A. 麻辣干炒雞的美味做法
原料：
最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞里那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精
烹飪方法：
把雞用少量料酒腌15-30分鍾，然後熱鍋上油，油熟後下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然後一鍋炒，炒到熟為止。
第二種烹飪方法：
油熟，下老薑和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下後下醬油和鹽，然後倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。當然，如果你的食客並不是個川菜行家，你也可以用上面那種.
注意事項：
雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣
辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種，效果?BR>花椒的選用：（同上）
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：
童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：
雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鍾撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
主料： 雞 1200克
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量
製作方法
1. 將蔥白洗凈後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；
2. 姜洗凈後，一半切成片，一半切成細末；
3. 干紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入干椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
B. 風干雞怎麼烹飪才好吃
風乾的雞食用方法
（1）、取出干雞，洗凈切成塊，放入少許油干炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、干紅辣椒，入味後干悶，待燒熟後即可裝盤；
（2）、取出干雞洗凈，將干雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風干雞的最佳使用方法；
（3）、將洗凈切成塊後的干雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風干雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整
四、茶香風干雞的做法
原料：本地土雞3隻（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。
調料：A料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大蔥段、大薑片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，B料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純凈水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大薑片各50克。
製作：
1.土雞宰殺制凈，去除內臟和血污，加入A料腌制10小時。
2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大薑片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純凈水，加入B料調味，大火燒開，小火煮30分鍾成鹵雞用的鹵水。
3.把腌好的雞放入鹵水中鹵20分鍾，再浸泡10分鍾，撈出掛於通風處，風干3-5天。
4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風干好的雞放在箅子上，加蓋，小火熏2分鍾，然後取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。
C. 風干雞的吃法大全
好吃的風干雞烹飪方法如下：
1、取出干雞，洗凈切成塊，放入少許油干炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、干紅辣椒，入味後干悶，待燒熟後即可裝盤。
2、取出干雞洗凈，將干雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風干雞的最佳使用方法。
3、將洗凈切成塊後的干雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風干雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整。
風干雞的來源
相傳三國時期，孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備，並將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪，因為劉備最愛吃雞，孫尚香為滿足劉備的喜好，發明了許多種做雞的方法。
其中冬天腌制的風干雞最為劉備喜愛，行軍打仗時又便於攜帶，風干雞的腌制方法在民家流傳，成為宴席上人們最愛吃的一種佳餚。他採用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受當地老百姓的喜愛。
D. 風干雞如何炒好吃 風干雞的家常做法
1、風干雞適量、萵苣少許、蘑菇少許、生抽適量、白糖適量、紅醬油少許、八角一小瓣。
2、風干雞一定要好好泡，可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了，泡好之後清洗干凈。然後剁好，這時一定要在鐵鍋里用開心煮蠢喊前一下雞塊。去去一帶清些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。
3、煮大約2分鍾就可以了，在鐵鍋里煮過之後，撈出晾乾。這時就該准備一些配菜，比如萵苣和小蘑菇，配風干雞是最好的。
4、配菜准備好之後，這時在鐵鍋里放上色拉油，再放入收拾好後的風干雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。
5、放入佐料了，放入白糖、生油、紅醬油，攪抖均勻。放入開水後，大約煮20分鍾，記得多放一點水，不然就煮幹了。
6、可以用筷子試一試雞肉有沒有熟，記得一定要夠滲沖時間，如果20分鍾不夠，可以再多煮一會。最後5分鍾放入八角煮一會兒即可裝盤。
E. 干鍋雞怎麼做更好吃
雞肉蛋白質含量豐富，營養價值高，口味鮮美肉質嫩滑，深受大眾喜愛。日常生活中經常吃的肉類除了豬肉以外就是雞肉了，在各種菜市場都有得買，而且價格適中。雞肉家庭做法有很多，最常見的有白切雞，豉油雞，宮保雞丁，麻辣雞火鍋等做法。在各種宴會的菜餚中雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出各種美味的菜，鮮香美味，看著都流口水。現在天氣越來越冷了，越來越多人做菜的時候放辣椒來驅寒，現在教大家一道非常美味的麻辣干鍋雞。這道菜很多人都吃過，在餐廳里做得特別好吃，那在家裡面怎麼做才好吃呢？現在教你技巧，麻辣鮮香好吃又驅寒。
1、本道菜雞肉不要切那麼大塊，也不用焯水。
2、雞肉在過油的時候要保持油溫不變，慢火細炸，這樣子才會酥脆。
這一道美味的干鍋雞就分享到這里了，有不明白或者有好建議的朋友，請在下方評論留言。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天見識更多家常美食做法。
F. 曬乾的雞怎麼做好吃法
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太咸），然後瀝干水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鍾蒸透。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：風干雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。
3、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鍾頭，更長一點時間也成。
初處理： 先用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發黃、收緊。
G. 干炒土雞的做法
配料： 青椒1個 紅椒1個
輔料： 蒸魚豉油適量 生薑1片 大蒜頭2個 八角2個 干辣椒5個 桂皮1片 香葉1片 花椒適量 郫縣豆瓣適量 生抽適量 黃酒適量
製作步驟
1. 食材准備
2. 青紅椒去籽洗凈切滾刀塊
3. 八角、桂皮、花椒、干辣椒和香葉入五成熱的油鍋中炸出香味後，撈出棄之
4. 下入薑片和蒜片爆香
5. 下入雞肉翻炒（雞肉提前洗好切塊）
6. 繼續炒至雞肉出油
7. 加入生抽，黃酒，蒸魚豉油和郫縣豆瓣翻炒片刻後加小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮一會
8. 水快煮干時加入青紅椒翻炒至斷生，加適量鹽炒勻後起鍋裝盤
9. 做好啦，開吃吧
小帖士
1、雞肉炒的過程中會出水，此時要繼續炒，直至出油，這樣炒出來才香
2、加水是為了讓雞肉能夠更軟爛，如果喜歡吃有嚼頭的，不加水煮也可以
3、青紅椒最後放，斷生即可，炒久了影響色澤，營養也會打折扣
4、生抽，蒸魚豉油和豆瓣都有鹹味，最後放鹽時看著放，只要一點點就好了，如果口味不重的話，不放也可以
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），干紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量
干炒的秘笈在於肉的腌制，因為最後炒制的過程基本不進什麼味道，所以味道都是提前腌出來的
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鍾以上（調料均少許）
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸製表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變干
提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不動了
4、重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒、蔥姜蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做干炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少
H. 廣東干炒雞肉怎麼炒才好吃
1、材料：雞肉、生薑、蔥。調料：白糖、鹽、柱侯醬、花生醬、生抽、米酒。
2、准備半隻雞，把雞肉斬成小塊裝入盤中，然後再腌制一下，放入一小勺白糖、小半勺鹽，把雞肉攪拌均勻後，腌制30分鍾入味，也可以腌制的時間長一點。
3、准備幾根蔥、一大塊生薑、把生薑切成片，可以切厚一點，把蔥切成段，把蔥白跟蔥段分開。然後來調一下醬汁，碗里放入半勺柱侯醬、一小勺花生肢信醬、2勺生抽，把它們攪拌均勻備用。最後鍋里放油，把切好的生薑片放進去炒香。
4、生薑炒出香味後，把腌制好的雞肉倒進去，把雞肉鋪平煎一下，先不要翻動，把雞肉的兩面都煎好，大概煎了5分鍾歷寬輪，這個時候可以倒入一點米酒，可以讓雞肉去腥增香，稍微翻炒之後，轉成最小的火，把調好的醬汁倒進去。
5、倒入醬汁之後，把雞肉翻炒均勻，然後倒入一碗的熱水，先開大火燒開，然後蓋上鍋蓋轉成小火燜10分鍾，中途要打開鍋蓋，翻動1-2次。
6、10分鍾之後，打開蓋子，一股香味就飄出來了，這個時候把蔥白放進去，開大火把湯汁收一下，翻炒一下防止雞肉糊鍋，把湯汁收到濃稠就可以了。湯汁濃稠後，把蔥段倒進去，稍微翻炒30秒左右就可以關火出鍋了。
7、把炒好的雞肉裝入盤中，就可以巧握上菜開吃了，這一道又香又好吃的炒雞就算是做好了，香味比較濃，吃起來也很美味，用來下飯或者下酒都是非常不錯的。
I. 雞肉怎麼炒才好吃
炒雞是一道特色傳統美食。做菜時，關鍵是事先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、醬油、八角等，配料越多，味道越好。網路用語中因與超級諧音，桐慶也被當作超級使用。
新疆炒雞是一道特色傳統美食，由新疆大盤雞演變而來，屬於新疆菜系。在大盤雞的基礎上升級改版，即保留了雞肉鮮香的口感，又增加了濃郁的醬香味，深受食客喜愛。
、准備好雞塊，清洗干凈，去掉多餘的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、准備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鍾之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多一點局此握的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的扒斗翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
J. 干炒雞的正宗做法大全
干炒雞
〖主料〗小公雞一隻（約3斤）180天左右的。
〖調料〗花生油200g，薑片40g，白酒30g，蒜片40g、干辣椒30g，炒雞醬35g、小米椒段、線椒段各70g、蔥段50g，醬油30g、鹽3g、味精、雞精各5g、香油15g，八角2顆、花椒10g、
〖做法〗小公雞宰殺治凈，斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼斗待用。
2、鍋滑透下花生油燒至五成熱，放入薑片炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鍾，待雞肉收縮、表面微微發干後沿鍋壁烹入白酒、下入八角、小粒花椒、炒至香味溢出後倒入蒜片、干辣椒翻炒均勻，下入炒雞醬、放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段、蔥段炒勻，倒入醬油、鹽、味精、雞精、淋香油即可裝盤上桌。