『壹』 燒烤小串用不用撒白芝麻
燒烤小串可以放白芝麻，放了以後吃起來更加的香。
『貳』 燒烤肉類都可以用芝麻么
可以用。一般用熟芝麻。
芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。如果你要撒芝麻，操作過程如下：烤物基本熟了，先撒鹽調味，然後撒孜然、辣椒面，這需要兩側「拍烤」，撒少量芝麻，就烤好了。稿逗
詳細介紹：
芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油，也可以用於醫葯用途：作優質按摩油，或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。
從芝麻的花和莖中，可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造復寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙，可鍵蘆賣以製造高級墨汁。芝麻的莖桿可做燃料。
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制嘩兄作的各色食品和美味佳餚，一直著稱於世。
『叄』 烤燒鵝的時候可以撒點白芝麻嗎
烤燒鵝的時候不應該傻白芝麻因為白芝麻容易焦，你撒上去啟和他只會侍旁讓燒的變成黑炭。你應該把燒烤烤好了，然後再往上老局面撒芝麻。
『肆』 燒烤材料的作用 就比如 芝麻的作用 和什麼搭配會有更好的效果。 什麼效果。 各種辣椒 辣椒面的作用 味道
燒烤材料的作用 就比如 芝麻和椒鹽搭配會更香禪大乎。
辣椒面的作用是增味。促進食慾.
燒烤醬提味.適合各種烤肉,烤菜.尤其是烤蒜,烤辣椒,烤蘑菇,烤茄子味道更佳.
孜然和烤羊肉配,很香很獨特.
還有刷到賀悉彩卷 雞頭上面 那個仿慎油一般用雞油.很香.
『伍』 廚師在這道菜上撒了一層芝麻,撒是什麼意思
在中餐烹飪里，各式蘸料、味碟是為菜餚增香增味不可或缺的「得力助手」。粵菜里的薑蓉、川菜里的干碟、油碟，皆是如此。不過，在雲南，蘸水的地位卻能提升到「主角」的高度，與食材交相輝映。今天，紅廚網就為大家介紹種特色蘸水配方以及各自的用法，以供參考廳蔽。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注「紅廚」）
雲南蘸水小檔案
有人說，雲南的很多菜餚，靈魂在蘸水。確實，在雲南人的飯桌上，雞鴨魚肉擺的再多，旁邊總會伴隨著小碟小碗，裡面盛著滋味不同的各色蘸水。別看那一碟碟的汁水不太漂亮，可絕對不隨意，味道更是一絕。
雲南人在蘸料的變幻上，下足了功夫，尤其以傣族、哈尼族和彝族最為出眾，從普通的煳辣子蘸水到各種生肉蘸水，讓人慾罷不能。
雲南人對蘸水的熱愛，也許是因為過去山高水急、流通不變，缺少鹽油，加上烹飪方式相對單調，不易掌握調味，於是，他們便全靠一碗碗蘸水，為食材賦予滋味。
當地人廣泛利用山野蔬果中的芳香辛辣和或酸或苦或辣或臭的發酵醬料，為普通的干辣椒、鹽和開水增添無限「活力」，做成的雲南蘸水能夠綻放出萬花筒笑腔般絢麗豐富的風味。
雲南蘸水大概可以分成三類：湯蘸水、油蘸水和干蘸水。
湯蘸水以鹽、醋、辣椒面為基底，配碰伏衫以各種蔬菜料，再澆上湯汁或開水，為的是在食材表面掛上一層醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把熱湯汁換成熱油，瞬間的滾燙能更加突出配料的香濃；干蘸水最為簡單，一般搭配燒烤食用，把鹽、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混勻，鮮辣的味覺體驗來得要更直接。
下面，就為大家介紹幾種特色蘸水配方，以供大家參考。
雲南特色蘸水
煳辣子蘸水
這是雲南最常見的蘸水，傳統做法是將干辣椒放進灶灰里焐香，取出後用缽舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、蔥末、鹽和炒香的芝麻，倒入豆油，再澆上麻油，倒入少許鹽，澆上清湯，濃郁的香辣味如期而至，口感也極棒。
油辣子蘸水
將生油燒熱後倒進芝麻粒、花椒面、辣椒面，攪勻得油辣椒，然後撒上一把花生碎、緬芫荽碎、蔥末，調入鹽和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
腐乳蘸水
腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，澆上清湯或開水，鮮美程度大幅增加，雲南人吃燒烤和火鍋時最喜歡它。
醋辣子蘸水
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到開水裡煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特別要多多加醋，然後兌上少許涼白開。一般用來蘸蔬菜，又酸又辣，相當開胃。
哈尼蘸水
哈尼蘸水特指世代住在雲南紅河州大山裡的哈尼人製作的蘸水。哈尼族人製作食物多以水煮的方式，無論葷素，都不會添加任何調料。他們只會在煮熟後，為每道菜配上一份專屬蘸水。
可以說，一千道菜就有一千種哈尼蘸水，配料少則幾味，多則幾十味，就連雞雜、雞蛋、糯米均可製成蘸水。
不過，哈尼蘸水的配方中一定會有小米辣、芫荽、薄荷、黃姜芽、姜蔥蒜和苤菜。其中，苤菜指的是寬葉韭，具有蔥、蒜的辛香味，味道近似韭菜。
製作哈尼蘸水只需將上述的輔料切碎，雞肉蘸水澆雞湯；青菜蘸水澆青菜湯；豆腐蘸水澆豆腐湯……以此類推，做成的蘸水不僅能突出食材的本味，更能賦予菜餚更加豐富的味覺體驗。
△哈尼蘸水雞
檸檬撒
取青檸或小青桔，擠出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、蔥末，配以用小火慢焙的新鮮牛肉末，沖入適量涼開水或者清湯，攪勻即得。
檸檬撒是非常經典的一種蘸水，酸辣適中、去腥提鮮、增強食慾，非常適合夏季食用。
梅子醋蘸水
「沒吃過生皮，不算來過雲南」，滇西人對於蘸水的追求，相當生猛。新鮮健康的生肉皮配上特製的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、薑末、白糖一起調制出來。
牛撒撇（苦撒）
「撒」是「拌生」，「撇」指「苦腸」，「撒撇」也就是苦腸水拌生的的意思。
取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料，把牛肉醬、苦水在一起拌勻，口感十分清爽，通常搭配牛肚絲、米線或肉片食用。
撒大魯
此蘸水口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜，攪拌均勻，酸甜、清鮮又清脆的復合口感，那邊讓人無法忘懷。
巴撒（魚撒）
取魚脊肉（鯉魚最佳，其它魚也也可）搗成泥狀，配以撒大魯相同的配料，拌勻即可蘸食之。巴撇香嫩可口，通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食慾。
腌菜膏蘸水
取製作好的腌菜膏，倒入折耳根粒、小米椒碎、鹽、花生碎、芫荽碎，拌勻即得，腌菜膏蘸水經常搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌食用，解膩爽口。
腌菜膏：
取新鮮蘿卜葉曬干後，用水洗凈擰干後放入腌菜壇子中，倒入糯米水，密封腌制數日。起鍋，倒出腌菜和汁液，煮開後撈出腌菜，再將汁液煮至濃稠，放涼後即得腌菜膏。
辣眯——樹番茄蘸水
將新鮮樹番茄洗凈後放入開水中汆燙，至用小刀能輕易滑開果皮，撈出去皮，將番茄肉剁成蓉，加入緬芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，攪勻即可。
荊芥蘸水
荊介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃，切碎後與放小米辣、鹽和少許生抽拌勻，配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等，口感一流。
百香果蘸水
顧名思義，把百香果肉挖出後，與鹽、辣椒面、芫荽碎拌勻即得，清新酸冽，與檸檬撒相比，更多了一種果香味。
烤鴨蘸水
雲南曲江，當地人將烤鴨滲出的鴨油高溫淬煉，然後加入鹵湯，再配上精鹽、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、蔥花、香菜等佐料，製成酥嫩噴香又野趣十足的曲江烤鴨蘸水。
值得一提的是，以上所有蘸料配方中的配料並非一成不變，而是可以根據口味進行增減。
菜譜推介
蘸水兔
做法：
1、宰殺治凈的帶皮兔5隻（每隻凈重約1200克）放入細流水下沖洗3小時至兔肉顏色白凈，下入冷水鍋中，加入姜塊、花椒，中火煮20分鍾，離火後再燜至自然冷卻，以便兔肉吸水變嫩。
2、將兔子撈起瀝水，拆去骨頭，改刀成1.5厘米見方的塊備用。
3、取兔丁300克裝盤，帶蘸水上桌。
蘸水製作：
味精3克、花椒面3克、醬油4克、保寧醋5克、薑汁5克、蔥花6克、鹽8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、礦泉水50克調成蘸水。
蘸水翡翠玉兔
原料：
帶皮仔兔200克，冰鮮蠶豆瓣100克，鮮小米椒末8克，蒜末5克、薑片、蔥節、蔥花各少許。
調料：
美極鮮15毫升，鮮辣汁10毫升，鹽、白酒、白醋各適量。
做法：
1、把帶皮仔兔放沸水鍋里，加薑片、蔥節、白酒、白醋和少許的鹽，文火煮8分鍾後，關火浸泡2小時至熟，撈出待用。
2、將蠶豆瓣下鍋煮熟，撈出來搗成泥，待用。
3、將仔兔拆去骨，鋪上蠶豆泥再捲成橢圓形的卷，然後裹上保鮮膜使之定型。臨出菜時，取出來切成片裝盤，隨配蘸水碟上桌。
鮮辣味蘸水：
去鮮小米椒末、蒜末、美極鮮、鮮辣汁和蔥花，調勻即成。
傣味米粉魚生
主料：
米粉300克，虹鱒魚100克。
輔料：
大蒜30克，香菜10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，緬甸香菜20克，小米辣30克。
調料：
檸檬汁2克，鹽3克，糖2克。
製作：
1、300克米粉用清水略煮2分鍾，撈起過涼，晾乾水汽，用筷子將米粉捲成30克一個的卷狀擺盤。
2、將100克虹鱒魚去皮，切成寬2厘米、長4厘米、厚0.5厘米的片狀，放在米粉上面，隨檸檬撒上桌即可。
檸檬撒調制：
將輔料全部切成細末，加入檸檬汁、鹽、糖、和適量礦泉水攪拌均勻成蘸料，用來調味米粉和魚肉，即成。
這道檸檬撒沒有放入葷食，純粹的植物香氣不會過分搶奪魚生的鮮美。
酸菜蹄花
製作：
1、選用上好的豬蹄，將其表皮用燎火燒盡余毛，至皮焦黃，浸泡後刮凈焦皮，並砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透後撈出，接著用清水沖凈。
2、再放入燉鍋內，加清水、姜塊、香蔥結，燉3小時直至皮糯酥軟而不爛，肉嫩化渣不膩時，撈出待用；自製酸菜切成節；西紅柿切成半月片。
3、炒鍋置旺火上，放入適量的熟豬油燒熱，下入薑片、酸菜節煸炒至出香。
4、摻入豬蹄鮮湯，放入燉好的豬蹄花，加精鹽、雞精、胡椒面略煮片刻後，起鍋倒入火鍋盆內，撒上西紅柿片、蔥節即成，配以蘸水即可上桌。
蘸水調制：
取一個小碗（按人數每份計），放入蒜米、煳辣椒面、側耳根粒、精鹽、花椒面、醬油和蔥花配製成蘸水，加一點原湯蘸食即可。
當然，你如果以為這些就是雲南蘸水的全部，那真的太小瞧雲南人的創意了。據說一個合格的雲南人，至少能口述十五種、動手做出五種不同的蘸水。
雲南還有什麼特色蘸水？
歡迎留言分享！
——————
註：所有圖片來源網路。
『陸』 燒烤中芝麻啥時候放香
一般燒烤是多次調味的，剛開始烤制時候放一些鹽，烤到半熟再放一些鬧凱，快熟的時候放孜然，芝麻，然後快速烘烤一下，讓這兩種調料的香氣預熱迸發出來，久了會黑，糊，吃起來帶苦味，也不利健康。但是一般烤串的話，肉快熟時候猶豫表面汁液減少，發干不利於芝麻，孜然的附著，也可在快熟的時做世候拿下烤架，靜置一液胡喚會，靜置的時候，肉裡面的汁液會滲到肉表，再撒上調料，就容易附著上了，然後上火稍微烤制一下即可。
『柒』 論燒烤，烤雞翅
昨天老闆請大家燒烤，因為初來乍到的，很多人還不太熟，燒者橋烤的時候難免有些拘束，而且發揮不出我燒烤肆陵的功力！在家時，記得有年年初一連著烤到年初六的，那時沒少喝涼茶。
我覺得比打火鍋熱鬧的就是燒烤了！因為那是真熱呀，烤燒烤雖熱，可是擋不住吃貨對食物的熱情。想想吧，五六個小夥伴，圍著在一起，拿著心儀的食物，在碳火上翻滾，因為食物不會很快熟，所以每個人都很期待，期待得口水都給咽幾咽。
說燒烤，我也是一把好手，就拿烤雞翅來說說吧，烤雞翅可謂是燒烤必備，無雞翅無燒烤，有「木」有？在外面吃的烤雞翅，不知道你們有沒有見過，有些商家為了快一點，就事先拿油炸個七分熟，再拿去烤，這樣的雞翅不能說不好吃，只能說少了燒烤的風味，要我覺得，那也只能叫炸雞翅了，想想去燒烤攤吃炸雞翅，對於吃貨也怪諷刺的。所以，為了吃到好的，只能自己動手了。
為了雞翅更加入味，烤之前可以腌兩個小時，放點醬油，糖，鹽，香菜，蔥。再拿刀子割些口子，這樣腌出來的雞翅特別入味，因為吃的比較多，對比沒腌過的，腌過的味道倍兒棒。說起第一次串雞翅就有些好笑，串的時候就圖方便，對著雞翅最大的那頭串進去，這樣雞翅尖就在外面了，烤的時候就有問題了！因為碳火一般都是中間火大，旁邊火少，恰好雞翅尖在中間，火最猛的地方，而雞翅尖下面那端火最弱，造成雞翅尖熟了，而下面那部分沒熟，這樣就尷尬了，為了不讓雞翅尖烤到焦，就先給把它吃了，然後繼續烤。所以不要想著方便省事，串雞翅一定給串雞翅尖開始，雖然有些難串，為了吃到好雞翅，加油吧！
腌好，串好，就可以把雞翅送上烤架了。烤雞翅也有細節，就是油不用上這么快，因為雞翅本身就是有些油脂的，烤的過程會出油，所以建議大家先把雞翅烤一會，等雞翅表皮綳緊這樣，再上油，油不能多，多了滴到碳里是會著火的，那樣就不是烤雞翅了，就是燒雞翅了，而且容易焦。
最後就是上料了，主要的料就是些燒烤汁，孜然粉，芝麻，如果喜歡辣味的，就准備一瓶辣椒粉。雞翅一般烤熟了才上味，特別給注意的就是上孜然粉一類的調料，這些東西上了之後就不建議再烤了，那樣容易調料烤焦，吃了會有苦味！所以烤熟了在上味，步驟是先刷一層燒烤汁，撒上芝麻，這樣芝麻才貼的住雞翅，放去烤一下，燒烤汁快幹了，就上粉類的調料。如果你做到了這一步，恭喜你！收獲了一隻極品烤雞翅。
天冷天，燒烤是最舒服的，燒烤的時候沒那麼熱，而且挺暖的。叫上小夥伴，吃著燒烤，喝點小酒，聊聊人生，大冬天的，可以暖到心裡，這讓我懷念之前在家的時光，燒的首雹猛是青春，烤的是回憶。
寫吃的文章最讓人煎熬，我的胃都忍不住咆哮了，我給去好好祭祭我的五臟六腑了。看了文章的小夥伴，是不是也有些心動呢？心動不如行動，烤的好吃，記得回來點個贊。
『捌』 燒烤撒芝麻粒還是芝麻粉好
看你是追求味道還是口感了
追求味道的話就撒芝麻粉，食物會更香
追求口感的話就撒芝麻，升敏游一粒粒烤的脆脆的芝麻在口中爆開的感覺也很不錯哦吵銷拿簡
『玖』 齊齊哈爾烤肉真的很好吃么，為何能火遍全國
齊齊哈爾燒烤在黑龍江乃至全國都有一定的知名度。齊齊哈爾的朋友每次回老家，都不會先回自己家，而是帶著行李去燒烤店吃一頓烤肉再回家。用他們的話說，吃了燒烤才算真正回家了。齊齊哈爾燒烤真的很好吃嗎，為什麼可以火遍全國？
每到夏天，齊齊哈爾市的各個街頭巷尾，人們用自家自做的烤鍋，圍成一圈，其樂融融的烤肉、聊聊天、喝啤酒，有這樣的傳統，出現特別好吃的烤肉很正常。烤肉在齊齊哈爾有著非常悠久的歷史，而且還在不斷改進和創新，幾乎每個家庭主婦都懂得怎麼烤肉，而且她們有自己的獨門秘方，研究了這么多年，能不好吃嗎？
『拾』 夏日是擼串的好季節，燒烤的肉怎麼腌制
夏天真的是非常適合吃羊肉串，很多的人也都會選擇去一些燒烤店吃燒烤，這些燒烤也都是非常的好吃。但是有很多的人也都比較質疑燒烤店的肉串究竟干不幹凈，其實這個想法也是比較多慮的。因為現在的人都比較注重食物的衛生問題，有很多的人在腌制肉的過程當中都格外的小心。他們也會選擇一些比較干凈的地方，還有一些燒烤店的老闆也會選擇帶一次性手套，然後自己在家裡進行腌制和製作。一般情況下，燒烤的肉也是需要大家買到相關的羊肉或者豬肉，然後把這些肉去掉筋膜，然後切成3~5厘米的小塊，最後再拿竹簽將它簽上去。
所以說這些羊肉串也是非常的好吃，還有很多的人也都表示，燒烤店的老闆也是對食物非常的注重。因為現在也都是文明社會，所以說大家在吃的方面也是非常的講究。大家也都比較講究燒烤的口感，還有干凈。如果說有一些燒烤店的環境比較好，那麼也會吸引到很多的顧客。