1. 久久鴨是怎麼作的
久久鴨脖詳細製作方如卜法：
原料：鴨脖子（市場有售，冰凍，成件出售）2000克
調料:老鹵水（川式紅鹵水鹵幾遍東西之後即成，因為鹵東西的鮮味都在其中，所以非常鮮）1000克，香料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克），干辣椒節1.5克，乾花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿卜50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
製作方法：
1、將鴨脖用冷水解凍後洗凈，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋蔥（切片）、胡蘿卜（切片）拌勻碼味30分鍾。
2、鍋中加入鮮湯，將香料笑橡拍用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色，下干辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老鹵水，大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成鹵水。3、凈鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水後撈出，放入鹵水中燒開後打盡浮沫，轉小火煮20分鍾離火，燜30分鍾撈出，瀝干汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。
特點：香味濃郁，回味悠長。
製作關鍵：
1、鴨脖子要用鹽、香菜、胡碰羨椒粉、胡蘿卜、青椒、洋蔥等碼味30分鍾，可祛異增香，使鴨脖子有底味。
2、香料包好後要用開水先汆1分鍾，去掉香料的霉味和苦味。
3、鹵制鴨脖時火力要小，使鹽味和鮮香味慢慢地、充分滲透到鴨脖子中去。
4、鹵制鴨脖時鹵到剛斷生時要離火，讓其燜制十幾分鍾，能更加入味。5、鴨脖撈出後要趁熱刷上香油，一是為增香，二是為了防止鴨脖變黑，因為香油會形成一層保護膜，阻止鴨脖上糖色的變化。
詳細操作方法視頻迦威，前面字母 B F T 後面數字 3 3 9
2. 久久鴨製作方法
久久鴨的做法如下：
1、辯此汪准備食材。
2、鴨翅洗凈，控干水分備用，水分一定要控干，不然腥味兒會很重。
3、准備鹵湯：清水2500ml起鍋，依次放入鹵料攜仔包、生薑、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、鹽、食用油。
4、大火燒開，熄火放置30分鍾後，扒汪把鹵料包撈出，不然鹵出來的東西會發苦；
5、放入控干水分的鴨翅，大火煮15分鍾，熄火燜20分鍾，這樣比較入味，而且肉質緊致。
6、撈出放涼以後，就可以開動啦。
3. 你吃過最好吃的下飯菜是什麼菜
叼嘴巴口味鴨
預處理：
1、凈水鴨半隻（凈重400克-450克）燒掉多餘的絨毛，洗凈後剁成粗條；鴨頭一開二；鴨胗（打荔枝花刀）、鴨腸各160克焯水。
2、鍋燒熱，放入菜子油100克，下入鴨塊，中火炒干鴨肉的水分，下湘陰18香（市場采購，呈粉末狀）80克、薑片100克，倒入清水沒過原料，大火燒開，放入永豐辣椒醬、阿香婆香辣牛肉醬各15克，辣妹子醬10克，A料（海天生抽10克，海天紅燒醬油8克，蚝油15克，味精5克數衫，豉油6克）調味，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓9分鍾，關火，自然散氣。
3、將鴨肉和壓鴨肉的湯放入鍋內，放入鴨胗和鴨腸，大火燒開，改中火煨制3分鍾，關火存放。
4、去皮的冬瓜厚片300克加入鹽3克、米醋10克腌制30分鍾，放入白沙煲內墊底。
走菜流程：
客人點菜時，取鍋燒熱，放入菜子油30克，燒至五成熱時，放入蒜粒、薑片、本地辣椒各50克煸香，放入預處理好的鴨子和湯汁，大火收緊湯汁，出鍋倒入用冬瓜片打底的鍋中，上菜後加熱食用。
關鍵點：
1、一定要選用正宗的水鴨，其他的鴨子最好不用。因為水鴨的肉質比較緊實，而且絲毫沒有肥膩感，鴨子本身的香味也比較濃郁；
2、一定要注意鴨胗和鴨腸的加熱時間，總的來說，加熱時間一定要短，長時間加熱，它們就完全咬不動了；
3、控制好菜餚的壓制時間，最好大火壓制上氣後改小火壓9分鍾，這個時間是我們反復試驗過的薯返腔。關火後，不要急著給高壓鍋散氣，一定要讓鍋自然散氣。
4、冬瓜只腌制，無需加熱。因為世辯菜餚上桌後還要加熱食用，所以不用擔心冬瓜燒不透。
4. 長沙的口味鴨怎麼做
食材明細
麻鴨適量
辣椒適量
八角適量
桂皮適量
鹽適量
冰糖適量
剁辣椒適量
碗豆醬適量
生抽適量
老抽適量
雞精適量
微辣口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
口味鴨的做法步驟
1
血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。
2
介個是桐友配料，姜切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。
3
鴨子氽水後過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒干水氣。
4
鴨子有出一點出油時放一局知槐丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。
5
放入生薑，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。
6
繼續炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。
7
一廳500ML的青島啤酒，（平時用的是便宜滴HOHO，這是啤酒節送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）
8
不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鍾後加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，猛團壓了七分鍾的樣子，太爛就不好吃了。
9
壓後的鴨子又倒在炒鍋里，收湯。
10
不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。
11
介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋里湯汁收幹了也粉漂亮。
12
介個是鴨翅，猜到了嗎HOHO
13
額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊....
使用的廚具：炒鍋
5. 鴨霸王技術培訓，鴨霸王做法，鴨霸王怎麼做
第一種做法:
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時
3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以）
4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鍾即可。（20分鍾是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）
第二種做法;
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍余罩，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味 武漢九九鴨的做法 220.231.40.*1樓武漢九九鴨的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
評判好辣椒的標準是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天搏襪一夜也說不完
四川、湖南、貴州、湖北是全國出名的辣椒產地
但做純正武漢口味鴨脖子的辣椒卻是出自於福建？田的辣椒王
豎銀鬧不可思議吧
辣椒王原本並不昂貴，但因鴨脖子的流行火爆
從1992年的武漢到如今的北京
時隔12年，跨越武漢、西安、福建、上海、廣東、北京，
辣椒王也從原來的4元每斤上漲到12元每斤
由於需求量巨大，而產量並沒有增加多少，
便造成辣椒一時洛陽紙貴的局面
例如：一鍋辣鴨脖要使用2斤辣椒王，則其辣椒成本24元
一些雜牌的、便宜的鴨脖子買不到上等的辣椒王、或者為了節約成本
便使用摻假的水貨辣椒
一般的鴨脖子愛好者是無法區分好壞的
所以賣的貴的鴨脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定對身體沒有好處
當然，其原因還不只這一點
下期再續........
兩天沒到壇子里來了，沒想到一眨眼的功夫，貼子便竄到了100，不過有作弊的嫌疑，特別是那位「結伴去流浪」(GG/MM)，其堅韌不拔的個性著實令某佩服。
為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將這樣一個最秘密的商業機密抖出來!!唉!!!
以下為絕秘材料：
鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。
真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
偶想分三~四個篇幅來闡述鴨脖子的全部故事。
1.鴨脖子的由來及現有各大城市鴨脖子品牌的真正來頭
2.鴨脖子的香料配方及其產地、功效
3.鴨脖子的原料及其製作工藝
4.鴨脖子的其它故事
偶寫累了，晚上再和諸位聊,
88
鴨脖子，有白領mm昵稱為鴨脖脖，其受歡迎的程度可想而知。想到這，偶不經有些妒嫉，到目前為止，還沒有哪位mm如此親切的呼喚偶。鴨脖子的由來早已被一些商家包裝的分外神秘，甚至與漢之巨鹿大戰聯系起來，可愛的虞姬mm為了其老公的戰事苦心熬制。傳說非常動人，讓人不得不信。
其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。
回武漢之後，准確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了.
既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？
6. 鴨肉的營養價值很高，你知道用什麼香料燒才最香嗎
有一句關於熬湯的話說的非常好，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。
白芷這種香料，無論是在氣味上還是在去異味的作用上都是特別針對於禽類食材的製作，能夠去異味的香料有很多，但是白芷的去異作用主要指的就是禽類的腥臊氣味的去除。而白寇除了具有較強的去異作用以外，其較較為濃郁的芳香氣味也很適合與鴨肉的製作，有點類似薄荷的清香氣味。
鴨肉的烹飪使用香料的選擇方向主要就是兩種，一類是使用具有濃郁氣味的香料，另一類就是去腥作用效果明顯的香料，鴨肉要想製作的好吃，重點是先考慮如何去腥味，還原肉的香味，其次才是考慮用哪種香料和鴨肉一起烹飪最香，而鴨肉的不同烹飪方式，所選擇的香料方向有很大差別，如果拋開具體烹飪做法只論哪種香料和鴨肉最搭，我認為是白芷。
7. 口水鴨是哪裡的特產
絕代風華口水鴨，關於口水鴨是哪兒的特產的介紹
又到了吃鴨子的季節，還記得剛成家那會，不太會做飯，時常會去工會門口買這種口水鴨吃，也許是不太會做的原因，也或許哪個年代好吃的品種原本就少，總之這家生意賊好了，每次去都排隊，什麼鴨掌，鴨腸，鴨翅都好吃，我想接下來的口味鴨應該可以和它媲美哦
原材料：水鴨一整隻
配料：洋蔥1個，姜1個，小米辣，冰糖適量
調料：生抽，老抽，料灑，油適量
鴨子從肚下邊切一小刀，用手撕出鴨內臟內骨頭兩邊的軟組織，如圖
洗干凈後用干毛巾或廚房用紙擦拭乾凈
配料改刀，如圖
鍋里放入少量油，加熱後把油均勻覆蓋滿鍋內
把鴨子背部放平鍋內，用中火煎成黃色，撈出再煎肚子那面
煎好後的鴨子盛出來放一邊
把切好的配料用鍋內余油中火炒出香味
把炒好的洋蔥，生薑，冰糖用筷子放入鴨肚子內
塞好調料的鴨子背朝上，肚子朝下放入鍋中，未塞完的配料可以放在鴨肚子下繼續用
鍋中加生抽100mL，老抽8mL，料酒40mL，水300mL，中火燒開轉小火，60分種後可翻一面，肚子朝上30分種後筷子扎一下，如果熟了用勺子舀上鍋內汁淋在鴨身上直至上色，淋汁時用中小火繼續加熱（ 我選用的中式炒鍋90分種可以上色熟爛，童鞋們家裡的鍋如果密封性能不好，可多加些水和時間哦）
熟透著色後的鴨子哦
家裡只有這號大盤了，可惜不是純白的，圖圖缺點美感，鴨好吃也就省略了哦
吃時切小塊，可調點喜歡的醬汁淋在上面更好吃????
鍋內餘下的鴨子汁也是寶貝呢
放幾個爪爪，雞蛋，無需再加任何水呀，油的
小火燉20分鍾，中途翻動一下讓其上色入味
6個好朋友來家裡吃飯，我煮了10個雞蛋，想想吧也夠了，哪裡想到鴨汁煮的雞蛋太好吃了，一個朋友來晚了，本想給他留一個，硬是沒能虎口拔牙給留下，吃貨們好吃不夠呀，嘻嘻我在忙也沒搶到也，開❤️吧！
爪爪更好吃了，滿滿的膠質，滿滿的香濃，回味無窮哦
8. 怎麼做湖南口味鴨
材料:鮮鴨半隻,啤酒一瓶,醬油,生薑,八角,桂皮,花椒,白糖,雞稿滾螞精,蔥
做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片.蔥切成段
2.放少許油,把生薑爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽鍵埋,要一直炒,炒出香味來,再把裡面的油水倒到另外一個碗子備宏,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．
9. 口味鴨怎麼做
食材明細
麻鴨
適量
辣椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
鹽
適量
冰糖
適量
剁辣椒
適量
碗豆醬
適量
生抽
適量
老抽
適量
雞精
適量
微辣
口味
燒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
口味鴨的做法步驟
口味鴨的做法步驟：1 1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。
口味鴨的做法步驟：2 2介個是配料，姜切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。
口味鴨的做法步驟：3 3鴨子氽水後過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒干水氣。
口味鴨的做法步驟：4 4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。
口味鴨的做法步驟：5 5放入生薑，蒜仔，兩個八角，一小余物銀塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。
口味鴨的做法步驟：6 6繼續炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。
口味鴨的做法步驟：7 7一廳500ML的青島啤酒，（平時用的是便宜滴HOHO，這是啤酒節送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）
口味鴨的做法步驟：8 8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鍾後加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，螞纖壓了七分鍾的樣子，太爛就不好吃了。
口味鴨的做法步驟：9 9壓後的鴨子又倒在炒鍋里，收湯。
口味鴨的做法步驟：10 10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝豎宴天椒更辣滴說，粉好吃啦。
口味鴨的做法步驟：11 11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋里湯汁收幹了也粉漂亮。
口味鴨的做法步驟：12 12介個是鴨翅，猜到了嗎HOHO
口味鴨的做法步驟：13 13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊...