1. 野生蘑菇怎麼炒菜吃好
本期導讀：東北家常老菜，榛蘑和這個蔬菜一起搭配炒，鮮香脆嫩，秋季下飯菜
秋季，東北也到了采蘑菇的季節，東北的野生蘑菇品種豐富，其中，有一種蘑菇滑嫩爽口，味道鮮美，營養豐富，它就是榛蘑，野生榛蘑是東北特有的山珍之一。是迄今為止為數不多的被人們所認知，但仍然無法人工培育的野生菌類。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收。
榛蘑最經典的做法就是—小雞燉蘑菇，東北家常名菜，用干榛蘑和小雞一起燉制而成。今天分享一道榛蘑不一樣的做法，和白菜一起炒，也是一道東北家常老菜，用新鮮榛蘑和白菜一起炒制而成，榛蘑鮮香，白菜脆嫩，是一道不錯的秋季下飯菜，下面分享下做法：
【榛蘑炒白菜】所需材料：白菜4-5葉、鮮榛蘑1斤、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把白菜葉剝下來，洗凈，瀝凈水分。
2.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，白菜片成片，更容易入味。
3.把豬肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.把榛蘑挑去雜質，剪去根部，投洗干凈，鍋內加入水燒開，下入榛蘑焯水，把榛蘑焯水至變軟，將榛蘑撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入豬肉翻炒，將豬肉翻炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片一起翻炒出香味。
6.下入白菜大火翻炒，將白菜大火翻炒至菜葉變蔫。
7.下入榛蘑一起翻炒2-3分鍾，使榛蘑的味道和白菜，豬肉融合在一起，加入鹽，醬油和料酒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。
小貼士：這道菜餚用鮮榛蘑炒至味道比較好，用干榛蘑炒也可以，干榛蘑要提前充分泡發好後，才可以炒。鮮蘑菇炒前要焯水，可以去除雜質和異味。
這道菜餚的蘑菇，也可以用香菇，平菇，或者別的蘑菇都可以和白菜搭配炒，做法一樣。
2. 長白山的蘑菇很出名嗎
長白山蘑菇圈
假如你到吉林的長白山來，無論是深秋還是初冬，你會發現在家家戶戶的院子里、房頂上，都曬著一片一片、一堆一堆的蘑菇。長白山的蘑菇種類繁多，有草蘑、圓蘑、榛蘑、花蘑、灰蘑、榆黃蘑、 黑蘑、石蘑等，還有珍貴的猴頭蘑。招待遠方的客人，菜里是不能不放蘑菇的。如吉林的家常名菜「小雞燉蘑菇」就是其中之一。只要來了客人，當家的就喊：「屋裡的（妻子的意思）！快，泡蘑菇！」做妻子的就馬上去雞窩里抓雞，接著殺雞、退毛、開膛，收拾得乾乾凈凈的。不一會兒，一鍋香噴噴的小雞燉蘑菇就做好了。據飲食專家介紹，雞肉和蘑菇放在一起燉，可使雞肉產生一種特殊的食物酸，雞肉變得更加可口，而且又嫩又軟有嚼頭。而雞汁湯進到了蘑菇里，蘑菇這時比雞肉還香。如果再在這道菜里放上吉林的土豆寬粉一燉，啊呀，那可就香極了。吉林民間有一個俗語：「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬。殺了豬就燉肉，蘑菇小雞管你夠，撐得你不認你老舅。」
蘑菇都是在春夏季節採集。一年四季，長白山裡都有蘑菇可采。春蘑一般是現采現吃，春蘑非常鮮嫩不易保存。因為從春季開始，長白山區的雨季也開始了，這不利於蘑菇的保存。夏蘑和秋蘑是山民們大量採集保存的品種。在富饒的長白山裡還有冬蘑。在大雪紛飛的嚴冬，滿山鋪著厚厚的白雪。有的人家夏天沒來得及貯存蘑菇，這時想吃蘑菇了，於是就上山。在夏秋季節蘑菇喜歡生長的棒柴棵一帶，扒開厚厚的白雪，准會採到一堆堆凍得梆梆硬的冬蘑。冬蘑是在秋分立冬後才長出來，一般生長在矮小稠密的叢林里，長出不久便被嚴霜和冰雪覆蓋，成為名副其實的冬蘑。冬蘑十分鮮美，這是因為雪把它嚴嚴地壓在下面，彷彿是一個大冰箱，把冬蘑保存了下來，使它不變味兒、不變色，挖出來時還和剛長出來時一模一樣。自然，冬蘑又是冬季山裡的小動物們的營養品。有經驗的採摘冬蘑的老人，會沿著小動物的腳印，找到生長冬蘑的地方。而狡猾的吃冬蘑的小動物，有時會在離冬蘑不遠的地方，從雪裡鑽進去，消除自已的腳印兒。這樣，不細心的采蘑人就無法採到冬蘑了。可是，長白山裡的采冬蘑老人都是經驗豐富的山裡通，他們在小動物腳印突然消失的地方停住，然後辨別前後左右的地形和方位，向著小樹叢多的地方去，那裡准有冬蘑。
采蘑菇的黃金季節是在夏季。春去夏來，老山裡幾多風雨，林子里濕漉漉的。陽光照在林子的上空，使林子里的溫度漸漸地升高。當林子里的地表溫度上升到16℃—22℃時，蘑菇開始大量地生長了。蘑菇主要是由林中落葉和腐殖土中的核糖核酸產生，有了適當的溫度，便能極快地生長，往往在幾天之內就可長到菌蓋直徑7—12 厘米左右。開始蘑菇呈扁半球形，後來一點點平展開。磨菇喜歡群生，這就是山裡人常說的蘑菇圈。在長白山裡采蘑菇，時不時地就會遇上蘑菇圈。圈有大有小，小圈也有幾間房子大，採的蘑菇能背上幾十筐。遇上大圈，方圓幾里地大，幾十人采上幾天也背不完，真把人樂得發了瘋。
為什麼蘑菇圈是圓的呢？傳說從前，北方有一位英雄，他帶領9000部下苦戰9天，戰勝了九頭魔王蟒古斯。為了慶祝勝利，人們殺了900隻肥羊，釀了900桶馬**酒，一直慶祝了9天。9000 人圍成9個圓圈跳了3天舞，人們邊跳邊唱，邊喝邊歌還賽馬。人馬都圍著這些大圓圈跑啊唱啊，草被踩得伏在地面上，酒和奶滴在草葉上，陽光一照，晶瑩閃亮。到第9天早上，太陽出來了，陽光照在那90個圓圈上，天上突然映出了彩虹。當甘露降下來時，那90個圓圈上就長出了潔白的草蘑。
傳說終歸是傳說，可蘑菇的生長確實離不開陽光和雨水。如果有朋友夏天從遠方來，我們一起進長白山，帶朋友去找蘑菇圈。你背著一個筐，他背著一個簍，大家唱著歌，到長白山裡去，去尋找那神秘的蘑菇圈。回來後，用親手採摘的鮮蘑做一頓菜，保准你吃了以後永遠不會忘記這無比鮮美的山珍和美好的經歷。