㈠ 家常小籠包的做法和配方有哪些
先和面，再挑餡料，面發好後分劑子，擀成圓形，皮兒要薄，把擀好的麵皮放在手掌上，放上餡料，包成包子，放在蒸屜上醒發15分鍾，然後冷水上鍋蒸，蒸好後燜制5分鍾，家常小籠包就做好了，具體做法及配方如下：
配方：麵粉500g、溫水250g、白糖15g、酵母5g、豬油15g、肉餡300g、蔥花、蔥姜絲水、食鹽、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
一、准備好所有食材如圖所示。
注意事項：
1、拌餡料的時候一定要順著一個方向攪拌上勁，這樣的肉餡會更好吃。
2、面團發酵好排氣的時候要反復的多揉幾下，這樣做出來的小籠包表面才光滑。
㈡ 製作小籠包時，想要好吃應該怎麼調餡呢
小籠包是一道馳名中外的中國美食，也是中國人特別愛吃的一道美味。外面買到的小籠包肉嫩汁滑鮮香可口，可是在家裡卻做不出這種味道，主要原因就在於調餡料的方式與外面不一樣。那麼小籠包的餡料要怎樣調制呢？下面我們就來好好說一說。
肉餡調制。選擇豬肉的時候最好選五花肉，或者是三分肥七分瘦的豬肉，因為這樣的豬肉味道香而不膩。將豬肉剁成餡，然後在餡中加入蔥薑末，蔥薑末盡量切碎一點，隨後加入生抽、鹽、蚝油攪拌均勻，攪拌的時候一定要按照一個方向攪拌，這樣才能豬肉才更有嚼勁。將泡好的花椒水分多次加入正在攪拌的肉餡中，最後再倒入食用油攪拌均勻。味道鮮美的小籠包肉餡就做好了。
包小籠包的時候最好現和面現包，因為這樣麵皮不會變干變硬。只有軟和的麵皮加上鮮香的肉餡才能製作出美味的小籠包。
㈢ 小籠包餡怎麼做好吃
小籠包（拌餡秘笈）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
蜂蜜凹蛋糕
評分 7.711
㈣ 怎樣做小籠包比較好吃
好的小籠包，味道鮮，湯汁多，皮薄餡香，做法雖簡單，卻很講究。
想包好小籠包，一些小烹飪技巧，是一定要掌握的。
今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學的烹飪技巧。
灌湯小籠包
小貼士：
1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7。
2、調餡時始終沿著同一個方向攪，餡才更進味。
3、高湯也可以換成水，但口感會不同。
4、蟹粉和豬肉餡，黃金比是3：7。
吃的時候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會更香。
喜歡的話，加個關注，點個贊會更好呦！
㈤ 正宗杭州小籠包的製作方法
小籠包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江蘇省（南京，常州，無錫），安徽省蕪湖等江南地區著名的特色傳統小吃。
起源於北宋開封的灌湯此弊包，於南宋時期隨宋室南渡來到杭州，之後在江南地區發揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
杭州小籠包的做法：
1.熱鍋涼油蔥和姜少量爆香，加入六月香甜面醬，然後倒入生抽和十三香，微粘稠就可以。
拓展資料：
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別森鎮族做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切旅族小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻。
㈥ 小籠包的做法和配方
主料：五花肉
配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋
做法：
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間准備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗里的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
㈦ 皮薄餡多，醬香味十足，怎樣做小籠包才最好吃
備料：麵粉750克。酵母7克，溫水適量，肥七瘦三五花肉500克，甜面醬兩勺，精鹽、老抽、食用油。
㈧ 厚皮傳統小籠包怎麼做才好吃
蟹黃小籠包
豬肉餡250克
蟹黃100克、豬油60克
雞蛋1個、醬油1湯匙
食鹽1茶匙、白糖少許
料酒1湯匙、蔥1段
姜1塊、餃子粉200克
水90克、食鹽1茶匙
1.大約20個左右,具體數量視包 子大小而餡茄圓料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬滲者油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包 子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到
2.將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最後成為油渣兒~油渣兒扔掉不要~小時候還吃過油渣兒呢,在那時也是一道美食
3.倒入叢納薯蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油
4.蟹黃出鍋，備用
5.灌湯必須的肉皮凍,製作肉皮凍:(此步驟建議提前一天完成)豬皮洗干凈拔毛神馬的~~隨便哪個肉攤都能買到,買白白凈凈的那種哈~
6.加入水,沒過豬皮即可,如果中途水量不夠可以補，加入少許鹽和料酒~
7.煮開後撇去浮沫
8.熬煮兩個小時以上,豬皮就會變得軟軟的失去彈性了，這時候湯就差不多熬好了~
9.豬皮不要哈,把湯過濾一下,裝入飯盒中(這樣最後比較好切)，晾涼後放入冰箱冷藏，這個步驟建議提前一天製作,湯過夜後會凝結的很好
10.等待肉皮凍徹底凝結後,肉皮凍颳去上面的浮油,倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍,滿滿的膠原蛋白哦~
11.切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
12.麵皮的製作:將包 子皮所有材料混合,揉成面團.包 子皮的面團較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣擀包 子皮的時候才能將皮子擀得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好.揉面可以使用麵包機,老公機等多種工具.我是練了臂力了,一身大汗；大廚揉面其實是包好後用腳踩,你們不介意的也可以用；揉好後蓋好布醒半小時
13.製作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻
14.放入之前製作好的蟹黃,攪拌均勻
15.最後放入肉皮凍切塊,攪拌均勻
16.面團製作好後,切劑子,擀皮哈~
17.擀皮,一定要將皮擀到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉面到位的話,這一步很輕松,不到位這一步不會成功
18.放入肉餡,包包 子
19.轉圈兒捏褶兒
20.最後中間不用封口
21.包好的包 子放入籠屜
22.可在收口處點上一點蟹黃作為裝飾
23.鍋中上氣後,蒸8-10分鍾
24.如果不用蒸籠也可以哈~~~鍋中放上屜布,直接擺上小籠包即可。