㈠ 鹵水怎麼做好吃
以下就是我的回答，希望能夠對你有所幫助。
步驟 1焯水去腥 鍋里加水、薑片、料酒，把肉類冷水下鍋煮3-5分鍾左右撈出(雞翅尖雞爪等肉薄的焯水2分鍾)，再用清水沖洗干凈備用
步驟 2炒糖色 冷鍋中加油5克，糖80克，開中小火不斷翻炒融化後，注意變色情況，變紅起一層紅色泡泡立馬加一碗水(加水時小心燙)，攪拌融化後就是糖色了
步驟 3煮麻辣味(也可以用高湯) 加水5斤(2500克)左右，可根據鹵貨的量適當增減，切記不可湯多肉少，水的量不能太多，大約能蓋住肉類多一點點的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根據個人口味增減)，薑片適量一起煮15分鍾左右，建議用不銹鋼的鍋鹵制，不要用鐵鍋鹵
步驟 4調色、調味 麻辣味煮出後開始調色，加入生抽80克，老抽30克，鹵湯調制深紅偏黑色，加鹽約60克(鹽邊加邊嘗，要稍微偏咸一點)，雞精15克
步驟 5加鹵料包，放鹵貨 顏色味道都調好後加入一包鹵料包，鹵料包可重復使用兩次，鹵料放入煮5分鍾左右放入要鹵的肉類，難熟的先放進去，容易熟的後加進去(可參考下面的時間表)，煮熟後一起關火浸泡，素菜盡量用鹵完葷菜的鹵湯撈出來單獨鹵步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1參考時間表 鴨腿、鴨脖40分鍾，鴨胗25分鍾，鴨鎖骨、鴨頭、鴨掌、鴨翅、雞翅20分鍾，雞爪15分鍾，雞翅尖6-8分鍾，牛肉、牛肚、豬蹄子50分鍾，蓮藕15分鍾，豆乾5分鍾，海帶、金針菇1-3分鍾，葷菜煮熟後浸泡1-2小時，素菜浸泡二十分鍾即可撈出 【具體鹵制時間視情況而定，邊鹵邊看】 做好的鹵貨可以直接吃，也可以加蔥花、蒜末、麻油、耗油、少許鹵湯涼拌即可，本鹵料包鹵完後的鹵湯可以重復用第二次，鹵水是越鹵越香的，一定要先鹵葷菜後鹵素菜，否則發苦，做的過程中要不斷嘗試，不斷調味，食用油可以多加，鹵湯顏色越好鹵貨才好上色
步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1鹵水保存和鹵水二次使用 鹵料包和花椒、辣椒撈出來冷凍保存，鹵水過濾後冷凍保存(如果第二天用冷藏即可) 鹵水第二遍使用 加熱鹵水，加兩三片姜，味道淡了就加鹵料包，顏色淡了就炒糖色，加老抽，麻辣味不足就加辣椒、花椒，鹵水是越鹵越香的
㈡ 鹵味中的熱鹵是怎麼做的
把肉類焯一下水，冷水鍋中放入清洗好的牛肉、雞翅，然後加入一勺料酒，開大火把水煮開。水煮開後撇去漂浮在水面上的浮沫，然後把牛肉、雞翅撈出來備用。接著重新起鍋，現在我們來把牛肉鹵制一下，把牛肉放入冷水鍋中，然後放入鹵料包中的香料，淋入6勺生抽，兩勺老抽，一小把冰糖，開大火把水煮開，水開後再蓋上鍋蓋開小火給它鹵制一個小時。一個小時後我們把鍋蓋打開，放入雞翅、豆乾，煮熟的雞蛋，然後蓋上鍋蓋開小火繼續給它鹵40分鍾，牛激逗唯肉肉質較硬，所以需要鹵制的時間會長一些，時間到了以後就可以把明培食材撈出來了。接下來我們把鹵好的雞蛋對半切開，牛肉切成薄片，切好後我們把它們重新裝盤、裝飾一下，這道美味豐富的鹵味拼盤就完成了。鹵味用的鹵料包可以到超市買，這樣可以指世省去很多時間。
㈢ 怎麼製作鹵水才好吃呢
鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千餘年的時間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實也很簡單，但是要想做好鹵菜，不是說光有一副鹵葯包就行的，這個是要陳年老鹵水做出來的菜才能香，鹵菜跟娶媳婦不一樣，媳婦的新鮮的好，但是鹵水是越老越好，所以說我們平時在家做了鹵菜的鹵水，一定要保存好，什麼時候用就什麼時候拿出來就可以了，現在有很多渠道都能買到鹵葯包，比如說我的就是在網上買是川味鹵水，下面就來給大家講一下製作鹵水的基本知識和要點，希望對您有所幫助！
7、俗話說：做鹵菜是3分鹵7分泡，但是第一次做的時候大家不用這樣做，因為你的湯是沒有什麼味道的，大約煮了4個小時之後肉就已經很爛了，說實話第一次做的鹵菜真的不是很好吃，主要是因為全是葯的味道，沒有肉香的味道，所以說就要鹵的時間越久湯越好 8、一般情況鹵湯做成功會出現湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時在家香洗鹵湯的話，就用紗布過濾兩次就干凈了 小提示：做鹵菜沒有什麼技巧，只要記住，鹵味不夠加鹵葯，顏色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蚝油，或者是其他的調味品
㈣ 熱鹵怎麼做才好吃，熱鹵怎麼做，熱鹵的做法
食材
主料
鹵肉
200克
香乾
60克
輔培悔料
油
適量
鹽
適量
青筍
適量
胡蘿卜
小半個
青椒
1個
蔥
適量
生抽
適量
花椒粉
適量
步驟
1.准備好所需食材。
2.把鹵肉、香乾切片。
3.胡蘿卜、青筍、青椒切片，蔥切段返中晌。
4.熱鍋涼油，油熱後倒入鹵肉翻炒均勻，扒出待用。
5.把 香乾倒入油中炒至金黃。
6.然後倒入胡蘿卜翻炒均勻後調入花椒粉、生抽翻炒均勻。
7.再把青筍和漏鋒青椒倒入翻炒均勻。
8.倒入適量的澱粉水，放入鹵肉。中小火燉煮10分鍾，調入食鹽，翻炒均勻關火。吃時澆在煮好的面條上，調入蒜泥、油潑辣子、香醋拌勻即可。
㈤ 四川現撈辣鹵，熱鹵怎樣做，撈鹵的做法
准備材料：生抽：兩大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、鹽：適量、生薑：2g、海帶：適量、藕：兩節、鴨爪：2斤、豆乾：10片。
1、鴨爪洗凈、藕去皮洗凈切片嫌塌，海帶、芹飢圓豆乾洗凈備用
㈥ 鹵水怎麼做好吃
鹵水怎麼做才香
鹵菜是中國人很喜歡吃的一種食品。很多鹵菜在自己家裡都可以做出來。但是要想做出一鍋好吃的鹵菜，最關鍵的便是先做出一鍋好的鹵水。做好一鍋鹵水的關鍵便是要得鹵水的配方。下面將為大家講解做好鹵水以及鹵菜的具體步驟。
如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢?鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片,吃起來都是那麼香,那麼百吃不厭,無論是做冷盤還是小吃、宵夜,鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。
鹵水製作步驟：
1、其實鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實在是方便,做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當的話,會越沉越香,很多朋友覺得在家自己製作鹵水很麻煩,願意使用超市出售的那種成品鹵水,不過自己製作鹵水會更加適合自己的口味,而且,成本超級低哦.
2、製作鹵水的材料:(以10碗水的量計算)八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊鹵水的製作方法:1、將所有香料用紗布或者一次性葯包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。3、轉小火煮40分鍾左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
3、鹵水製作小貼士:
1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體製作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果製作的鹵水準備鹵肉,那麼就沒必要事先放肉了,如果准備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個月。
㈦ 鹵水的做法及配方
鹵水的做法與鹵料配方如下：
工具／原迅高輪料：主料：口條1個、配料：紅燒醬油兩勺；料酒30克；老鹵水20克；桂皮3塊；八角5顆；香葉5片；生薑1塊；草果1個；冰糖1小塊；鹽3克。
1、把買回來的口條清洗干凈表面，舌根處切一刀，更好清洗，冷水下鍋，煮幾分鍾，撈起過一下冷水，把白色的舌苔刮干凈。
㈧ 鹵水怎麼做能做的好吃
大家在日常生活中可能會吃到各種各樣的鹵菜，鹵菜可能會比較好吃，但有的鹵菜可能味道不是那麼好，其實決定鹵菜味道好壞的關鍵在於鹵水。尤其是在一些粵菜和川菜中經常會使用到鹵水，鹵水味道的好壞，將直接決定鹵菜味道的好壞，而且鹵水用的越久，味道就越香，那麼怎樣製作出來的鹵水味道會更好呢，就讓小編帶大家一起來看一看吧。
要想製作出美味的鹵水，首先原材料的種類應該選擇的更多樣化一些，最好選擇上述提到過的食材。其次在製作鹵水的過程中，火候應該嚴格地控制好，這樣才能夠將鹵水製作的更加美味。第三，草果應該事先將其打碎，這樣才能夠在熬制的過程中更加入味。
㈨ 熱鹵現撈的製作方法
熱鹵現撈的製作方法分為熱鹵現撈的製作和鹵水的製作。
熱鹵現撈的製作方法：將料酒100克倒入鹵水之中，然後將處理好的食材15斤，依次下入鹵水之中，容易熟的後放，不容易熟的先放，鹵熟以後，關火浸泡30以上，即可，熱鹵現撈就配含漏做好了。
鹵水製作：30斤鹵水倒入桶中，開大火，放入鹵料包1個，紅花椒500克，干辣椒500克，鹵油1000克、黃梔子30克，培爛麥芽糖500克，鹽300克，雞精250克，姜120克，蒜100克、大火燒開後轉入中小火，煮40分鍾，即可鹵食材。
熱鹵的介紹
熱鹵又稱湘鹵。以坡子街和沙河街兩處的最有名，鹵菜分素鹵、葷鹵兩種，又叫「三合一」或「四合一」就是將三種或者四種鹵好的東西摻成一盤熱過上來算作一份。素鹵有韭菜、豆乾、捆雞、芹菜、香菜等等，葷鹵有雞寸骨、鳳爪、牛肉、鵝腸、雞爪、鹵肉、牛百葉等等。
熱鹵就是介干麻辣湯與鹵菜之間的一種產品，比麻辣湯更加簡單快捷，無需穿串、比鹵菜更容易上菜、適合做夜宵、不需要經過拌制就可以吃了、品種多、葷菜、素菜都有、人手一老祥碗、吃的不亦樂乎。
㈩ 熱鹵四合一怎麼做 長沙熱鹵四合一的做法
熱鹵四合一非常好吃受歡迎，而不少人想學會後在家自製。其實熱鹵四合一最重要的就是鹵菜，只要鹵菜弄得好，味道肯定差不了。下面一起來學習型棚下做法。
熱鹵升租數四合一怎麼做
食材：10個鴨胗、1個蹄髈、8個雞蛋、節藕、適量老抽、適量鹽、適量香料、適量冰糖、適量蔥姜
步驟：
1、藕、鴨胗、蹄髈放進砂鍋里。
2、香料放在紗布里洗凈紮起來。
3、放在砂鍋里，放進冰糖。
4、放老抽、鹽。
5、放進蔥姜。
6、加足夠的水大火煮開。
7、撇去浮沫。
8、另起鍋煮雞蛋，開鍋關火吵首燜5分鍾。
9、取出剝殼，放進砂鍋里再煮開後轉小火鹵2個小時，泡12小時。
10、取出切片裝盤。
長沙熱鹵四合一的做法
原料：
豬大腸、牛肉各50克，雞爪6個，素捆雞70克，韭菜段100克。
調料：
湘式鹵水500克，A料（蔥末、薑末、蒜末各10克，油炸辣椒15克，雞粉5克，蚝油8克），麵粉、白醋各10克。
製作方法：
（1）大腸洗凈，加入麵粉、白醋反復搓操，（菜師傅：40458389）洗凈後焯水；雞爪焯水；素捆雞切成長8厘米的條。
（2）鍋內放入湘式鹵水，下入牛肉、雞爪、大腸鹵至成熟，撈出後大腸切成長4厘米的段，牛肉切成薄片。
（3）客人點菜時，將剩餘的鹵水燒開，下入素捆雞浸包1分鍾，撈出；下入韭菜段，浸包10秒，撈出。
（4）下入處理好的葷料燒開，撈出控湯，趁熱與剛剛處理過的韭菜、素捆雞、A料拌勻，裝入容器內。
鹵味雞爪的簡單做法
1.將雞爪洗凈，加入生薑料酒焯水
2.准備好八角，桂皮，冰糖，生薑
3.加入八角等配料以及老抽，放入水，將准備好的雞爪放入其中一起鹵40分鍾左右