⑴ 鹵魷魚的做法 做鹵魷魚的步驟
1、做鹵魷魚配料：魷魚500克、五花肉500克、鹵水汁適量、鹽適量。
2、五花寬嫌戚肉洗凈冷水入鍋，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷者輪子可以扎透撈出
3、魷魚撕去外膜，將內臟摘除清洗干凈撈出洗凈。
4、准備好鹵料蒜 香葉 大料 冰糖 桂皮 山楂干 薑片五花肉切大塊放入鍋內。
5、加入鹵水汁 鹽 料酒 胡椒粉、適量的清水煮開，慎陵轉中小火燜煮40分鍾左右。
6、轉大火將魷魚放入，燒開，即可關火浸泡1個小時左右接著再開火煮5分鍾左右，關火，浸泡至涼就很入味了。
⑵ 正宗鹵魷魚的做法
鹵魷魚
鹵魷魚，是一道以魷魚為主料的菜品。
中文名
鹵魷魚
主要食材
魷魚
輔料
辣椒、姜、米酒
調料
五香粉、醬油
工藝
煮
快速
導航
材料
製法
營養型蘆信息
簡介
基本信息
做法：鹵 口味：其它口味 難度：初級入門
人數：2人份 准備時間：15分鍾 烹飪時間：<2小時
材料
原料：魷魚2隻，辣椒1支，姜3片，五香粉1匙，醬油100毫升，清水500毫升，米酒50毫升。
製法
1、魷魚去皮洗凈，以開水氽燙後泡冷水備用。
2、把辣椒、姜洗凈，辣椒切段，姜切片備用。
3、鍋中加入清水500毫升、醬油100毫升、米酒50毫升、五香粉1匙。
4、再把魷魚、辣椒和薑片放入鍋內煮沸，用小火鹵5分鍾後，熄火加蓋燜5分鍾即可。
營養信息
熱量：4344大卡、鈉：673.5毫克、鎂：305毫克、磷：300毫克、鈣卜伍帶：215毫克、蛋白質：85克、鉀：80毫克、維生素A：80微克、硒：68.25微克、鋅橘散：6.8毫克、維生素E：4.7毫克、脂肪：4克、鐵：2.5毫克、銅：1毫克、錳：0.3毫克、維生素B2：0.15毫克
⑶ 鹵魷魚的做法
這是一道夜宵菜品——秘制油鹵魷魚，菜品口味非常好，但是需要熬制香鹵水和辣鹵油，准備時間較長。
▶辣鹵油的做法：
1丶准備香料：桂皮150克，白芷、草果、當歸、黃芪各125克，排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陳皮、香葉、白鬍椒各40克，白豆蔻25克，乾薑40克，砂仁、蓽撥、香果、甘草各15克，香茅草10克，羅漢果4個，丁香4克
2丶把香料加水泡一夜，撈起控干水分。
3丶二金條干辣椒4千克、大紅袍花椒200g加水泡一夜，撈起濾干水分。
4丶鍋內倒入菜子油12.5千克，燒至六成熱時，放入蔬菜料（胡蘿卜片、圓蔥塊各500克，香芹、小蔥、薑片、香菜各250克），小火炸干水分，關火濾出料渣，待冷卻至油溫大概兩成熱，再放入處理好的香料，小火炒3小時，關火冷卻，浸泡3天後逼出香料的香味，濾出料渣。油再次放到火上，放入泡水的二金條干辣椒、大紅袍乾花椒，小火炒25分鍾，關火浸泡一夜，即可呈現麻辣味，第二天濾出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以重復利用兩次）。
▶香鹵水的做法：
1丶准備八角、草果、山柰各40克，白芷、桂皮、當歸各50克，香葉30克，白豆蔻、小茴香各25克，陳皮、香果各20克，靈草15克，蓽撥、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，撈起濾干水分，用料包包好。
2丶豬棒子骨2.5千克，雞架子、豬腳、鮮豬皮各1.5千克分別剁成大塊，洗凈後焯水。
3丶鍋內放入花生油250克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（香芹段、胡蘿卜片、圓蔥塊各1千克，香菜750克，香尖椒500克，小蔥、薑片各250克，香菇150克）炒香，倒入礦泉水20千克，大火燒開，改中火熬20分鍾，撈出蔬菜料，放入焯水後的葷料料，同樣大火燒開，改小火熬4小時，放入香料包、糖色250克和適量的鹽調整口味，小火熬制1小時，關火。
▶走菜方法：
1丶鮮魷魚宰殺制凈，放入沸水中大火焯透，快速撈出。
2丶鍋內放入自製鹵水1千克、自製的麻辣鹵油1.5千克燒開，放入魷魚，小火鹵制約8分鍾，關火浸泡5分鍾，撈出魷魚控油，根據需要擺盤。
3丶跟蒜蓉辣醬和芥末汁上桌即可。