⑴ 啤酒鴨怎麼做才好吃
飯店大廚教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法簡單，3分鍾就能學會
啤酒鴨是逢年過節宴請賓客時很讓人拿得出手的一道菜，不少人都愛吃這道菜。一聽到這個名字就能知道這是以鴨為主料，啤酒為輔料烹制而成的一道菜。相信很多人都會做，但是能把啤酒鴨做的香辣入味卻有一定難度的。做啤酒鴨不光只是加入啤酒一鍋煮這么簡單的，今天，飯店大廚就教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法非常簡單，3分鍾就能學會，下面一起來看看做啤酒鴨的技巧吧。
做啤酒鴨在啤酒的選擇上很重要，買啤酒時最好選擇低度數清香型的，否則可能會導致做出來的菜味道發苦。還有一點要注意的是，想要啤孫旅酒鴨的味道更香辣，那麼在炒鴨肉的時候一定不要吝嗇豆瓣醬，多放一點鴨肉才能更入味。
原創作者；美食玉饌
⑵ 怎樣做啤酒鴨才好吃呢
賣了18年啤酒鴨的大廚，教您正宗啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返
最近天氣實在是太冷了，吃什麼菜能開胃還能暖身子呢，胡師傅為大家想到了一道很多人都愛吃的美味佳餚，那就是啤酒鴨。我身邊有一位賣了啤酒鴨18年的大廚，他做的啤酒鴨味道非常正，而且還非常入味，僅需吃上一口他做的啤酒鴨，真的會流連忘返，至今我都還記得當時吃上第一口鴨肉的味道，今天，我為大家請來的了孫大廚，他今天將教大家一款啤酒鴨的配方和正宗做法，幫助大家做出正宗的啤酒鴨。
啤酒鴨
食材：鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生薑15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。
辛香料配方：八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法：
1.先將辛香料放入到碗中，浸泡10分鍾，瀝干水分備用。
2.將鴨肉洗凈，然後進行焯水，焯好水後，再剁成小塊備用。
3.熱鍋放入冷油，然後放入辛香料，小火炒1分鍾，接著放入鴨塊，開中火炒3-5分鍾，直到鍋中的水都炒干後，再放入豆瓣醬、生薑、蒜瓣炒1分鍾，接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開後，改中火煮30分。
4.最後，放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤食用。
啤酒鴨
做啤酒鴨的訣竅：
1.做啤酒鴨時，鴨肉需要焯水後再剁成小塊，很多人都不知道這個小技巧，導致燉出來的鴨肉很柴，完全咬不動。
2.做啤酒鴨時，我們需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，這三者搭配使用，可以完全去除鴨肉的腥膻味，使鴨肉吃著非常的香，不建議大家去隨意更改，否則會導致鴨肉吃著苦。
3.燉啤酒鴨時，一定要中小火燉，不可以開大火，火候太大了，容易導致啤酒和水，一下子就蒸發了，鴨肉都還沒燉爛，又要加水，會影響啤酒鴨的味道。如果中途需要加水，也只能加熱水，如果加了冷水，鴨肉也會燉不爛的，希望大家能夠謹記。
⑶ 啤酒洋鴨的家常做法
隨著生活水平的提高，現在的我們不只是喜歡吃雞肉以及魚肉了。同時對於鴨肉的需求也不斷增加了，據統計在我國每年雞肉的需求量大概在70億只左右。鴨肉的需求量也不低，大概在50億只左右。由此可見，幾乎大部分的家庭都喜歡吃鴨肉了。
鴨肉的烹飪方法有很多種，我們最常見的就是路邊攤上的北京烤鴨以及最出名的啤酒鴨了。北京烤鴨在我們家庭里不好製作，今天大廚就分享給大家啤酒鴨的家庭做法。
用這個方法做的啤酒鴨，鴨肉軟爛入味沒騷味，做法簡單又解饞。好了，話不多說，接下來就和大家直接上干貨了。
——啤酒鴨的家常做法——
准備食材:鴨子一隻，老薑一塊，大蒜四瓣，生抽少許，老抽少許，精鹽適量，八角2個，干辣椒段三個，啤酒1聽，食用油少許。
操作步驟:
1.首先選擇一隻一年左右的鴨子，然後將其宰殺好後剁成麻將塊的大小，放入清水中洗凈。
2.將處理好的鴨子放在炒鍋中，然後加入適量的清水，沒過鴨子。將其大火燒開汆燙兩分鍾。
3.在這里准備料頭:老薑一塊將其切片，大蒜四瓣，我們將其切片。做啤酒鴨的時候不需要任何的香料，只要在接下來的處理過程中，除去鴨子的腥味就可以了。
4.汆燙好的鴨子，我們將其撈出放入清水中洗凈。炒鍋燒熱放入適量的食胡衫用油，油熱後將處理好的鴨子炒出槐做中裡面的水分。
5.再加入生抽兩勺調味，老抽半勺調色。然後將其大火翻拌均勻。翻拌均勻之後，加入八角兩顆，干辣椒段三個。大蒜四瓣，已經處理好的生薑片。然後再加入一聽啤酒。蓋上蓋子大火燒開。
6.開鍋之後，然後我們轉中小火再次燉煮20分鍾。20分鍾過後，再加入四克的精鹽調味，開大火將其翻拌收汁。
7.將湯汁收至濃稠時，在上面撒上少許的蔥花。就可以出鍋裝盤了。一道美味可口，開胃又解饞的啤酒鴨就做好了。是不是看上去特別有食慾呢？喜歡吃啤酒鴨的朋友趕緊去試試吧！
——美食小技巧——
1.我們在這里做啤酒鴨的時候，鴨子最好鉛山選擇一年以上的肥美的鴨子。這樣吃的鴨肉比較多，吃的才會足夠過癮。
2.鴨肉去腥一定不要這兩個步驟:一是要提前用涼水汆燙；二是在油熱之後下入鴨子炒出裡面的鴨水。
⑷ 啤酒鴨怎麼做才好吃
啤酒鴨怎麼做才好吃，看我視頻分析。
你好，我昨天剛做的啤酒鴨，我選的凍鴨，做法很簡單，教程已發，希望能幫到你。
各位吃貨朋友大家好
下面教大家做一道
非常超級美味的家常菜（砂鍋啤酒悶鴨）
第一步，鴨子處理干凈剁小塊
第二，起鍋燒水，將鴨子焯水10分鍾，放入生薑，料酒，小支二鍋頭半瓶。
第三，撈起鴨子瀝干水分
第四，砂鍋燒熱，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，生薑，干辣椒，湖南辣妹子，在砂鍋內炒香。
第五，將鴨子下入砂鍋內，翻炒均勻
第六，調味，加入適量鹽，生抽，老抽，耗油，翻炒均勻
第七，倒入啤酒一瓶，水兩飯碗，大火燒開，再加入冰糖3顆，中火悶1個鍾。
第八，下入大蒜粒一飯碗，小米辣段一飯碗。繼續小火悶煮20分鍾
第九，下入雞精，味精，翻炒均勻，下入青蒜段，繼續悶煮3分鍾。
第十，關火，將砂鍋上桌，享受超級美味（砂鍋悶啤酒鴨）
這是本人分享的家常做法！
做啤酒鴨很簡單哦，你學會了嗎
啤酒鴨做起來其實是最簡單的，這種做法我們湖南人都會，但啤酒鴨真不是鴨肉最好吃的做法
啤酒鴨是一道比較知名的菜餚，說到以鴨子為主要食材的菜餚，大多數人肯定最先想到的就是烤鴨，但是要說到以鴨子為主要食材的家常菜，大家肯定最 先想到的就是啤酒鴨 ，甚至有很長時間我認為鴨子只能用來製作啤酒鴨。
一、食材選擇
鴨子屬於禽類，鴨肉本身屬涼性，含有 豐富的蛋白質 ，並且 脂肪含量較低 ，因此比較適合夏天以及 肝火較大的人食用 ，具有一定的 敗火、利濕、通便、健脾 的作用。
製作啤酒鴨我個人建議選用常見的 麻鴨 即可，但是想要做出好吃的啤酒鴨，大家應該注意以下 幾個問題 ，一是要選用 新鮮的鴨子 ，而非凍鴨；二是選用 肥膘較少的柴鴨子 ；三是選用 鴨腿比整隻鴨子要好 。
關於啤酒的選擇，我個人建議使用我們 國產的啤酒 即可，無需使用外國啤酒。
二、烹飪技巧
1、啤酒鴨製作之前鴨肉需要 先進行焯水 ，焯水時要冷水下鍋，水開後打去浮沫。
2、啤酒需要 分兩次放 ，這樣酒香味更濃。
3、燉鴨子時需要 蓋上鍋蓋 ，這樣酒香味才更容易深入鴨肉中。
介紹完食材選擇和烹飪技巧，接下來我就將啤酒鴨的製作方法和步驟分享給大家。
【所需食材】
麻鴨腿4個、青椒、啤酒一瓶
【所需輔料】
蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、醬油、胡椒粉、食用油、食鹽
---開始製作---
第一步：蔥切段、姜切片、蒜切塊，青椒洗凈撕成片。
第二步：起鍋燒水，冷水放入薑片和蔥段以及洗凈的鴨腿，待水開後打去浮沫，焯水3分鍾。
第三步：將焯好水的鴨腿切成塊，放入碗中，加入蔥段、薑片、蒜塊、食鹽、八角、花椒、香葉、胡椒粉，腌制半個小時。
第四步：起鍋燒油，油溫5成熱時，將腌制好的鴨腿塊和腌料一起放入鍋中煸炒，炒制鴨腿肉出油後，從鍋邊烹入少許啤酒。
第五步：鴨肉繼續翻炒後加入醬油和食鹽繼續翻炒，而後倒入剩餘的啤酒，蓋上鍋蓋悶煮半個小時。
第六步：半個小時以後，掀開鍋蓋，翻炒收汁，出鍋前放入青椒片和蔥綠，翻炒後即可出鍋裝盤。
一、為什麼使用鴨腿？
答： 鴨腿 的肉質比較緊致，肉質較多，口感比整鴨烹飪出來的效果要好，而且鴨腿的腥味比較輕，因此選擇 鴨腿 來製作啤酒鴨也是啤酒鴨 好吃的關鍵 。
二、為什麼先焯水後切塊？
答：有許多朋友烹飪這道菜品時喜歡先切塊然後再焯水，或者乾脆不焯水，這樣的話要麼製作出來的啤酒鴨的鴨肉發柴，要麼就是菜品吃起有腥味，所以我建議大家製作啤酒鴨時 焯水 這個 步驟是不能省略 的。
三、為什麼啤酒要分兩次放？
答： 啤酒分兩次放 起到的效果不同， 第一次 在炒制過程中放啤酒是為了 去腥 ，其實也就是起到了代替料酒的作用，至於從鍋邊淋入是為了讓鍋的熱量把啤酒的酒香味激發出來； 第二次 放入啤酒是為了代替高湯和清水，起到燉鴨子的作用，也是為了讓鴨肉吃起來更附有 啤酒的清香 ，這也是這道菜品為什麼稱為啤酒鴨的原因。
啤酒鴨可以在燉煮時加入 香菇和土豆塊 ，口感也不錯。
以上就是我對如何做出好吃的啤酒鴨的解答，所以說想要製作出 口感出眾 的啤酒鴨，大家在烹飪菜餚時需要 注意食材的選擇和烹飪技巧的運用 ，只有這樣才能製作出好吃的美味佳餚來，所以說大家要 多做多總結 ，這樣你做出來的菜就會 越來越好吃 。還等什麼？快買幾個鴨腿試試吧！
您好啊，我是 美食 家不二
關於正宗啤酒鴨怎麼做，下面是我自己做的 喜歡能夠喜歡
首先選購鴨子，選新鮮老鴨，因為老鴨肉緊 吃起來有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來自己再清理一下鴨子的毛和內臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用
1.准備階段
准備處理好的鴨子，生薑一塊，大蒜子3個，小米辣5個，啤酒一瓶
把處理好的鴨子剁成2厘米的大塊。生薑大蒜子，小米辣切小段備用
2.加工階段
鴨子過水，然後沖洗一下雜質。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然後加入生薑小米辣大蒜子，另外加一個八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入適量食鹽調低味，加入蓋過鴨子即可的水量 燒開
再放入高壓鍋壓制15分鍾
3.烹飪階段
把加工好的鴨子回鍋，調鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了
一道美味的啤酒鴨就完成了 。希望可以幫助到 謝謝
⑸ 啤酒鴨怎麼做好吃法
用料
半片鴨 半隻、油 50克、鹽 適量、啤酒 1瓶、八角 適量、辣椒 適量、
生薑 適量、大蒜 適量、醬油 適量、料酒 少許。
啤酒鴨的做法
【1】 將鴨肉泡水半小時之後洗干凈，過水去臟的血水；
【2】 鴨肉切小塊；
【3】 加油熱鍋下鴨肉翻炒，出水為止，中火不停翻炒；
【4】 炒出的水可以去除一些，加入八角、生薑翻炒收水汽；
【5】 加入料酒，翻炒均勻，醬油翻炒；
【6】 加入一瓶啤酒，大火燒燒開，加入辣椒、鹽，小火慢燉20分鍾；
【7】 加入大蒜，中火收湯即可；
【8】 完成，裝盤上桌。
小貼士
鴨肉一定要過水泡至半小時，去除血水，生薑可以多一些，去除一些腥氣。
啤酒鴨的做法
用料
新鮮鴨肉 半隻、蒜苗 2棵、啤酒（瓶裝） 半瓶、食用油 適量、醬油 適量、
蚝油 3茶匙、料酒 少許、鹽 適量、糖 小許、蒜瓣 2瓣、香葉 幾片、生薑 6～7片、
干辣椒 3～4個、桂皮 1小塊、八角 2個。
做法步驟
【1】 鴨肉剁塊，洗干凈備用；
【2】 八角、桂皮、香葉洗凈，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生薑切好備用；
【3】 鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血；
【4】 把鴨肉撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水份；
【5】 鍋燒熱，油熱後，放入薑片和蒜瓣爆香，再倒入鴨肉翻炒至干身；
【6】 再加入八角、桂皮、香葉，和鴨肉一齊煸香，把鴨的油煸出；
【7】 加醬油、鹽、蚝油和少許白糖翻炒片刻，使佐料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上
【8】 再倒入半瓶啤酒（我買的是玻璃瓶裝的，罐裝的要用一罐），大火燒開後，
改小火加蓋燜煮至濃湯差不多收汁
【9】 揀去八角、桂皮、香葉不要
【10】 再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可（想味道辣一點的，干辣椒可以提前到一
開始炒鴨時一齊下，因為閨女不能吃那麼辣，所以後下）。
小貼士
鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩；
鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥；
啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。
⑹ 你知道啤酒鴨怎麼做，好吃不腥，味道香得很嗎
俗話說得好「四斤家鴨3斤嘴，加罐啤酒苦不堪言」，家鴨遇到啤灑造成的滋味那可是流連忘返。家鴨長期與水相處，練就了一身的肌肉，肉質地緊致，吃起來不會太過油膩感，但不討喜的地方可能就是腥味兒有些大。慶幸的是用一罐啤酒就可以恰當化解了難題，啤灑做為生命入鍋，酒中麥芽的香氣霸氣側漏地趕走了腥味兒，只留麥芽糖的清香充溢在鵝肉的每一根化學纖維中間，燒煮好的啤酒鴨鮮美爽口，醇正嫩滑。炎熱的夏季，就應該炒上一盤濃醇四溢的啤酒鴨用於下酒菜下飯菜。醬香型濃郁的鵝肉加上二兩小酒非常巴實，萃取了的料汁澆在白米飯上，香得持續下二碗米也不符合。做啤酒鴨不會太難但也不簡易，想要做到不腥更嫩，就需要把控好製作步驟中的每一處關鍵點。給大家分享啤酒鴨的純正作法，只能綽水去腥可不行，依照流程做，確保起鍋後鵝肉細嫩沒腥味兒，美味可口，做好端上飯桌親戚朋友一下子被欽佩，吃起來那叫一個肉鮮香爽。
⑺ 啤酒鴨怎麼做才好吃
昨晚才吃的啤酒鴨，今天就可以來跟大家分享了。
以上就是啤酒鴨的做法和製作要點，按照我的方法做家常啤酒鴨，保證不腥不臭還非常好吃。鴨肉性寒，對於體寒或者腸胃炎者不要多食，不過鴨肉營養也非常豐富，易於消化，維生素較多，並且煙酸含量較高，對患心臟疾病者有利。
⑻ 如何做正宗好吃的啤酒鴨
鴨子斬塊焯水，起鍋燒油，加入鴨子，放入配料炒出香味，放入一瓶啤酒，倒入清水沒過鴨肉，大火燒開，加入配菜，放入佐料，中火收汁正宗好吃的啤酒鴨就做好了，具體做法如下：
食材：鴨子，大蔥，生薑，青花椒，紅干椒，八角，香葉，桂皮，青椒，黑木耳，胡蘿卜，冰糖，香菜、料酒，豆瓣醬，食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，白糖。
一、鴨子一隻，先斬掉鴨頭，再剁成大小均等的小塊。
注意事項：
1、無論是鴨腿還是整隻鴨子，都要斬大塊。
2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。
3、啤酒最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。