『壹』 咸魚怎樣做好吃
咸魚這樣做更吃，先將咸魚下鍋用油煎一下，放入一些干辣椒，然後盛出來裝盤，放入蒸鍋中蒸10分鍾即可出鍋。
咸魚吃起來就是咸香味美，很多人都愛吃，不過不能多吃，適量即可。那麼咸魚怎麼做好吃呢？下面來給大家分享一下咸魚的做法。
詳細內容
- 01
首先將咸魚切成小塊，然後用熱水浸泡一會，洗干凈裝盤備用。
- 02
接下來，鍋中放入油，加入薑片爆香。
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下一步，倒入咸魚塊，煎至金黃，然後進行翻面。
- 04
翻面之後，加入花椒和干辣椒。
- 05
接下來，我們加入加入料酒、生抽進行調味。
- 06
最後，將咸魚盛出來，裝入盤中，放入蒸鍋中，蒸10分鍾即可出鍋。
『貳』 咸魚怎麼做比較好吃
咸魚特殊的風味受到人們的喜愛。下面我給你介紹一下咸魚怎麼做好吃?
一、咸魚雞粒炒飯的好吃做法
材料
馬友咸魚肉丁1兩，雞胸肉2兩，蛋1個，姜粒適量，蔥花適量，白飯6兩，鮮雞晶適量，太白粉1/4小匙，鹽適量，美極鮮味露適量，糖1/4小匙
做法
1. 蛋打散成蛋液備用。
2. 雞胸肉洗凈並切小塊，再以調味料A及少許蛋液攪拌均勻腌入味後，鍋入少許油燒熱，以大火快炒過油即撈起備用。
3. 熱油鍋，以小火將咸魚粒爆香，再加入姜粒、蔥花及其餘的蛋液略微拌炒即可盛起備用。
4. 熱油鍋，放入白飯翻炒至米粒呈鬆散狀，加入作法2的雞胸肉、作法3的材料拌炒均勻後，加入調味料B拌炒均勻入味即可盛起食用。
二、咸魚田雞煲飯的好吃做法
材料
白米155公克，咸魚40公克，田雞120公克，蔥段1支，薑片2片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少許
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。咸魚洗凈瀝干水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝干後切碎。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將田雞洗凈剁小塊，放入碗中加入薑片及腌料拌勻稍微腌一下，再放入做法1處理好的咸魚拌勻。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.作法3砂鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可。
三、咸魚蒸肉餅的好吃做法
材料
梅頭肉500g，小銀魚半碗，醬油，砂糖1小勺，油，水
做法
1.梅頭肉洗干凈切片後再剁碎至手拿起肉末粘在手指上，小銀魚用水浸泡半個小時。
2.肉末加上小銀魚，適量的醬油和1小勺砂糖攪拌均勻後分次少許加入清水攪拌均勻至手拿起肉末滑而且溜手即可。
3.肉餅隔水清蒸25-35分鍾即可。
四、咸魚包的好吃做法
材料
包皮：
麵粉 200g
沸水 100g
冷水 40g
肉餡：
肉碎 300g
梅香咸魚 50g
姜 1 大匙
青蔥 1 大匙
大蔥 1 大匙
調味：
醬青 3 茶匙
胡椒粉 少許
麻油 3 茶匙
花雕酒 2 茶匙
做法
1、先把沸水加入麵粉攪拌，再加冷水揉成面團，放入冰箱休面30分鍾。
2、把咸魚稍微煎一下。
3、把肉餡材料和調味料放入碗內，加入煎過的咸魚攪拌均勻。
4、面團切小塊，包入肉餡，要把口封好，不然煎時肉汁會流失。
5、先把不沾底的平底鍋燒熱，加入冷油(不需要很多)，把包放入鍋內，轉中火讓它煎一下，再加1湯匙水，蓋上鍋蓋讓它煎到干水，然後把另一面煎到金黃色就可以起鍋了!!
『叄』 咸魚怎麼烹飪才好吃
1.清蒸咸魚
咸魚的製作過程中會採用比較大量的鹽，這些鹽是保持咸魚新鮮的重要物質，也是讓魚肉更加緊實的秘密，正是因為有了鹽的存在，所以魚肉才會激發出本身含有的多種氨基酸，鮮甜的味道也就能夠得以激發。不過鹽分太高的食物吃多了對於我們的身體健康威脅還是比較大的，所以小編首先推薦的就是清蒸咸魚，因為清蒸中的水分循環，能夠很大程度上的洗掉多餘的鹽分，而且還能讓魚肉恢復松軟，是最適合咸魚的烹飪方法。
2.香煎咸魚
如果你家有上海鄰居的話，你告宏是不是曾經聞到過一種又臭又香的味道呢?其實那不是別的氣味，就是香煎咸魚的味道。咸魚稍微的用油煎之後，表皮會緊縮，變得非常的香脆，再配合上裡面的緊實甜美魚肉，是超級好的下酒菜。
3.咸魚茄子煲
咸魚畢竟是屬於比較重口味的食物，能用來和咸魚搭配的食物也比較少，茄大友察子就是其中最好的一種。茄子的味道清甜，很容易吸油吸味，所以咸魚茄子煲也就應運而生了。咸魚的味道能夠被茄子很好的吸收，兩道菜完美融合，真的是超級好吃。不過當然了，咸魚裡面本身就有很多鹽了，所以做這道菜的時候，我們就不要放鹽了。
4.咸魚炒飯
咸魚取下魚肉，合著米飯一起炒，絕對是你沒吃過的神仙炒飯，是重口味朋友此生必須嘗試的美味食物。
5.咸魚蒸肉餅
肉餅能夠沖淡咸魚的鹽味，想像一下，你在吃油膩的肉餅的時候，偶爾能夠吃到幾粒口味明顯的咸魚，那該是一種多好吃的美味呢?光是這樣，小編就覺得餓了，別忘了撒上一些蔥花，會更加美味的。
咸魚怎麼做好吃，大家學會了嗎？咸魚是一種滾茄我們比較不常見的江浙地區的美味，時至今日，還有很多江浙人家有過年做咸魚的習慣，很多人家的窗戶上還是能夠看到咸魚的身影，不過小編在這里還是希望建議一下大家，咸魚很好吃，但畢竟鹽分還是太高了，為了我們的健康，我們可以在製作的過程中盡量少放一些鹽，不會對咸魚的味道造成多大的影響，而且更加的健康，不知道大家有沒有興趣嘗試一下這樣的特殊美味呢？趕快試試看吧。
『肆』 咸魚怎麼做好吃
咸魚是經過腌制的魚，不是新鮮的，所以不宜多吃，像這種腌制食品，如果過多食物容易引發癌症。雖然咸魚酥軟，口感好，適合中老年人食用，但是不建議過多食用。
咸魚怎麼做好吃
咸魚是將普通的魚，經鹽腌漬後，再曬干而成的，咸魚有很多種類，所以做法也有很多，那咸魚怎麼做好吃?
一、清蒸咸魚的做法
1、蔥，姜，洗凈。蒜去皮。將蔥，姜，蒜切碎。
2、咸魚洗凈切塊用洗米水浸泡1小時，反復洗多次，控干水盛碗內，放蔥白，姜，蒜，辣椒面，米酒，生抽，白糖，油。上鍋蒸20分鍾。
3、蒸好的咸魚撒上蔥花，淋上燒至6成熱油即可。
二、咸魚豆腐煲的做法
1、咸魚段用溫水洗凈切成丁;豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中泡2分鍾，去掉豆腥味;
2、家裡正好有咸風雞肉，切成粒備用;將青椒切成絲;干紅辣椒去籽;小蔥白切成段，青蔥切成末;准備2片姜，2瓣蒜切成末;
3、咸魚丁入油鍋炸至金黃色撈出;鍋中留少許油，爆香薑片、蒜末和蔥白，倒入雞肉粒和咸魚翻炒，調入玫瑰露酒去腥;倒入半碗清水，讓咸魚和雞肉粒滾煮出味，再加入老乾媽豆豉醬和生抽、糖調味;
4、將燙好的豆腐碼放在煲內，把炒鍋內的咸魚和湯汁倒入煲中，放入青椒和干紅辣椒，加蓋燜煮幾分鍾使豆腐入味，熄火前撒入蔥花即可上桌;
5、制玫瑰露酒很容易，准備一瓶高度白酒，將玫瑰乾花放入浸泡2周即可;據說此酒有很好的去腥效果，既可以用來烹飪海鮮食材，也可以用來製作點心。
咸魚雖然好吃，但是，不宜過多的食用，因為它是腌制的食物，所以最容易導致鼻咽癌。對咸魚的食物一定要適可而止。
咸魚茄子煲的做法
咸魚茄子煲是屬於粵菜系，是我國八大菜系之一，其不僅營養豐富，而且品感好，非常的酥軟，尤其是適合中老年人食物，那咸魚茄子煲怎麼做?
1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干澱粉用手抓勻;
2、油溫7成熱倒入裹上干澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸一下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;
4、咸魚干用水洗凈抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;
6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鍾入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
咸魚茄子煲的營養價值很高，尤其是茄子富含維生素E、P，可預防心臟病與中風。所以中老年人最適合食用，但是也不宜過量的食用。
發霉的咸魚還能吃嗎
一般發霉的食物都是不能吃的，容易致癌，咸魚是經過加工的食物，那咸魚發霉了還能吃嗎?
一、生的咸魚發霉了，發霉程度較高，有變色甚至長毛了，就不能吃。肉類食物霉變多是由於細菌滋生所致，進食後可導致急性胃腸炎的發生，對身體有一定的致癌作用，影響健康。
二、如果霉變較少，只有少量的霉點，如果不捨得將魚扔掉，也是可以食用的。
三、食用處理：用刀將霉點剮掉，然後用開水泡洗干凈，再放到陽光下曬干消毒。
四、曬好的魚干可以紅燒著吃。
1、將魚乾洗凈後，用溫水泡軟，大魚干剁成小塊。
2、鍋中倒入油，加入蔥姜蒜爆香，然後倒入魚干翻炒。
3、再加入醬油、辣椒、十三香、料酒等其它調料，按自家口味添加佐料紅燒即可。
所以說，咸魚發霉了最好不要吃，以免對健康不利。
『伍』 咸魚怎麼做好吃
咸魚拿去炸咸魚好吃：
經過腌制晾曬後的咸魚，它的味道是非常鹹的，所以我們先將咸魚切成適合的塊兒狀，然後用冷水浸泡一個小時。咸魚浸泡完成以後，它的表面會有很多的黏液和不幹凈的雜質，所以我們要用清水不停地沖洗，直到將咸魚的表面沖洗干凈為止。
咸魚清洗干凈後，我們將它放在濾水盆中，將咸魚表面的水分濾干，這樣方便我們進行下一步的炸制，如果咸魚表面水分太多，在炸制過程中會產生濺油的現象，所以將咸魚表面嫌槐的水分濾干，也是非常重要的一步。
鍋中加入適量的食用油，將油溫燒至五成熱時，把濾干水分的咸魚塊放在鍋中進行炸制，因為咸魚中沒有太多的水分，所以炸制的時間不需要太長，只要將於咸魚炸到表面金黃酥脆時，即可撈出瀝油。
將濾好油的咸魚塊兒放在一個盤子中，趁熱撒上我們提前准備好的辣椒粉與孜然粒，將魚塊兒翻動一下，使辣椒粉與孜然粒能夠均勻的沾裹在咸魚塊兒的表面，這道炸咸魚也就製作完成了。
咸魚好壞的辨別方法如下：
1、如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞芹緩友的話發現還會有異味，嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些哪謹狀況的話。
那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，大家最好不要吃。
2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的。
3、如果咸魚魚身表面出現紅色的斑點，如果出現了這種情況的話，就是我們要給大家說明的第三個情況，就是有可能是在這是腌制過程中食用鹽不幹凈，由於鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內已經迅速的繁殖了，所以想都不用想，這個情況表明的就是此時魚體已變質。
『陸』 咸魚怎麼做好吃大全 咸魚的烹飪方法
1、香煎咸魚
原料：紅杉咸魚2條、生薑、干辣椒、蔥、醋、生抽。
做法：咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鍾，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末（咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短）。鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎。用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味。加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
2、咸魚燉蘿卜
主料：鮁魚干1塊、青蘿卜適量。輔料：油、豆面醬、辣椒、姜絲、開水。
做法：將鮁魚干及蘿卜准備好。將鮁魚干及蘿卜切成條形。鍋內放油，燒熱後，放入姜絲及辣椒。炒出香味後，把蘿卜倒入翻炒。加入面醬（隨自己口味填加）。翻炒均勻後，把魚干加入。倒入開水。小火收汁後，酒上蔥花即成。
3、咸魚茄子
主料：茄子1根，咸魚適量。配料：蒜，蚝油，蒜蓉辣醬，白糖，黃酒，米醋。
做法：茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養豐富),咸魚切碎(用量少一些即可)。鍋內倒入適量油，油大約八成熱後轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟後，將茄子控油盛出備用。鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。然後下咸魚翻炒。將茄子丁倒回鍋中。加入蚝油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁後即可。
『柒』 咸魚怎麼做好吃
咸褲晌魚做法介紹如下：
1、主料：咸魚400克、老抽少量、食用油適量、生薑六片、蒜瓣四瓣、紅辣椒糊一大勺、清水半碗。
2、輔料：蔥花適量。
3、咸魚切塊放清水浸泡一小時左右。
4、浸泡魚塊的時間把生薑，蒜瓣，蔥花切成末。
5、魚塊浸泡好後撈起，開宴純談中火鍋內倒油燒熱後轉小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味。
6、再轉中小火倒入咸魚塊，翻炒均勻後轉最小火，炒至干香，不停的翻炒以免粘鍋。
7、轉中火再放入一大勺紅辣晌碰椒糊炒至均勻。
『捌』 咸魚怎麼做好吃
咸魚怎麼做好吃呢？
其實咸魚這種食物最重要的是你是不是能吃得慣，吃慣了，就放不下了
我第一次吃咸魚是一種用馬鮫魚腌制的咸魚
用油把咸魚煎熟，然後切成丁，配合茄子一起炒成一個咸魚茄子
感覺味道又咸又腥，但是身邊的同事卻吃的不亦樂乎
慢慢的慢慢的，吃的多了，也愛上了咸魚的菜餚
我來介紹幾個我逐漸喜歡上的咸魚菜餚吧
蒸咸魚，這個如果不是咸魚產地的人民，大部分不是第一次就能吃習慣的做法
但是，如果你喜歡上了咸魚的口味，這種蒸的，反而最受喜歡，保持了原汁原味
煎咸魚：這種煎的咸魚是大家吃的最多的方法，最簡單的就是把咸魚煎一下，可以去去腥味，然後切一切就可以配上清粥和米飯了，也可以煎完了放點辣椒焯一下，那就更有味道
咸魚燒茄子：茄子切成條，炸過之後，用咸魚加上耗油一起紅燒茄子條，放點糖，做出來咸中帶甜的口味，最後茄子吸收了咸魚的味道，成了一道廣東的神菜
各種燒咸魚：放點蒜子，放點辣椒，又或者什麼都不放，把咸魚煎熟之後紅燒一下，把鹹味減一點，融入一些甜味後者其他味道，吃著咸魚獨特的肉質感覺，和復雜的味道
無論是喝點小酒還是家常主食，都是絕妙的菜餚
咸魚燒豆腐：有把豆腐炸一下和咸魚一起燒的，也有用內酯豆腐直接和咸魚一起燒的，都差不多，都是用咸魚給豆腐帶來了別樣的感覺。鮮美，緊致，別有風味
咸魚炒飯，咸魚煎好，切成碎，配上各種炒飯配料一起炒米飯，當冒著熱氣的咸魚炒飯端到你面前的時候，一切都不重要了，先享受 美食 吧
記得一個電影裡面的台詞說，人是有夢想的，如果沒有夢想和咸魚有什麼兩樣
其實，咸魚也是有夢想的。至少，帶給人間別樣的風味
我想吃一碗熱騰騰的咸魚炒飯，來幸福一下
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
咸魚 是我家裡冬季餐桌上必不可少的一道菜，要說咸魚怎麼做好吃？那麼你首先要有好的咸魚！
我從小到大生活在海邊，每年的秋季北風起來的時候，也是海魚大量上市的季節。
以前家裡沒有冰箱保存，只能把魚腌制晾曬後製成咸魚干。這樣到冬天沒有菜吃的時候，就可以把咸魚端上桌了。咸魚要想做的好吃，那麼主料咸魚必須要好！來看看海邊漁民是怎麼腌制咸魚吧！
咸魚的腌制 咸魚怎麼做好吃？
晾曬好的咸魚用油煎、炸、上鍋蒸，是我們這里常見的咸魚吃法。現在人們都講究 健康 飲食，用油多的菜也逐漸被人摒棄。所以，我覺的咸魚蒸著吃應該是不錯的美味。
介紹一個《咸魚蒸蘿卜干》
主料:咸鮁魚一條，蘿卜干適量
配料:蔥姜蒜，干辣椒
調料:白糖少許，料酒，一品鮮醬油，大料兩瓣，花椒幾粒，香油或其它食用油適量
做法:第一，腌好的鮁魚入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直到鮁魚泡發漲大為好。把蘿卜干也用清水泡發好，投凈鹹味。
第二，把鮁魚改刀成大小均勻的塊，蘿卜干也簡單改刀。蔥姜切段，蒜切片，干辣椒洗凈剪成段。
第三，取一個大碗把咸魚皮面朝下碼放在碗底，上面均勻的碼放上蘿卜干。放上蔥姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鮮醬油和料酒。
第四，蒸鍋上汽後，把蘿卜和咸魚入鍋大火蒸十五分鍾左右。關火後燜一會取出，把大碗倒扣在盤中。撒上干辣椒，燒熱香油淋在辣椒上即可。
蒸好的咸魚和蘿卜干，食用的時候攪拌一下，就可以享用這道帶有漁家風味的 美食 了。蘿卜干綿軟咸香，浸透了咸魚的滋味，回味里有魚的鮮。鮁魚經過蒸制後，把油脂都蒸出來滲透到蘿卜干里，只剩下咸魚那原始的滋味。而且蒸過的咸魚不在干吧，吃起來有輕微的嚼頭，但不至於累牙幫子。是我們這里不少漁家菜館的招牌菜！
《咸魚蒸蘿卜干》製作的一點小心得:
步驟
1.首先取一小塊咸魚，切成小粒。茄子切條，放入清水中浸泡，防止變黑。蔥白切段，蔥葉切成蔥花。姜切成小菱形片，干辣椒切節，大蒜葉切成蒜花。
2.鍋中倒入小半鍋油，燒至8成熱時，把茄子下鍋炸，待水分榨乾，顏色金黃後，撈出瀝油。
3.鍋中留底油，下入咸魚粒，煸香後撈出。
4.鍋中留底油，下入姜，蒜花，蔥白段，干辣椒，辣椒醬，咸魚粒，淋入料酒，倒入適量清水，煮開後，加入適量蚝油，生抽，少許老抽，半勺白糖調味。拌勻後，將茄子倒入鍋中。
5.燒開時，加入適量水澱粉，翻炒收汁，就可以出鍋了！
6.准備好燒熱的砂鍋，將咸魚茄子倒入砂鍋內，就只做完成了！
咸魚怎麼做好吃？如果單吃咸魚的話，是吃不出咸魚的精髓，正確的做法應該是相互搭配著吃，才能襯托出咸魚的特殊風味！
搭配得適當，咸魚是一道非常不錯的佳餚，增加食慾開胃下飯。
這里就介紹2種美味做法，是最能反應出咸魚的特點、特色！
第一種：咸魚蒸肉餅。主料： 五花肉剁成肉末，咸魚切粒，生薑切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量。
做法：
1、咸魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然後撈出控干。 （這一步的目的是去除咸魚的腥味，和中合咸魚的鹹度。 ）
2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的咸魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼。然後一半剁碎備用。
3、肉末放入少許鹽， （咸魚本身帶有鹹味，鹽要少點。） 加入適量的胡椒粉，雞粉，薑末，馬蹄末 （放馬蹄增加爽脆口感）， 加入咸魚碎末，再來少許澱粉，充分攪拌均勻上勁。碼入盤中抹平，再撒上另一半咸魚粒。
4、水燒開後，放入咸魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。出鍋時撒上蔥花，或者香菜即可。
第二種：咸魚茄子
主料： 茄子削皮切成粗條，薑末、蒜末、香菇丁、炸好的咸魚粒，少許肉末。
做法：1、 鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝干。
2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸魚粒，小火煸香。然後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水。大火煮開， 放調味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水澱粉，攪拌均勻後。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成。
海水本來就咸，魚民打撈上來在睛天的時候風干，陽光曬就可以了
我們老家的咸魚基本都是年前臘月份開始腌制的，一般是用鰱魚或者草魚腌制，將魚身清洗干凈，草魚魚背肉厚，一定要用刀劃開，這樣才容易進鹽。鍋燒熱，倒入鹽和一些花椒炒香後在放涼，然後用手將鹽塗抹在魚身上，然後放置三五天後就可以掛起來晾曬了。過完年後到了陽歷三四月份雨水多了氣溫升高，咸魚就要放到冰箱里，以防霉變。廢話不多說了，下面說一說咸魚怎麼做好吃。
做法一
將咸魚提前用清水浸泡，然後清洗干凈瀝干水分備用。生薑切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。熱鍋加油，放入咸魚煎至兩面微黃，將咸魚推至鍋邊，下生薑、蒜末和辣椒爆香，加入適量的開水，在加適量的生抽、料酒、白糖調味。蓋上鍋蓋燜上十分鍾左右，揭開鍋蓋撒上蒜苗，翻炒均勻即可。
做法二
以上兩種方法都是農村老家咸魚的做法。由於腌制晾曬後導致魚的營養物質消失，魚體內又產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質容易致癌，所以我們還是多食用新鮮的魚類為好。
咸魚蒸五花肉: 適量五花肉切片，用蒸魚豉油，薄澱粉，料酒腌制，咸魚洗凈，瀝干切條，切生薑絲，辣椒絲，蒜碎，小芹菜切段等備用，把五花肉片碼盤，咸魚條放在五花肉片的上方，蒸15分鍾.熱鍋涼油（豬油）把姜絲，辣椒絲，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸魚，淡淡的蒜辣香！咸香！
『玖』 咸魚怎麼做好吃
咸魚怎麼做好吃
咸魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚鹹肉泡泡，隨後用水煮一下或蒸一下，等開鍋後去掉湯汁，最後再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，咸魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最後，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。
【咸魚的腌制方法】
原料配方
魚肉：100千克。
鹽：14—16千克。
魚肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為魚肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切魚肉指導
(1)魚肉要斜切，魚肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時間泡水。
(2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
製作方法
(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的'濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實在。咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。咸魚，這邊市場上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。
【咸魚的做法大全】
魚香茄子：
1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁，准備三片姜用來煎咸魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥
4、盛出煎好的咸魚，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和咸魚
5、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蚝油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鍾，最後加入芡汁兜勻即可
咸魚干頓粉條：
將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片
1、鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒
2、入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味
3、倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鍾，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火
4、燉2分鍾後，打開蓋子，調入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可
香煎咸魚的做法：
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鍾，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，完全看個人口味，浸泡的時間可長可短，長則淡點短則咸點)
2、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味
4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)
『拾』 咸魚怎樣做才好吃
咸魚就是腌制過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成咸魚就是保存食物的一種方式。我收集了咸魚怎樣做才好吃，歡迎閱讀。
紅燒咸魚
咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。
【方法步驟】
1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的'咸魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去咸：把咸魚洗凈後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹制後更加清香純正了。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將咸魚放入，泡4-5小時後，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。
3、醋去咸：把咸魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將咸魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
清蒸咸魚
咸魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、咸魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗干凈，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的咸魚，然後放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的咸魚，再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鍾即可。
香煎咸魚
咸魚適量，醋，蔥，姜，生抽，干辣椒，油適量。
【方法步驟】
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鍾，讓其回軟;
2、生薑、辣椒切絲，蔥切末;
3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。