⑴ 茄子怎麼做好吃
家常燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、豆角燒茄子、蒜香烤茄子等。紅燒茄子做法：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等；紫茄子洗凈切塊放入清水中浸泡5分鍾撈出。茄子塊炸熟變軟後撈出；鍋中留少許油，放入生薑、雞腿肉爆炒；加干辣椒青椒翻炒；炸好的茄子倒入、加高湯。翻炒收汁，放蔥炒均即可。 
⑵ 茄子怎麼做好吃
茄子羹
1. 一根茄子切成四大塊，清水浸泡十分鍾後上鍋蒸八分鍾
2.鍋里放油，倒入大蒜小米辣炒香，然後倒入蒸好的茄子，帶皮的那一面煎成金黃虎皮狀，翻面後用菜鏟把茄子盡量壓爛
3.撒上一點鹽，澆上一點生抽提鮮，翻炒均勻，撒上一點蔥花，即可出鍋。老人小孩不吃辣可以不放辣椒。
這道茄子羹老少皆宜，吃起來入口即化，是客家人餐桌上的家常菜。
⑶ 茄子怎麼做才好吃
茄子營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。
【地三鮮】
材料：茄子、土豆、青紅椒
輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒
調料：食鹽、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮後切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。
2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.鍋內加入大量清水，水開後下土豆塊焯水3分鍾後控水撈出。
4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟後會把油吐出來，把茄子盛出。
5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然後加入番茄醬5克炒化。
6.下入焯水後的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鍾。
8.然後加入青紅椒翻炒30秒，最後淋入適量香油即可出鍋。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
調料：蚝油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。
製作指導
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
紅燒茄子
紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料製作而成。
製作步驟：
1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；
2、准備一隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁；
3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟；
5、最後添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。
【魚香茄條】?
所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙。
做法步驟：
1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鍾；
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；
3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁；
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香；
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。
蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
⑷ 茄孑咋做好吃
茄昌陸子這樣做好吃：
主料：茄子(紫皮，長)2根。
輔料：鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋。耐指頃
步驟：
1、黑皮茄子洗凈切滾刀。
⑸ 茄子怎麼做好吃呢
茄子炒完之後是沒有太多味道的。但它又是特別愛吸味兒的。跟什麼菜配合著，就是什麼味兒。茄子可以用涼拌、紅燒、炒，燉等多種方式來烹制。
茄子炒西紅柿，酸溜溜的多好吃啊。多放點油，先炒茄子，蔫了之後，加點鹽，倒西紅柿塊，出點汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，來不及吸收就幹了。
原料：長茄2個、蒜3瓣、香蔥2棵、香菜1棵、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米辣1個、鹽0.5勺、食用油1勺。做法：1、長茄去蒂放蒸鍋，大火蒸熟；2、水開上汽後大約十幾分鍾就好，把長茄取出晾涼；3、手撕成長條狀，不要過細，倒掉茄子里出來的水；4、蒜加鹽搗成蒜泥，加入切碎的香蔥、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油燒熱，趁熱澆在料汁兒上，攪勻即可食用。特別地美味！親可以試試看哦！
⑹ 茄子怎麼做好吃
第一道、紅燒茄子蓋飯
【准備食材】
茄子、蒜末、蔥花、小米辣、豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、白糖、澱粉。
【烹飪步驟】
1、茄子2根，清洗干凈，再切成條加入少許鹽抓拌均勻腌制10分鍾，擠出水分。
2、調料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺澱粉，半碗清水攪拌均勻備用。
3、將腌制好的茄子加入少許澱粉抓拌均勻，鍋中燒油，油熱放入茄子煎至兩面金黃盛出備用。
4、鍋中再次燒油，油熱放入蔥花、蒜末、小米辣，翻炒出香味，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，放入茄子倒入調好的料汁，翻炒均勻，盛出放在米飯上即可。
第二道、懶人醬香餅
【准備食材】
手抓餅3張、蒜末、蔥花、白芝麻、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、蚝油、白糖、五香粉、澱粉。
【烹飪步驟】
1、醬料：碗中加入1勺豆瓣醬、1勺黃豆醬、1勺番茄醬、1勺蚝油、1勺白糖、半勺五香粉、1勺澱粉，半碗清水拌勻。
2、鍋中燒油，油熱放入蒜末爆香，倒入醬汁煮至濃稠到出備用。
3、鍋中加入少許食用油，油熱放入手抓餅煎至兩面金黃，刷上醬汁，撒上芝麻和蔥花切塊即可。
第三道、酸辣檸檬雞爪
【准備食材】
雞爪、薑片、蒜末、八角、香葉、料酒、檸檬、小米辣、辣椒面、白芝麻、麻油、白糖、鹽、生抽、陳醋、香菜。
【烹飪步驟】
1、雞爪洗凈，冷水下鍋，放入香葉、八角、薑片，料酒，大火煮開轉中火煮15分鍾撈出過涼水放涼後去除骨頭。
2、碗中加入2勺蒜末、1勺小米辣、2勺辣椒面、白芝麻、然後淋入適量熱麻油，加入半勺鹽、半勺白糖、4勺生抽、五勺陳醋拌勻倒入雞爪中，再加入香菜和檸檬片抓勻腌制一小時以上即可。
第四道、辣椒炒雞蛋
【准備食材】
螺絲椒、雞蛋、薑片，蒜片、老乾媽、鹽、生抽、老抽、雞精。
【准備食材】
1、辣椒洗凈用刀拍扁，去籽切成段備用。
2、鍋中燒油，油熱，打入雞蛋，將雞蛋炒至微焦盛出備用。
3、鍋中倒入辣椒，加入少許鹽煸炒，炒出虎皮狀加入1勺老乾媽、1勺生抽、半勺老抽、適量雞精調味，放入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻即可。
⑺ 茄子怎麼做好吃
茄子的做法很多，推薦三個做法
【魚香茄子】
茄子500g，生薑一塊，大蒜三瓣，肉末150g，小米椒三個，香蔥適量，郫縣豆瓣醬一勺，料酒一勺。
1.魚香汁的調制:兩勺生抽，適量老抽，一勺半香醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺澱粉，兩勺清水，拌勻。
2.准備食材並洗凈，茄子去皮切段，小米椒切圈，生薑大蒜切碎。
3.茄子放入鍋中蒸軟後取出，倒出茄子裡面的水。
4.鍋內放和平時炒菜一樣多的油，放生薑大蒜小米椒爆香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，放肉沫翻炒，放一勺料酒，放肉沫炒香，放入茄子翻炒，再淋入魚香汁。
5.鍋內湯汁變濃，放胡椒粉雞精，撒上香蔥即可出鍋。
【手撕蒜泥茄子】
茄子500g，大蒜一整個，紅椒半個，香菜一根。
1.准備食材並洗凈，茄子去蒂部，切段，上鍋大火蒸軟（8－10分鍾，用筷子可以輕松扎透），大蒜切丁，紅椒切丁。
2.做一個蒜泥碗汁:碗中放蒜泥，紅椒丁，放適量的鹽，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，澆上燒好的熱油，再放一勺白糖，兩勺生抽，一勺香醋，一勺小麻油，拌勻備用。
3.茄子蒸軟取出涼至不燙手，將茄子撕成長條碼入盤中，澆上蒜泥碗汁，吃的時候拌勻即可。
【糖醋茄子】
紫茄子4根，大蒜三瓣，香蔥一根。
1.准備食材，茄子洗凈去皮切滾刀，放入大碗中，放五勺澱粉抓拌均勻，大蒜切碎。
2.做一個糖醋汁:碗中放適量的鹽，兩勺生抽，適量的老抽，一勺蚝油，一勺白糖，兩勺香醋，一勺番茄醬，一勺澱粉，四勺清水拌勻。
3.鍋內放油，油溫七成熱的時候，放入茄子，大火將茄子炸軟撈出。
4.鍋內留底油，放大蒜爆香，放入茄子，倒入糖醋汁，大火燒開，放胡椒粉雞精，撒上香蔥即可出鍋。
⑻ 茄子怎麼做好吃
茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，很多人都非常喜歡，茄子裡面的營養成分也是比較多的，很多人覺得茄子很難做，做出來的味道總是沒有那麼好，其實只要你能掌握製作茄子的技巧，就可以品嘗到美味的茄子，所以下面就來和看一下茄子怎麼做好吃。
茄子怎麼做好吃
可以製作油燜茄子，准備幾根新鮮茄子，一些老抽，青蔥，蒜頭，生薑，油，料酒，雞精，鹽，白糖，先把茄子清洗干凈以後切成滾刀塊，然後放到涼水裡面浸泡30分鍾，生薑切成片狀，大蒜切末，蔥切蔥花，鍋里加油，把油燒到5成熱的時候，就把蒜末，生薑末放下去翻炒，接著倒入茄子繼續翻炒均勻，鍋裡面的油很快就會被茄子吸干調成中火，繼續炒到茄子變軟，加入料酒稍微翻炒幾下，然後再加一些白糖，老抽，水，蓋上蓋子燜三分鍾，火不要太大中火就可以了，鍋裡面的水差不多被收干，就可以打開鍋蓋，撒上一些雞精，蔥花，這樣好吃的油燜茄子就出鍋了。
紅燒茄子，需要准備一些茄子，清水，生薑末，蔥花，味精，鹽，白糖，料酒，醬油，植物油以及茄子，把茄子的柄去除，蒂部去除，然後清洗干凈切成塊狀，放進盤子裡面備用，鍋裡面加植物油燒熱，把茄子放進去燜炸，茄子酥軟就可以控油，炒鍋裡面再撒入生薑末，蔥花，加入適量的清水，把茄子倒進去，加入適量料酒，醬油，精鹽，白糖，翻動幾下，水開以後就可以蓋好蓋子，轉入小火燜一分鍾左右，等到湯汁變少就開大火，稍微翻炒幾秒鍾，加一些植物油，味精，底下等到湯汁變濃稠就可以吃了。
紅燒茄子的做法
製作紅燒茄子需要准備一些茄子，蒜，香菜，醬油，水，鹽，糖，茄子皮去除，切成滾刀塊，放進大碗裡面，撒上一層鹽，一邊撒一邊攪拌，然後放在一邊備用，把香菜清洗干凈，然後蒜瓣切成蒜蓉放進碗中，再加一些醬油，白糖，水，香菜末，大概半個小時就可以把碗裡面的茄子水分盡量擠干，擠得越干茄子越香，等到鍋里的油8分熱的時候就把擠乾的茄子放到鍋中，炒到茄子變色，然後再放進湯料裡面，燒開以後關火一定要翻一下，不然茄子就會變得比較不好看，等到湯收的差不多的時候把火關掉，加入適量香菜末，再翻炒幾下裝盤可以吃了。
茄子的功效與作用
吃茄子可以補充身體所需要的維生素e，達到抵抗衰老以及預防出血作用，經常吃一些茄子能夠讓血液裡面的膽固醇水平更加穩定，可以達到很好的延緩衰老效果。
吃茄子可以達到寬腸清熱消腫以及活血化瘀作用，特別適合皮膚潰瘍，熱毒瘡，癰腸風下血的人，對於內痔便血也有很好的治療作用。適當的吃一些茄子還可以軟化微細血管，預防小血管出血，對於壞血病，咳血，動脈硬化，高血壓等，都有很好的解決效果。
吃茄子還能達到抵抗氧化作用，能夠把血液裡面的膽固醇含量降低，還可以預防細胞出現癌變的可能，預防動脈粥樣硬化，保護心臟，達到調節血壓作用。
吃一些茄子也可以達到一定抑制癌症效果，對於胃炎，慢性胃炎，痛經等問題，有著一定的治療作用。
吃茄子的禁忌
茄子雖然很美味，但一些禁忌還是要了解的，茄子不要和螃蟹搭配在一起吃，會對腸胃造成危害，因為螃蟹肉是寒性的，而茄子屬於甘寒滑利食物，如果一起吃腸胃就會變得非常不舒服，情況嚴重的話就會讓拉肚子症狀出現，脾胃本身就虛寒的人就更應該注意。
女性出現脾胃虛寒或者在月經期間不要吃茄子，因為茄子是滑涼性食物，吃完以後會對身體健康造成影響，過老熟的茄子不要吃，有可能會導致中毒的情況出現，茄子裡面還含有一些會導致過敏的物質，對於過敏性體質的人來說也應該避免。不要生吃，生吃茄子是會中毒的，生的茄子裡面含有龍葵素，發芽的土豆裡面也含有龍葵素，這種物質就是毒素，如果生吃茄子就會讓毒素進入身體而導致中毒情況出現。
懷孕期間的女性想要吃茄子一定要認真挑選，不要選老茄子，特別是秋後的茄子，裡面含有非常多的茄鹼，會對身體健康造成危害，一定不要多吃。吃茄子的人也應該注意，吃茄子最好不要把皮去除，因為茄子皮裡面的營養非常高，像維生素b含量就是很高的，維生素c在代謝的過程中就需要維生素b的幫助，吃一些帶皮的茄子能夠讓維生素c被更好的吸收，而且如果把茄子皮去除，那麼就很容易出現氧化發黑情況，會影響到身體對鐵元素的吸收，所以做茄子之前應該反復清洗，但是皮不要去除。
上面給大家介紹的就是茄子怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作茄子的方法各種各樣，除了上面這些還可以做紅燒茄子肉丸，鐵板紅燒茄子，紅燒茄子豆腐煲等，這些做法都可以讓茄子的味道變得更加不錯，可以讓身體獲取充足的營養物質，喜歡吃茄子的人可以根據自己的喜好來製作。
⑼ 茄子怎麼做好吃。
好吃的茄子做法
蒜茄子
主料：200g茄子
配料：適量鹽，20g蒜
做法步驟：
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）。
茄子營養價值
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素E、維生素C、維生素B₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
⑽ 茄子怎麼做好吃
一、家常茄子
1、將茄子條放盤中備用，青椒紅椒切成絲，把肉絲用澱粉、生抽和鹽腌制一會。
2、鍋里倒油，放姜絲翻炒，倒進准備好的肉絲翻炒後盛出。
3、再鍋中放少許油，將茄子條倒入翻炒，加醬油和適量水悶一會。
4、最後將肉絲和青椒紅椒絲倒入翻炒，再撒點雞精，均勻翻炒即可。