黃瓜怎麼腌不爛又好吃

Ⅲ 黃瓜怎麼腌制又脆又好吃還不爛

1、食材：黃瓜6斤，鹽扒跡120克醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克，蒜200克，白酒50毫升。
2、首先把清洗干凈的黃瓜切條後，然後再去芯。
3、黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，抓拌5分鍾，抓拌均勻後先放一友野旁備用，把黃瓜腌制30分鍾。
4、小米辣100克，生薑和大蒜各100克。所有配菜全部洗干凈後，把它們放到一旁晾乾水分。
5、半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，把腌出的水倒掉。
6、把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行以手捏不出來水分為好。
7、曬過黃瓜直接加入醬油350克，再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜好此喊100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，抓拌均勻。
8、再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻即可。

Ⅳ 黃瓜怎麼腌制才好吃

Ⅳ 如何腌制黃瓜好吃

怎樣腌黃瓜好吃
腌黃瓜的兩種做法（一種簡單，一種復雜一點）：

主料：黃瓜500克

調料：鹽125克

製作步驟：

1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

2. 用清水洗凈，晾乾水分；

3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6. 如上法腌制，1個月左右便成；

7. 食用時取出改刀調入麻油；

8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；

10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。

主料：黃瓜

配料：大蒜（白皮）胡蘿卜 姜 辣椒(紅、冊昌尖渣升

調料：醬油鹽 白砂糖 白酒

自製的腌黃瓜吃起來非常爽口，而且做法簡單也很美味。腌黃瓜屬於家常菜菜譜，主要原料是麵粉；工藝是腌制

腌黃瓜的原料：黃瓜（三斤）；

腌黃瓜的配料：胡蘿卜（兩根小的）、醬油（也可以生抽老抽混合用）一大碗、姜（一塊）、蒜（一頭）、白糖（二兩）、白酒（二兩）、干辣椒（少許）、鹽（三兩）；

腌黃瓜的做法：

1.將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；

2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；

3.拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出（我放在蒸籠上，上面壓州梁扒了一大盆水，放了一個晚上）；

4.壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸（放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走），根據自己口味決定是否用清水清洗；

5.醬油一大碗（袋裝的大概一帶半）加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼；

6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制；

7.最後炒鍋放油，油熱後炸花椒，待油涼後，澆到正在腌制的黃瓜上即可。

溫馨提示：

1、如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

2、腌好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個干凈的瓶子裡面，隨吃隨取，可以存放很久。

吃出健康：

黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。

1、適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；

2、但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

美食禁忌：

黃瓜：

不宜加鹼或高熱煮後食用；

不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食；

不宜與花菜、小白菜、柑桔同食。

若對你有所幫助，請採納，謝謝！
怎樣腌黃瓜好吃？
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。

2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。

4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用。

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

殺過水的黃瓜。

6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
怎樣腌制黃瓜又好吃又不壞。
主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。

醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

做法：

1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
黃瓜怎麼淹制才好吃
腌制黃瓜1）醬黃瓜的腌制方法 主要原料：黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開把白糖、味精放燒開後的醬油里溶化等醬油冷涼後倒入壇子里然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天後就可以食用了（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）2、36小時後，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。(3)美味咸黃瓜的腌制方法配料： 黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：一、先將黃瓜洗凈、控干；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。三、三天後將黃瓜撈出來控干，控上一天。四、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。 黃瓜切花刀撒上精鹽，腌2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發酵兩周，發酵完畢後，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鍾，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鍾，瀝干待用。

糖醋香液的配製：100公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生薑、桂皮、白鬍椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發，1小時後將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配製成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配製糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。

2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，製成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡製的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。

3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天後，換空缸，加鹽20-25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏戶浸泡2天，脫鹽後瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天後進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬......>>
如何腌制黃瓜好吃，且不易爛？
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法：

1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將「調料」裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

關鍵：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。

4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。

醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。

鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。

香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進准備好的容器里。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
如何腌制黃瓜？
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。

醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。

鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。

香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進准備好的容器里。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
腌制黃瓜辣椒怎麼好吃
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。

醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。

鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。

香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進准備好的容器里。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了 辣椒1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）

4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

至於何時可以享用，就自己決定吧。 望採納，謝謝酸辣黃瓜一：黃瓜，干辣椒，花椒，糖，醋，鹽，雞粉各適量。黃瓜切條用鹽腌4小時。瀝干瓜條中的水份。加入糖，醋，雞粉。油加熱後炸花椒及辣椒。將炸好的油澆在瓜條上，拌均繼續腌2小時即可。

酸辣黃瓜二：黃瓜300克，紅辣椒30克，鹽4克，醬油10克，醋15克，白砂糖5克，大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，香油2克。黃瓜切成小條，倒入容器中加兩匙鹽拌勻，腌20分鍾。20分鍾後，在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再腌制10分鍾。用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，當黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦！

酸辣黃瓜三：小黃瓜600克，紅辣椒2根，姜5片，鹽2大匙，白醋2大匙，糖1大匙，辣椒油、香油各1小匙。紅辣椒去蒂及籽，姜去皮，均洗凈、切絲備用。小黃瓜洗凈，去頭尾，對半直切開，去籽，切成段，放入碗中加入鹽抓拌均勻並腌20分鍾，取出，擠干水分，裝入玻璃容器中，再加入紅辣椒、姜及白醋、糖、辣椒油、香油均勻，蓋上蓋子，靜置2小時，即可取出食用。

酸辣黃瓜四：黃瓜1000克，青蒜200克，青蔥100克，精鹽、辣椒面適量。將黃瓜洗凈，青蒜、青蔥擇洗干凈，然後將黃瓜順長一切四條，如過長可攔腰切斷；青蔥、青蒜用刀拍一下。切成短節備用。將黃瓜、青蒜、青蔥放入盆內，加入精鹽、辣椒面拌均，蓋上蓋，放在常溫處1～2天後出酸味時即可食用。
怎麼淹黃瓜好吃
有幾種方法和口感,想吃鮮脆,用蘋果醋加黃瓜條浸泡,放入冰箱半小時食用,清脆爽口,想做鹹菜食用,先將黃瓜用鹽脫水,韭菜花搗碎加鹽包裹黃瓜,三天後切片或塊食用,韭菜花的鮮味與黃瓜的清香有機結合,只是稍咸要少食用,還可以脫水後用醬腌制,切丁炒裡脊肉,咸香適口,佐餐佳餚,希望採納!

Ⅵ 黃瓜怎麼腌制又脆又好吃

給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進准備好的容器里。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了

Ⅶ 腌整根小黃瓜的做法怎麼腌黃瓜不爛

腌黃瓜不爛的方法就是加鹽。

材料：

食材：黃瓜2根、鹽適量、蒜末適量、姜絲適量、小米椒適量、辣椒粉適量、花椒粒適量、熱油適量、醬油適量、蚝油適量、白糖少許、香醋適量。

步驟：

1、黃瓜切成條，把黃瓜心切掉，這樣讓腌出來的黃瓜很脆。

Ⅷ 黃瓜怎麼腌好吃一年都不壞

黃瓜怎麼腌好吃一年都不壞

1、黃瓜需要洗凈，晾乾水份，先切段，再改成條。

2、准備小尖椒，大蒜，（花椒炒一下），高度白酒，白糖，鹽，鮮生薑，涼白開。

3、晾乾後手昌的黃瓜，加入鹽，適量揉一下，把黃瓜的水給逼出來，放入壇子里，尖椒，大蒜，白糖，鮮姜，一起放入，然後倒入涼白開，適量高度白酒，（如果家裡一直腌鹹菜有老鹵水）這一步直接跳過就可以了，密封放置就可以了，大概半個月就可以吃了，喝稀飯，下酒皆可。

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腌制黃瓜和辣椒返亮時，先把黃瓜跟辣椒洗凈晾乾，然後將黃瓜切條，撒鹽，把黃瓜的水分去掉，把辣椒切段，同時撒鹽去掉水分，准備大料有姜跟蒜畢世扒切沫，把老抽跟生抽，還有醋燒開後，晾涼，倒入黃瓜跟辣椒裡面腌制幾天就可以食用了。

Ⅸ 怎樣腌黃瓜鹹菜不爛

怎樣腌黃瓜鹹菜不爛

腌黃瓜鹹菜不爛的方法步驟如下：
食材：新鮮黃瓜500克、生薑5克、蒜瓣5克、鹽10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、雞精3克。
1、黃瓜選擇新鮮黃瓜，黃瓜的表面不要有任何損壞。
2、腌之前把黃瓜洗凈，然後要等水珠幹了之後才能腌制，腌制時要使用涼開水。
3、腌制黃瓜的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水幹了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
4、壇沿水和壇子里不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。
5、平時夾黃瓜的筷子一定要用專門的，或是清洗干凈無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。

怎樣腌黃瓜鹹菜？？？

.黃瓜十斤，切成如下模余兆樣。 2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。 4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 殺過水的黃瓜。 6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

這個答案不錯，你覺得呢？
1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然後壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點. 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了. 5.最後一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味後連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來,可以吃很久！

怎樣腌黃瓜鹹菜最好吃 腌黃瓜鹹菜的做法

腌制黃瓜鹹菜的好吃做法如下：
配料：新鮮黃瓜500克、生薑5克、蒜瓣5克、鹽10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、雞精3克。
1、將新鮮黃瓜、姜、蒜清洗干凈，晾乾。
2、用刀把黃瓜切成長段、蒜、姜切成末。
3、將切好的黃瓜中，放入姜蒜末，撒入鹽腌制，拌勻腌制出水即可。
4、將糖、醋、大料、辣椒粉、雞精混合均勻拌入。
5、密封或蓋保鮮膜腌漬一周即可食用。

怎麼腌黃瓜好吃？怎樣腌黃瓜鹹菜

你好；
1.取黃瓜2斤，洗凈切開去籽
2.放在一個盆里，上面撒少許的鹽鹵一下。等到有水滲出時取出
3.把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
4.黃瓜切小段，放在一個玻璃容器里到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
5.姜切片、蒜拍碎放入。腌制兩天後就可以用花椒油拌著吃了

腌黃瓜鹹菜的做法 步驟詳解，怎樣腌黃瓜鹹菜

自己在家腌黃瓜鹹菜的做法

• 黃瓜切條，生薑、大蒜切片，青椒切絲，干紅辣椒剪成小段或細絲！

• 黃瓜放入鹽腌制4小時左右！腌好將黃瓜出的水倒掉

• 花生油加熱，將麻椒、干辣椒碎爆香，放涼！

• 花生米用大料、花椒水煮，這里斷生就好，脆脆的口感就好！然後撈出待用

• 將所有準備好的材料一起放入、拌勻，即可臘裂！就不用煮調料汁了！

• 放入保鮮盒或者罐子密封保存！夏天需要放冰箱里冷藏，腌制大概五六天的樣子就可以食用！

怎樣腌黃瓜鹹菜不壞

做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，輪毀閉小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。

怎樣腌黃瓜鹹菜好吃？

黃瓜鹹菜的做法
1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去
3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5.依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才製作好的，腌制幾小時後食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精

夏天怎樣腌黃瓜鹹菜

1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然後壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點. 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了. 5.最後一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味後連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來,可以吃很久！

Ⅹ 腌黃瓜怎樣才不爛又脆不黃

腌黃瓜的小技巧：

1、加鹼：

在腌制黃瓜之前，在水中適量放一些鹼，並把黃瓜在干凈的鹼水中浸泡二十分鍾左右。或者在腌黃瓜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的黃瓜很新鮮、翠綠。

2、倒缸：

倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳帶鍵晌酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。

3、裝罐時要緊密：

黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子里去，不要留蠢鋒太多多餘空間，否則做出來的腌黃瓜會又咸又酸。

4、擠黃瓜水分時要用力：

在亮好擠出黃瓜中多餘的水分時，一定要用力擠，擠得越干，黃瓜越脆。