A. 鴨子要怎麼做才好吃
引導語：鴨子肉想必很多人都吃過，那麼鴨子要怎樣做才好吃呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
川椒麻香鴨
主料：土老麻鴨1隻（約2000克），青紅美人椒節50克，洋蔥塊20克，干辣椒節30克，花椒5克，八角2枚，薑片、當歸頭各5克
輔料：豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量
做法：
1、把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以後，投入沸水鍋汆去血水待用。
2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分後，投入干辣椒節、花椒、八角、薑片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨後轉小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。
3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。
菠蘿鴨
材料：
鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鍾）
5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。
小訣竅：
只放「九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。
招牌特色鴨
主料：鴨
輔料：蔥段、薑片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段
調料：酒釀、自製醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蚝油、安哥紅糖水、老抽
製作：
1、鴨子1隻（約1000克）治凈後斬成小塊，入清水中汆3分鍾備用。
2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、薑片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開保存。
3、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶（約500克）、自製醬汁100克，再放入步驟2中炸香的'所有小料，之後再鋪一張竹篦子壓住。
4、鴨肉塊置於竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鍾。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自製醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蚝油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成。
製作關鍵：鴨子的壓制時間很關鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鍾就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。
金陵鹽水鴨
菜式亮點：
鹽水鴨燜好後要用保鮮膜封好，這樣鴨肉顏色才顯潔白，反之鴨肉會呈暗黑色。
主料：雙和鹽水鴨
調料：鹽、料酒、蔥、姜、花椒、白芷、八角、香葉
製作步驟：
1. 鍋上火放入鹽、花椒炒熱待用。
2. 用熱鹽擦透光鴨表面和肚內，腌制12小時，之後用冷水漂制20分種，晾乾。
3. 鍋上火放水、放料酒，再將蔥、姜和香料包入袋中，放入鴨肚中，將鴨投入鍋中微火燜制45分鍾，撈起放入盤中用保險膜封好即可。
B. 菠蘿燜鴨的做法，菠蘿燜鴨怎麼做好吃，菠蘿燜鴨的家常
步驟
1.材料准備好
2.鴨子切小件放盆里和姜、料酒、糖、鹽、老抽一起腌制十五分鍾
3.菠蘿也切小件
4.青椒切小塊
5.鍋里放油放入菠蘿，翻炒一下塌謹就放糖和一點鹽，糖稍融化就把菠蘿盛出來。
6.鍋里放一點油，燒熱後把鴨子倒進去翻炒中棗。
7.炒到鴨子出油，鴨皮有點干
8.加水，水要沒過賣衫拆鴨子，蓋鍋蓋悶十分鍾左右
9.煮到汁水快收干，鴨子又冒油，就把菠蘿、青椒一起到進鍋里翻炒一、兩分鍾
10.裝碟完成了。
C. 鴨子怎樣做才好吃
【蒜香鴨肉信銀煲】
材料：鴨肉、洋蔥、大蒜、生薑
調料：鹽、生粉（澱粉）滑衡宴、花生油、生抽、蚝油、料酒
【詳細做法】
1.鴨肉清洗干凈後瀝干水分，然後放入一勺鹽、少許生粉、適量的花生油，攪拌均勻後腌制20-30分鍾。生粉不能放大多，不然容易粘鍋，當然不放也行。
2.把洋蔥、生薑跟大蒜都切好備用，大蒜切成兩半就行了。因為洋蔥會出水的，所以不用放整個，我切了一個洋蔥，但是只放了大概半個多一點。
3.鍋里放少許油，熱鍋冷油，把腌制好的鴨肉倒進去，先不要翻動，讓鴨肉先煎一下，煎好一面然後在翻另一面煎，把鴨肉的鴨油煎出來，然後就可以先出鍋備用了。
4.鍋洗干凈，繼續放一點點油，把生薑跟大蒜放進去炒香，然後把鴨肉倒進去，下一點點料酒翻炒，最後倒入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。料酒不要放大多，酒里有水分，水分多了鴨肉就沒有干香味了，掌握不好量可以不放料酒。
5.砂鍋里放上切好的洋蔥，放洋蔥一方面是增香，另一方面是為了墊底防止粘鍋，把炒好的鴨肉放進砂鍋裡面，把炒鍋裡面的油也一起放進去。不用放水不用放酒，什麼都不用放了
6.蓋上蓋子，開小火燜10分鍾左右，就可以關火出鍋了攔態。因為把炒鴨肉的油也倒進去了，在加上洋蔥會出一些水分，所以不用放水了。
7.香噴噴的蒜香鴨肉煲就做好了，這樣做出來的鴨肉非常香呀，咸香美味，大家可以試一下哦。
D. 菠蘿燉雞好還是燉鴨好
菠蘿可以燉雞也可以燉鴨，味道各不相同。
1、菠蘿雞是一道廣東傳統名菜，屬於粵菜系。當地人用菠蘿蜜喂雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，從此菠蘿雞就遠近馳名。但現在的菠蘿燉雞，選用的是正宗的菠蘿廟頭走地雞，浸熟後佐以姜蔥等配料，加入菠蘿一起燉，口感皮脆肉滑，這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好，肉質更為嫩滑。
做法
主料： 雞 750克 輔料： 檸檬 100克 菠蘿 30克 吉利丁 15克
調料： 姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量
（1）檸檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核備用；
（2）將雞洗凈控凈水分，用腌料搽勻，放姜蒸熟，約蒸20分鍾，冷卻後切塊；
（3）菠蘿切粒狀，將碗用水沾濕，放3片檸檬，然後雞排上；
（4）將魚膠粉（吉利丁）加入半杯菠蘿糖水攪勻，再加調味攪勻煮滾，倒雞上，冷後放冰箱，食時反倒在碟上即可。
2、菠蘿燉鴨也是廣東的當地名菜，做法非常簡單！在製作的時候，菠蘿不宜太早放進去，要等鴨子煮得有八成熟了才加入，然後快炒，就可以出鍋了。而且做這個菜不需放太多的調味品，只放了鹽和花生油，這樣才能將菠蘿和鴨最原始的味道釋放出來，酸酸甜甜的健康又好吃。
做法：
主料：鴨腿一隻，小菠蘿半個。（也可以用整隻鴨子和一個大菠蘿）
配料：青紅椒各半個，薑片適量。
調料：白酒，生抽，鹽，雞精。
（1）鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關火，撈出鴨塊，洗凈。
（2）准備好薑片、青紅椒。
（3）菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。
（4）炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。
（5）只表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。
（6）再下薑片炒香。
（7）下生抽炒勻後放水，沒過鴨塊。大火燒開轉小火燜煮。
（8）煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。
（9）菠蘿下了後水量會增多，適當將火調大，但不要用最大火。
（10）湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。
（11）直到你喜歡的濃稠狀，根據你的喜好加點鹽和雞精調味。喜歡純粹一點的味道，就什麼都不用加。
3、兩者口味都是屬於酸酸甜甜的，唯一的差別就是菠蘿燉雞肉中，雞肉的味道比較濃郁；菠蘿燉鴨中，鴨的味道比較濃郁，這就讓兩者產生了很大的口味區別了，雞和鴨的口感也是大不相同的。雞肉比較嫩，而鴨肉比較韌，需要燉久一些。
E. 菠蘿燜鴨的做法，菠蘿燜鴨怎麼做好吃，菠蘿燜鴨
菠蘿炒鴨怎麼做材料 凈鴨肉150克，凈菠蘿200克，子姜150克，輔料：，濕澱粉25克，青紅辣椒10克，洋蔥10克，鹽5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升 做法 1.將鴨片用濕澱粉拌勻；菠蘿切片； 辣椒切成小塊；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精或滑搭鹽腌約30分鍾，洗凈擠干水分。將白糖加白醋調勻盛入碗中。放子姜讓旁片、辣椒塊再腌約1小時左右撈起。 2.將糖醋、濕澱粉、鹽調成芡汁。 3.燒鑊放油500毫升，待油燒到5成熱放入鴨片至僅熟即用笊籬撈起。 4.余油倒出，利用鑊中余油，下蒜茸、洋蔥、辣椒塊爆至出香味，將子薑片、菠蘿放在鑊中炒熱後，加入鴨片， 用芡汁勾芡，最後淋油5毫升，炒勻衫拿上碟便可。
F. 美味的菠蘿啤燜鴨怎麼做好吃又簡單，做法
主料
鴨 ：半個
姜：適量
老抽 ：適量
蚝油 ：適量
蒜苗：適量
醬油：適量
菠蘿啤 ：適量
蒜 ：適量
鹽 ：適量
油 ：適量
第一步
1.鴨洗凈砍塊
第二步
2.鍋里放水，煮至沸騰後倒入鴨肉，煮至再次水開
第三步
3.撈出，洗凈瀝干水
第四步
4.准備以上枯帆材料，蒜苗只取蒜頭
第五步
5.還有醬油，老抽，蚝油，菠蘿啤
第六步
6.熱鍋倒少許油，倒入姜，蒜，和蒜頭爆香
第七步
7.倒瞎敗升入瀝干水的鴨，翻炒至稍微出油
第八步
8.倒進醬油，老抽，蚝油
第九步
9.翻炒均勻後倒入半瓶菠蘿啤，蓋上鍋蓋燜至稍微收汁
第十步
10.差不多收汁磨老時倒入蒜葉，
第十一步
11.炒至蒜葉斷生即可
輔料
具體步驟
G. 菠蘿燜鴨怎麼煮
製作工藝
1.鴨肉去皮切薄片，加醬油、紹酒、姜（姜10克切末）末、澱粉10克、胡椒粉2克。腌10分鍾、菠蘿、青椒切片。
2.容器內加色拉油20克及姜（姜10克切片）片，用高火2分鍾，放入鴨片，速攪散，再放入菠蘿、青椒片及菠蘿汁（30克）、精鹽，繼續高火4分鍾即可。
食譜營養 鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多旅鄭攜，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，叢李尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
菠蘿：菠蘿內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫「菠蘿脘酶」的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對菠蘿過敏，食用後15～60分鍾內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是「菠蘿病」。是因為菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鍾。菠蘿適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。
女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲拆伏勞。
其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。 食譜相剋 鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
很簡單的方法，希望你喜歡。。
H. 鴨子怎麼燒才好吃
農家醬燜鴨，是農家土做法中改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油份全被吸進土豆里，土豆比鴨子還好吃。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道農家醬燜鴨的做法，相信你會喜歡的~~
農家醬燜鴨的做法：
1、土鴨1隻洗凈，切塊後沖去血水；土豆800克去皮切塊。
2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，放入薑片10克、花椒8克、八角2個爆香。
3、下入鴨塊小火煸炒出香味。
4、放入土醬油20克、甜面醬40克、郫縣豆瓣15克，小火炒5分鍾。
5、待鴨皮上色時關火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽後小火壓6分鍾，取出，去除多餘油份，裝盤即可。
【鄭州新東方小貼士】：
1、土豆選擇紅皮黃心的為宜，壓制後不易散，能保持形狀完好。
2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。
3、製作這道菜，至多一次兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油份充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。