『壹』 筍怎麼做好吃簡單
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗干凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法：
1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鍾，呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為准)，移放到小火上燉到20分鍾，放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。
第三道菜：雞肉竹筍湯
材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。
做法：
1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開後淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。
第四道菜：竹筍紅燒肉
材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
2、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
第五道菜：竹筍煲鴨肉
材料：鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
做法：
1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀，在開水中煮3分鍾備用;竹筍切片。
2、鍋置火上，放入鴨塊，加適量水(沒過鴨肉)，水開後打去浮沫，加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛，加少許味精即可。
『貳』 竹筍怎麼做最好吃
引導語：竹筍含有豐富的營養，而竹筍怎麼做最好吃？接下來是我為你帶來收集整理的'文章，歡迎閱讀！
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬世賀油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段;
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味;
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯察返桐好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用敗坦小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
春筍砂鍋煲鴨湯
主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)
輔料：胡蘿卜 (半根)、生薑 (1小塊)
做法：
1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生薑切片備用。
2、溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生薑片。
3、倒入料酒開大火待水開了轉小火。
4、待小火煲到40分鍾了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鍾。
6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
鹹肉片煲春筍
主料：春筍 (250克)、鹹肉 (100克)
做法：
1、春筍剝去殼，洗凈，切片.鹹肉洗凈切片。
2、把鹹肉用開水焯一下，去掉點鹹味.
3、春筍片也放開水焯一下撈出。
4、取砂鍋，放薑片，蔥段.放入鹹肉片、春筍片
5、加點料酒，中火煮開，小火煲20分鍾.
6、放些枸杞。煮開即可。
『叄』 怎樣煮竹筍好吃
怎樣煮竹筍好吃
怎樣煮竹筍好吃，竹子的類型很多，所以筍子的種類也很多，很多人喜歡吃竹筍扮襪，因為它的口感比較爽脆，味道也很鮮美。但是很多人卻不知道怎麼煮，下面教你怎樣煮竹筍好吃！
怎樣煮竹筍好吃1
一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久干澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其餘的湯則倒掉。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鍾即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅：加生米增甜味
若想為竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法，將水煮的'時間延長10～15分鍾也可以代替。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼後再送入冰箱冷藏保存。
去除竹筍「怪味」的方法
用淘米水浸泡竹筍:很多經過曬制晾乾的竹筍，買回來後清洗干凈表層，然後用淘米水浸泡泡發，效果要比清水好很多，並且能夠有效的去除竹筍的異味。因為淘米水中含有大量的澱粉和微量元素，這些物質可以分解竹筍中的草酸，使竹筍中的怪味消失。
新鮮的竹筍切片後用淘米水浸泡，然後再焯燙過涼水，效果也非常好。焯燙浸泡去味的方法:竹筍扒去筍衣後，切成片入鍋中加了鹽的水中焯燙，然後多燙一會使竹筍的味道煮出來再過涼水浸泡，效果也是非常不錯的。
如果用鍋戚缺答中放了小蘇打或鹼的水焯燙竹筍，去除異味的效果會更加的明顯。因為小蘇打和鹼能夠綜合竹筍的草酸，焯燙後再浸泡竹筍的「怪味」就會消失，並且竹筍的顏色也會更加的潔白。過油的方法:現在很多飯店製作新鮮竹筍，都喜歡把竹筍焯燙以後再過一下油。
【主料】竹筍、豬裡脊
【配料】蒜末
【調料】鹽、料酒、蚝油、胡椒粉、水澱粉
【做法】
把竹筍扒去外殼，用刮皮刀颳去用手掐不動的部位，然後切成大片入淘米水中浸泡。豬裡脊切成片，加鹽、料酒和水澱粉上漿。
鍋中入水，水中加鹽和滴幾滴油，水開後把竹筍入鍋焯燙，燙至竹筍出味以後撈高慧出入清水中浸泡。
鍋中入油爆香蒜末，下漿好的肉片翻炒至變色，烹入料酒，加入控凈水的竹筍翻炒。炒至竹筍變軟時，加鹽、胡椒粉、蚝油調味出鍋即可。
怎樣煮竹筍好吃2
1.帶殼煮
水煮竹筍時最好帶殼煮，因為竹筍殼能夠幫忙鎖住竹筍裡面的甜味 和水分，讓其不會流失，最終煮出來的竹筍就會甘甜可口
2.冷水煮
水煮竹筍的時候一定要用冷水煮，這樣竹筍就會由外向內受熱均勻，讓苦味慢慢排出，如果是熱水煮的話，會讓筍肉緊縮，苦味無法排出
3.全程加蓋煮
水煮竹筍時，全程最好蓋上鍋蓋，並且不要掀開，悶上10到15分鍾左右，等到有竹筍香味飄出，在關火，這樣煮出來的竹筍才會夠香。
『肆』 筍子的做法大全家常 筍子最美味的做法三則分享
1、筍子燉肉。
用料：
春筍一個、豬肉適量、植物油一勺、生抽適量、料酒適量、老抽一勺、鹽適量。
做法：
（1）主要食材，春筍一個。春筍要。剝去老皮，不要認為剝的多很可惜，一定要剝到嫩的才可以食用。
（2）剝好筍子切成塊，這個可以按照個人的喜好來切塊了。放到水裡焯水去除澀味。
（3）焯水結束，撈出來就可以了准備燉菜了。
（4）豬瘦肉切成片，喜好喜好吃油大的，可以用五花肉做菜。蔥花爆鍋，炒好的肉片料酒，生抽，老抽。
（5）加適量的水，放春筍一起小火燒菜。加適量的水，放春筍一起小火燒菜。
（6）燉的菜開鍋就好了，加鹽出鍋。口感是脆脆的。
2、筍子燒雞。
用料：
土雞半隻、春筍一斤、八角2-3個、大料2-3個、姜5片、乾花椒一小把、桂皮2小塊、香葉2片、大蔥半根、蒜一顆大的、干辣椒一把、豆瓣醬一大勺、火鍋底料一大勺、料酒適量、鹽適量、味精適量、蒜苗3根、小蔥適量、香菜適量。
做法：
（1）土雞切塊用蔥姜蒜料酒焯水，然後洗干凈控水備用。
（2）新鮮筍子剝好洗凈切滾刀切成這樣子。
（3）蔥、姜、蒜干、花椒、干辣椒、八角、大料、香葉、桂皮准備好，菜籽油燒7分熱把所有的料倒下去炒出香味。
（4）然後把雞塊倒進去超香加料酒、豆瓣醬、火鍋底料，火鍋底料用清油的或者牛油的都可以，牛油的更香，然後繼續炒香。
（5）加適量水蓋上蓋子燒，燒開轉小火繼續燒。等燒的差不多，就半小時吧，主要還是看雞的老的程度，很老的雞多燒一下，不太老的雞半小時夠了。然後把筍子倒下去，放適量鹽，燒熟，就把蒜苗切段放進去，斷生就可以。然後放味精。就起鍋，放入小蔥香菜裝飾就可以。
3、熏臘肉炒筍子。
用料：
煙熏臘肉500g、鮮筍子300g、榨菜100g、二荊條辣椒2個、干紅辣椒5個、老薑2片、蒜1瓣、蒜苗3根、雞精適量、花椒10粒。
做法：
（1）煙熏臘肉在火上把肉皮燒焦燒起泡，放熱水中泡30分鍾，用刀刮洗干凈（多洗幾遍），再下入開水鍋中焯5分鍾，撈起。
（2）把焯過水的臘肉放入加了綠豆的鍋中燒開，用小火燉煮40分鍾，把臘肉撈起晾涼。
（3）在煮臘肉的時候，把鮮筍子切薄片，下開水鍋中汆熟，撈起放入冷水中淘洗2遍，撈出瀝干水分。
（4）二荊條辣椒，蒜苗，干紅辣椒，切節，姜切絲，榨菜切薄片，花椒備齊。
（5）炒鍋燒熱下二荊條辣椒和榨菜煸干至起鍋巴。
（6）晾涼的臘肉切薄片。
（7）凈炒鍋燒熱，下臘肉炒至肉片出油變透明。
（8）將肉推至一邊，下入干紅辣椒，花椒，姜絲，蒜片，爆出香味，和臘肉炒勻。
（9）再加入二荊條，榨菜，筍子，炒入味，加入蒜苗炒斷生，再加雞精炒勻。
（10）起鍋裝盤即成。
『伍』 竹筍怎麼做好吃新鮮的竹筍都有什麼做法
我個人認為，如果想把竹筍做的好吃，那麼我們可以採用清炒或是心中的烹調方式這樣做是最好吃的。新鮮的竹筍我們可以用各種方法去處理它，但是在食用新鮮竹筍的過程當中，建議大家使用清炒小炒或者是紅燒的方式，這樣能讓竹筍有更好的口感。並且能夠給我們帶來不一樣的味覺上的享受，下面就給大家介紹幾種新鮮竹筍的烹調方法。
可以涼拌竹筍，也可以用竹筍做湯
把新鮮的竹筍切成細絲，燒開水竹筍放入鍋中帶水再一次燒開之後冒出竹筍放入涼水當中浸泡。瀝干水分之後放入切好的青椒絲，土豆絲，然後放入咸鹽，味精，蚝油，辣椒油充分攪拌，一盤香辣咸香口的涼拌竹筍絲就製作完畢了。還可以把竹筍切成菱形片，然後用高湯燉煮，再放入適當的配料竹筍湯也就可以端上桌了。
『陸』 竹筍怎麼做好吃
竹筍怎麼做好吃法大全
竹筍怎麼做好吃法大全，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，普通的食材能做出多種花樣，給你的味蕾獻上獨一無二的體驗，每一口都能吃出不一樣的味道，以下是竹筍怎麼做好吃法大全，歡迎閱讀分享！
竹筍怎麼做好吃1
新鮮竹筍怎麼處理
1、切除竹筍
先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮
鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的.樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
竹筍怎麼做好吃2
一、 竹筍炒牛肉
材料：
竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗干凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。
二、竹筍蘑菇燉豆腐
材料：
豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法：
1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鍾，呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為准)，移放到小火上燉到20分鍾，放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。
『柒』 筍怎麼好吃 筍好吃的做法
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
『捌』 竹筍做湯怎麼做好吃
新鮮小竹筍怎麼做好吃，煲湯是最好的。因為煲湯最能夠保持小竹筍的清香，而且小竹筍裡面的營養物質也能夠得到最大的保存，不會被損壞。但是，有很多都不會用小竹筍做湯，下面就分享給大家幾種用小竹筍做的湯，簡單方便，清香有味，3步做成，每天都不一樣。
三、豬骨竹筍湯
材料：豬棒骨、竹筍、蟲草、枸杞、薑片
做法
1、豬骨隨涼水入鍋漂血沫。
2、砂鍋中放入豬骨、蟲草、枸杞，大火煮開後小火慢燉一小時。
3、一個小時後放提前泡好洗凈的竹筍，煮開就可以了。
四、砂鍋土雞燉竹筍湯
材料：筍、蔥、姜、土雞
做法
1、雞清洗切塊，竹筍切塊。
2、放入砂鍋，雞肉、生薑、料酒燜一會，放入春筍。
3、大火煮開小火慢燉1個小時，出鍋！
五、香菇竹筍湯
材料：筍、姜、火腿、香菇、竹筍
做法
1、干香菇提前泡發好或者直接用新鮮的香菇清洗干凈備用，竹筍用鹼水焯水，火腿切片，姜2片。
2、砂鍋燒熱，把姜和火腿放進去小火煸炒，加點料酒、火腿，火腿煸炒透明加熱水，把竹筍，香菇放進去，一起煮30分鍾，就可以出鍋了。