1. 如何做出一碗好吃湯面的湯底
做出一碗好吃湯面的湯底在於熬制高湯。食材選擇主要選擇棒骨一類的食材，輔助添加一些雞骨架提鮮，棒骨中的骨髓可以增加高湯的鮮香味和醇香，而熬湯骨頭多選後腿骨，因為後腿骨更粗骨髓更多。豬骨高湯和牛骨高湯的區別就在於，豬骨高湯香味足較為油膩，牛骨高湯兼具鮮香醇這三個特點。所以很多面館會選擇用牛骨製作高湯。高湯除了添加骨頭外，還會適當的添加一些牛油給高湯增香，同時會添加些，大蔥生薑去除肉類食材的異味，輔助添加草果，姜皮，小茴香幾種香料進一步給高湯去異味。
提示；高湯中添加香辛料要根據食材的異味大小，選擇添加或者不添加，一般情況下蔥姜能夠去掉異味的話，就不用添加香料。
高湯做法
1，骨頭斷開，在清水中浸泡數小時，去除血水，然後洗凈別用。
2，骨頭冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，改成小火，下入蔥姜。
3，熬制4個小時左右即可。
4，棒骨與水的比例：一斤棒骨加入5斤水。