① 牛皮怎麼做好吃有什麼營養
一、熟牛皮炒青菜的做法
1、將凈牛皮置炒鍋，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長，1厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內。
2、炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛皮逐塊放入煸炒，炒制黃色時撈出。
3、炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥知櫻伍段、蒜片略煸，再下黃花，黑木耳，玉蘭片，醬油，味精，牛皮，牛肉湯，加蓋燜30分鍾後，用濕澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
二、麻辣牛皮凍
材料
牛肉皮300克。調料老乾媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。
做法
1、先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鍾，撈出洗凈放入高壓鍋中搭或加水壓20分鍾(上大汽後20分鍾)後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。
2、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鍾，改刀裝盆即可。
三、炒牛皮注意事項
1、牛皮先用頌枝清水煮至斷生，洗去血污，去掉腥味。
2、牛皮炒菜前一定要先用高壓鍋煮熟，不然會非常難炒。
② 帶皮牛肉怎麼做好吃 製作帶皮牛肉的方法
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
3、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
4、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
5、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
③ 帶皮牛肉怎麼做好吃
用料：鹽水、帶皮牛肉300克、大蒜200克、生抽1勺、薑片3片。大蒜葉洗凈，帶皮牛肉切片，大蒜葉斜刀切寸段，薑片准備好。油熱下薑片，把帶皮牛肉炒一炒先盛出。再倒油，下蒜葉炒香。加入炒好的牛肉，加入少量生抽炒均即可出鍋。 
④ 牛皮怎樣做又好吃又不硬
一、准備材料
主材：牛皮1斤。
配菜：老豆腐條適量，青椒一個切滾刀塊、芹菜2小根洗凈切段，大蒜2個切片，姜切6片、蔥和蒜苗各一條切段備用；
輔料：八角二顆、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食鹽一小勺、雞精小半勺，食用油。
二、牛皮去腥處理
方法：一般賣的牛皮是汆燙過水是半熟的。買回來以後的牛皮用清水洗凈。鍋內放入適量清水和料酒，把洗凈後的牛皮再次過一次水。水燒開後撈出瀝干(再次過水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小塊。
三、烹飪過程
①燉牛皮
方法：牛皮想要軟爛Q彈，必須藉助電壓力鍋或者高壓鍋。不同的鍋，牛皮的燉煮時間也略有不同。電壓力鍋的燉煮時間長，一般要1.5H左右（選擇豬蹄鍵按鈕）；如果急著吃，就用高壓鍋（上大氣後）大約至30分鍾左右。此次坤媽選擇用電壓力鍋，把切好牛皮放入鍋中，加入半勺的鹽，八角，3片生薑和適量的開水。(小貼士：燉牛皮時，記得加少許鹽，這樣在最後燜煮時更加容易入味）。
②煸炒
方法：熱鍋冷油，放入姜蒜爆香。加入老豆腐條和青椒、蒜苗翻炒。
③翻炒牛皮
方法：把大碗中的牛皮撈出瀝干湯汁後，倒入鍋中與配菜一起翻炒。
④調味
方法：加入一勺的生抽老抽和半勺的鹽翻炒均勻。
⑤燜煮
方法：調味以後，加入二至三湯勺的牛皮湯放入鍋中。大火燜煮約三分鍾。出鍋前加入芹菜和蔥段和一勺的雞精提鮮，再次翻炒均勻即可出鍋。
⑤ 牛肉套皮怎麼燉好吃又爛
准備材料：牛肉套皮一斤半、有機小土豆5個、姜蒜適量、草果、八角、香葉適量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精鹽適量、胡椒粉、香料適量、紅棗枸杞適量
製作步驟：
1、准備好新鮮的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切塊備用。
2、冷水下鍋除去血水浮末。
3、准備好姜蒜，草果，香葉，八角。
4、爆香姜蒜、草果、香葉，八角，加入牛肉翻炒，加入少許鹽，醬油，料酒，胡椒粉，香料調味。
5、把翻炒均勻的牛肉改放砂鍋加熱水燉煮，這時再加點紅棗枸杞，燉45分鍾。
6、牛肉燉45分鍾後加入有機小土豆再燉15分鍾。
7、土豆燉牛肉就出爐了，牛肉套皮有嚼勁，土豆軟爛入味。
⑥ 正宗牛肉套皮家常做法
1、先把牛皮洗凈，放入鍋里煮一下，切得象紙一樣薄，再切塊狀，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。
2、再把煮好的牛皮片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛皮中。
3、辣椒洗凈，也切成牛皮大小、切成細條，厚薄要適中。
4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛皮片，旺火快炒一分鍾，
倒入辣椒條，再炒一會兒，直到辣椒炒熟為止、因為牛皮煮的時候已經熟了，用芝麻面裝飾，出鍋，即可
待食用時，把油倒入鐵鍋里加熱，然後把曬乾的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發泡、微黃時即可取出。
⑦ 牛肉帶皮怎麼做好吃
牛肉套皮做法如下：1、將牛肉汆水；2、撈出牛肉、放入高壓鍋；3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來；4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蚝油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鍾；5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味；6、用汆好的白菜墊底；7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蚝油、料酒、高湯、麻醬調味；8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；9、將香菇汆水；10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
⑧ 牛肉皮怎麼煮才會爛
悶久一點就爛了。
牛肉皮的做法
准備材料：帶皮牛肉、醬香酒、大蔥、生薑、山楂片、鹽、蒜
步驟：
1、帶皮牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。
⑨ 帶皮牛肉的家常做法
帶皮牛肉和羊肉好不吃，這在乎你怎麼烹飪，如果做得不好當然不好吃，但如果做得好，就好吃了。那這兩樣食材怎麼做才好吃？我下面分享一下廣東式的做法
先說牛肉，帶皮牛肉通常是黃牛，最重要的是怎麼處理皮，牛皮可以用來做皮帶，它的韌性可想而知，所以得首先解決皮的問題:
1.牛皮先得用火烤，可以架在爐子上慢火烤燙，然後用水泡，再用刀子削凈毛，清洗干凈。
2.連皮切成大件.燒鍋下油，用大姜大蔥爆香，加水，料酒，蚝油，雞精等，倒入壓力鍋壓三十分鍾左右。
3.壓好後取出，湯汁留下，牛肉切成薄片備用。此時牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了。
如可做鍋仔沙爹帶皮牛肉，干鍋帶皮牛肉等。主要選擇些架在小鍋上邊煮邊吃的哪一類做法。
其次是帶皮羊肉的做法，那更容易，廣東吃羊肉本來就帶皮，介紹一個清湯羊的做法:
1.羊肉洗凈切塊，姜蔥爆後加涼水，煮熱焯水，加姜蔥料酒，約五分鍾。
2.倒進大鍋里，放清補涼葯材，加紅蘿卜，馬蹄，煲約兩小時。
清湯羊就這么完成了，吃時可先喝湯後吃肉。
⑩ 求助：牛肉皮要怎麼做才好吃
原料：帶皮牛肉1000克。配料：尖紅椒50克、白蘿卜200克。調料：植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克。
步驟1
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
步驟2
尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
步驟3
凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用
步驟4
凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可
烹飪技巧
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長