㈠ 柴火灶燉公雞的做法，柴火灶燉公雞怎麼做好吃
一、土公雞可以紅燒好吃。選用農村一年以圓臘上土公雞，肉質鮮美，營養好。
二、紅燒土公雞的做法：
1、活土公雞洗凈剁成塊。
2、放姜塊，蔥段，八角，蒜頭，大火翻炒幾分鍾。
3、然後放料酒，醬油，啤酒，繼續大火翻炒幾分鍾。
4、兌冷水放鹽和糖，小火慢燉至湯快乾。
5、約半小時，大火收汁翻炒，放青椒段和蔥花起鍋即可食用。
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㈡ 柴火雞的做法
柴火雞是一道色香味應有盡有的西北當代美味，做法汲取了四川菜及川香火鍋的特性，歸屬鄭春於川特色菜雞餚中的一種，以製做困運簡單，接近自然界，味兒麻辣為特性。
柴火雞烹調熟度柔和帶旺，肉嫩食香，油而不膩。一般用木柴或碳火做為然料炮製而成，很接近自然界，遭受很多人的鍾愛。
成都市、昆明市等地的柴火雞店在市區應用生物質違背《中華人民共和國大氣污染防治法》，可是歷經很多年的發展趨勢，以便不在環境污染的基本上維持美味可口，在廣東省深圳市、福建福州等地相繼應用碳火替代木柴，但依然遭受很多人的鍾愛。
原材料
柴雞一隻，菜籽油200ml，姜、蒜片、麻椒等少量，醬汁100g，火鍋配菜隨意選擇多個。
非常機器設備
土灶台，炒鍋，柴薪或碳。
烹調方式
概述
當場點殺柴雞，用木柴或碳火在簡單廚房灶台上炮製，再放水悶熟。 [1]
詳盡流程：
1、提前准備：a、宰雞而且砍好 b、提前准備著調料 c、和玉米麵粉；
2、添加200ml菜籽油，至油燒，將切完的雞脯肉入鍋炮製，炒至淡黃色但不可以超出3分鍾；
3、添加適量純糧酒、醋、酸菜、蒜頭，煸炒攪拌；
4、添加秘制醬料，炒喊尺耐至香氣出去但不可以超出1分鍾；
5、添加熱血、鴨雜、蔬菜水果，貼苞米饃，蓋上蓋子悶3-5分鍾；
6、打開表蓋服用。
菜餚特性
不經意間現在大都市的大家早已杜絕當然、杜絕山林好長時間了，如今家中全是用燃氣煮飯，也是忘記了那漫長的取火煮飯的時代。當忽然見到有間餐館在取火煮飯，就禁不住想嘗一嘗。
㈢ 香噴噴的柴火燉雞怎麼做好吃又簡單，做法
主料
公雞 ：1隻
花椒：少許
蔥花 ：適量
薑片 ：適量
醬油：適量
食用鹽 ：適量
花生油：20ml
水 ：1000ml
八角：適量
第七步
7.炒熟的雞塊盛到盤子里，開始吃飯友旁了
無
輔料
具體步驟
烹飪技巧
㈣ 燉柴雞湯的家常做法
柴雞燉湯的做法
只用4-5樣調味品就可以做出美味的雞肉，不只肉香，湯也很棒…用這個湯煮麵條吃，無粗簡敵了。喜歡的可以試試，一定用柴雞啊~
用料
主料柴雞1隻
輔料鹽適量薑片適量花椒適量八角適量白芷適量油適量
清燉柴雞的做法
1.柴雞切塊，洗凈。
2.涼水入鍋，焯水。
3.焯水後的雞肉，空干水備用。~
4.鍋里放油，放入干調料，小火燒熱，煸炒出香味。
5.放入雞塊煸炒
6.加入開水，用高壓鍋壓制40分鍾。
7.高壓鍋放氣後開蓋，加鹽調味，燉3分鍾。
8.出鍋，喜寬亮歡的可以撒點香菜。
(4)柴公雞怎麼做好吃擴展閱讀
柴雞，也叫笨雞。柴雞體型較小，具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳性能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。飼養柴雞的成本比較低廉，非常適合家庭養殖。
公雞5個慎凳寬月出欄，平均體重為3.5斤左右後，母雞為2.5斤左右；性成熟為5個月，5個月開產；年產蛋量為150～180枚，平均蛋重40～45克，蛋殼顏色多為白色、淺褐色；其蛋黃比例大且顏色發黃，蛋清黏稠，卵黃膜較厚，色澤鮮艷。
㈤ 怎麼燉公雞好吃
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬伍啟碰湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排腔談酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，旁運不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
㈥ 柴公雞怎麼燉好吃
燉公雞的做法大全
1.現在一般到宰雞店買雞，老闆都會清洗干凈孝迅敏，給斬成合適的塊狀。買回家的雞塊，涼水下鍋，開鍋後離火，再次用清水沖洗干凈。這樣炒出來的菜，會很乾凈很有食慾。
2.起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒，炒至雞塊發焦，微微出油，放入蔥姜，花椒炒香。
3.倒入適量料酒，醬油改色去腥巧枝。
4.倒昌磨入適量清水，大火燒開後，放入切成滾刀塊的土豆轉小火。
5.燉炒大概四十分鍾，雞肉八成熟的時候，放入洗干凈的粉皮，接著小火燉炒。