❶ 東北大醬怎麼吃
1、大醬直接食用：小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿卜蘸醬、等等。
2、大醬加調味料之後食用：將干醬加入醬油少許、味精少許、（個別口味還可以加白糖少許），用筷子攪拌均勻，即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。熟吃的方法：1、做炸醬面的炸醬：鍋內放少許菜油，燒六分熟，加入剁好的的肉餡，翻炒，再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料，翻炒20分鍾，火一定要小，炒至出豆香味，即可。2、在燒魚時，作為作料加入少許，魚的味道更鮮美。
3、在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃。
4、還可以加入很多菜中，作為作料。
❷ 東北炸大醬怎麼做如何做好吃
東北炸大醬好吃的做法：
准備食材：黃豆5斤、食鹽一斤半、清水適量。
處理豆子
把黃豆中的壞豆挑出，不要清洗浸泡，炒鍋置於火上燒熱直接將豆子入鍋炒制，炒制稍微有點糊的顏色即可。炒好之後放入盆中用清水沖洗兩遍。洗好豆子之後再次放入鍋中加水大火燒開，蓋蓋轉小火煮60分鍾，煮好之後撈出趁熱用工具將其碾碎，喜歡有豆瓣的不要碾太碎就可以。但鍋中煮豆子的湯要保留。
製作醬塊子
用小盒或者小碗醬碾碎的豆子裝進去壓實，然後倒出來形成醬塊子，不要做的太小就可以了。弄好之後放涼，然後放置到一旁晾上一兩天的時間，直到表面乾爽。再用干凈的紙包起來放到溫暖屋內發酵。發酵好的醬塊子會長毛，說明就可以製作大醬了，沒長毛就說明沒發酵好。
❸ 東北大醬的做法 東北大醬的做法
1、東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
2、將准備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
3、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
4、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
5、將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。
6、一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗干凈後，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬。要曬干，不要存水。
7、准備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
8、醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最後做出來的醬才是最干凈的，也是最香的。
9、醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。
10、發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用乾的勺子。
❹ 東北農家大醬怎麼做
材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。
做法介紹：
1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
2、墩成二個立方體，放到讓神飢陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用坦返紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
3、最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟瞎薯掉，每天弄醬會變的很細。
4、等醬發了就可以吃了。
大醬的吃法有很多，可以摘洗一些新鮮的蔬菜，如小蔥、生菜、小白菜或香菜等，還有豆製品如大豆腐、干豆腐等，直接蘸醬來吃，也可以用農家大醬做雞蛋醬。
❺ 東北大醬怎麼做好吃
東北大醬可以做雞蛋醬就特別的好吃，還可以做醬茄子也特別的好吃呢。
❻ 東北大醬做什麼菜好吃
說到東北的大醬很多南方人真的是不懂，它就像是一個適配各種菜品中，可以跟任何菜發生關系，神奇的很。特別是入冬以後，東北的農村家家都得備著一口大醬缸，足夠一冬天所食用。很多人第一印象就是東北菜發咸一些，特別是老一輩的東北人做啥飯菜都喜歡多放一些咸鹽或者是大醬做菜，下面我就列舉幾個比較經典的東北大醬做的菜：
2、大醬燉豆腐
這道菜的經典之處就是在大醬本身就是以大豆為原料，而大豆腐也是大豆磨製而成的。同樣都是豆製品，可是在大醬的調和下，經過鐵鍋那麼一燉，別是一番風味。
3、蘸醬菜
嚴格的說，關於大醬的菜，傳播最廣、經久不衰的一道菜，那一定是這倒「蘸醬菜」，無論是什麼口味的大醬，都是拿來沾著吃，很多人都問過我，這么沾著吃好吃么？我可以很負責的告訴你，好吃已經無法形容了，簡直就是融入了東北人的骨子裡面了，東北人天生就是吃蘸醬菜長大的。
在天氣炎熱的季節，東北人都喜歡吃這道菜，這種吃飯只能說很東北。在院子裡面支一張小桌子，幾張干豆腐、兩棵大蔥、一把生菜、兩根黃瓜，一碟大醬，最後來一瓶啤酒，這就是東北人的一天中最為愜意的時光了。
❼ 東北大醬做法怎麼做好吃
東北大醬的做法
1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油干鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了
3.因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出
4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開
5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要干鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水
6.將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉
7.取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少臘或不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子
8.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的
9.每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，只能是農歷四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷干凈薯慎
10.將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽
11.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃
12.在這期間一定要每天數局敬都用圖上的那個醬杵子(木頭的自製的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後隨著水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠，吃到最後炸醬就需要先用水稀釋了
❽ 東北大醬怎麼做
東北的大醬蘸蔬菜吃特別好吃
下面我分享一下我做東北大醬的方法
選料
選擇黃豆，將腐敗的黃豆和發芽的黃豆發癟的黃豆挑出
炒制
黃豆挑好以後不用清洗，直接炒，因為清洗以後晾乾水分很浪費時間，所以炒完以後清洗省時省力
鍋開中火不要放油，將黃豆放入，不停的翻炒，待顏色變深有些糊了的顏色後出鍋
這時就可以用清水清洗兩邊炒好的黃豆了
煮制
鍋中放入大約是豆子的三倍量左右的清水，燒開以後放入清洗好的黃豆。
小火煮一小時，這時要勤攪動，以免粘鍋，水要是快幹了也可以適量的添加一些熱水
製作醬塊子
這時將煮好的豆子撈出，放入盆中用擀麵杖碾碎
碾碎以後還要壓緊壓實，弄成方塊狀，如果不成形太干可以適量的添加一些煮豆子的湯，但不要添加過多，太稀了會不成形
發酵
做好醬塊子以後，晾一天
等晾的表面乾爽即可
然後就可以用廚房紙包起來放到不通風且溫暖（20度左右）的地方發酵
期間醬塊子會長出白毛，那說明發酵成功不需要擔心，要是綠了，那就可以扔了
下醬
下醬只能在農歷的四月初八、十八、二十八這三天，具體是因為什麼，我也不知道，但長輩都是這么說的
按照老規矩做，在下醬的前兩天，把醬塊子取出，用刷子在流水下將醬塊子刷干凈
再用擀麵杖把醬塊子砸碎，砸碎以後晾乾
然後燒10kg水，水中放入1500g的鹽，燒開以後晾涼然後倒入缸中
將砸碎的醬塊子放入，攪拌均勻
用紗布蓋在缸口，防止灰塵異物落入缸中
將缸放在通風的地方等待一個月以後就能吃了
這樣東北大醬就做好啦
無論怎麼說，大醬都屬於不上檔次的東西。然而，大醬在吉林，就像辣椒在四川一樣，是須臾不可缺少的東西。每個東北人對酸菜和大醬，都會一種獨特的做法，都有一種獨特的味道和 情感 。
就如童謠唱的那樣「烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，撈上一匙油汪汪。」
東北大醬味道霸氣！咸鹹的、臭臭的。一到下醬的時節，風中彌漫著鋪天蓋地的清香。
生吃蔬菜，是東北人的專利。 吃東北菜，無論多高級的宴會，都少不了一盤蘸醬菜。東北人的家，特別是農村，過去家家門前或小院里都有一個大醬缸，醬缸都是附近瓦窯燒制的，醬缸口用白布或者豆腐布蓋著，邊角繫上紅布條和螺絲帽，最後用葦子編制「醬缸帽子」蓋上。
日子好了，吃遍山珍海味後，就稀罕蘸醬菜那股味，東北大醬在東北人心中地位很高，春夏秋冬都少不了它，每頓少了大醬，就好像缺點啥，而且春夏秋冬各有各的吃法。
大醬發揮作用的范圍是很廣泛的。比如說做魚，在關內，在南方，那裡的人從不用大醬做魚。但在東北的「大醬烀魚」，幾乎成了尋常百姓家的一道絕妙的風味菜。
做蛤蟆也是如此。南方人烹制田雞與牛蛙，雅俗兩界，斷乎不會用大醬來做，但在東北，做蛤蟆，做林蛙（當然是人工飼養的那種），惟有用大醬燉才會消其腥味，味道才十分的鮮美。
首先，吃蘸醬菜要有好醬。蘸醬菜的醬是東北大醬。這大醬，有講究。
第一要有好黃豆。第二要有細工夫。
下醬不是一項簡單的工程，從開始到竣工得幾個月時間，這還不包括做完後每天一次的打耙。必須嚴格按照傳統程序製作，否則做出一缸臭大醬是常有的事。
首先烀豆，根據家裡人口多少量出挑得乾乾凈凈的黃豆。 把豆子用水泡滂，撈出來放入大鍋，添水大火燒開鍋後小火不斷，直到豆子烀面面的為止。接下來用手動小磨把一大鍋烀好的豆子拉成粉，之後趁熱摔醬塊子。
摔好的醬塊子每個兩三斤重，擺放在人不易碰到的地方，蓋上報紙以免落塵土，做醬的工作算是告一段落。溫度一般保持在18到20度之間，進行發酵。
期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的；
下醬一般在五月，溫度漸升之時。下醬前將醬坯洗凈，切成碎塊，按二斤豆，一斤鹽的比例，將豆放入醬缸，再將鹽用水化開，注入缸中。 和勻，將醬缸放在陽光照射之處，蒙住缸口。每天用醬耙子打耙，一直打到醬發為止，整個過程，需要幾個月的功夫。醬好，主要是豆要好。做東北大醬，必須用東北大豆。
在這期間一定要每天都用醬杵子（木頭的自製的）自下往上的搗幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，名曰：打醬。發酵中的醬開始變臭，小時候，捏著鼻子打醬，堅持不了幾下就放棄了……
一個月以後醬就做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好。
做雞蛋悶子（青辣椒、雞蛋和大醬）
拌面
細膩光滑而又彈性十足的面配以鮮爽酸甜適中的大醬一起食用，口感香嫩，味道香濃爽口；
醬雞蛋
軟糯的雞蛋，油爆的蔥花加上醇香的大醬，讓人食慾大增，米飯都能多吃一碗！
大醬燉小魚
燉的時候裡面一定要加土豆條和小紅辣椒，小魚燉到骨頭酥爛，加上同樣燉到軟糯的土豆條，好吃到連舌頭都要一起吞下去了……
還有
飯包、干豆腐卷大蔥蘸大醬、大醬燉豆腐、醬燉茄子、醬炒角瓜片……
醬茄子
肉醬、雞蛋醬（拌面或配蘸醬菜）
（ss）
東北大醬主要是大豆，也有玉米加大豆的，做法不同。主要說一下家庭純大豆醬，農歷正二月，精選大豆洗凈加水泡發，大豆吃水飽滿為宜。放入大鍋中煮，煮至手捻成泥為止。現在都用絞餡機絞碎，製成20厘米上下坯子，放在10 至15 慢慢發酵，溫度不宜過高，太高真的變臭大醬了，再者醬坯發得太過頭，中間黑灰色，這樣的醬坯基本就不能用了，不能二次發酵了。期間翻動幾次，待表面風干，用干凈的紙包好，存放在10 至15 的地方，期間也要翻動。待到農歷4月，（根據自己家地理位置選擇日期，主要是近一個月的溫度，白天不要超過20 下缸。）醬坯已發好，清洗表面，掰開晾曬，選個晴好天氣下缸，缸要放在光線充足的地方，加水，按一斤豆3.5兩加鹽，用棉白布蓋好，注意防雨。過幾天醬開始二次發酵，用醬耙每天翻動一次或兩次，撇去浮沫，一個月後就可食用。做醬的學問也很大，一個家庭主婦其實也是專家，有的人一輩子也不會做醬，有的人做了，也是一年好兩年壞，做醬成功與否，天氣、經驗、時機都會影響質量，十家做醬，有五家成功，其味道也各不相同 。大家試著做吧！爭做好主婦，好婦男吧！
從小就一直看媽媽下大醬，高中的時候我就代替媽媽給家裡下大醬了。一直保持到現在，每年都下大醬。我的作法是:
1.每年農歷二月買黃豆，挑出石子,爛腐豆。
2.把准備好的黃豆洗凈撈出放進鍋里加水，水要漫出黃豆三指左右，放到爐上烀爛(用手一捻成泥)後端下來晾涼。
3.把烀爛並晾涼的黃豆用攪拌器攪碎(或用菜刀剁碎)後，作成幾塊長方體的塊塊(醬塊子)，待皮稍緊綳時，用紙包嚴，放在陰涼通風處。
4.每年農歷初八,十八,二十八，是下醬的日子。在下醬的頭一天把醬塊子的紙扒掉，把醬塊子洗凈，掰成碎塊放在陽光下曬。第二天起早(太陽沒出來時)把曬好的碎塊放進醬缸里悶三天。第四天太陽沒出來時燒開足夠用的鹽水(鹹淡事先嘗好)，趁熱把開鹽水倒入有過濾布的缸里，再悶三天開始每天起早打耙，並把打出的贓物撇出扔掉。
5.這樣每天早,晚各打一次耙，20天左右醬就發了，呈淡黃色，醬就算作好了，可以吃了。至此，每天早,晚兩次耙就不能間斷了。這就是我每年下大醬的作法。
東北大醬是家家戶戶必備的調味品，每家每戶過去都是一缸，做好後基本上吃一年，拿來搭配蘸醬菜、做醬茄子、辣椒醬、雞蛋醬等都非常好吃，如今有些調味品企業已經把東北的醬進行了工業化開發，比如海天的黃豆醬做的就非常好。
一、煳豆子
每年農歷2月份左右，煳醬。把干黃豆用水浸泡，大概4小時左右，然後冷水下鍋，煳熟，燜制，至紅黃色，此時黃豆吃起來有非常好的豆香味。
二、晾乾、攪碎
將煳好的黃豆撈出，晾乾，用攪拌機攪碎，過去傳統的做法用小磨磨碎，至黃豆成蓉狀，做成5斤豆一個長方塊。
三、發酵
將做好的醬塊用紙殼盒或牛皮紙密封好，自然發酵，大概2個月時間。至農歷4月份左右，發酵自然成熟。
四、下醬
將發酵好的醬塊外面的黴菌清洗干凈，晾曬一個晚上，醬缸用鹽水，1斤豆半斤鹽，1斤豆2斤半水左右，攪勻，將醬塊掰成小塊放入缸中自然融化。用紗布做蓋蓋好，太陽下曬，千萬不要進雨水和冷水。
五、打醬缸
三天後，用醬耙子打醬缸，每天撇凈浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一個月即成。
剛做出來的新醬非常好吃，拿來拌黃瓜菜、泡白米飯一碗足矣。
我是東北人，小的時候就目睹媽媽做大醬的全過程，後來結婚了，也親手做過大醬。做法盡管都是相同的，但口味往往不同，我還是特別懷念姥姥做的大醬。
每年的農歷臘月或者二月的雙日子煮大豆。把大豆洗凈放到鍋里添上水燒火煮豆。水的量莫過大豆5公分左右，待到大豆很爛糊時保證別糊鍋停火，如果豆里還有一定量的水，就把鍋中心陶個洞用笊籬和飯勺把水撇出來，然後趁熱把豆子搗爛。我有時用啤酒瓶子或飯勺搗。然後摔成長方體醬塊。用干凈的紙張包好醬塊再把醬塊懸掛再屋子合適的地方，比較好的溫度和濕度醬塊願意發。待到農歷的四月雙日子下大醬。醬塊掰碎洗凈晾乾，按照兩斤半或兩斤干豆一斤咸鹽的比例把醬塊和咸鹽放進干凈的缸里填上事先燒好的涼開水。醬缸用干凈的棉布封蓋好，放到太陽能曬到的地方，每天打醬缸。一個月後香噴噴的大醬就能食用啦。
材料：黃豆、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了），等待自已發酵。
到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到壇子里後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
東北的大醬是最好吃，做的方法有很多種，我介紹一下用最簡單的方法做的大醬，也叫豆瓣醬。首先准備一個壇子，壇子能裝十斤大醬，把壇子刷干凈，晾乾，准備備用。
大豆8斤，精鹽3~4斤，大醬發酵粉八兩。早晨起床，把黃豆用水泡上，晚上倒進鍋里把黃豆煮開，煮熟，蓋上鍋蓋，悶一宿。
第二天早上打開鍋，黃豆有點發紅，是最好的，把黃豆用絞肉機絞碎，放進精鹽，放進發酵粉，和攪碎的豆醬，用手攪拌，攪拌好以後，裝進壇子里，封口。
一個月以後，壇子里都豆醬發酵好了，就可以吃了，這是最簡單的做法。做大醬的時候可以放點花生，芝麻和黃豆一起煮熟，做的大醬更好吃。
注意的是大豆醬發酵粉，是用豆面和玉米面上鍋炒熟，用水握成團，發酵好的酵母菌
每年的2月份做東北大醬。現在做還不晚。
首選把黃豆洗凈放到鍋里加水煮熟，多放些水，以免糊鍋，豆粒用手一捏就爛，熄火燜一晚上。把豆撈出備用。
然後用攪肉機把豆成攪豆泥。豆泥干濕適宜，過干影響醬坯的正常發酵；水分過多醬坯不能成形，醬坯芯內易傷熱、生蟲、也就是容易壞。
醬坯大小一般做成飯盒大小就行，用易於發酵酶變。放到室內陰涼通風處，晾至醬坯外表皮干。（大概約3~5日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙或報紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風處，醬坯與醬坯之間的距離約一寸，約一周時間將醬坯調換位置，翻翻個，繼續發酵。發到一定的程度，裡面都長白毛了才算發好了。
農歷四月就開始下醬了。把報紙去掉，將醬坯清洗干凈，刷去外皮一毛毛；然後將醬坯切成細小的碎塊，放入洗凈無油缸中。
醬缸要放在陽光充分照射之處，醬缸的地底部不能與地面直接接觸。
一斤干豆放半斤鹽的比例，把鹽稱好備用。
碎醬坯與水的比例是1：2，把水稱好備用。
把鹽和水混合，充分融化，在把鹽水到人醬缸內。也就是醬渣與鹽水的比例是1：2。
然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。然後每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月的時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要注意醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂大草帽，用秫秸或葦子秸編成大草，既透氣又防雨水。
東北大醬是非常具有地方特色的食品，在東北農品幾乎家家餐桌上必不可少的一道食品。現在簡單明了把做醬工藝總結為:炒，烀，隔，下，曬幾個部分。炒，每年征月時候開始做醬，把黃豆炒熟，然後下鍋烀透，做成醬胚子放在陰涼乾燥通風的地方隔。四月份氣溫回升了，陽光充足時下醬。首先把隔好的醬胚子粉碎放到缸里，醬鹽比例為三比一，把食鹽用開水化開倒入醬缸中，干稀程度自己定。然後把缸口用布封嚴實，以防蠅子進去生蛆。把醬缸放到陽光底下曬。每天中午打開醬缸，用特製醬爬子攪拌半個小時左右，同時把醬沫子勺出去。如此一個多月後色鮮味美的正宗東北大醬做成了。
❾ 東北大醬的做法
東北大醬