、50g千張。輔料：辣椒油、少量食鹽、20g香蔥、20g香，100g花生醬、少許香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。：往芝麻醬中倒入少許香油拌勻，將榨菜切成小顆粒，香蔥和香菜洗干凈之後切成末，千張切成絲，在開水中焯一下。鍋中倒入足量的水，然後把鹼面條放入鍋中，水開後開大火煮1分鍾，煮熟後撈出來過一遍涼水，瀝干水分放到一個盤子里，淋上香油拌勻。吃的時候，把面條放到開水裡燙一下，將花生碎、榨菜、千張絲放到面條里，然後把調好的芝麻醬、辣椒油倒在面條上，倒入少許食鹽、少許味精和醋，再撒上香蔥臘判末、香菜末，拌勻就可以了。
面條受到了大多數人的喜愛，尤其是近年來面條的種類和口味越來越豐富，總有一種能滿足你的口味。而且面條製作起來也不難，非常節省時間。特別是早上起來沒怎麼有胃口，還要去上班，沒怎麼有時間，不想做的太豐盛，面條就成為了很多人的選擇，既好吃又好消化吸收，很適合成為忙碌的你們的早餐哦。
㈦ 黃面怎麼做好吃又簡單
黃面的做法步驟如下：
原料：黃面條、黃瓜、胡蘿卜、尖椒、雞蛋、豆瓣醬、鹽。
做法步驟：
第1步、黃面條(玉米面條)。
第2步、鍋中坐水燒開，下黃面條煮熟。
第3步、煮好的面條撈出過涼水，煮麵條的湯不要扔，留著有用。
第4步、尖椒、黃瓜、胡蘿卜分別切丁。
第5步、先炒雞蛋，雞蛋炒熟後盛出備用。
第6步、鍋里重新注油，下蔥花、胡蘿卜炒香。
第7步、下黃瓜丁，翻炒一分鍾左右。
第8步、加炒熟的雞蛋。
第9步、加豆瓣醬，炒勻炒香。
第10步、加辣椒丁，炒勻。
第11步、加少許煮麵條的湯，再加點鹽，做好的鹵要比平時做菜的鹹度咸一些。
第12步、燒半分鍾，至湯汁濃稠即可。
第13步、把煮好的黃面條撈到面碗里，加點煮麵條的湯，再加適量鹵。
第14步、拌勻後就可以吃了。
㈧ 黃面條的配方
食材明細
主料
黃面條適量
- 輔料
黃瓜1根
胡蘿卜1小段
尖椒1根
雞蛋1個
豆瓣醬1勺
鹽適量
咸香口味
拌工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
14
拌勻後就可以吃了。
打鹵黃面條的做法步驟
㈨ 西北地區的黃面怎麼做
最好吃的當屬芝麻醬拌面。
涼面要好吃，首先是面條，選好適宜的面條，再加上煮麵的火候恰到好處，才能使面好岩熟而不爛。吃起來困喊，又滑、又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。
1、機制的面條入沸水中，煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見面條浮起，斷友尺御生即可。把煮好的面條撈出，涼水（最好是涼白開，衛生）過涼，控干水分，然後將其散開，並拌入香油，使其不粘不連，條條分開。最後分別裝碗。
2、若你覺得控制不好火候，怕時間長了面條沒勁，時間短了又夾生。那你就用我的方法：面條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐里，高火力加熱4分鍾，熟後放電扇下吹涼即可。
3、自製面條。將麵粉放入盆內，500克麵粉磕入4個雞蛋，加入100克清水和成面團。略醒後，上案擀成大薄片，以干澱粉做面撲，切成3毫米寬的細面條。將切好的面條放入沸水鍋中煮熟，撈出，晾涼。
當然涼面口味還有很多種，看你自己喜好。
㈩ 黃面的做法
黃面的做法：
主料：新鮮黃面300克、雞胸肉100克、芹菜一顆。
輔料：植物油3大勺、生抽5克、辣椒醬10克、姜5克、花椒粉1克。
步驟：
1、主料：新鮮黃面200克、雞肉100克（可用豬肉、牛肉代替）、芹菜。輔料：植物油、鹽、生抽10克、料酒5克、辣椒醬一大勺、姜10克、花椒粉1克。
