① 酸辣夾沙怎麼做好吃
家庭版夾沙肉，做法簡單，好吃過癮，沒吃過的快來看看怎麼做吧
今天表弟剛從四川打工回來，他說在這一年他不僅賺到一些鈔票，而且還學習了一些怎樣製作川菜的方法。我也沒想到表弟竟然這么上進。表弟和我講他說他會製作一種美食，這種美食就叫做夾沙肉。表弟也一說這道菜的名字，我就被它吸引了。夾沙肉這個名字聽起來很有趣。於是表弟就去廚房做夾沙肉，他自己在廚房忙活了半天，做好之後就給我和媽媽一人端了一份夾沙肉。我們還調侃他作的夾沙肉和我們做梅菜扣肉是一樣的。但是我吃了幾口夾沙肉之後我才發現它竟然是甜的，而且吃起來比梅菜扣肉好吃。
表弟告訴我其實夾沙肉是川菜中比較有名的一道菜，而且當地人們也把它叫做甜燒白。這道夾沙肉其實最早是起源於戰國時代。不過，夾沙肉一般是在南方地區發展的比較好。夾沙肉這道菜在很多南方朋友家中都可以見到。他們也把夾沙肉稱之為百姓菜，因為這道菜幾乎是每個人都會做的，而且每個人都非常樂意去吃的。它和梅菜扣肉的外形比較相似，但是夾沙肉是道甜食比梅菜扣肉更好吃，對於一些愛吃甜食的朋友，我覺得夾沙肉是一個不錯的選擇。
我們在製作夾沙肉的時候，首先去要買一些豬肉，然後再准備一些豆沙。在輔料方面，可以准備些糖，醬油和蜂蜜就可以了。我們這次在製作夾沙肉的時候，需要買的是五花肉。接下來就是要清洗五花肉了，我們可以在鍋中放熱水，將豬肉煮一遍的時候就可以撈出來了，這時候我們已經洗掉了血水。接下來以後把我們的豬肉剁成塊兒。然後等待豬肉的表皮變乾的時候，我們就可以在上面倒入一些醬油。
接下來我們就可以把抹好醬油的豬肉放置大約20分鍾，然後我們需要在鍋中放入油，等到油燒至溫熱的時候，我們就可以把豬肉放在鍋中，大約可以炸五分鍾，五分鍾之後我們就會發現豬肉變色，然後就可以把它撈出來了。接下來，我們就可以在鍋中放適量的清水，然後把我們的豬肉放在清水中，大約需要煮十分鍾。接下來我們需要將我們的糯米蒸熟，蒸熟之後我們可以把鍋燒熱，然後把糯米放在鍋中炒一下就可以了。接下來我們就可以將剛剛已經煮好的肉切成薄片，然後把我們弄好的豆沙放在豬肉上面。接下來我們就可以把豬肉放在碗中，然後在上面再放入一些我們已經炒好的米飯，在鍋中放一些水，等到水煮沸的時候，我們就可以蒸大約兩個小時。兩個小時後我們的夾沙肉就做好了。
我們在製作夾沙肉的時候，還要注意幾個問題。首先我們的豬肉在煮之前一定要先炒一遍，這樣不僅僅是為了提鮮，而且更是讓我們的豬肉更加的脆。第二，我們的糯米需要炒一遍，炒過的糯米最後吃起來才不會太軟。第三，我們在蒸我們的夾沙肉的時候，第一次就要把我們的水給放多些，不要在中間加水，中間加水我們製作出來的夾沙肉就沒有那麼的好吃。
其實我覺得夾沙肉對於小孩子來說也是一種特別好的選擇，因為有的孩子會喜歡吃甜食，但是不愛吃肉，而正好這道菜裡面就有豆沙，而且非常甜，我想很多小朋友都會非常愛吃的。表弟給我做了夾沙肉吃，我才知道原來肉也可以做成甜的，而且口感吃起來比那些鹹肉也是不差的。大家看過我的製作過程之後，就趕快在家中嘗試一下做夾沙肉吧
② 川味夾沙肉怎麼做好吃
夾沙肉是一道著名的川味傳統甜菜，成菜白里透顫笑兄紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
在四川，夾沙肉一直是傳統壩壩宴、九斗碗正菜之一，當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以九斗碗為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味，但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有升含別。
川味夾沙肉的做法：
1、選豬保肋肉煮熟、晾冷，切成約8厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的火夾片。
2、將制好的豆沙甜餡瓤入每片之中、定碗。
3、糯米洗凈，蒸熟，拌糖，盛於夾沙肉面上，上籠蒸耙，翻扣於圓盤內，撒上白糖即成。
操作要領：須選肥腴的保肋肉，豆沙須炒翻沙茄襲；蒸肉不能缺火
③ 夾沙肉的豆沙怎麼做
材料:
主料：豬肥膘肉500克。洗沙(紅豆沙)75克，玫瑰25克，糯米100克。紅糖50克，豬油50克，白糖25克。
做法:
豬肥膘肉刮洗干凈，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8厘米、寬4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片模衫螞），再將肉片逢中片一刀，使成皮相連的兩張薄片。鍋內放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。然後將餡塞於肉片夾層中，壓成扁形，逐旦埋片擺於蒸碗中成圓形。糯米淘洗後用清水浸泡半小時塌仿，用凈布包好，上籠蒸20分鍾，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放於擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸（約2小時），取出扣於盤中，撒上白糖即成。
④ 夾沙肉餡的做法 正宗
夾沙肉的做法
1.准備好五花肉(分層三層以上為好)
2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出
烹飪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸後，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果；
3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟後，直接和肉片一起上鍋蒸；
4、夾沙肉最難的地方在於切「連刀夾」，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的「連夾片」又薄又大，經過長時間蒸制後，肉片薄可透亮，透出裡面的赭紅色的豆沙餡
⑤ 夾沙肉的做法家常做法
夾沙肉的家常做法:
所需食材
五花肉、料酒、蔥段、薑片、茄旅仿青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、紅糖、白糖、麵粉、糯米。
製作方法
一、准備一塊肥瘦相間的帶皮五花肉，將鍋燒熱，肉皮朝下將五花肉皮燒至顫纖焦黃色，然後用刀將肉皮焦的地方刮干凈，這樣一方面能燒掉豬皮殘留的毛，另一方面也能破壞汗腺，達到去腥的效果。
肉皮刮干凈後冷水入鍋，加入料酒、蔥段、薑片、青花椒和干辣椒，大火煮半小時左右，用筷子如果能戳透就說明煮熟了，煮熟後撈起備用。
二、鍋中放入適量食用油，油溫升至3，4成熱後放入冰糖熬化成焦糖色即可。
然後將其放涼，用手將糖均勻地抹在五花肉表面。
將五花肉切成2毫米左右的「夾刀片」（切至豬皮鎮氏處不切斷即為夾刀片）備用。
三、用刀將黑芝麻和花生粒切碎（不要太碎，否則口感會很膩）。
准備100克左右麵粉，鍋燒熱，將麵粉倒入鍋中小火炒至淺黃色，然後加入30克植物油、30克白砂糖。
翻炒均勻後加入備好的芝麻、花生碎，加入一小塊豬油炒化炒開，將所有餡料翻炒均勻後起鍋備用。
准備150克左右的糯米，鍋中加水燒開，將糯米下鍋煮5到7分鍾，期間不停攪拌防止糯米粘連。
煮好後盛入碗中，放入一勺白糖，適量紅糖水上色，再放幾顆紅棗枸杞，攪拌均勻備用。
四、將炒好的餡料夾到夾刀肉片中間，將夾刀肉整齊的碼入碗中，淋上幾勺紅糖水。
將煮好的糯米平鋪到肉上，糯米與碗口齊平即可。
最後將其放入蒸鍋蒸2個小時左右，蒸好後將蒸碗倒扣擺入盤中，撒上適量白砂糖即可食用。
一道甜糯適口，色澤鮮亮的家常夾沙肉就製作完成了！
注意事項
不要選用太肥的五花肉，吃起來很膩口；
不會熬糖的同學用紅糖水代替即可；
夾刀片不要切得太厚；2到3毫米最好；
炒餡料時保持小火，否則容易將麵粉炒糊。
⑥ 夾沙肉怎麼做好吃竅門
做法一
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)紅豆沙(200克)
輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)
調料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
製作工藝
1. 豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；
夾沙肉
2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；
3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；
4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；
5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；
6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；
7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；
8. 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。[1]
工藝提示
1. 大火氣足，蒸約1.5 小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；
2. 因有過油炸制過程，需准備菜籽油1000克。
做法二
用料
五花肉500克
輔料
糯米半碗
豆沙100克
調料
醬油2勺
白糖20克
豬肉1勺
蜂蜜1小勺
水適量
做法三
1.准備好五花肉(分層三層以上為好)
2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出
3.擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色
4.再塗上一層蜂蜜
5.塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮
6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險
7.炸至肉皮表面焦黃後，撈出
8.放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鍾，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺
9.鍋子洗凈，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化
10.將糯米用水煮熟後，倒入(糯米提前泡了24小時)
11.加入適量白糖(可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均勻
13.炒好的糯米鏟出來
14.准備好豆沙
15.這個時候肉塊也放涼了，切成「連夾片」，即第一刀不切斷，第二刀再切斷
16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整
17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，壓實
19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時
20.取出扣於盤中，撒上白糖即成
⑦ 怎樣做夾沙肉好吃又好看
肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
中文名
夾沙肉
分類
川、滇、黔
口味
甜味
功效
營養不良調理 補虛養身調理
英文名
Steamed Pork Slices with Red Bean Paste
主要食材
豬五花肉， 紅豆沙
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 紅豆沙(200克)
輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)
調料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
做法
1.五花肉洗凈下鍋，加薑片，煮10分鍾撈出控干。趁熱在肉表面抹醪糟酒三遍。
2.炒鍋燒熱，將肉皮貼在鍋表面烙至表發泡變褐色。我沒用油炸（也叫跑油鍋）方式，以免油飛濺起來，更環保。將處理好的肉在熱水裡泡10分鍾。
3.將夾沙肉餡料（即洗沙，豆沙製成的，超市有賣）在冰箱稍冷凍後，切片。
4.五花肉切成5厘米長，4毫米厚的皮子相連的兩片，把洗沙片夾入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陳皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再澆上剩下的醪糟酒。
5.糯米提前泡半天，冬季適當延長時間。也可將糯米略煮一下，水開關火，瀝干水，加紅糖拌合好，鋪在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利於蒸熟。
6.蒸鍋加多量水，大火蒸20分鍾轉中小火半小時，肉軟爛即可。取出，反扣在另一大盤子中，美味的甜燒白就好了！
⑧ 夾沙肉的做法 最正宗的做法四川
四川正宗夾沙肉的做法如下:
1、准備主料：豬肋條肉（五花肉） 500克，紅豆沙吵握孝 200克。
輔料：，糯米 100克，核桃 150克，蘋果脯 100克。
調料：白砂糖 50克，蜂蜜 10克，菜籽油 60克。
2、豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；
3、 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；
4、鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；
5、瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；
6、糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；
7、蜜餞切成小升稿丁與糯米飯拌勻；
8、將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；
9、取出扣入皮亂盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。
⑨ 酸辣夾沙肉的做法 正宗
夾沙肉又叫喜沙肉、甜燒白，龍眼肉，蒸酥肉，是一道四川地方特色的傳統名菜。
正宗四川夾沙肉成菜後其色白里透紅，非常誘人，其味軟糯香甜，肥而不膩，讓人念念難忘。
夾沙肉很多時候在四川農村被當做婚宴壽宴的必備菜，深得老人孩子的喜愛。不過，這道傳統的川菜不辣也不麻，而是甜的，實在是川菜中的一朵奇葩。
總結一下：
1.四川名菜夾沙肉其實做法不難，食材也簡單家常，它和扣肉異曲同工，都是先煮再蒸，成菜軟糯，肥而不膩，不過夾沙肉的口感是香甜軟糯，而扣肉是咸香軟糯。肉片上色可以用蜂蜜水，紅糖水，也可以用炒糖色再上色。
2.這道菜的關鍵點一是切的時候，要切成夾刀片，這樣才好夾豆沙，這道菜也才名副其實。二是蒸的時間，如果用蒸鍋蒸，需要2個小時左右。所以我們還是用高壓鍋省時間。