⑴ 羊臉肉怎麼做好吃 大全
羊肉是我們常食的肉類之一，羊肉相比豬肉的肉質要細嫩一些，羊肉富含蛋白質、維生素及多種礦物質，能夠益氣補虛、溫中暖下，對於病後或產後身體虛虧等均有輔助治療和補益效果，是最好的冬季養生聖品，羊肉容易被消化，多吃羊肉還能提高身體素質，提高抗疾病能力。
今天給大家分享的一道美食：扒羊臉。用羊臉製作而成的，羊臉是將羊頭經過特殊的加工，連羊皮和肉一起剝下來的，羊臉價錢比羊肉便宜不少，並且羊頭肉和豬頭肉相比，不像豬頭肉那麼肥，有著特殊的口感，扒羊臉的做法也是多種多樣的，今天小編就為大家分享下我的「扒羊臉」的具體做法，做出來的扒羊臉不臊不膻，醬香濃郁，軟爛入味，非常好吃，喜歡的朋友可以先收藏。
食材准備：羊臉、生薑、小蔥、生菜、冰糖、鹵料（八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、干辣椒、茴香）、醬油、料酒、白鬍椒粉、澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的羊臉清洗干凈，如果有沒有清理干凈的絨毛，最好用明火燒一下，去掉絨毛。鍋中倒入適量清水，開大火煮至微冒氣泡，下入羊臉，大火煮開，用勺子將浮沫撇干凈，繼續煮5分鍾，5分鍾後撈出瀝干水分備用。在對羊臉肉焯水的時候，將生薑切片，小蔥切段，生菜剝下幾片葉子洗凈備用；
2、熱鍋，往鍋中倒入少量底油，油熱下入一把冰糖，開小火不斷翻炒，炒至冰糖冒大量氣泡變成焦糖色，說明糖色已經炒好了；
3、炒好糖色之後，馬上關火，然後倒入適量提前煮好的開水，下入薑片、蔥段，以及提前准備好的鹵料：八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、干辣椒、茴香，再倒入一大勺醬油，適量料酒、鹽、白鬍椒粉，白鬍椒粉可以壓制羊臉的羊膻味，用湯勺推動幾下，將調料化開；
4、加入焯好水的羊臉，開大火燒開，湯底燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮一個半小時；
5、1個半小時後，打開鍋蓋，羊臉肉已經燉煮得非常軟爛入味了，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃；
6、准備一個干凈的盤子 ，鋪上幾片生菜於盤底，然後將燉好的羊臉肉撈出放於干凈的案板上，切成小塊裝入盤中備用；
7、用漏勺把湯底中的香料撈出，然後開大火，倒入幾勺水澱粉勾芡，用湯勺翻動幾下把湯汁收濃，湯汁收汁濃稠後淋入切好的羊臉肉上，這道特色美食就做好了，非常美味。
小貼士：
1、炒糖色時一定要注意火候，全程用小火炒制，不要炒過火，否則會苦，當冰糖炒至變成焦糖色並且冒出大量氣泡的時候，就可以關火加入開水了，記住不要放涼水。
2、扒羊臉一定要鹵製得非常軟爛，這樣的羊臉肉吃起來才過癮，口感最好
⑵ 熟羊臉吃法的做法大全
炒熟羊臉，准備一些青椒臘返，姜，蒜，干辣椒，料酒，鹽，雞精，味精，醬油，將羊臉肉切片後，放入鍋中爆炒即可。
羊臉火鍋，買一包火鍋底料和胡蘿卜，這里胡蘿卜可以有效去除羊肉騷味，其他菜可以自行購買，猛局瞎就可以煮一鍋熱騰騰的羊臉火鍋了。
大蔥拌羊臉，需要羊臉肉，大蔥和各種調味料，大蔥切絲，羊臉切片，然後放入鹽，味精，雞精，辣椒油，香油，混合均勻，腌製片刻即可。
還可以用來烤著吃，先將羊臉枝空肉再煮一次，然後用炭烤，最後放入自己喜歡的調味料即可。
⑶ 羊臉怎麼做好吃 怎麼做羊臉好吃
1、主料：羊頭肉500克。
2、調料：姜一塊、大蔥1根、干辣椒3-4個、草果1個、陳皮1塊，桂皮1塊、白芷1塊、香葉幾片、花椒20粒、白鬍椒粉3克、料酒50克、生抽20克、老抽5克、鹽2克、白糖20克、香菜1根。
3、將羊臉（羊頭）颳去絨毛等雜物，然後用清水洗凈刷洗干凈。
4、然後把羊臉放入清水中泡上，一般泡1-2個小時，這樣可以去除部分膻味。
5、把泡好的羊臉肉涼水下鍋，放入幾片姜和10克左右的料酒，然後燒開，打掉浮沫然後煮10分鍾左右撈出來，再用水沖洗干凈備用。
6、鍋中放入20克左右的油，然後放入20克白糖，開小火給它熬化，當糖變成小泡沫後，倒入適量熱水。
7、我們繼續把水添足，然後放入老抽5克、生抽20、料酒50克、陳皮、 桂皮、 白芷、鹽2課克、大蔥、姜、 花椒、干 辣椒。
8、將羊臉放入鍋內，大火燒開，再用小火慢燉1個小時。
9、差不多燜制了一個小時了，然後我們用筷子扎一下，看看是否熟透，要是沒有熟透繼續燜制，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃。羊臉燉好後給它撈出來皮面朝上擺入盤子中。
10、用刀把羊臉橫豎劃幾刀，這樣好用筷子夾，當然也可以不劃，吃的時候直接用筷子夾爛就可以。
11、把鍋中的原湯汁可以收濃或者勾一下芡，然後澆在扒好的羊臉上，然後撒上點香菜，上桌開飯啰。
⑷ 熟羊臉吃法的做法大全
熟羊臉和青椒可以炒著吃，還可以涼拌著吃，還可以熬湯喝。已經煮熟的羊臉。切薄片。水中加適量黃酒，把切好的肉片再汆一下水，這樣可以去除羊肉的腥膻味。青紅椒切絲，姜蒜切末，干辣椒切碎。鍋中放油，炒香姜蒜和辣椒。放入肉片翻炒。烹入適量黃酒去腥，再加適量的特級醬油翻炒均勻。加入青紅椒。加鹽和胡椒粉。翻炒均勻，青紅椒斷生即可出鍋。
⑸ 羊臉怎麼做最好吃
炒羊臉做法：
1、准備材料：熟羊臉肉500克、胡蘿卜半根、黃瓜1根、木耳適量、香菇2朵、鹽適量、蒜瓣3瓣、黑胡椒碎適量、白鬍椒粉適量、蔥花適量、植物油適量、蚝油一勺、香菜一根。
2、黃瓜、胡蘿卜切片。
3、熟的羊臉肉切大片。
4、木耳、香菇切絲，大蒜切片備用。
5、鍋內無水加油熱鍋。
6、加入蒜片大火炒香。
7、加入胡蘿卜片。
8、加入香菇絲。
9、加入切好的羊臉肉。
10、撒一點白鬍椒粉，翻炒一下。
11、翻炒均勻後加入黃瓜片。
12、加入一勺蚝油。
13、加入木耳絲、鹽，翻炒均勻。
14、加入香菜段，出鍋裝盤。
15、撒上黑胡椒碎和蔥花即可。
⑹ 熟羊臉吃法的家常做法
熟羊臉吃法的家常做法：
主料：熟羊臉肉500g、蘿卜1根、枸杞10g、料酒2勺、白鬍椒粉1g、鹽2勺。
輔料：蔥1根、姜半塊、花椒10粒、桂衡純和皮1片、香葉4片、孜然1勺。
1、熟羊臉肉洗干凈。用冷水浸泡20分鍾左右。
羊肉介紹
羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為咐盯羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧。
病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。
以上內容參考：網路——羊肉
⑺ 怎麼做羊臉肉
用料
羊臉 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
干川椒 3個
五香粉 少許
扒羊臉肉的做法
這是市場上賣的鹵熟的羊臉，直接拿回來再加工就可以。
鍋入水，燒開。羊臉整個入水，氽燙一下。看肉緊縮了，撈出。羊臉肉切片。
鍋入油，五香粉氏運消爆悄旅鍋，直接再加入蔥姜蒜辣椒炒香，然後入羊臉肉，加入醬油和糖，略燉就盛殲知出。
灑香菜上桌。
小貼士
羊臉肉膠質特別多，如果燉的時間長些，就會越燉湯越多，所以燉的時候，要盡快收汁關火盛盤。
⑻ 羊臉肉怎麼炒好吃
辣炒羊臉肉的做抄法
在市場買的襲熟的羊臉肉，切成片
洋蔥炒熟之後放入羊臉肉，調小火，放入生抽，白糖，一點點白酒，鹽，雞精，開大火翻炒
炒勻入味之後，倒一點點孜然粉，這個是根據個人口味，可加可不加的
繼續翻炒均勻之後，放入香菜，翻兩下即可出鍋
⑼ 羊臉怎麼炒著好吃
一、香辣羊臉
原料：
羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，干紅椒100克，小油菜芯300克。
調料：
鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。
製法：
l、羊臉在沸水中過5分鍾汆去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火鹵2個小時即可取出。2、取出鹵湯勾芡澆在羊臉上。3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調味圍邊即成。
ps：羊臉一定要刮洗干凈，小火慢鹵，鹵制時間可稍長一些。
二、扒羊臉
製作材料：
主料：羊頭肉150克
調料：
桂皮3克，醬油25克，白砂糖15克，白芷3克，料酒15克，鹽5克，八角3克，味精3克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒10克，辣椒(紅、尖、干)20克
做法：
1.將羊臉（羊頭）頭颳去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；
2.羊臉放入沸水鍋中煮10分鍾，取出再用水洗凈；
3.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；
4.將羊臉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；
5.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。
⑽ 如何燉熟羊臉
燉熟羊臉的方法步驟：
1.首先准備一塊兒羊頭肉，最好讓賣家處理干凈。
然後把羊頭肉剁成大塊，剔除裡面的骨頭，全部處理好以後把羊頭肉切成片備用。
再准備一些配菜
准備金針菇一把，切掉根部用手撕成小塊再用清水沖洗干凈。
娃娃菜兩個切根後把菜葉一片一片掰下來，放入清水中多淘洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質。
然後把白菜葉切成大片，菜幫切成小塊備用。
生薑切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒備用。
2.接著把羊臉冷水下鍋，焯水去腥。
鍋內燒水，羊臉肉下鍋後慢慢煮出裡面的血水和雜質去除腥膻味，大約煮3分鍾羊頭肉變色以後倒出來，用溫水把上面的血沫洗干凈。
千萬不要用涼水洗，以免羊皮遇冷縮緊，燉出來干硬嚼不動。
3.接著直接開燉
鍋內燒油，五成熱時倒入薑片和干辣椒段爆香，再倒入控過水分的羊頭肉開中火煸炒2分鍾。
炒出肉香味以後倒入適量的開水沒過羊頭肉，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉中火燉煮40分鍾。
40分鍾以後羊頭肉已經燉熟，湯汁是濃白的色澤，這個時候調味，只加3味料，食鹽、雞精和胡椒粉，先在小碗中把調料化開再倒入鍋中，這樣調料不容易結塊。
然後把白菜幫倒入鍋中保持中火繼續燉2分鍾，白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇，讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油即可出鍋。
撒上點蔥花味道更香。