⑴ 雞胸肉怎麼做不柴不腥
雞胸肉怎麼做不柴
雞胸肉就是雞的胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。它含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。
但是，好多網友說雞胸肉是整隻雞中最難吃的部位，又老又柴，要不是為了減肥，壓根就不會吃雞胸肉。小編這里要為雞胸肉討個公道，其實，不是雞胸肉的問題，是做法不對。雞胸肉處理一下，秒變健康又美味的菜品。怎麼做呢？
雞胸肉怎麼做不柴
1、有筋膜的一面朝上，然後用刀在有筋膜的這面打上比較細密的十字花刀，刀口不用很深，大約到雞胸肉厚度的一半左右，但盡量能細一些。然後把雞胸肉翻過來，用刀背在沒有筋膜的這一面反復敲打，拍松，橫豎左右來幾個來回，直到整個雞胸肉被拍松。
這樣就可以充分的破壞雞胸肉的筋膜，從根源上避免雞胸肉因為纖維過多脂肪過少導致的老和柴。
2、然後再把雞胸肉切成丁。加適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉抓勻上漿，專業些的做法還會在加澱粉前另加入蛋清，再加澱粉後再加入食用油。
3、之後下鍋滑炒，如果是不粘鍋，油不用很多；如果是鐵鍋，油要稍微多一些防止沾鍋。充分熱鍋後，下油，到5分熱時下雞丁滑炒，變色炒熟撈出即可。
掌握以上3點，就能做出嫩滑的雞胸肉了。
雞胸肉食譜
1、雞胸肉義大利面
6盎司全麥義大利面條、1棵西蘭花，切成小花、1棵白菜，切成粗丁、1磅雞胸肉，去皮切成細條狀、1/4杯炒香醬、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉。
做法：將義大利面煮好；把西蘭花和白菜汆好，備用；把雞肉放到平底鍋，翻炒4分鍾，直到不再是粉紅色，然後加入蔬菜和義大利面；將炒香醬、麻油、碎姜、胡椒粉拌勻，放到平底鍋中，與雞肉、面條一起翻炒兩分鍾。
2、菠蘿雞丁
雞胸肉、菠蘿、青紅辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄醬
做法：雞胸肉切丁，用料酒黑胡椒和少量的鹽拌勻；菠蘿切丁泡在淡鹽水裡；青椒和紅椒切小塊；鍋里倒適量油燒熱；入雞丁翻炒至變色；雞丁變色後放入青紅椒和菠蘿快速的炒幾下；放入白糖翻炒；放入鹽翻炒均勻；放入番茄醬炒勻。
菠蘿讓原本比較難消化的雞肉也變得好消化了。雞肉里的纖維已經被菠蘿里的蛋白分解酶弄得比較鬆散了，既解決了口感柴的問題，也讓它變得更易消化。
同時，雞肉和菠蘿在營養成分上是絕配。雞肉里邊沒有糖，菠蘿含糖，營養更均衡。另外，菠蘿加入之後，不光是一些營養成分，它還可以起到調味的作用。這樣的話，減少了外來的一些鹽，糖，油的這種調味，把熱能降到了最低，口感提高到最大。
3、檸檬香雞排
去骨去皮雞胸肉、雞湯、通用麵粉、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、大蒜、白葡萄酒、新鮮的檸檬汁
做法：敲打雞胸肉，用鹽和胡椒進行腌制，抹上麵粉，兩面煎至金黃；加入奶油、大蒜、檸檬汁、酒煮沸，放入雞肉，燜至醬汁濃稠，便可撒上香菜裝盤。
⑵ 怎麼燉雞胸肉好吃又爛
燉雞胸肉方法步驟：首先是原材料的准備。新鮮的雞胸。鮮香菇三顆，枸杞少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，料酒少許。接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將雞胸剁成麻將塊大小，大家注意，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊。然後咱們將其放在清水中，清洗上三遍以上備用，這一步的目的能去除肉中的血水。使其燉出來的雞肉。鮮嫩不腥，而且雞湯也更好喝。
2、接著咱們准備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇三個，去掉根部然後在表面，打上十字花刀，放在空碗中備用，接著令准備空碗一個，將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少許，和枸杞一小把。接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞胸肉冷水下鍋，焯水三分鍾，中間加入料酒少許，再撇去多餘的浮沫。接著三分鍾後，將其倒出沖涼水備用。大家注意，因為咱們做的是燉雞胸肉，要求雞湯必須清澈好喝無腥味，所以，咱們焯水這一步，一定不能忽略。
4、接著咱們凈鍋加入少許底油，將料頭放入鍋內炒香，當料頭中的蔥花炒至金黃色時，加入少許清水，清水的量，以沒過雞肉為准，接著將處理好的雞肉，倒入鍋內，再將處理好的香菇倒入鍋內，蓋上鍋蓋燉30分鍾。
5、30分鍾後，臨出鍋時，咱們再加入精鹽調味，即可出鍋裝盤成菜。如果提前放鹽，那麼雞湯，會變得非常的咸，而且也會影響雞湯和雞肉的鮮味。這一點，咱們大家也要同樣注意。
接下來是這道菜的製作要點。
1、燉雞胸肉如何不老不發柴，焯水時應該將雞肉冷水下鍋，從內而外的燙出雞肉中的血水和雜質，然後咱們這道菜，再燉制的時候，不要將雞肉不要下鍋炒，料頭炒香後，直接加清水，然後再將雞肉放入鍋內，這樣做出的燉雞肉才不老不發柴。這一點，咱們大家要牢記。
2、咱們將雞胸肉剁好塊以後，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，這樣能有效去除雞肉中的血水。從而在燉制的時候，雞湯也更鮮嫩好喝，口感也不發柴。這一點，咱們大家也要同樣牢記。好啦，一道鮮嫩又入味，不老也不發柴，燉雞胸肉就做好了。
⑶ 雞胸肉怎麼做好吃
家好，我是做菜有一手。雞胸肉是減脂路上不可缺少的肉食，我今天教你們做一道一口就爆汁的嫩煎雞胸肉！要好好看哦，不然做不好的話雞胸肉就會很柴，越嚼越累。
用料:雞胸肉一塊、鹽半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、澱粉1勺、橄欖油5g、清水50ml
步驟1
雞胸肉彈嫩的關鍵:鍋中倒入5g橄欖油中火燒熱20秒，下腌好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右使表面略微變色。
步驟4
接著倒入50ml清水，蓋上蓋子小火悶2分鍾左右至水分收干，轉中火，兩面各煎20秒，至其表面呈金黃色。
步驟5
接著就可以出鍋裝盤啦，可以配點蔬菜沙拉更好。
做的時候要注意哦，用水汽悶熟雞胸肉，肉質更嫩，雞胸肉充分吸收水分而更加多汁，做的時候要仔細哦。非常好吃的雞胸肉做法，趕緊試試吧！
雞胸肉，肉質細嫩，營養豐富，老少皆宜，常吃有利健康。各種做法都不難。現介紹兩種做法，都很好吃。
一，食材:雞胸肉500克，花生油50克，紅葡萄酒，冰糖，料酒，老抽、鹽、小香、肉桂、胡椒粉、干紅辣椒、干山楂、陳皮、南德調料、蔥、姜等各適量。
二，製作方法:
1，椒鹽雞胸肉:
（1)將雞胸肉清洗干凈，撈出控干水分，切片，裹上少許玉米澱粉。
（2)把小香、花椒、大料、肉桂、干山楂、陳皮、蔥、姜洗凈；把花椒、小香、大料裝入調料盒（包）；蔥切段、姜切碎末。
（3)開火，鍋內注油30克，將少許冰糖化開，即刻轉小火，把裹上澱粉的雞胸肉片兒倒入鍋內，快速翻炒，使肉略帶淺色，開大火，加料酒，加南德調料和胡椒粉適量，將肉打散，翻炒均勻，加少許開水，加鹽，翻炒，收汁，出鍋。這是椒鹽雞胸肉，吃時，可以配菜吃，也可單獨食用。
2，雞胸肉臊子:
（1）把鍋洗凈擦乾，開火，注入花生油20克，把炒好的椒鹽雞胸肉倒進鍋里，翻炒，加蔥、姜，加料酒、南德調料，胡椒粉，翻炒均勻，倒入開水，沒過雞肉，加山楂片、陳皮、少許老抽、鹽，鍋滾開時，倒入紅葡萄酒兩小盅，放進調料盒，肉桂一小段兒，干紅辣椒兩小段兒，蓋鍋，燉煮30分鍾，使肉完全入味，湯汁鮮香，雞胸肉臊子就做成了，可配菜，可拌面，很方便，很好吃。
⑷ 雞胸肉怎麼做好吃
導語：雞胸肉大家都吃過，但是你們知道怎麼做它才是最好吃的嗎，接下來就讓我來教你吧。
雞胸肉怎麼做好吃
雞胸肉怎麼做好吃：西芹炒雞胸肉
主料：
雞胸肉350g，西芹150g
輔料：
油適量，魚露適量，蒜頭適量，生薑適量
做法：
1、將雞胸肉洗凈，切絲，倒入適量的雞汁
2、拌勻，腌制30分鍾
3、將西芹洗凈，切塊
4、熱油鍋，爆香蒜片和薑片
5、放入腌制好的雞胸肉，煸炒至雞肉八分熟
6、放入西芹，倒入適量的`冷開水，燜煮2分鍾
7、揭蓋，倒入適量的魚露調味 即可
雞胸肉怎麼做好吃：姜蔥爆炒雞胸肉
主料：
雞胸肉250g
輔料:
油適量，魚露適量，姜絲適量，蔥適量
做法:
1、蔥切段，姜切絲
2、雞胸肉切片
3、炒鍋放油爆香姜絲
4、加入雞胸肉炒熟，加魚露調味
5、加入蔥段炒勻即可
⑸ 雞肉怎麼做才能做到好吃不柴
雞胸肉，和沙拉醬的奇妙搭配你有沒有嘗試過呢，不僅味道美味，肉質還鮮嫩，一點都不柴。丘比沙拉醬最常見的的就是經典醬，甜醬和千島醬。現在丘比沙拉醬已經不止單一的口味了，炒肉的過程中沿著鍋邊滑下去一勺開水，也是雞肉滑嫩的關鍵，不能用冷水直接倒鍋里，那樣雞肉遇冷回縮，炒的雞肉肯定會很柴。把烤箱預熱到200度，然後再把雞腿或雞翅放入到烤箱中烤制30-40分鍾。
雞皮和油的運用，油用的好可以增加口感的潤澤度，口感潤澤了，自然不顯得柴了。最有代表性的就是如果一塊雞肉你連著雞皮或者皮下肥油一起入嘴咀嚼，再柴的雞肉都沒那麼柴了。雞腿或雞翅放置在一個空碗內，然後加入適量的姜絲、料酒、生抽、白糖以及蚝油，然後攪拌均勻並封好保鮮膜。如果口味比較重，也可以放一些燒烤料或奧爾良烤雞料。
⑹ 雞胸肉怎麼做好吃
雞肉脂肪含量少，蛋白質含量高，所以越來越多的人喜歡上了吃雞肉，咱們平時吃的大部分都是雞胸肉。那麼自己在家怎麼才能做出好吃的雞胸肉呢？別急，今天就跟大家分享一個雞胸肉最好的做法，炸酥肉。做法很簡單，味道絕對美味。那麼接下來咱們就一起去看一下這道外酥里嫩，焦香酥脆的炸酥肉的製作教程。
【炸酥肉】
【製作食材】雞胸肉，生薑，小蔥，食用鹽，料酒，麵粉，澱粉，胡椒粉，小蘇打，雞蛋，食用油，孜然粉
【製作步驟】
1、首先咱們的第一步還是要先把做這個炸酥肉所有需要用到的食材，調味料都准備好，首先准備主要食材，雞胸肉一塊，如果吃的人多那麼可以都准備幾塊。然後准備適量的澱粉，麵粉，兩個雞蛋。主要的材料都准備好了，那麼開始准備調味料吧，准備適量的生薑，小蔥，食用鹽，料酒，胡椒粉，小蘇打，孜然粉。最後准備炸肉的油，多准備一點。
2、首先要處理的是雞胸肉，如果准備的是冷凍雞胸肉，需要先將雞胸肉放到清水中浸泡解凍，一直等到雞胸肉完全解凍就可以了。雞胸肉解凍好了之後，咱們將雞胸肉清洗一下，然後再切，先將雞胸肉切成長條，然後再切成小塊，小塊大概在2×2CM左右。全部切完之後放到一個大碗中，然後放到一旁。
3、接下來一起處理一下料頭，把准備好的生薑，切成細絲，小蔥切成段。全部切完以後咱們直接將他們一塊放到雞胸肉塊中，然後再向碗中加入適量的食用鹽和料酒，用工具或者是手給雞肉攪勻，攪勻之後放到一旁腌制上10分鍾。
4、把准備好的麵粉，澱粉全部放到一個小盆中，再向裡面加入適量的胡椒粉和小蘇打，打入准備的兩顆雞蛋，然後快速攪拌，涼拌成糊狀。如果覺得干那麼就加入適量的清水，清水的量要少一點。
5、咱們將腌制好的雞肉塊放到麵糊中，然後攪一下，讓肉塊裹上麵糊。先把炒鍋燒熱，然後把咱們准備好的炸肉的食用油放到鍋中，等到食用油被加熱到六成左右的時候，咱們把裹好麵糊的雞肉塊放進去炸一下。
6、用中火慢炸，筷子不停地翻動，讓每一塊雞肉塊都受熱均勻。炸到雞肉塊表面金光的時候咱們把雞肉塊控油撈出，繼續加熱食用油，等到食用油的溫度更高了以後咱們將雞塊放到油鍋中復炸2分鍾，在炸的時候也要不停地翻動，讓雞塊表面受熱均勻，這樣炸出來的顏色很好看。等到雞肉塊表面微微焦黃之後咱們把雞肉塊控油撈出。
7、雞肉塊撈出來以後放到一個小盤中，然後趁熱撒上孜然粉，一道非常美味的炸酥肉就這樣完成了，簡單美味，喜歡就抓緊時間准備食材去嘗試一下吧。
⑺ 雞胸肉怎麼做口感不柴
雞胸肉的做法有很多，讓雞胸肉口感不發柴，我感覺火候控制好就可以了，因為雞胸肉比較容易熟，不管是煎、炒、炸，雞胸肉熟了就要關火出鍋，不能做得太過火，雞胸肉切成絲，大火炒幾分鍾就能炒熟
雞胸肉我比較喜歡做，煎黑胡椒雞胸肉、炸雞柳、黃瓜炒雞胸肉，它們的做法很簡單
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【炸雞柳】
雞胸肉洗凈後切成小條，切好後放入盆中，盆中放入食鹽、胡椒粉、雞精、白砂糖，倒入料酒，用手抓勻後腌制半小時
准備一個碗，兩個盤子，碗中打入一顆雞蛋，將其攪散，兩個盤子分別倒入玉米澱粉和麵包糠。雞肉腌制好後先裹上一層玉米澱粉，然後蘸上雞蛋液，再均勻的裹上一層麵包糠。
好吃的黃瓜炒雞胸肉就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
⑻ 覺得雞胸肉又干又柴，怎麼做才能保證多汁、美味
針對很多在減脂，運動健身的人而言「雞胸肉」肯定是個不生疏的食物，因為相比較於其它肉類食品，在一樣克重的下，不只蛋白質含量較高，人體脂肪相對性也較低。但是，恰好是由於脂肪率低，很多人覺得雞胸肉吃起來十分柴火咽不下，那麼到底有什麼方法能讓肉質地變松嫩呢？讓我們一起看來一下吧！
一，用鹽水腌肉
應用鹽腌制
鹽水腌肉的辦法應當很多人都是有讀過，是運用滲透濃度的更改，讓鹽分與水分消化吸收到肉品中，以更改肉的體細胞構架，使肉質地越來越較為滑嫩。鹽水腌肉能不能取得成功的核心就取決於鹽水的佔比，而一般覺得最恰好的是應用濃度值5.5%的鹽水，也就是在100克的水裡添加5.5克的鹽，能夠將食鹽先添加溫開水中融解，靜放到降溫後再將肉品放進，肉品須徹底泡浸在鹽水當中，冰入電冰箱中腌制30min到一小時就可以。（此為雞脯肉的時間，不一樣肉類食品腌漬時間稍有不一樣，可自主依要求查看）
五，防止走紅長期煮雞胸，先煮後燜更滑嫩
水滾後即丟入燜熟
雞胸吃下去會柴火除開腌肉的方法以外，烹飪方法也是關鍵之一！一般減脂或追求完美科學飲食的人，都是會應用清煮的方法來做烹飪，但是煮過度也是使雞胸變柴火的緣故，很多人是用沸水煮雞胸直至肉徹底熟才行才出鍋，那樣煮出來的雞脯肉會十分的干結且咽不下。提議各位還可以在水滾下雞胸後便馬上熄火，用溫存將雞胸悶熟，那樣煮出來的肉會滑嫩許多！