❶ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較鹹的話水開後幾分鍾再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。
❷ 臘肉太肥了怎麼做好吃不膩
我真正的臘肉就是比較肥的，也那樣吃起來特別好吃，其實臘肉肥而不膩，看著肥經病，不是很膩
你可以搭配蘿卜，或者是搭配米豆腐，這樣炒起來特別好吃
或者是搭配一些別的食品都可以
❸ 臘肉都是肥怎麼做好吃
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。
3.加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉
【材料】
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克
調味料
酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鍾，外鍋加水1杯。
2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。
3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，輪茄稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
4.加入調味料，炒勻即盛出。
【叮嚀與解說】
湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
蘿卜干炒臘肉
准備材料：
1、蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鍾，撈出擰干切成段。
2、臘肉一條，切成薄片待用。
3、干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
製作步驟：
1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是鹹的，不用加鹽。
2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下後。加入段租料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。
美味的小竅門：
1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鍾，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
3、干紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料a料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：水澱粉1/2大匙c料：香油1/4小匙
作法
1、
捲心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、
鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及a料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入b勾芡，最後淋入c料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
豌豆炒臘肉
美食原料熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料握桐兆酒10克，鮮湯適量。
美食做法
1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鍾，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
美食特色
柔軟，清鮮，香濃。
❹ 臘肉怎麼做好吃呢
臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
❺ 臘肉比較肥怎麼處理
1、把胡蘿卜刮皮洗凈，切成片，准備一點姜蒜末物穗猛，我上面說過，也是先把臘肉與其它食材一起燉熟，然後把臘肉撈出，等臘肉涼了，切成片，裝在一個小盆族搏里，放一勺紅油豆瓣，半勺生抽，一點老抽，少許花椒面，攪拌均勻，腌制10分鍾，有了這一步，炒出來的臘肉既可以保存了原來的樣子，而且肥而不膩，罩橋特別好吃。
2、起鍋熱油，先把姜蒜末爆香一下，然後把胡蘿卜片加入到鍋中翻炒，等翻炒一會兒，直到胡蘿卜變軟了，加入適量鹽，醬油，再翻炒一下。
3、這時把腌制好的臘肉加入到鍋中翻炒，炒至臘肉稍微出油汁即可。
4、這道菜看起來不是很好看，顏色比較濃，是因為老抽與紅油豆瓣的效果，如果要想美觀，可以再少放一點老抽和紅油豆瓣即可。
❻ 臘肉怎麼做好吃
臘肉清蒸最好吃。1、選肥瘦相間的臘肉，放在爐灶中燒皮，直到臘肉的皮有氣泡即可；2、用50度左右的水清洗臘肉，多洗幾遍直到清洗干凈；3、將臘肉切成薄片，擺盤後放進鍋中蒸10分鍾左右；4、出鍋後可以沾一些蒜蓉辣椒醬食用，口感更佳。
1、選臘肉是關鍵，買臘肉時其它的因素可以不考慮。但臘肉要想好吃，一定要夠干。臘肉一般是五花肉、後腿肉以及頸圈肉。五花肉肥瘦相間，後腿肉比較瘦，是整片的瘦肉。頸圈肉相比其他肉更脆口，最好選擇肥瘦相間的五花肉。
2、用爐灶燒皮，如果不燒皮臘肉就咬不動。燒皮至起泡即可，這一步一定要小心操作。
3、建議用50度或者開水沖洗臘肉，因為柴火臘肉熏制的過程中，表面會附著一層煙塵和油的混合體，對身體是有害的。用熱水可以更輕松洗掉，一定要洗干凈一點。
4、將臘肉切成薄片，擺盤後放進鍋中蒸10分鍾左右，出鍋後可以沾上辣椒醬食用。如果是先蒸再切，蒸制的時間就要加長。
❼ 肥臘肉怎麼做好吃
主料：臘肉300克
配料：藜蒿根200克；調料：熟豬油50克，精鹽1克，干紅椒15克。
做法：
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鍾取出，將肥高茄舉、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗凈後，切成4厘米長的條。紅干椒切成細末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒納塵未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，然後下瘦臘肉合炒，淋入清戚碧水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。
❽ 雲南臘肉太肥怎麼吃好吃呢
雲南臘肉太肥，怎麼吃好吃呢？一般如果臘肉太肥的話說明油大，所以可以和蔬菜或者是土豆黃豆之類的。食物放在一起燉煮。這樣可以減輕一些肥膩的成分。同時燉煮的時候可以適當的放入花椒大料。這樣吃起來感覺不太油膩。
一般可以和豆角或者是土豆，再或者是其他的粉條一起燉煮。這樣應該是比較香糯可口的。蒸米飯的時候還可以適當的放入臘肉，這樣做出來的米飯比較香甜。還可以做一些其他的美食，比如做餅的時候做油餅的時候，在它的上面撒一些臘肉沫，這樣的油餅應該也是非常的好吃的。再比如做肉餅的時候也可以適當的放入臘肉，這樣肉餅的餡兒應該是非常的香甜入口。
總之，根據自己喜歡的口味或者自己的偏好，喜歡的調料，摻雜起來，進一步的加工，做出美味可口的自己喜歡的食物。
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