『壹』 怎麼煎牛排才好吃
煎牛排是很多西餐美食愛好者必點的一道美食美味，而想要吃到美味的牛排，除了能夠去西餐廳吃以外，自己在家煎牛排也是十分的美味，而且還很乾凈衛生，那麼在家自己怎麼煎牛排呢？具體步驟如下：
第一步：
牛排用毛巾紙吸干水分，灑少許鹽，然後用黑胡椒粒壓於牛排的底與面腌20分鍾左右。
第二步：
熱平底鍋加入橄欖油，轉中火放牛排進去煎制4分鍾，然後換邊再煎3分鍾，也可以根據個人喜愛幾成熟的程度制定時間，取出牛排擺在盤上。
第三步：
起火用剩下的橄欖油放蒜茸爆香，再倒入一些干邑白蘭地酒並點火燒去裡面的酒精。
第四步：
下高湯開大火煮4-6分鍾，令湯汁轉濃，再下一匙橄欖油和一點鹽，然後把調味汁倒在牛排上面即可。
所以煎牛排並不是一件很難的事，大家只要根據上面的方法步驟進行操作，就一定可以煎出非常美味的牛排來。
『貳』 煎牛排怎麼煎好吃又嫩
主料：牛排500g
輔料：黃油適量、鹽適量、黑胡椒適量、洋蔥1隻、邊尼士汁適量
1、煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。 煮一鍋土豆。註：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
『叄』 香煎牛排怎樣做才好吃
香煎牛排的做法步驟
:
第1步，牛排買回家後，先放入冰箱用架子駕著，風干一晚上。不用撒任何調料，記得肉駕著，不行就用碗，然後筷子墊起來放在上面，讓牛肉兩面都風干。
第2步，第二天，提前2個小時拿出來，讓牛肉回復常溫，一定不能忽略！然後撒點鹽和胡椒，喜歡原味的可以不加，因為加鹽會出水，煎的時候比較危險！
第3步，熱鍋，加一小塊黃油，再加入橄欖油，待油燒到開始冒煙後，把牛排放入。
第4步，一分鍾後再翻第二面，各一分鍾。如果想吃5層熟，兩分鍾後就可以，7層大概每面要煎4分鍾左右，全熟差不多8分鍾。
第5步，記住：牛排煎好之後一定要放置5分鍾。然後再吃！開吃咯，可以水撩一些青菜，前期沒放鹽的可以撒了。
小貼士:
1、牛排風干不可忽略；
2、牛排回溫不可忽略；
3、煎好的牛排放置5分鍾不可以忽略。
『肆』 如何煎牛排好吃又簡單
問題一：在家怎樣煎牛排?要好吃哦。 教你幾招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火h，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現 *** 紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四：
用料：
・2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
・適量橄欖油
・鹽。黑胡椒
・適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
・適量罐裝的烤紅辣椒
・5－6茶匙balsamic陳醋
・適量Parmesan 乳酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎......>>
問題二：如何煎牛排才好吃 煎牛排的技巧 自己在家做 也好吃的 牛排的做法：一般選牛裡脊 先把牛排洗干凈後，用芝加哥牛排腌料撒在牛排上塗抹均勻哦，腌制2-3個小時，腌制好以後把鍋燒熱， 然後放黃油，大火煎牛排哦 煎熟之後就可以吃了，然後澆上加熱後的cook100黑椒牛排醬風味更佳。小竅門：煎牛排一定要用大火煎，不要經常翻面，不然水分會流失，一面煎好再煎另一面。
問題三：怎樣做牛排好吃又簡單 提供些做法，希望你喜歡！
黑胡椒牛排
原料：牛排
配料：青椒，蒜頭
腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉
調料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先將腌料調好，再加點清水，把牛排放進去腌，我腌了大概20分鍾左右。
2.起油鍋，放入蒜末，再放入調好的調料（前四個，調好），最後加調好的生粉勾芡。裝出。
3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱後，關小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。
4.最後用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵
其實本應該有洋蔥的，可忘了買了，就用青椒代了。還有，家裡沒有紅酒，要不然用點紅酒腌，應該比料酒好。
原料：切好的牛排、黃油、洋蔥、生菜、紅葡萄酒
做法：
用雞蛋和鹽調成糊，將牛排沾糊後放置一個小時。
用平底煎鍋，將一小塊黃油融化。
將牛排放入鍋中用文火反復煎，表面變色後，可以撒黑胡椒，再反復煎。
煎至滿意的熟度時，在煎鍋內到入少量紅葡萄酒，再將牛排翻幾次後，盛在盤子中。
將生菜切絲，少量洋蔥切末，調拌成沙拉，擺放在煎好的牛排旁邊。
少量洋蔥切絲擺放在 牛排的另一邊。
在吃牛排的時候，可將牛排與沙拉配著吃，口感較好。
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牛排的做法
做法：
將牛排切成塊，用刀拍1拍，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。
(如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。) 下熱油鍋兩面煎成金黃色，出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜上席即可。
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煎牛排
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。
煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：
1、牛排用腌料腌15分鍾。
2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）
3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。...>>
問題四：如何煎牛排好吃 這么做想不好吃都難 自己在家做 也好吃的
牛排的做法：一般選牛裡脊 先把牛排洗干凈後，
用芝加哥牛排腌料撒在牛排上塗抹均勻哦，腌制2-3個小時，腌制好以後把鍋燒熱，
然後放黃油，大火煎牛排哦 煎熟之後就可以吃了，
然後澆上加熱後的cook100黑椒牛排醬風味更佳。
小竅門：煎牛排一定要用大火煎，不要經常翻面，不然水分會流失，一面煎好再煎另一面。
問題五：怎樣煎牛肉好吃又簡單 煎牛肉的做法
1.
所有材料准備好。
2.
把牛肉洗干凈後切薄片。
3.
放入所有的調料拌勻。4.
放入冰箱里腌制一小時以上。
5.
碗里放入鹽，芝麻，孜然，生抽，白醋，白糖，香菜末，蔥末，涮鍋料，味精調勻。
6.
放入芝麻醬和香油調好。
7.
加點水繼續調勻，最後放入一點辣椒油就可以了。
問題六：新鮮牛肉煎牛排怎樣才好吃 幾種簡單做法
1.牛肉之中國煎牛排
牛肉切指頭寬度的厚肉片用薑末，白酒，醬油、糖、生粉腌兩個小時
在平底鍋用中小火里煎個7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然後裝起來。
鍋里放一點點油，切半個洋蔥絲下去炒，到快熟的時候下一些番茄塊下去一塊炒，加鹽糖醬油，一點酒，然後把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會，就可以裝盤子了。
這個煎牛肉的關鍵在腌，這樣才入味，而且咬起來比較嫩，裡面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。
2.鹵牛肉
大塊牛肉，下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調羹醋，一點水開煮，自然是文火慢煮，到1個半小時左右。取出來以後，等涼透了，切片裝盤就好。記住，盡量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時，深夜在清波門的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來，油紙里打開，一包炒好的椒鹽，沾著吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時我才16歲。不敢重復，怕壞了記憶。
3.漢藏咖喱牛肉
前年去 *** 的時候，在 *** 的朋友家裡，吃過他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子里種著兩棵罌粟花，那是我第一次看見這花，美自不言喻，當下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有這些附料，我知道火鍋里常加鴉片殼來的。回來以後，我也試著來做咖喱牛肉，改良了的，不過味道也不錯。方法如下：牛腩過開水，然後另用水煮熟透。
鍋里放一小塊黃油，切些蔥頭，姜絲，蒜蓉下去爆香，然後下咖喱，(我們這里有現成的各種咖喱醬買，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來以後，加洋蔥碎和紅蘿卜塊(小塊)下去炒一會，接著，下剛才煮好的牛腩，並下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個一小時，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想像一下豐富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
這一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌兩小時。平鍋里放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來。然後是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時候下牛肉一起炒，再淋一點醬油，水，勾一點薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細細體味。
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水......>>
問題七：怎樣煎牛排會更好吃? 牛排有多種做法，煎、炸、烤、紅燴~~~~等等，不過每種做法的前半部分都差不多：
1、要選牛肉的肋骨肉或腰背肉，這樣做出來的牛排才嫩
2、找一個的圓瓶子（空啤酒瓶就行）洗干凈，在牛肉上來回碾滾數次，使其肉質柔軟
3、用刀尖將牛肉中的筋剁斷（以免烹制的時候牛肉卷屈）
4、將牛肉修改成你需要的大小，用刀背捶拍成約半公分厚的片，兩面均勻地抹上鹽和胡椒粉腌上一會兒
煎牛排：平底鍋中油燒熱後，將牛肉片放入，煎30秒鍾左右翻面再煎，一般煎至彈力稍少便成（上好的牛排標準是：表面呈焦黃色，而內部則為鮮艷的粉紅色）
炸牛排：用雞蛋和麵粉調成蛋液，將牛肉片沾上蛋液，再裹上麵包糠，拍實，入油鍋中炸至兩面金黃即可
烤牛排：腌牛排時還需加上些切碎的洋蔥、芹菜，再加一片香葉（就是桂樹葉）、適量黃酒和少許生抽腌上半小時；一起放入烤盤中，再淋上些油入烤箱中20分鍾，吃時淋上些鮮檸檬汁就行了
紅燴牛排：先將牛排如「煎牛排」處理，然後將切碎的洋蔥、芹菜、蒜、胡蘿卜用色拉油炒軟，加入一勺藩茄醬和一片香葉再炒一會兒，放進牛排，再倒入一小酒杯紅葡萄酒，小火悶上三分鍾收汁就成了
吃牛排時，盤內可配上些黃瓜條和藩茄片，好看又解膩
問題八：怎樣煎牛排?牛排醬料怎樣弄才好吃? 煎牛排
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，條件允許最好是用橄欖油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
牛排醬料
黑胡椒10克，蔥蓉25克，蒜蓉25克，牛油30克，黃汁不太好買，，白蘭地酒各3克，鹽1克。把鍋洗凈，燒熱加黑胡椒粉小火炒香，加入牛油，再炒，後加蔥蓉，蒜蓉炒香，最後加白蘭地，鹽，黃汁煮5分鍾即可，正宗的黑胡椒牛排汁
問題九：西冷牛排幾分熟好吃 自己在家怎麼煎牛排 煎牛排
製作：
1．煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。
煮一鍋土豆。註：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
2．清炒一碗洋蔥。註：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3．煮醬汁，超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。
4．按照說明煮成流動的液體。
5．將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。註：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
6．取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。註：首先是無油干煎，為了鎖住牛排內部的濕潤度。
7．當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
8．將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。
9．將經過第一次干煎的牛排放入，小火煎。
10．在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
11．每面大約煎2-3分鍾，就完成了。
12．如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟（Medium）的牛肉。
小貼士；
1．煎牛排分成兩部分：
第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的濕潤度。每面大約是20秒。
第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鍾。
2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。
3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。
『伍』 如何煎牛排才好吃
煎牛排需要調料有：海鹽、黑胡椒、食鹽、大蒜、黃油。沒有海鹽可以加入少許的食用鹽。黑此孫胡椒可以蓋住牛肉的腥味，增強牛肉的鮮味。在煎牛排時，牛排的兩面煎至變色即可。牛排處理干凈後，需要腌制上十五分鍾左右，使牛肉更入味。蒜切碎後放入黃油中煎熟，用作調料。煎好的牛排可以用香草點綴。
煎牛排需要注意事項：
1.注意火候的大小，牛排只告扒唯是一個統稱，牛身上很多的部位都可以被切割下來當做牛排，並且不同的部位火候的要求也是不一樣的，就拿我們平時吃到的最貴的菲力牛排來，如果在家煎菲力牛排的話，最好是使用中小火慢火煎制，如果使用大火的話，就會導致出現外面已經熟透，但是裡面還沒有完全熟的情況，時間久了就會出現糊鍋的情況了。
2.注意食用油的選擇。如果我們平時在吃牛排的時候比較講究的話，那麼在製作牛排的時候，最好選擇黃油或者是橄欖油，最佳推薦就是黃油，因為黃油算是動物油當中的一種，所以可以更好的與牛排融合在一起，讓牛排吃起來不僅會襪培有一種奶香味，還會讓口感吃起來更加的順滑一些。
『陸』 牛扒怎樣煎才好吃
牛扒煎的方法如下：
1、蔥，姜，蒜切片備用。
2、將牛裡脊切成厚3厘米，寬5厘米的大塊。
3、牛裡脊塊放入器皿中，加蔥，姜，蒜片。
4、加入鹽，胡椒粉，白糖抓勻上勁。
5、放入料酒，檸檬汁，抓勻上勁。
6、加森慎做入雞蛋清，放入澱粉抓勻備用。
7、西蘭花洗凈摘成小朵，胡蘿卜洗凈切成大菱形片。
8、鍋中加清水，大火燒開。
9、下切好的西蘭花、胡蘿卜焯水備用。
10、鍋內下色拉油，孝棗大火將油燒至7成熱。
11、下腌好的牛排，轉中火，兩面煎熟。
12、出鍋裝此衡盤，西蘭花和胡蘿卜碼入盤中。
13、出鍋裝盤，西蘭花和胡蘿卜碼入盤中即可。
『柒』 牛排怎麼煎好吃
牛排的步驟：
主料：牛裡脊200克。
輔料：薑片2片、西蘭裂兆花少許、烤肉料適量、黑胡椒醬適量、油適量。
1、牛排選擇牛裡脊，肉質比較嫩，先去掉筋膜，鉛碰再沖洗干凈。
『捌』 牛排怎麼煎好吃
如何煎牛排煎牛排首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。廚師推薦最好是用橄欖油，營養價值最高。
牛排幾分熟好吃呢吃過牛排的人都知道，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段不同的口味，那麼牛排幾分熟好吃呢？
1、Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
6、Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C （163 °F），但超過90°C（194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。
『玖』 牛排怎麼煎好吃
第一步，准備材料。煎牛排需要准備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。
第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉的形狀稍微修整一下，多餘的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得鬆散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現成的牛排肉，其實現成的牛排肉做出來的牛排並不怎麼好吃，要去購買新鮮的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個干凈的碗裡面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鍾。
提示：煎牛排時多加一點紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在鍋裡面放入一些黃油，等黃油化開了以後，就可以把牛排放進鍋裡面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以後翻轉到另外一面繼續煎，然後在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續煎三五秒鍾時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續煎，紅酒幹了以後一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以後，牛肉要隔兩三分鍾就翻轉一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。
『拾』 煎牛排的正確方法
煎牛排氏冊告的4種做法
如今人們的生活水平提高了，偶爾也會去過一下小資生活，但是經常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎麼辦呢？以下是我為大家精心整理的煎牛排的4種做法，歡迎大家參考！
煎牛排的4種做法
一、法式牛排
材料：
牛排3塊(每塊巴掌大小)、shallots3個(切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。
做法：
1、Cast Iron Grill里下黃油融化，高火煎牛排。很多國內朋友受不住煎的過於嫩的牛排，可以把火開小一點煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子里備用。
2、接著在鍋里倒入洋蔥請將其炒香，之後下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻並開大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。
3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。
二、鮮味咖喱牛排
材料：
牛排4片，馬鈴薯1個，胡蘿卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，腌浸20分鍾。
2、再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出。
3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料的其他材料燒開。
4、改小火煮10分鍾，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。
做法：
1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。
2、平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3、然後倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。
小訣竅：
牛排熟度Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1塊(Top Loin cut，0.8盎司)。
調料：
鹽，胡椒，橄欖油。
香草黃油：
義大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏。
做法：
1、牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度。
2、平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣(這個很重要)。
3、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻。
4、將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鍾。
5、不要碰牛排，直到5分鍾後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鍾。
6、時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鍾。
7、將牛排放在一隻沖過溫水的`盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來。
8、就這樣靜置至少5分鍾，15分鍾也沒有問題，只要不要讓牛姿襪排冷掉。
9、最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。
拓展閱讀：殲明煎牛排的做法西餐
1、香煎牛排蓋飯
材料
無骨牛小排150公克，白飯1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，鹽少許，醬油1小匙，蒜頭3粒
做法
1.白飯盛入大碗中，備用。
2.無骨牛小排加入所有腌料一起拌勻，腌漬約10分鍾，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至雙面金黃後熄火(熟度可依個人喜好做選擇)。
4.將作法3的牛小排切條，排放在作法1的白飯上即可。
2、薄荷生煎牛排
材料
菲力牛排4兩，洋蔥1/4顆，大蒜3個，乾燥薄荷葉5克，新鮮薄荷葉6片，白蘭地2大匙，醬油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖適量，鹽適量
做法
1.力牛排與白蘭地、醬油、乾燥薄荷葉一起腌約3分鍾至入味備用。
2.洋蔥、大蒜分別切碎備用。
3.取ㄧ煎鍋，倒入2大匙熱油燒熱，爆香香蒜、洋蔥。
4.再加入作法1的牛排，煎至兩面呈金黃色
5.再加入新鮮薄荷葉，盛入盤中即可。
3、香煎牛排
材料
原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個。
調料：研磨紅酒鹽(可替換)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)
做法
1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。
2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾凈。
3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。
4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鍾的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。
5、翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。
6、如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾後擺上牛排即可。
醬鵝肝牛排做法
醬鵝肝牛排所需材料
原料：鵝肝，厚牛排
配料：葡萄醋，胡椒粉，麵粉，鹽，生抽，糖
醬鵝肝牛排的做法
1、將牛排洗干凈，兩面撒上鹽和胡椒粉，腌一會兒，將鵝肝切好。
2、鍋里放入橄欖油燒熱，放入牛排，大火煎至黃，翻頁繼續煎。
3、將鵝肝裹上麵粉，放入鍋里一起煎至黃。
4、將葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙調交，然後淋入鍋里，小火煮一下，即可裝盤。
自製西餐牛排做法
黑胡椒烤牛排
材料牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個做法1、將牛排洗凈後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
2、牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味。
3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然後再放入切塊的西紅柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鍾即可。
微波黑椒牛排
材料主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2隻，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）
調料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鍾待用。彩椒、洋蔥切絲。
2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾（可根據
個人喜愛的生熟程度而加減時間）。
3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾。
4、最後把調味汁淋在牛排上即可。