① 怎樣炒牛肉才嫩好吃
鍵是預先將牛肉進行腌制
材料:牛肉,嫩肉粉(或木瓜汁),黑胡椒面,菜油,洋蔥,菜椒。
做法:
1.牛肉或牛柳用鹽,少許嫩肉粉,黑胡椒面,菜油腌制幾小時,切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟,再倒入預先燒熱的生鐵鍋中,再在普通鍋起鍋放蒜茸,放入洋蔥和菜椒,兜幾下,加鹽,攪拌均勻,再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟),再在生鐵鍋中加黑椒粉,攪拌均勻可放上桌面開吃
相信很多人都有這樣的困擾:炒出來的牛肉總是很硬、老得咬不動。放嫩肉粉,又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼,怎樣炒牛肉才嫩呢?
下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法
1
先將牛肉切成絲
將花椒10-15顆,與牛肉絲拌勻,添加少許鹽,腌漬10-20分鍾。
4
鍋中添加少許食用油,加熱至7成熱,將腌好的牛肉絲導入鍋中煸炒,炒至7分熟後出鍋。
5
將炒好的牛肉,與其他食材進行炒制,鮮嫩可口的牛肉就品嘗了
② 牛肉片怎麼炒好吃還嫩
怎樣炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鮮嫩可口,就需要先用料酒,鹽以及澱粉,腌制入味,把大蒜,紅辣椒切薄片,鍋裡面加入適量的油,把胡蘿卜,大蒜油,紅辣椒放進去炒一下,再加入適量的鹽,把牛肉放進去,加一些酒以及味精翻炒均勻,時間不要太久,這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮,生抽,料酒,醋,鹽,紅辣椒,青椒,生薑,老抽,蔥花,胡椒粉,孜然粉,五香粉,芝麻油,花椒油,蚝油,大蒜以及牛肉,先把牛肉切成絲,然後再加入花椒油,蚝油,醋,料酒,味極鮮,老抽以及生抽,胡椒粉,孜然粉,五香粉腌制一下,把辣椒,生薑,大蒜切成片狀,把大蒜,生薑,辣椒放進鍋裡面翻炒,再加入適量的鹽,油燒熱以後把牛肉放進去滑散,等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜,生薑以及辣椒,一直翻炒到牛肉熟透,再加入一些芝麻油,蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素,對於運動員來說就非常重要的,鉀含量比較低,會影響到肌肉的增長,所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質,牛肉裡面還含有豐富的維生素,很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力,但是,身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉,還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素,能夠讓身體變得更加有能量,它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高,裡面還含有葉酸成分,能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
1、裹澱粉
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的,准備適量干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成濕澱粉,然後將切好的牛肉放到濕澱粉中,用手抓勻,靜置半小時左右,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法,將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鍾再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒,腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放鹽好,,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖腌制過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。
③ 如何把牛肉炒的又嫩又好吃
1、切牛肉的時候要注意,必須要橫著切片,不要沿著它的紋路切。
(3)牛肉怎麼炒又嫩又好吃擴展閱讀:
注意事項:
牛肉是一種富含蛋白質的食物,所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉,所以患有腎臟炎症的朋友不要吃。
牛肉有補氣,健脾,強化肌腱的作用。氣短,體力弱,肌腱弱,貧血,黃臉,瘦身,頭暈,每餐適量牛肉約80g。如果吃的很多,可能有患前列腺癌和結腸癌的風險。
④ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟:
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛裡脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。
切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理,切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點,但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當你把切好的牛肉在放水裡洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點食鹽用手反復抓拌,一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米澱粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那麼需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱後倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒,牛肉片散開,並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油,放生薑片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生後,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻後,加少許蚝油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。
⑤ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後,把白色的筋膜剔掉,順著紋路切大塊,逆著紋路切薄片,切好放入大碗中,加入少許的生抽和胡椒粉,把預先調好的1:1水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,至牛肉完全吸收後,加少許的花生油,攪拌均勻後,備用。
炒鍋中下油,把油燒熱後,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,翻炒也要快,這樣受熱均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑥ 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得,而且很貴,平常建議用牛裡脊,牛裡脊是牛肉中最嫩的部分,價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒,肯定是不合適,牛腩適合的是燉煮法,那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊,牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的,現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片,順切絲」。
切牛肉片,要橫著切,得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉,則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以,必須先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的,就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些,總體比其它肉類來說還是比較老的,所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。
具體做法:小蘇打不是直接放肉中,那樣不均勻,效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉里,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸:加些油的原因,是因為這樣油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
上漿:牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,肉在蛋清和澱粉的包裹下,能很好的鎖住水分。
注意事項:小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,需要一個過程。一般來說,牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然,如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前,再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱,火要大。熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,預熱就可以吃的,這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了,牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
⑦ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟:
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒,變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化,那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時,要逆著牛肉的紋理來切片,將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉,一定要充分抓拌均勻,讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕,可以腌制一到兩個小時,這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙,簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜,例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步,就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱,多放點油,等油溫升高後倒入牛肉,快速翻炒,看到牛肉開始有變色的趨向,那就要將配菜倒入鍋中,然後一邊翻炒一遍觀察牛肉,等牛肉均勻變色就說明熟了,可以盛出來了,這個時間一般不會太久,需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,熗肉絲萵筍,牛肉凍,涼拌牛肉片,熱牛肉拌雙絲,川味紅牛肉絲,嫩炒牛肉片,銀絲牛肉,菜遠牛肉,香草紅汁牛肉,滑蛋炒牛肉,西紅柿牛肉湯,土豆燒牛肉,蘿卜燉牛肉,醬牛肉,百合牛肉,干鍋帶皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉絲,清燉牛肉,水煮牛肉,紅燒牛肉,焦溜牛肉段,張飛牛肉,西湖牛肉羹,潮汕牛肉丸,水爆牛肚,淮南牛肉湯,肥腸牛肉,燈影牛肉,烤牛肉,孜然牛肉,蚝油牛肉,白灼牛肉,牛雜湯,鹵牛肉,鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串,牛肉卷,威靈頓牛排,尖椒牛肉條,日式牛肉,咖哩牛肉,牛柳熏肉卷,綠椒牛柳卷,椒牛肉卷,紅酒燴牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔腸,迷你漢堡,牛尾湯,鐵板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬陰功牛尾,丁骨牛排,法式胡蘿卜燉牛肉。