❶ 腌蝦的做法和調料
腌蝦的做法有很多，需要的調料也有差別。下面我整理的一種腌蝦的做法和所需調料：
主料：活蝦500克。
配料：八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
1、將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。
(1)蝦怎麼腌制才好吃擴展閱讀
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生物團活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。
吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。
腹部由7 節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的攔螞豎底部。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。
頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運動器官很不發達 , 平時只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動作 , 也能作短距離的游動。
❷ 怎麼腌制蝦
蝦，一年四季都能看到的美味食材，相信大家都很愛吃吧，不怎麼喜歡做簡單的菜餚，家裡每次都是炒青菜，這次換了，做個腌爬蝦，大家嘗試一種新吃法，肯定美味。最主要的是，只需要四個步驟，輕松搞定，就能吃到美味佳餚，看著就會流口水了。超級好吃的怎麼腌制大蝦呢？下面大家一起看看腌蝦的做法大全。
一腌制生蝦
1清洗活蝦，一定要是活的哦
2蝦弄好以後找個干凈的大點的容器（要有蓋的）倒進去，加料酒、鹽、醋、糖、醬油，再把剁碎了的姜，蒜頭，紅辣，香菜和熟白芝麻加進去，如果有檸檬要擠兩顆進去。攪拌均勻，直到每個蝦都能均勻接觸到調料醬汁
3然後蓋蓋子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到兩小時拿出來攪拌一下，讓每隻蝦都入味，七八小時後可以拿出來吃了！其實象這種天氣不用放冰箱就可以，不過要勤快攪拌著點，一個小時攪拌一次。不放冰箱的四五個小時就可以吃！~
二做法二
1首先買回來的鮮蝦活蹦亂跳，先拿個鍋放在水裡養一會兒，然後再逐個洗干凈，記得不要2把蝦頭扭斷，這樣蝦就立馬死了
3洗干凈之後撒上鹽，並拌均勻，這時候蝦會更活蹦亂跳
4小米辣和蒜頭、姜切成末，備用
5切完的蒜末放在撒過鹽的蝦兜里
6切好的小米辣和薑末也依次放進去兜里
7這時加入醬油攪拌均勻，放到冰箱冷藏，記得不是冷凍哦！放上一天，隔天就可以很入味了
8等要吃的時候再加白酒少許攪拌均勻，最後撒上蔥花芹菜粒即可，不然要是早下泡上一天就不好了。做腌蟹也是同樣步驟，只是蟹需要放兩天，完成了，最佳搭配：白粥
等我們吃時，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進入嘴裡，要學會吃蝦的方法歐，盤中會是一隻完整的蝦殼！既然做好了腌制的大蝦之後，就要學會吃歐，所以大家要動手做做，大蝦的營養價值很高的歐。所以值得大家好好的動手犒勞一下自己的。
❸ 正宗腌蝦的做法
用料：
活蝦20隻
生抽2勺
醋2勺
料酒/黃酒4勺
糖1勺
鹽1勺
蚝油若干
姜一個
大蒜8-10瓣
紅小米辣椒半盒
檸檬/橙子皮若干
超市買的活蝦，用流水多沖洗幾遍，把蝦頭摘掉，一方面宴悉罩是便於腌制入味，一方面是去掉蝦頭和蝦線後，會更加干凈
去掉蝦頭的時候，是會把蝦線順帶拉陸帶出來的，偶爾有拉不出來的可以手動去掉
腌蝦的做法步驟1
調制生腌醬汁：
1.料酒、生抽和醋的比例，是2：1：1，如果喜歡風味濃厚的，可以多加一些醋
2.醬汁里放入糖和鹽，比例是1：1，也晌鬧可以加點蚝油
3.在醬汁里，加入薑片、拍碎的大蒜、小米椒，也可以加一些柑橘橙皮檸檬，親測風味會更好
步驟2
放在容器里攪拌均勻後，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，過倆小時拿出來翻一下，確保蝦能均勻入味，放4個小時以上就可以吃啦
❹ 生腌蝦的做法
用料：
活海蝦半斤、高度白酒適量、料酒1勺、蚝油多半勺、白糖1勺、韓式辣醬多半勺、生抽2勺左右、魚露少許、蒜末適量、青椒末適量、小米辣碎1顆。生腌蝦的做法步驟：
1、蝦洗凈，用高度白酒腌製片刻，一是殺菌，二是能迷暈蝦子，後面處理起來不必那麼殘忍。然後用直飲水沖洗干凈。
2、開背，去蝦線，剪掉蝦須，蝦槍。
3、依次加入所有的調料和配料，抓勻。嘗嘗味道，根據個人口味適當調整，然後，放入冰箱冷藏。我一般都是頭天晚上做好，第二天吃，或者上午做好下午或者晚飯吃。
4、剛做完辣度偏高，經一晚上的腌制，辣味會變得溫和一些。甜糯鮮甜，真的被驚艷。
❺ 蝦仁如何腌制
腌制蝦仁的做法腌制的蝦仁口感會更加嫩滑而且還有助於去除其中的腥味在腌制蝦仁的時候不要只放料酒,首先將鮮蝦清洗干凈然後從蝦背去除蝦線和蝦頭然後再用清水反復將其抓洗干凈控干水分將蝦仁放在一個碗中加入少許的胡椒粉然後放入幾片生薑淋上少許的酒食鹽用手抓拌均勻以後使用保鮮膜覆蓋蝦仁，然後放在冰箱里冷藏腌制15分鍾到20分鍾左右，這樣可以讓蝦仁充分的吸收裡面的料酒和鹽入味
蝦仁的營養比較豐富，蝦仁中含有豐富的蛋白質魚類的物質，含有豐富的鉀元素礦物質等微量元素可以補充調節脾胃虛弱而且對心臟調節有很好的作用還可以減少血管裡面的膽固醇含量防止動脈硬化等現象有一定的機率預防高血壓補充鎂元素不足。還可以鎮靜安神的作用如果是有神經衰弱或者是植物紊亂可以提升食慾增強體質，所以在食用蝦仁的時候一定要將蝦仁清洗干凈然後去除背部的蝦線進行食用但是如果蝦仁過敏或者是海鮮過敏的人群最好不要食用食用以後很容易出現不良反應。而且蝦仁最好適量的進行食用不要過多的攝入過多攝入很容易造成腹脹等現象所以一定要適量的進行食用
❻ 怎麼腌制蝦 腌制蝦的方法
1、去蝦線。蝦線是蝦身上的消化通道，裡面有很多臟東西，而且蝦線有一股苦澀味和腥味，會影慧賀響蝦肉的鮮甜，因此最好把蝦線全部抽出來。
2、加入疏鬆劑。這里加入的疏鬆劑是小蘇打和鹼水，它們具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸水。每500克蝦仁，加入3克小蘇打和5克鹼水就差不多了。
3、加入清水。腌制蝦仁的關鍵，就是讓它吸收水分，因此我們要加入適量清水，並用手輕輕拍打、揉搓蝦仁，讓蝦仁把水分全部吸收進去。
4、靜置。等蝦仁把水分完全吸收之後，把蝦仁靜置30-50分鍾，讓蝦仁內部的組織結構慢慢穩定下來，把吸滲瞎進去的水分完全包裹在裡面。
5、沖洗。蝦仁已經把水分吸收完了，就可以把剩前喊派余的東西沖洗干凈。把蝦仁放在水龍頭下沖洗並揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質都沖洗干凈就可以了。
6、碼味上漿。最後我們給蝦仁做一個預調味，在蝦仁里放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌後，放入冰箱冷凍室30分鍾。通過30分鍾的急凍，可以讓蝦仁肉質更加緊實彈性。