A. 白菜鹵子的做法大全
古早味白菜鹵好吃的訣竅，掌握這一點，給肉都不換，一冬天吃不膩！白菜鹵相信是很多媽媽們的拿手菜之一，也是小吃店裡常見的配菜。菜鹵的做法有很多種，多年前分享過我自己媽媽的版本白菜鹵。媽媽的白菜鹵重點在加了黑醋與辣椒。我這次分享的版本比較偏向小吃店版，重點在豬油香上。兩種版本都好吃，各有千秋
古早味白菜鹵鍵斗亂
材料:
- 大白菜1顆
- 紅蘿卜1條
- 干香菇約5片
- 鴻喜菇1包
- 五花豬肉絲1小搓
- 金鉤蝦(開陽/蝦干) 1小搓
- 蒜頭約5瓣
- 葵花油1大匙
調味料:
- 蚝油(或醬油) 2大匙
- 鹽適量
做法:
- 大白菜洗凈後用手掰大段，梗子與葉子分開。
- 胡蘿卜洗凈去皮後切絲、干香菇泡開後切絲、金鉤蝦用水沖洗一下，鴻喜菇切去底部後掰成絲、蒜頭洗凈後去皮切碎備用
- 取一鍋，放入葵花油開中小火加熱。放進豬肉絲炒至表面有點焦黃，代表豬油逼得差不多後取出。我沒直接用豬皮或全部都用豬油是因為只要豬油香，盡量不要攝取太多豬油。小吃店版本的白菜鹵很香，但大都過油，所以這里做了些調整。
- 原鍋原油放入金鉤蝦爆香後，再放入香菇絲炒出香味。之後依序加入蒜頭碎、紅蘿卜絲與大白菜梗炒軟。(因為家裡沒扁魚了，並且外面商店也缺貨所以沒有加扁魚。如果家裡有扁魚者，在爆香金鉤蝦前先放扁魚煸到香酥後再放入金稿檔勾蝦。)
- 之後再加入鴻喜菇與白菜葉炒個幾下，加蚝油再拌炒均勻後，將料包含湯汁一起移到砂鍋中，如果水分不夠，可再添加約一飯碗的水。(大白菜非常容易出水，所以水分不需要太多/蓋過材料)蓋上鍋蓋燉煮一小時，至少半小時後嘗味道，如果不夠咸就補點銷圓鹽。攪拌均勻後即可盛盤上桌食用。
個人覺得後面移入砂鍋中燉煮的步驟很重要，因為要燉的軟軟嫩嫩非常入味，這樣才是古早味的白菜鹵，不然就是開陽白菜了
軟爛入味的白菜與其他材料，加上不過鹹的調味並且不過油，光是單吃就可吃一大碗。非常滿足~
B. 白菜鹵的做法，白菜鹵怎麼做好吃，白菜鹵的家常
主料
五花肉(切片)300公克 蝦米一把
黑木耳(切小朵)兩片 香菇(泡軟切片)四大朵
大白菜(洗凈切大塊)1/2小顆 紅蘿卜(切絲)1/4根
洋蔥半顆 蒜頭一顆
輔料
油蔥酥一大匙 醬油一大匙
五香粉一小匙 砂糖一小匙
台式白菜鹵的做法步驟
1.鍋加熱，加五花肉稍炒
2.加入洋蔥,蝦米,蒜頭炒香，加入醬油、油蔥酥(選擇加入)、砂糖、五香粉和2大碗水，加入五花肉用大火煮滾後，轉禪稿小火蓋好蓋子鹵80分鍾以上
3.繼續鹵制過程盡量少加水(確保鹵肉櫻磨入脊襲斗味)，准備好香菇、黑木耳、大白菜塊以及紅蘿卜，隨後要將肉放在菜上，使菜都能吸收到鹵汁
4.加上述蔬菜後再鹵30分鍾後，便可取出滴數滴香油，撒少許胡椒粉即可上桌
小貼士
加料升級版
C. 大白菜面條鹵子做法大全
米飯和面條都是常見的主食，在吃多了米飯之後，就可以換面條吃了。面條和其他一些食材搭配，可以兄蔽滿足身體的各種營養需求。大白菜做的面條鹵子，非常的入味，且可以為人體提供維生素。大白菜面條鹵子做法大全有哪些呢?
大白菜面條鹵子做法大全
1.做法一：白菜切幫洗好;肉切絲;白菜幫切絲;鍋熱放油，加入肉絲煸炒至變色;加入生抽，糖蔥薑末;加入白菜煸炒後加入適當的水多燉會;湯汁收的差不多時，用蚝油，香油，澱粉水調成料汁，加入白菜中勾薄欠;面條煮好後，過涼水;將面條鹵澆到面條上吃時拌勻即可。
2.做法二：白菜頂刀切成細絲，熟肉先切成厚片再切成粗條，蒜苗切成小粒，蔥切成蔥花，蒜切片、姜切絲，炒鍋加一點油，爆香蔥、姜、蒜後下入熟肉條煸炒，一定要多炒會，讓肉條表面變成淺金黃色。然後烹入老抽上色、烹入料酒去腥，倒入白菜絲翻炒均勻，加入適量開水煮開，加入適量鹽、糖調味。等到白菜軟爛加入斗首蒜苗碎關火，開水煮麵，挑出面條加上面鹵即可享空塵數用。
3.做法三：大白菜對剖後去掉菜心，汆燙後瀝干水份;香菇泡發切絲備用。熱一鍋油將扁魚干放入，轉小火炸至焦黃後撈起剁碎備用。將雞蛋打散，用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥。將作法1的扁魚干放入作法3的鍋中，加入作法1的大白菜、胡蘿卜絲、香菇絲及調味料A煮開。轉中火煮約20分鍾至白菜酥爛，加入太白粉水勾芡，最後滴入香油即可。
大白菜對身體的好處
1.白菜裡面，它含有豐富的膳食纖維，可以幫助促進腸道的蠕動，能夠預防便秘，而且白菜裡面它含有豐富的維生素c，也可以幫助降低膽固醇來增加血管的彈性，它也有抗氧化抗衰老的作用。
2.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化。對預防腸癌有良好作用。白菜還有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等作用。
3.大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
4.大白菜所含的大量粗纖維可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，稀釋腸道毒素，防止便秘。可以有效地預防心血管疾病，對減肥更是有極大的幫助。
D. 輕松寫意白菜鹵的經典做法
白菜鹵（清爽版）
6: 待大白菜和紅蘿卜煮軟後，放進黑木耳，蓋上鍋蓋再煮1分鍾後（黑木耳最後才放，可保有爽脆的口感），灑上白鬍椒，就完彎桐成了。
E. 家常超簡單白菜鹵的家常做法
做法
備料1大白菜切片(大片一點才有口感)2干香菇泡水，切絲(泡的水留著)3蝦米泡水(泡的水留著)4木耳切絲5魚皮切絲6蒜頭切碎7姜切片8胡蘿卜切絲
1起一熱鍋放油2放香菇炒香3接放蝦米炒香4接放蒜頭、薑片炒香(油不夠可再加)5接放木耳、胡蘿卜、魚皮快炒一會
1同鍋放入大白菜2加香菇水、蝦米水3大火御畝滾，壓一下大白菜盡量在水裡4蓋鍋蓋滾5大約5分鍾，白菜軟了之後，轉小火灶鍵繼續蓋鍋蓋滾6白菜會出水，可不另外加開水，擔心水不過的話，在泡香菇的時候水可多加
1等待白菜滾的同時，可炸蛋酥2拿碗，打入3顆蛋，攪散過篩3加入一些油在蛋裡面，打勻4起鍋，加入油，熱油鍋(因需炸，油要多放一點)5油需熱到放一滴蛋液進去立刻會浮起來6轉小火，拿一個一個洞洞大杓子，把蛋液穿過杓子加入油中
1蛋液倒入後，先不隱拆巧這么快攪拌，先等5秒左右2轉大火，用筷子一直攪拌一直攪拌3等蛋酥慢慢變成金黃色，蛋酥的香氣就出來了4攪拌過程不可以停5蛋酥變成有一點咖啡色之後，就可以撈起，等白菜煮好，加入即可
1小火滾到白菜爛2湯汁顏色變米白色，且稍有糊糊的就差不多3加炒手跟胡椒粉試口味4加入蛋酥5完成✅
F. 白菜鹵的經典做法
白菜鹵是由白菜、香菇、豬皮等原材料做出來的一道家常菜。
材料：山東白菜600g，香菇3朵，豬皮1塊，蝦皮15g，青蔥1支，蒜頭5顆，高湯500cc，糖1/4小匙，鹽神猜1小匙，雞粉1/2小匙，烏醋1/2大匙
做法：
1、山東白菜去頭後將外葉剝下，洗凈後切大片，放入滾水中氽燙、撈出備用。
2、香菇泡軟、切絲；青蔥切段備用。
3、豬皮泡軟、切片後放入滾水中氽燙約3分鍾撈出備用。
4、熱鍋，加入2大匙油燒熱，放入蒜頭和蔥段一起爆香，再加入蝦皮、香菇告瞎辯絲炒香。
5、於作法4鍋內加入作法1的大白菜片和作法3的豬皮片一同炒勻，再倒入高湯和所有調味料一起煮滾後蓋上鍋蓋，最後以小火鹵約20分鍾入味即可。
營養價值：
白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既襪缺可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」
G. 白菜鹵的家常做法
鹵白菜的做法如下：
1. 將干香菇浸水泡發，瀝干，切成條狀；蝦米也用水泡軟瀝干；去皮五花肉切成薄片狀、蒜瓣局昌剝去皮膜，切成片狀。將白菜一片片摘下，用手撕成比掌心略大的片狀。
2. 鍋里加熱2大匙油，放入扁魚侍者，轉小火，煎成兩面焦黃色即可，老臘薯撈出放置一旁待涼。鍋里另外加熱1大匙油，放入五花肉片煸炒至顏色略微焦黃，撈出肉片另置，然後繼續用余油拌炒蒜片，炒至蒜片顏色開始轉黃，即刻放入蝦米，炒香蝦米後，再放入香菇拌炒，這時將肉片回鍋同炒。
3. 放入白菜，大火炒軟後，加入鹽1小匙、高湯半杯和少許白鬍椒粉炒勻。
4. 這時扁魚應該已經涼了，輕輕用手就能掰碎，把掰碎的扁魚酥放入鍋中炒勻，轉成小火，加蓋燜煮約20分鍾。開蓋，倒入太白粉水勾芡使湯汁變稠能附著在菜葉上即可。