⑴ 好吃又簡單的素菜
好吃又簡單的素菜
好吃又簡單的素菜，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，肉質的鮮嫩和湯汁的濃郁結合在一起，中國的美食是吃不盡的，以下分享好吃又簡單的素菜。
好吃又簡單的素菜1
一、西紅柿炒雞蛋
食材：
西紅柿，雞蛋，蔥，白糖，鹽，油
做法：
1、准備好食材。將西紅柿清洗干凈，然後切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用。
2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。
3、炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香後，倒入西紅柿翻炒。
4，倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽（喜歡吃甜的可以放點白糖），翻炒片刻後，關火，盛出即可。
二、手撕包菜
食材：
包菜，植物油，鹽，大蒜，干辣椒，生抽，醬油，雞精，醋
做法：
1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下。
2、放在水中清洗干凈，撈出瀝干水分。
3、干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。
4、鍋加油燒熱，下入蒜片，干辣椒小火炒香。
5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可。
6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
三、酸辣土豆絲
食材：
土豆，大蔥，蒜，生薑，紅椒，青椒，紅干椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量
做法：
1、將土豆削皮後切成細絲，放在盆中用清水浸泡起來（用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的澱粉，並且防止土豆絲氧化變黑）。
2、紅椒和青椒都切成絲備用。
3、蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生薑切成薑片。
4、鍋內加入清水，開大火燒開，水開以後，放入土豆絲，然後放入青、紅椒絲，焯水10秒鍾，用勺子翻一下，即可撈出控水。
5、鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅干椒，翻炒出香味以後，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調料以後，放入辣椒油（提亮土豆絲的顏色）。
6、翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的土豆絲就做好了。
四、青筍炒木耳
食材：
青筍，木耳 ，紅椒 ，蒜 ，食用油適量，鹽，糖 ，蚝油 ，生粉
做法：
1、青筍清洗干凈切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜切片。
2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生。
3、放入紅椒、木耳一起翻炒。
4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，出鍋前澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋。
五、洋蔥炒雞蛋
食材：
雞蛋，洋蔥，鹽，雞粉，食用油適量
做法：
1、洗好的洋蔥切成絲，雞蛋打入碗中加點鹽攪散。
2、鍋中加油燒熱，倒入蛋液，炒熟盛出備用。
3、另起鍋加油燒熱。放入洋蔥，翻炒至軟。
4、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
5、加入鹽、雞粉，翻炒均勻。
6、關火盛出裝盤即可。
六、香菇油菜
食材：
香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蚝油，澱粉
做法：
1、將香菇去蒂清洗干凈，切成薄片；油菜清洗干凈掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切薑末。
2、開水中加鹽，油菜焯水1分鍾撈出瀝干水分。
3、香菇焯水2分鍾撈出瀝干水分備用。
4、起鍋加油燒熱，待油溫5分熱時倒入蒜片、小米辣和薑末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。
5、加入油菜，翻炒均勻調味，加入鹽，糖（提鮮）加入蚝油，水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
七、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
食材：
娃娃菜，粉絲 ，蒜，紅尖椒，細香蔥，白鬍椒粉，生抽 ，白砂糖，植物油
做法：
1、准備好食材。將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切蔥花、紅尖椒切小塊。
2、炒鍋加油燒熱，油溫3成熱時，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開後盛出。
3、在盛出的蒜蓉汁里加入白鬍椒粉。
4、擺放娃娃菜，將泡軟的粉絲鋪在上面。
5、澆上蒜蓉醬汁，加白鬍椒粉提鮮。
6、鍋里水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入切好的紅尖椒，蒸10-12分鍾，加點蔥花即可。
八、尖椒炒豆腐皮
食材：
豆腐皮，尖椒，蒜，鹽，油，雞精，生抽，水澱粉少許
做法：
1、准備好食材。豆皮清洗干凈切成長條；尖椒去籽，洗干凈，切成長條。蒜切成末備用。
2、炒鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，加入尖椒翻炒。3、青椒炒熟後放入豆腐皮加少許鹽一起翻炒。4、加入雞精以及水澱粉勾芡一下，避免豆皮過干。湯汁收一下，出鍋裝盤。
九、地三鮮
食材：
土豆，茄子，青椒，油，醬油，糖，鹽，蔥，蒜，生粉
做法：
1、茄子和土豆去皮清洗干凈，切成小塊，青椒清洗干凈手掰成小塊。蔥切蔥花，蒜切成末備用。
2、鍋中加油（油稍多一點）燒熱，七成熱時，將土豆塊倒入，炸至金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出。
4、鍋中加油燒熱，油溫5分熱時加入蔥花蒜末爆香，加入茄子、土豆和青椒塊中火翻炒，加入生抽、糖、鹽翻炒均勻。
5、加入水，生粉大火收汁即可。
十、辣白菜炒土豆片
食材：
辣白菜，土豆，鹽，油，雞精，蔥
做法：
1、土豆去皮後切薄片，用清水浸泡幾分鍾撈出瀝干水分，蔥切蔥花。
2、鍋內加油燒熱，加入蔥花炒香，放辣白菜煸炒出味。
3、加入土豆一起翻炒，加鹽調味。
4、待土豆片炒熟後，放雞精即可出鍋。
十一、青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，青椒，姜，生抽，鹽
做法：
1、青椒清洗干凈切成小塊，碗中打入雞蛋，加點鹽攪拌均勻，生薑切薄片備用。
2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。
3、炒鍋加油燒熱，加入薑片翻炒一下，加入青椒。
4、待青椒炒斷生後，加入雞蛋一起翻炒，加入生抽，鹽，翻炒均勻後出鍋即可。
十二、黃瓜炒雞蛋
食材：
黃瓜，雞蛋，大蔥，鹽
做法：
1、雞蛋打入碗中加點鹽打散，黃瓜洗凈後切成薄片，蔥切蔥花。
2、鍋中加油燒熱後放入蔥花爆出香味，倒入雞蛋，待雞蛋炒熟後盛出。
3、鍋中加油燒熱後，倒入黃瓜，加少許鹽翻炒。
4、待黃瓜炒的稍軟變色後，倒入雞蛋，加少許鹽翻炒均勻即可。
十三、素炒小油菜
食材：
小油菜，蒜，蔥，油，鹽，味極鮮醬油
做法：
1、小油菜清洗干凈，放到沸水鍋里焯水；蒜切薄片，蔥切蔥花。
2、焯水後過兩遍涼水至涼透，瀝干水分備用。
3、鍋內加油燒熱，加入蔥花、蒜片爆香，加味極鮮翻炒兩下。
4、然後放入青菜，加鹽，大火快速翻炒幾分鍾，出鍋即可。
十四、木耳炒雞蛋
食材：
木耳，雞蛋，鹽，蔥，姜，雞精，香油
做法：
1、木耳泡發洗凈；碗中打入雞蛋，加點鹽攪拌均勻；蔥切蔥花，姜切末。
2、鍋里加油燒熱後，倒入雞蛋炒熟後盛出。
3、鍋里放油燒熱，放入蔥花、薑末爆出香味，倒入木耳煸炒。
4、待木耳炒熟後加入雞蛋翻炒均勻，加鹽，雞精調味，淋幾滴香油即可出鍋。
十五、虎皮辣椒
食材：
青椒，蒜，醋，鹽，白糖，香醋，生抽，香油
做法：
1、青椒洗凈去蒂，切去青椒的頭部，把青椒籽取出；蒜切蒜末。
2、用生抽，白糖，香醋，鹽調汁備用。
3、平底鍋燒熱，放入青椒，煎至兩面呈虎皮色即可。
4、加油放入蒜末炒香，倒入預先調好的醬汁。
5、煮開1分鍾即可出鍋裝盤。
十六、西葫蘆炒雞蛋
食材：
西葫蘆，雞蛋，雞精，鹽，蔥適量
做法：
1、西葫蘆清洗干凈後，切成薄片；碗中打入雞蛋，加點鹽打散；蔥切蔥花。
2、炒鍋中加油，待油熱後，倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用。
3、再次給炒鍋中加油，待油熱後，放入蔥花，爆出香味。
4、放入切好的西葫蘆，翻炒片刻後，加少許的水，蓋上鍋蓋大約燒3分鍾。
5、放入之前炒好的雞蛋，加上鹽，翻炒片刻，至西葫蘆變軟，加入雞精，翻炒均勻後，出鍋即可。
十七、韭菜炒香乾
食材：
韭菜，香乾，紅椒，鹽，蚝油，味精，生抽，食用油
做法：
1、將清洗干凈的香乾切成片；韭菜清洗干凈切成小段；紅椒切成絲備用。
2、起鍋加油，燒至四成熱，放入香乾和紅辣椒煸炒，炒大約1分鍾。
3、放入韭菜繼續翻炒均勻。
4、加入生抽、蚝油和少許鹽調味，加少許水。
5、快速翻炒入味就可以出鍋裝盤了。
十八、火腿土豆片
食材：
火腿腸，土豆，蔥，蒜，姜，青椒
做法：
1、將土豆去皮，清洗干凈後，切成薄片；將火腿切成薄片；將青椒切成小塊；蔥切蔥花；蒜切蒜末；生薑切成末備用。
2、起鍋燒油，加入蔥花、蒜末、薑末爆香，將准備好的土豆片放在鍋中，進行翻炒。
3、加入醬油，十三香，進行調味。
4、翻炒至土豆斷生，加入青椒，一起翻炒。
5、加入鹽，翻炒均勻。
6、然後加入切好的火腿，一起進行翻炒幾分鍾。
7、加入雞精攪拌均勻出鍋即可。
好吃又簡單的素菜2
第一道菜是油燜春筍
【油燜春筍的食材】春筍 1斤，蒜 ，
生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少許。
【油燜春筍的做法】新鮮的春筍剝掉老的部分，把春筍切成小段，鮮嫩的春筍不需要焯水。炒鍋用小火把油和砂糖炒勻，砂糖成琥珀色，放入春筍爆炒，春筍上色後，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把調味料和春筍炒勻，放入少許水，把春筍燜入味即可。
第二道菜是手撕杏鮑菇
【手撕杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個，蒜、小米椒、香蔥 、生抽、麻油 適量。
【手撕杏鮑菇的做法】杏鮑菇清洗干凈，杏鮑菇隔水蒸10分鍾，把杏鮑菇蒸熟。等杏鮑菇放涼後，戴著一次性手套把杏鮑菇撕成細條。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，關火後放入生抽炒勻。杏鮑菇撒一些蔥粒，淋上炒好的蒜蓉醬汁。手撕杏鮑菇在品嘗時把醬汁拌勻即可。
第三道菜是白灼秋葵
【白灼秋葵的食材】秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蚝油鹽和砂糖 適量。
【白灼秋葵的做法】把生抽、蚝油、鹽和砂糖放在碗里拌勻，秋葵清洗干凈，秋葵對半切開。炒鍋燒開水後，放入秋葵灼水，大概煮5分鍾，把秋葵煮熟撈起來瀝水，把秋葵擺放整齊。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和小米椒，放入准備好的醬汁煮沸關火。把蒜蓉醬汁淋在秋葵上面即可。
第四道菜是蒜蓉莧菜
【蒜蓉莧菜的食材】莧菜 500克，蒜 、鹽 適量。
【蒜蓉莧菜的做法】先把莧菜根部切掉，摘掉莧菜老的部分，把莧菜洗凈後摘成小段。如果喜歡蒜香味濃郁，可以多准備一些蒜蓉。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入莧菜用大火爆炒，莧菜斷生後，放鹽調味，關火炒勻即可。
第五道菜是紅燒蘿卜
【紅燒蘿卜的食材】蘿卜 1個，姜蔥 適量，
生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 少許。
【紅燒蘿卜的做法】蘿卜削皮切成小塊，我把蘿卜切成了小方塊，想做成紅燒肉的感覺。炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入蘿卜塊翻炒，把蘿卜炒上色後，放入薑蓉、生抽、老抽和砂糖，把調味料和蘿卜炒勻。加入和蘿卜平齊的溫水，蓋上蓋子把蘿卜燜軟，用中火燜15分鍾左右。如果湯汁還剩比較多，用大火收汁，裝盤後撒上蔥粒即可。
第六道菜是糖醋蓮藕
【糖醋蓮藕的食材】蓮藕 1小節，蒜、青椒 適量。米醋、砂糖、鹽 適量。
【糖醋蓮藕的做法】蓮藕沖洗干凈，蓮藕削皮切成小塊，燒開水放入蓮藕塊焯水，蓮藕焯水一方面把蓮藕煮熟，另一方面可以洗掉蓮藕的澱粉。蓮藕焯水後瀝水，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入蓮藕塊煸炒，加入米醋、砂糖和鹽炒勻，放入青椒塊一起翻炒，把青椒炒熟，蓮藕吸收了醬汁後關火裝盤。
第七道菜是醬汁茄子
【醬汁茄子的食材】茄子 1個，蒜、香蔥、香菜、干辣椒 適量。
生抽、蚝油、香油、鹽 適量。
【醬汁茄子的做法】炒茄子要用比較多油，我把茄子切成細條，用微波爐高火叮5分鍾，茄子煮熟。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和干辣椒碎，放入茄子、生抽、蚝油炒勻，煮沸後放入蔥粒和香菜碎，淋上香油炒勻，關火裝盤即可。
第八道菜是剁椒蒸小芋頭
【剁椒蒸小芋頭的食材】芋頭、剁椒、香蔥、生抽、砂糖、香油 適量。
【剁椒蒸小芋頭的做法】小芋頭削皮，把小芋頭對半切開放入盤子，把生抽、砂糖、香油和剁椒拌勻，淋在芋頭上，芋頭用蒸鍋大火蒸15分鍾，把芋頭蒸熟，撒上蔥粒即可。
第九道菜是烤土豆角
【烤土豆角的食材】土豆 6個，孜然粉、辣椒粉、鹽、油 適量。
【烤土豆角的做法】土豆削皮切滾刀塊，土豆冷水下鍋煮5分鍾，土豆撈起瀝水。土豆塊用孜然粉、辣椒粉、鹽和油拌勻，用烤箱200度烘烤20分鍾，烤土豆角也可以用空氣炸鍋烤熟。
第十道菜是蒜蓉辣醬炒椰菜
【蒜蓉辣醬炒椰菜的`食材】椰菜 半個，蒜 、鹽 、砂糖 和蒜蓉辣椒醬 適量。
【蒜蓉辣醬炒椰菜的做法】椰菜撕成小塊，椰菜清洗干凈。炒鍋爆香蒜蓉，放入椰菜用大火爆炒，放少許鹽蓋上蓋子燜2分鍾，打開蓋子放入蒜蓉辣醬和砂糖炒勻即可。
第十一道菜是炒胡蘿卜萵筍腐竹
【炒腐竹胡蘿卜萵筍的食材】腐竹 、胡蘿卜 、萵筍 、姜、蒜、鹽 香油 適量 。
【炒腐竹胡蘿卜萵筍的做法】腐竹折成小段後，用水浸泡，把腐竹泡軟。胡蘿卜和萵筍削皮切成小段。炒鍋爆香姜蒜蓉，放入胡蘿卜和萵筍炒熟，放入泡軟的腐竹和小米椒炒勻，再加入鹽和香油炒勻即可。
第十二道菜是黑木耳炒胡蘿卜
【黑木耳炒胡蘿卜的食材】胡蘿卜、百合、黑木耳、蒜、香蔥、鹽 適量。
【黑木耳炒胡蘿卜的做法】先把干黑木耳用水浸泡，把黑木耳泡軟，黑木耳清洗干凈，把黑木耳硬的部分切掉。燒開水後放入黑木耳煮片刻。百合一片一片清洗干凈，胡蘿卜削皮切薄片。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜片爆炒，把胡蘿卜炒斷生，放入黑木耳和百合炒勻，放少許水燜2分鍾，最後放鹽調味炒勻，撒上蔥粒炒勻即可。
好吃又簡單的素菜3
金針菇炒蛋
做法：
1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中;
2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻;
3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出;
4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋;
5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。
小貼士：
1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細菌和異味;
2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬鬆。
蚝油雙菇
做法：
1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麵筋剖開兩半，香蔥切碎備用;
2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;
3、待雙菇稍稍變軟後調入生抽、蚝油翻炒均勻;
4、加入麵筋和高湯，待湯汁稍微收干，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可。
小貼士：
小小蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑，營養價值也非常高，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，具有很強的保健功能。
經常食用可以很好地協調人體對其他營養的吸收，從而增加食物的營養效率。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育。
番茄炒西葫蘆
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鍾左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。
響油白菜
做法：
1、白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口;
2、燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉;
3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。
小貼士：
1、油不需太多，夠澆熟調料即可;
2、放涼了也很好吃。
金蒜小油菜
主料：油菜500克
輔料：香菇1把
調料：色拉油適量、雞精少許、蒜1頭、水適量、蒸魚豉油2湯匙、白糖1/2茶匙
金蒜小油菜的做法：
1、大蒜香菇切末，蒸魚豉油加水，加一點白糖和雞精調成一小碗汁
2、小鍋放水，放點油和雞精，燒滾後把小油菜燙熟
3、小油菜瀝水，頭朝外碼盤備用
4、另起一小平底鍋加油，燒熱後放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關火
5、趁熱淋上調好的豉油汁，澆在中間的葉子上
⑵ 素菜怎麼做好吃又簡單 素菜的烹飪方法
1、蚝油嫩豆腐
主料：豆腐500克輔料：玉米30克，青豆30克。調料：蚝油50克。
做法：豆腐先放鹽水中煮三分鍾去腥。將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下。加入蚝油和水煮開。煮至水份稍收干後，倒入玉米粒和青豆收汁即可。
2、枸杞木耳炒山葯
主料：山葯400克，干木耳10朵。輔料：枸杞子10粒。調料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺。
做法：准備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鍾，香蔥切段，姜切絲。在燃氣爐上將山葯的燒掉，便於待會兒削皮。水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快。切完片的山葯馬上放到水裡，防止氧化。在鍋中倒入油，放入姜絲爆香後先放入山葯翻炒兩三分鍾，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鍾。倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。
3、薑汁燒絲瓜
主料：絲瓜500克調料：色拉油少許，鹽5克，姜3克，料酒5克，醬油5克，澱粉15克，麻油5克。
做法：絲瓜去皮切滾刀塊。鍋內放油，溫熱時倒入薑汁，大火燒滾後依次放入絲瓜，料酒，鹽，拌勻燒至絲瓜斷生後，加入少許醬油，拌勻再燒2分鍾左右，勾芡，淋少許麻油拌勻即可。
⑶ 清淡家常素菜做法
每個地方的人對美食的要求不一樣，有的`喜歡濃重口味，有的則喜歡清淡，以下是我整理的清淡家常素菜做法大全，歡迎參考閱讀!
紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精
步驟：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
香菇豆腐
原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；
2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分；
3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；
4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；准備好花椒、大料、桂皮；
5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；
7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；
8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
素燒南瓜
材料：黃南瓜蔥少許
做法：
1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。
2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。
3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鍾至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。
5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
蔥爆黑木耳
【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
【做法】
1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鍾
4、淋入少許素高湯，翻炒1分鍾
5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可
涼拌蘿卜皮
原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：
1，蘿卜配姿沖洗干凈後瀝干水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚點
3，加入食鹽
4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面
香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量（完全逗褲為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法：
1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可
湘鄉回鍋藕
材料：
主料：蓮藕1節（300g）
配料：芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣
調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1．蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2．湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鍾；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片，瀝干多餘的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鍾即可
雜菇炒豌豆
用料：杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克
做法：
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；
2、豌豆放入煮鍋的沸水中，山賣簡加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；
3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香；
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；
5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻；
6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
⑷ 怎麼做簡單的家常素菜
美味又營養的炒素菜方式。
准備白玉茹去洗。第一步:美味小吃素菜的做法。
提前准備好泡好的木耳和芹菜，洗凈切段。胡蘿卜少許，將胡蘿卜切成菱角片。第二步:美味小吃素菜的做法。
准備好蔥花和蒜粉。第三步:美味小吃素菜的做法。
鍋中燒開水，加入一勺鹽和油，放入白玉蘑菇或海鮮菇、黑木耳和胡蘿卜，焯水40秒。第四步:美味小吃素菜的做法。
加入芹菜，焯20秒。第五步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
將盛好的菜焯一下，用冷水擦乾備用。第六步:美味小吃素菜的做法。
在鍋中加熱油，加入蔥花和大蒜，炒香。第七步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
翻炒十秒。爆炒水。第八步:如何做出美味的小炒素菜。
迅速加入蚝油、醬油、少許白糖提鮮。雞精。第九步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
加一點稀水澱粉。澱粉和水的比例是1:5。如果出鍋時喜歡香油，可以放一勺香油，味道更香。第十步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
第十一步:將菜裝盤，翻炒出營養美味的素菜。
好吃，是一道很有營養的素菜。
⑸ 你知道素菜有哪些簡單健康又絕妙的做法嗎
現在大家越來越重視養生了，小燕發現很多的人都會選擇去吃一些素菜，素菜也確實是有助於我們的身體健康。而且像很多的蔬菜當中也是含有維生素，能夠有效的幫助我們改善身體當中的一些毛病。
三、總結。
大部分的蔬菜對身體都有一定的好處，但是大家一定要注意清洗蔬菜，千萬不要忘記了清洗了這個步驟。而且也可以選擇自己喜歡吃的蔬菜，像很多的蔬菜，如果是做的比較好的話，比肉還要好吃。小編也是推薦大家可以多吃一些蘑菇，多吃一些蘑菇，對於自己的身體也是有非常大的好處。
⑹ 素菜怎麼做好吃又簡單
我家最常吃的6道素菜，做法簡單，幾分鍾一道，秋天吃正合適
我家最常吃的6道素菜，做法簡單，幾分鍾一道，秋天吃正合適！秋天到了，很多朋友都開始貼秋膘了。其實貼秋膘不單單指吃大魚大肉，一些營養蔬菜也要吃，保證飲食營養全面而均衡，才是貼秋膘的正確方式。平時多吃一些當下的時令蔬菜，比如新鮮的小白菜，補充維生素和水分。而像菌菇類和豆製品，常吃可以增強體質，特別適合秋季食用。圍繞著這些食材，分享6道快手素小炒，做法簡單，幾分鍾炒一道，清爽好吃，秋天吃正合適！
一，蚝油杏鮑菇
1，杏鮑菇洗凈，斜刀切段，再切片，這樣切出來的就是菱形片。
2，青紅椒各一個，去籽去蒂後切成片。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲炒出香味。然後倒入杏鮑菇，大火炒軟。
4，再倒入青紅椒片，繼續大火翻炒。
5，待食材炒熟，最後加一勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、少許白糖調味，炒勻就可以出鍋了。
二，香乾炒韭菜
1，香乾切條，韭菜切段。
2，熱鍋涼油，倒入香乾炒軟，然後加入1勺生抽調味。
3，倒入韭菜，大火快速炒熟。
4，最後加鹽和少許白糖調味即可。
三，腐竹炒木耳
1，木耳和腐竹分別用溫水泡發，然後清洗干凈，攥干水分。
2，把腐竹切成段，再准備幾個香蔥切段，紅辣椒切絲。
3，處理好的木耳開水下鍋，燙熟撈出。
4，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末和辣椒，一起炒香。
5，然後倒入腐竹翻炒幾下，再淋入少許水燒至腐竹入味。
6，最後倒入木耳炒幾下，再加鹽、生抽、白糖、蔥段調味就可以了。
四，素炒小白菜
1，小白菜洗凈，切成段。
2，熱鍋涼油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。
3，倒入白菜，大火炒至斷生，最後加少許鹽調味就好。
這道菜最快，從洗菜，到菜品上桌，5分鍾不到。
五，豆腐皮炒芹菜
1，豆腐皮切絲，芹菜切段，紅尖椒切圈。
2，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、辣椒圈炒香。
3，倒入豆腐皮大火翻炒幾下，再淋入少許水將豆腐皮燒至入味。
4，倒入芹菜，大火翻炒。
六，辣燒豆腐
1，豆腐切厚片，辣椒切圈，香蔥切段。
2，熱鍋涼油，放入姜絲和辣椒圈，小火炒出香味。
3，倒入豆腐，再加入清水，大火燒開，中小火燉5分鍾，燉出豆香味。
4，最後加鹽和雞精調味就可以了。
⑺ 好吃的素菜怎麼做
人生無論做什麼事都要講究藝術，做菜也是一門藝術，所謂色、香、味，一樣都不能少。素食的材料，一般是青菜、蘿卜、花菜、各種瓜類。素食比較清淡，不像葷食本身有味道，所以要將味道煮出來就需要靠本領了。
素菜要炒得好吃，應視菜性的軟脆而炒，該脆的要脆，該爛的就爛。尤其中國人做菜講究火候，應該脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。
需要煮得熟爛的食物，費時較長，為了省時，有個善巧方便。例如蘿卜、大黃瓜、花菜要煮得爛，可以先放進鍋里油炸，炸過之後，菜的纖維支撐不住油的力量，內部就會松軟。從油鍋里撈起來之後，如果你不喜歡油膩，可以稍微過水，之後再另起一鍋，加入醬油、鹽等調味料，約略鹵過，就能入味了。又如花生、黃豆不容易煮熟，可以提早半天將它泡水，等到發脹了、軟了，再放進鍋里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢燉煮，隔天熟爛之後，再加上油、鹽炒一炒，便能上菜了。
有時候家裡忙，來不及做飯，煮個面也很方便，五分鍾不到就可以上桌了。煮麵的訣竅就是水要滾，以防面條下鍋後，因為煮的時間太長而膨脹過爛。另外，面撈起來之後最好留有一些湯汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人還要吃菜，那就是不懂得吃面；煮麵的人在面里放了很多菜，也是不會煮麵，頂多隻能放一樣東西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄燙過，然後把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之後放進油里熬爛，熬得如同番茄醬一樣，再加入一點醬油，接著放水，下面條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆漿面。倘若沒有番茄，豆漿也可以派上用場。原味豆漿加入一點水，滾過之後，再下面，最後放一點鹽，就可以吃了。
第三，胡椒面。若說沒有番茄也沒有豆漿，家裡總會儲備一點胡椒鹽吧！面下鍋之後，再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以，而且必定美味無比。
第四，皇帝豆面。台灣有一種豆子體型很大，叫作「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機里打碎，然後放入鍋內，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放面。有時候時間緊湊，煮皇帝豆比較費時，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之後再下面，也會很好吃。
再如四道簡單的菜：
第一，芹菜炒豆乾。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆乾炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常見的菜，首先把它折成大約一英寸半大小，放進油鍋里炸，撈起來後，放進水裡洗一下，免得油膩，然後再另起鍋來炒。
第三，炒綠豆芽。將綠豆芽揀干凈後，放入鍋里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成絲，再加一點豆乾切片或是少許的香菇絲下去炒。豆乾、香菇絲要少，不宜喧賓奪主。
炒菜不要花費太多時間，假如需要費時的，也盡量不超過二十分鍾。
另外，半個小時可以做一道紅燒菜。例如：
第一，長年菜（芥菜）。長年菜是四川菜，也是過年的應景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭維。長年菜很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下來。長年菜撈起來之後，切成適當大小，再放多一點油、生薑在鍋里炒，之後放醬油，不放鹽，否則太咸不好吃。
第二，紅燒蘿卜。冬天的蘿卜很甜、很美、很容易煮爛。首先將蘿卜用水煮一下，起鍋之後，切成三角形，之後加入油豆腐一起煮，紅燒個10分鍾就熟了。
第三，紅燒豆腐。豆腐到處都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一樣。紅燒豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，還可以煮麵筋泡，台灣話叫作「面泡仔」。麵筋泡可以單獨煮，也可以加入馬鈴薯、香菇、黃豆或花生。但是這些配料要提早准備，因為不容易煮爛。
再介紹一道點心——燒餅。家裡的冰箱里可以擺幾個燒餅，要吃的時候放進烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何預算，做菜也要有計劃。上等的廚師，一人可以照顧六個鍋子；中等的廚師，一人可以照顧四個鍋子；下等的廚師，只能照顧一個鍋子，而且還手忙腳亂，這樣的廚師就沒有價值了。
⑻ 最下飯的十道素菜，清淡家常菜怎麼做比肉還好吃呢
夏天天氣炎熱，大家的食慾都不怎麼好，大魚大肉都沒有胃口吃，還不如吃些清淡家常菜，下面給大家整理了最下飯的十道素菜做法，食材簡單，價格親民，最主要是做法好簡單，酸辣味、甜味、咸香口的都有，根據自己的喜好來選擇，每天都可以不重樣的吃。
最下飯的十道素菜做法
9、紅燒冬瓜
冬瓜切塊備用，鍋中加少許油，油熱爆香蒜末，冬瓜放進去翻炒3分鍾，變的有些透明的時候盛出來備用。鍋里在家一點油，放5粒冰糖，中小火熬成糖漿，然後把冬瓜放進去翻炒上色，加2勺蚝油，加水淹沒冬瓜，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾，大火收汁。
10、白菜燉豆腐
豆腐切成片，放入油鍋小火慢煎，煎至兩面金黃後撈出，鍋中剩下的油，爆香蔥姜蒜、干辣椒，炒出香味之後放白菜炒軟，蓋上蓋子燜煮5分鍾，加2勺生抽、適量老抽，翻炒均勻，放煎好的豆腐、適量蝦皮，炒1分鍾，加胡椒粉、、鹽、雞精、小半碗清水，蓋上蓋子燜煮8分鍾即可。
⑼ 家裡有哪些好吃又簡單的素菜食譜推薦幾款
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」
家裡有哪些好吃又簡單的素菜食譜？今天就給大家推薦三款：麻辣四季豆，酒糟筍，素炒四寶。一：麻辣四季豆
*主要用到的材料有：山葯100克，玉米粒50克，小蔥10克，蒜子50克，黑木耳50克，紅椒10克，荷蘭豆50克，鹽，雞精各適量
*製作工藝：（1）首先將荷蘭豆掐頭去尾，紅椒切菱形片，山葯削皮切成菱形片，隨後泡在清水中。【日常生活中削山葯容易發癢，可以用白醋吸收可以有效的緩解。】蒜子切片，蔥白切段。（2）鍋中倒入清水煮開，滴入幾滴植物油【滴油的目的是可以讓食材的顏色更加鮮艷，以及避免營養物質的過多流失。】再加鹽，雞精適量增加底味，隨後倒入玉米粒，黑木耳，煮制斷生再下入荷蘭豆，山葯片煮制斷生，撈出備用。【這里需要注意一點，乾的黑木耳使用時，最好用多少泡多少，避免泡多了留存起來，黑木耳長時間的泡製會產生毒素，需要注意。】（3）鍋洗凈入油，下入姜蔥炒香，倒入紅椒煸炒，再放入全部食材，炒制均勻斷生，加鹽，雞精調味即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制————
⑽ 50款素菜菜譜
50款素菜菜譜
一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 （切小顆） 調料： 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。 2.鍋內熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鍾即可；6、出鍋裝盤。
四 、剁椒燒茄子
做法：1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。 3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜做法：1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部變軟，體積縮小5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋備註：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味 4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精作法：1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。 2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
七 、如意香乾
材料：黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣調味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙 1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。 2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鍾即可出鍋。
八 、醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法：1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。九、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。◎辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利於心血管 健康 ；辣椒能減輕感冒症狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫「capsaicin」的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
十、陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法：1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料：土豆......3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、薑末......5克、香菜......適量做法：1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。3，大火煮開後轉中火，煮約20分鍾，只要土豆熟軟就可以了。4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。6，放涼後去掉外皮。7，切成滾刀塊。8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鍾，最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆條
原料：土豆。配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。做法：1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鍾，即可關火，將土豆條瀝干，備用。 3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鍾左右；5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙做法：1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鍾。4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個、豆腐250克、麵包糠調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻； 4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許做法：1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鍾後洗凈2、將南瓜尖瀝干水份3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋
十七、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克調料：油一匙、鹽少許做法：1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味； 3、炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
十八、韭菜炒香乾
材料：韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個調料：油適量、鹽少許、生抽數滴做法：1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
十九、剁椒白菜
材料：剁椒，白菜，大蒜1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽
二十、蒜蓉粉絲蒸白菜
原料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。做法：1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鍾左右至白菜變透明。2、兩小把粉絲開水浸泡三分鍾。撈出放在蒸好的白菜盤中。3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
二十一、清炒春筍
材料：新鮮春筍、老抽、白糖做法：1、切片2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒 3、放適量老抽4、適量白糖拌炒入味5、放少許清水6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鍾即可
二十二、油燜春筍
原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精做法：1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
二十三、青豆蘿卜
原料：青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法：1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒2、放入綿白糖兩勺3、放入蘿卜片翻炒4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒 5、用水澱粉勾芡，出鍋
二十四、空心菜梗炒玉米
用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;配料:干辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量；做法：1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒勻;4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色 健康 粉絲
材料1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鍾。4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鍾即可。
二十六、西芹炒腐竹
主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；1.腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾;3.下入西芹,翻炒兩分鍾左右;4.放入適量的剁辣椒炒勻;5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
二十七、板栗青豆炒雙菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。做法：1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
二十八、茭白木耳
主料：茭白一斤，干木耳15克（泡發）配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺做法：1）茭白剝皮洗凈後切片備用。2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。3）木耳泡發後洗凈用開水焯熟控干水備用。4）鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。 5）繼續下入木耳一起快速翻炒。6）加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺★鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿卜丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鍾，加蘑菇精翻勻起鍋
三十、宮爆藕丁
原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精製做方法：1）蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鍾，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鍾，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
三十一、欖菜四季豆
材料：欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣做法：1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側的筋。2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。3、熱油鍋，爆香蒜片。4、加入四季豆，爆炒至轉色。5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鍾。6、放鹽調味（橄欖菜是鹹的，放鹽要適量）。7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。
三十二、絲瓜炒紅椒
主料：絲瓜、新鮮紅椒輔料：蒜、鹽、蘑菇精、花生油作法：1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；蒜切碎。2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。3、倒入絲瓜同炒。4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。
三十三、香菇菜膽
原料:香菇100g菜膽200g 調料：鹽5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g做法：1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鍾，再取出瀝干水分。3、接著將油菜心放入，汆煮2分鍾，隨後再取出瀝干水分待用。4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
三十四、 健康 芋艿球
材料：奉化芋艿頭、干辣椒、蔥、芝麻油、老乾媽。做法：1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關系，覺得小一點容易熟），干辣椒、蔥切碎。2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。4、搓成湯圓大小，放入盤中。5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鍾。蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油，先後放入干辣椒、蔥花爆香，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裡面就是芋艿的原味！-----香、糯！
三十五、蕌頭炒蕨菜
1、蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利於進鹽入味）；2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇精拌勻就OK了！
三十六、素炒平菇
【主料】平菇【輔料】蔥、姜、蒜、食鹽、味精等【做法步驟】【1】平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。【2】蔥、姜切絲，大蒜切末備用。【3】鍋內油熱後，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鍾，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。
三十七、蒜茸豇豆炒豆乾
1、熏豆腐乾200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個，蒜3瓣，干紅椒兩三個。2、豇豆切成1cm長的小段，豆乾和青紅椒切成方塊，蒜切末，干紅椒切段。3、熱鍋涼油，爆香蒜末和干紅椒。4、加入豇豆翻炒一分鍾。5、加入豆乾翻炒一分鍾，調入鹽，花椒粉。6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕澱粉勾薄芡。（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）
三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳
【原料】：西蘭花小半個，黑木耳適量【調料】：大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量【做法】：1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵；2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼；4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；5，鍋里放油燒熱，放入蒜粒爆出香味；6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；7，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鍾就可以，時間太長就爛了）；8，加少許味精，然後用水澱粉勾芡（水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
三十九、雪菜炒毛豆
【原料】毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量【做法】1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味2、放入毛豆翻炒2分鍾3、倒入雪菜，翻炒均勻4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可
四十、欖菜荷蘭豆
材料：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣
做法：1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈，蒜拍碎切末，待用；2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟；3、待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
四十一、紅燒冬瓜
主料：冬瓜輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精步驟：1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
四十二、香菇豆腐
原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。做法：1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分；3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；准備好花椒、大料、桂皮；5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
四十三、素燒南瓜
材料：黃南瓜蔥少許做法：1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鍾至南瓜熟軟即可。4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
四十四、美極茶樹菇
主料：茶樹菇、青杭椒、紅杭椒調料：醬汁（味事達、生抽、老抽、冰糖）做法：1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。2、味事達200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。【比例可以按自己調多少量自己增減】3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。
四十五、蔥爆黑木耳
【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
【做法】1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鍾4、淋入少許素高湯，翻炒1分鍾5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可
四十六、涼拌蘿卜皮
原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油做法：1，蘿卜沖洗干凈後瀝干水分2，削去外皮，可以切的稍微厚點3，加入食鹽4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面
四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精做法：1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香3、下香菇翻炒幾下4、下荷蘭豆翻炒幾下5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可
四十八、湘鄉回鍋藕
材料：主料：蓮藕1節（300g）配料：芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：1．蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；2．湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鍾；3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；5.撈出藕片，瀝干多餘的油；6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鍾即可
四十九．雜菇炒豌豆
用料：杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克做法：1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香；4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻；6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
五十、干煸菜花
材料：菜花素肉末生抽陳醋干紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽植物油做法：1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。2、鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。