1. 高筋麵粉能做面耳朵嗎
可以的
主料
低筋麵粉
低筋麵粉
180g
高筋麵粉
高筋麵粉
120g
輔料 輔料
白糖45g豬油40g水90ml南乳3塊鹽1g
做法 廣東小吃牛搭攜絕耳朵的做法
1將白糖、20g水和豬油混合，南乳、鹽和豬油混合知姿。 甜皮：低筋麵粉90g，高筋麵粉60g，白糖45g，豬油20g，水45g 咸皮：低筋麵粉90g，高筋麵粉60g，南乳3塊，鹽1g，豬油20g，水45g廣東小吃牛耳朵的做法步驟1
2分別把甜咸皮加入麵粉，倒入清水，揉成團，蓋上濕布靜置30分鍾廣東小吃牛耳朵的做法步驟2
3用高筋麵粉作為手粉，分別把甜咸皮擀成3mm差不多大小的麵皮廣東小吃牛耳朵的做法步驟3
4把咸皮蓋在甜皮上，可以稍微用水粘合廣東小吃牛耳朵的隱仿做法步驟4
5將麵皮捲成卷，放入冰箱冷凍3小時左右廣東小吃牛耳朵的做法步驟5
6等面團變硬之後，切成差不多大小的片狀廣東小吃牛耳朵的做法步驟6
7中火下鍋，中小火油炸驟和技巧廣東小吃牛耳朵的做法步驟7
小貼士
1.揉面的時候不要一次把水放完，麵粉的吸水性不一樣 2.切得越薄越脆 3.炸的時候要注意火候，小心糊了
2. 牛耳朵的做法
用料
主料
3. 黃牛耳朵怎麼做好吃
逛超市時看到開始賣年貨，看到牛耳朵就想買，LG說這些東西用的油肯定不好，還是少吃為好，結果沒有買，回家我就自己做去。做這個不難灶帆，但是要做好就不易了，第一次是照著菜譜做的，做出來非常硬，於是再做就請教了家人再總結經驗，這回很成功啊，酥脆又香。黃牛耳朵怎麼做好吃的物猜呢，歡迎閱讀。
材料
主料：麵粉500g；
輔料：汽水、豬罩辯型油、糖、南乳、味極鮮醬油、雞蛋、所以食材分別做成兩個面團，甜的（汽水、豬油、糖）麵粉300g左右，油一勺、糖溶入汽水中、鹹的面團（麵粉、汽水、豬油、南乳、醬油、雞蛋）麵粉200g與所有材料一起和面即可
牛耳朵（貓耳朵）
1.和甜面團
2.和咸面團
3.和好的.面團擀平，把甜的那片放底下，一甜一咸然後卷緊。
4.卷好用保鮮膜包好放急凍3小時，這樣比較好切，（注意時間不要太長了，完全硬了切時會碎）
5.盡量切薄點，切好片要碼好，不然會粘在一起，接著就是下油鍋炸，待油七成熱再下鍋（看到油起泡了就差不多了，而且最好用不粘鍋炸比較省油，鐵鍋太吸油了），一般用中小火炸至變色就可以，然後關火，掏出來控油。
6.最後大功告成。
小貼士
擀麵團時可以撒些芝麻會更香，炸時一定要把握好火候，變色就出鍋，如果等到變金黃色，出鍋後就是帶糊味。最重要一點，炸東西時嘴裡一定要含鹽水，這樣才不會上火。關於汽水，我用的是美年達，只要是帶汽的水都可以（啤酒、蘇打水、健力寶等）和面時只要加汽水就可以，油也一定是豬油才行，有這兩樣做出來的牛耳朵才不會硬。
4. 牛耳朵怎麼做好吃
牛耳朵呢要做的枯租好兄敗鋒吃呢，就是把牛耳朵呢放到開水裡去煮一下，然後拿出來之後呢涼拌，再羨晌用生抽麻油以及這個香菜的辦的事就比較
5. 鹵制牛耳朵做法
主料
麵粉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
豬油
適量
南乳
2塊
糖
適量
芝麻
適量
步驟
1.甜的皮：盤中放入糖和豬油。
2.甜的皮：用適量的熱水使糖和豬油融化。
3.鹹的皮：盤中放入南乳2塊、南乳汁、鹽和豬油。
4.鹹的皮：加適量的熱水把鹽融化，也把拆陵南乳搓爛。
5.把兩種麵皮各加入150克的麵粉，揉成面團。（左的絕老是甜皮，右的是咸皮）
6.把兩種面團各分成兩等份，各取其中一等份擀薄，擀的形狀盡量擀成長方形，盡量擀薄些。使兩塊形狀大小差不多一樣即可。
7.在甜的皮中噴少許水。
8.再將鹹的皮放上去，用手使鹹的皮和甜的皮大小相符。再在表面灑些芝麻，再噴不層水，再用面擀使芝麻粘實。
9.從較窄的一邊慢慢卷旅宏戚起來。
10.這就是牛耳朵的坯料。我一共做了兩條。
11.用保鮮華袋把牛耳朵的坯料裝起來，放入冷凍室3小時左右，使其變硬，切起來容易些。
12.把變硬的動起來坯料拿出來，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起來越脆。
13.把切好的分別放開。
14.油鍋中放適量的油，燒熱至七八成熱。
15.快手把薄片放入油鍋中，不要放太多，分次放入使鍋中鋪滿即可。剛開始放入後不要翻動，待變硬身後才翻動。
16.慢火炸至剛開始變金黃色即可撈起來，約3-5分鍾即可。
17.看，顏色一圈一圈的，多好看呀。
6. 牛耳朵菜怎麼做好吃
牛耳朵"的配方,自己學做
皮料：麵粉(中筋)140克、植物油20克(豬油口感更好)、糖粉8克、水約55克
心料：麵粉(中筋)150克、糖粉35克、鹽1.5克、南乳(腐乳)1小塊、植物油15克(建議用豬油)、水約55克
做法：
1、將皮、心料分別和成面團(三光程度)，皮料包入保鮮袋中松馳10分鍾。
2、分別將皮、心面團擀成約0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，將心面片放在上面，捲起。
3、將卷好的面條搓長，包入保鮮膜，冷凍15-20分鍾(凍至面條稍硬，利於切片)，取出切成約0.1CM的薄片，排入烤盤。
4、烤箱預熱200度，中上層烤約15分鍾。
因家中沒南乳,只好用腐乳代替,水下了45克,植物油用了花生油,趕時間沒把面冷凍,是直接卷好就切,厚了點,做出來沒有外面賣的酥,硬了些,大約12分鍾就行了,15分鍾還是過火,最後那幾分鍾一定要看好,不過味道還是不錯.
7. 南乳牛耳朵的配料 牛耳朵的做法
1、主料:綿糖100克、低筋麵粉300克、花生油70克。
2、輔料:水適量、南乳6塊、鹽2克、低筋麵粉200克。
3、將兩種食材分別混合，揉成兩種味道的面團。
4、取三分之螞明陪一的鹹味面團，碾開成厚約2毫米的薄片。同樣，取槐判三分之一的甜味面團，碾開成厚約2毫米的薄片。
5、將兩片薄片疊在一起，裁去多餘的部分。鹹味片在裡面，甜味的在外面，緊緊捲起。
6、用保鮮華袋把牛耳朵的包起來，放入冷凍層3小時左右，使其變硬，切起來容易些。
7、把變硬的動起來坯料拿出來，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起來越脆。切好的牛耳朵片記得分別放開哦。
8、油鍋中放適量的油，燒熱至七八成熱。快悶蠢手把薄片放入油鍋中，不要放太多，分次放入使鍋中鋪滿即可。剛開始放入後不要翻動，待變硬身後才翻動。
9、慢火炸至剛開始變金黃色即可撈起來，約3-5分鍾即可。
8. 廣東牛耳餅的做法
廣東牛耳餅的製作步驟：
1、把麵粉、發酵粉、鹽水、雞蛋、芝麻等混合（各種配料配置標準是：麵粉5000克、發酵粉10克、雞蛋100克、芝麻10—20克、鹽水直至把麵粉等攪拌呈團狀為准），並且攪拌均勻，使之軟硬適中，灶衡放置旁邊待用；
2、將糯米粉、白沙糖、雞蛋、芝麻、涼開水等攪拌均勻（配置標准與上述麵粉類似）；
3、把麵粉團、糯米粉團分別用啤酒瓶、橄麵杖等圓形帶有一定硬度的工具壓成厚度坦輪約為1—1.5厘米的薄片（將兩個面搓成相同大小的面片）；
4、將麵粉團和糯米粉團重疊（糯米粉團在下，麵粉團在上），捲成直徑約為5厘米、寬度約為10厘米的（長度不記）形狀，放置一邊使之變硬成型；
5、當粉團成型後，把它切成極薄的薄片；
6、把切好的薄片放入油鍋中油炸，當油炸的牛耳餅顏色呈金黃色時，就可以撈起了。
剛剛新鮮出油鍋的牛耳餅，色香味俱全，吃上一塊，又香又脆的，非常的好吃。
牛耳餅是小吃，也是過年時候的必備年貨。分別叫做牛耳朵、貓耳朵等。因為外形跟牛耳朵、貓耳朵的相類似，所以得此名。好吃的牛耳餅薄薄的，非常的香脆，一口咬下去，滋味無窮，吃著根本停不下來，是一種非常受歡迎的小點心。
營養價值
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分； 芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消隱信做或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。
3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
牛耳餅是廣東地區的傳統小吃，也是過年時候的必備年貨。有的地方分別叫做牛耳朵、貓耳朵等。因為外形跟牛耳朵、貓耳朵的相類似，所以得此名。好吃的牛耳餅薄薄的，非常的香脆，一口咬下去，滋味無窮，吃著根本停不下來，是一種非常受歡迎的小點心。
9. 牛耳朵菜怎麼做好吃
1
小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。
3
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5
小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。