A. 烤箱烤鵝的做法和配料
▲主料：仔鵝1隻
▲調料：姜，干蔥，蒜肉，香菜，糖15斤，鹽10斤，香料粉600克，海鮮醬一瓶，柱侯醬2兩，花生醬2兩，白糖1兩，生抽2兩，白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤，玫瑰露酒0.5兩。
▲烹飪提示：
1、應選用鵝齡90天左右、體重3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2、打氣至八成滿為宜，且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
3、淋或刷脆皮水時要弄得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
4、掛入爐中烤時，要掌握好火候，將鵝在爐中轉動幾次，使之受熱均勻。
5、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
▲燒鵝淮鹽：
鹽13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包，香料粉600克。
▲燒鵝醬：
面鼓醬8斤，李錦記叉燒醬4支，南乳醬2支，排骨醬3支，李錦記海鮮醬3支，
生薑1斤，干蔥頭1斤，蒜米1斤，洋蔥5兩，香菜2兩，九江米酒2兩，花生油3斤，麻油4兩。
▲烤鵝皮水：
配方1：白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤。放在一起攪拌均勻即可。
配方2：白醋10斤，大紅浙醋兩瓶，檸檬兩個切片，九江雙蒸酒兩瓶，麥芽糖兩斤，石粉少許！
配方3：開水2斤，麥芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露酒2.5瓶，大紅浙醋0.5瓶，鮮檸檬1個，石粉少許。
▲酸梅醬配方：
冰花酸梅醬10斤，白糖3斤，白醋3斤 ，西檸汁100克，慢火煮溶解即可。
▲製作過程：
1、仔鵝宰殺後，在尾部開一道口，將裡面的內臟挖出來，再把鵝洗干凈。然後將鵝鹽，鵝醬，姜，干蔥，蒜肉，香菜，八角，香葉放入鴨肚子裡面，加入0.5兩玫瑰露酒，用手將它們在肚子裡面攪拌均勻。
2、用鵝尾針將開口縫緊，使味汁不漏出。
3、將鵝頭部向上，把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
4、將打好氣的鴨子放在干凈的滾水中燙4-5秒。要將每一個部位都燙到，燙好後要馬上過冷水，將它冷卻，防止鵝皮出油。
5、將鵝用燒鵝鉤掛起2分鍾後，均勻的淋上鴨皮水，然後吊在風扇下吹12個小時，把鵝皮吹乾。
6、將晾乾的鵝放入燒烤爐裡面烤40-45分鍾見鴨皮略縮時即可。要領：燒烤爐要先把火點著再將鵝放進去，火不能太大，要用文火燒。
7、烤熟的鵝，把鵝尾針拔掉，將裡面的汁放出來，等鵝剁好後再將汁子澆上去。
8、沾醬用冰花酸梅醬，其味道略帶甘香，皮脆。
B. 家庭烤鵝怎麼做 家庭烤鵝的做法
1、准備新鮮鵝半隻。將鵝洗凈，瀝干水份。
2、瀝水的時候准備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
3、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
4、新鮮鵝瀝干水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。
5、把反面也均勻的抹勻，腌制10分鍾。然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
6、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時。
7、調制脆皮水：清水歷握250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完余悶全溶化。
8、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
9、然後風干三小時，到豎爛彎什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
10、把風干好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
11、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風循環上下烘烤。
12、烤20分鍾後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鍾。最後出爐即可砍件切塊食用。
C. 烤鵝都是德國人烹飪聖誕大餐的首選，怎麼做才最好吃
如果鵝是凍的，要提前解凍，清理內臟和頸部，用一把鋒利的小刀去除管腔中的大塊脂肪。徹底清潔內外，然後用廚房用紙拍干。不要切掉頸部皮膚，只需將較長的部分折疊在身體下方，以防止肉汁在烘烤時從頸部溢出，並能保濕。如果鵝肉的包裝被念態捆住了，記得在清洗前松開繩子，把腿和翅膀輕輕拉出，這樣有助於烤得均勻。烤盤應該深一點，因為它會流出更多的油和汁。放鵝前先鋪一層錫紙，方便後面的清潔工作。用磨皮機把桔皮揉成碎屑。不要揉搓裡面的白色橘皮，否則會很苦。用金龜子去皮。不要揉搓裡面的白色橘皮，否則會很苦。
把鵝和烤土豆一起上桌。剩下的鵝油過濾後放入玻叢腔璃容器密封冷藏。它可以用來烘烤蔬菜，豆類或燉菜下次。它很香。如果你沒有足夠的語言來形容它的精緻，只有你自己嘗試過。
D. 烤鵝的製作方法是什麼
很多地方都有烤鵝這一民菜，其加工工藝不盡相同，比較出名的有南京烤鵝和廣東烤鵝，下面介紹一下廣東烤鵝的做法。
（1）原料處理
選取體肥肉嫩、骨細皮柔、活體重量在2.5千克的棕鵝（各品種幼鵝皆可）為原料，按常規方法宰殺放血，去毛，肛握銀門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分，待腌。
（2）配料與腌制
按100千克原料鵝計算，將精鹽4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉醬1.5千克，碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克。
（3）加工方法
蒜與豉醬少許等輔料混合均勻後放適量填入腹腔，用竹針將切口縫好，用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。然後取糖加0.5千克涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鵝體表，掛起晌薯晾乾。最後烤制，將晾乾表皮段謹宴的鵝坯送入烤爐。先以微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝反轉，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤25分鍾，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。
成品色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。別具風味。
E. 木炭烤鵝的做法和配料
1.主料：鵝3000克
調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；
2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鍾；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鍾左右；
9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
2.主料
全鵝一隻
10斤
輔料
醋
10克
鹽
5克
糖
5克
米酒
2克
白鬍椒粉
2克
南乳
4塊
蠔油
5克
生抽
5克
自配香料粉
5克
蜜糖
5克
鮮薑汁
5克
步驟
1.全鵝身脫骨。留大翅和腿骨。放所有配料腌一夜入味。
2.涼干鵝皮後。把鵝皮刷醋蜜混合液。涼干。待干後再刷。反復三次。
3.烤盤放錫紙後再放入涼干表皮的鵝肉。烤箱預熱200度。放入烤盤烤30分鍾。拿出表皮再刷醋蜜合液。鵝腿和鵝身切口處用錫紙包上。預防烤焦。再放入烤30分鍾即可
F. 烤鵝的做法 烤鵝的做法介紹
1、把新鮮黑棕鵝洗凈後，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研製6個小時。
2、待黑棕鵝腌制好後，在其體內加入用精鹽拌好的蔥絲、生薑，並用鐵叉固定好，以備烘烤使用。
3、把烤爐或者蠢棚烤箱橘櫻打開，把腌制好的生鵝放進去，先有小伙，再逐漸大火，最後再慢慢小火燉烤成熟。
4、帶伍則用刀把烤制好的鵝切成塊，直接放到盤子里即可食用。
G. 烤鵝的做法
（一）南京烤鵝
1. 產品特點，色澤棗紅，外脆內嫩，肉質鮮美。
2．選料 選當年生經肥育的鵝為原料，以2月齡、活重2.5公斤以上的肉鵝最適宜。
3．加工工藝流程 屠宰初加工—燙皮—掛糖色一晾皮一填料灌腸—烤制
4．加工方法
1）屠宰初加工 按常規方法宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水侵泡洗凈，瀝干水分。
2）燙皮 鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉綳緊，可以減少烤制時脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。
3）澆掛糖色 以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內燒成棕紅色。用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。
4)晾皮 掛糖色後，將鵝掛於陰涼通風處，蒸發皮層和肌肉中的水分，使鵝坯乾燥，增加烤鵝皮層的脆性。
5）填料灌腸 在腹腔內放人適量八角、姜和蔥，並灌入100℃的湯水70～100毫升，使鵝進爐後遇到高溫，湯水急劇汽化，外烤里蒸，達到烤鵝外脆內嫩。
6) 烤制
鵝掛入爐內，爐溫保持在230～250℃之間，先把刀口側向火，以利高溫使體腔內湯水汽化，當呈黃色時，再把另一側轉向火，烤至鵝體全身呈棗紅色。一般活重2.5公斤的鵝胴體需烤1小時左右，體腔內的湯水清亮透明，呈白色，並出現有黑色凝血塊,說明已熟透，出口率70％左右。
（二）廣東烤鵝
廣東烤鵝是廣東省著名的烤製品。
1．產品特點 色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。
2．選料 廣東烤鵝以經過肥育的清遠黑鬃鵝（又名烏棕鵝）為原料，活重2.5公斤左右最適宜。
3．配方
1)五香料配方 白條鵝l00公斤，食鹽4公斤，五香粉400克。
2）醬料配方
白條鵝100公斤，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。
4．加工工藝流程 屠宰初加工—填料—燙皮—填料—掛糖色—烤制—塗油
5．加工方法
1) 屠宰初加工 按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。
2) 填料 按配方向鵝體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分布均勻，鎖注切口。
3) 燙皮 用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。
4) 掛糖色 取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鵝體表，掛起晾乾。
5) 烤制
將晾乾表皮的鵝坯送進烤爐，先用微火烤20分鍾，待鵝體烤乾後，將爐溫升至200℃，並轉動鵝體，將胸部轉向火口，烤25～30分鍾，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。
6) 刷油 在烤出的鵝體表刷一層花生油,為成品。
H. 烤鵝怎麼做好吃
主料
鵝
2000g
輔料
姜蒜
適量
醬油柱候醬
適量
蜂蜜
適量
烤鵝的做法步驟
1.鵝半個，姜蒜，蔥段兒、大料、料酒、醬油柱候醬，蜂蜜適量。
1.先將鵝放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、、大料、料酒、柱候醬醬油，均勻塗抹在鵝身上，腌制2個小時左右；
2，將鵝晾乾，表層均勻塗上蜂蜜。
2.烤箱預熱，放入鵝烤，200°上下火烤，鵝放中下層位置。
沒20分鍾將鵝取出再刷一遍蜂蜜，再烤。前後烤60分鍾即可
I. 正宗的燒鵝是如何烤制的
糖與水的比例，各有各的方法，如果有一小滴糖，一定要用慢火烤（烤）很久，皮比較清。一個好的顏色（深棕色）最重要的是熱量。把火放在烤箱里燒一小時以提高爐溫。烤箱里不能有煙。把木頭燒了。待爐溫升高後，將鵝肉掛在烤箱中，烤制180度左右，此時鵝皮呈暗紅色一小時，在烤箱中烤鵝肉，不僅要考慮顏色變化的關系，還有烤鵝的成熟度，我們知道要做一隻成熟的烤鵝，它要吸收一定的熱量，也就是說，一旦烤鵝吸收了足夠的熱量，它就會成熟。