㈠ 筍干怎麼做好吃，炒筍乾的家常做法
步驟
炒筍乾的做法步驟11.准備好的食材，蔥切條，辣椒剪成絲，姜絲，胡蘿卜絲，肉絲
炒筍乾的做法步驟22.泡發好的筍干，用熱水泡30分鍾，再用清水反復清洗
炒筍乾的做法步驟33.起鍋放油五成熱放入辣椒絲
炒筍乾的做法步驟44.放十三香，姜絲，肉絲煸炒
炒筍乾的做法步驟55.放胡蘿卜絲煸炒
炒筍乾的做法步驟66.放筍干煸炒，可加一點水，不然就有點干影響口感
炒筍乾的做法步驟77.加幾滴老抽
炒筍乾的做法步驟88.加鹽，味素
炒筍乾的做法步驟99.加蔥絲煸炒幾下，最後淋上蚝油
炒筍乾的做法步驟1010.出鍋了，清鮮美味的筍干做好了
㈡ 好吃的筍干要如何做
筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。 鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素;鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。你想了解好吃美味的筍干要怎麼做嗎?下面就讓我給你介紹一下好吃的筍干要如何做?
一、油燜鹹肉筍乾的做法
材料
筍干，鹹肉，香菇，胡蘿卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖
做法
1、筍干清水裡泡發，豎向從中間撕開洗凈，入沸水鍋中稍燙一下，撈出瀝干水分。
2、燙過的筍干切丁。
3、鹹肉洗凈切丁。
4、香菇溫水泡發洗凈切丁。
5、胡蘿卜洗凈切丁。
6、姜剁碎成薑末。
7、炒鍋燒熱放油，放入鹹肉翻炒變色出油。
8、放薑末、香菇翻炒。
9、倒料酒，放入筍干翻炒。
10、加水與食材持平，大火燒開，轉中小火燜煮20分鍾左右。
11、留些湯汁，轉大火，放辣椒油、麻油、少許糖，翻炒入味即可。
小訣竅
鹹肉太咸可先溫水裡浸泡，不鹹的可適量放鹽。
二、紅燒筍干蹄膀的做法
材料
豬蹄膀1個，酸筍干150公克，五花肉1/2斤，蔥3支，醬油1/2杯，酒少許，糖適量，鹽少許
做法
1.)將酸筍干撕成細絲狀，洗凈後切段，泡一天水，再用滾水汆燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。
2.)蔥洗凈後切成長段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水汆燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
3.)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
4.)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中鋪底備用。
5.)將作法3完成的蹄膀擺在筍幹上，再撒上少許香菜即可。
三、筍干燒肉的做法
材料
豬肉一斤，泡發筍干4兩，蔥段，醬片，料酒，糖，大料，香葉
做法
1.鍋中放油，放入蔥段和薑片，然後放入肉煸炒 ，炒到鍋中出油。
2.出油後放入料酒和醬油，在繼續煸炒，這個時候肉變成了醬紅色。
3.放入開水沒過肉，在放入大料，香葉，和筍干。把火調小，一個小時後起鍋。
4.出鍋的時候放少許鹽就成了。
四、筍干燒肉的做法
材料
五花肉500克干筍35克香蔥2棵生薑1小塊醬油2小匙料酒2小匙白糖1小匙
做法
1.颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5 分鍾撈出，洗凈;蔥、姜洗凈備用;
2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90 分鍾，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中;
3.干筍用溫水浸軟後，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1 小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20 分鍾左右，起鍋倒入肉碗中;
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鍾，取出，翻轉扣入盤中即可。
注意
味鮮肉爛，油而不膩。干筍一定要浸軟，否則口感不好。
㈢ 筍干怎麼炒才好吃
清炒筍干
原材料：竹筍干20g，蒜1顆，調料適當。
作法：
1、筍干泡發好。2、油發燙放進蒜段，蒜葉存著出鍋前放哦。3、待蒜段變為橙黃色即放進竹筍干，先灶火火熱大概一分鍾。4、待起香氣放進食用鹽雞精少量，先在火炒3-4分鍾。5、待出鍋前放進蒜葉煸炒兩下便可起鍋。小提示：1、竹筍干萬要泡發了才美味，要不然太硬並且不焦。2、腸胃不好的干萬不能空腹服竹筍會加劇胃壓力，並且要少吃筍。
筍干炒肉
原材料：竹筍干150克，豬瘦肉250克，鹽，美味鮮醬油，糖，米酒，蔥，吉士粉。
作法：
1、將竹筍干先用小水泡一到二天，隨後用壓力鍋加腌過筍的水燜15分鍾後取下。2、將燜好的竹筍干切條；蔥切馬耳狀。3、生豬肉切成片後用少量鹽、吉士粉和米酒抓勻腌15分鍾。4、炒菜鍋燒開，添加1湯勺油，將生豬肉放進炒散斷生後添加竹筍乾和蔥一起煸炒。3、添加適量的生抽醬油、生抽、少量糖和米酒，炒至生豬肉熟透就可以起鍋了。
㈣ 筍干怎麼做好吃
高壓浸泡法：將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鍾煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上，之後隨吃隨取烹飪即可。
小蘇打燜煮法：將干竹筍放入盆內，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之後撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鍾，取出洗凈即可烹飪。
筍干選購注意事項
1、看筍節：需要注意筍節緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質嫩，過長者質老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好。
2、看筍色：需要注意筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質量較差；有焦色者，是劣質品。
3、辨干濕：用手摺筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨。
以上內容參考網路-筍干
㈤ 筍干怎麼做好吃
筍干是很多人都十分喜歡的一種食材，它的做法也特別的多樣，不過如果筍干已經發黑的話還是不太建議大家吃了，那筍干怎麼做好吃？一起來看看吧。
1、 炒著吃：將筍干泡發之後，切成絲或者切片，無論是單獨炒，還是和其他食材搭配在一起炒著吃，味道都是非常不錯的。比較有名的筍干炒著吃的食材搭配就是五花肉、臘肉這些肉類。因為筍干吃起來口感是比較柴的，如果在炒著吃的時候，和肉搭配在一起炒，干筍吸附了肉裡面的油脂，吃起來口感會細膩很多，而且肉裡面的油脂被筍干吸附了，吃起來也沒那麼膩。
2、 紅燒吃：筍干除了可以炒著吃之外，還可以紅燒著吃。最常見的就是和五花肉紅燒。五花肉裡面的油是非常多的，吃多了的話，肯定感到膩，如果加一些筍干進去，可以很好的吸附裡面的油脂，筍干口感也會變得更加美味。
3、 煲湯吃：筍干煲湯吃味道也好，最常見的就是煲老鴨湯的時候，放一些筍干進去，可以讓老鴨煲吃起來更加鮮美。另外，筍干也可以和肉一起燒湯。
4、 涼拌吃：筍干也可以用來涼拌。泡發後的筍干焯一下，加入一些調味料涼拌吃味道也是很不錯的。
其實筍干有很多種吃法的，每種都有自己的獨特味道，所以看看自己喜歡選擇吧！
㈥ 筍乾和什麼一起炒好吃
筍干就是竹筍干，其營養豐富，是很受歡迎的保健蔬菜。筍干炒著吃簡單又美味，今天教大家做的是五花肉炒筍乾的做法，這道菜以筍乾和五花肉作為主料，加入了豐富的配料，色香味俱全，吃過的都說好。
筍乾和什麼一起炒好吃
食材：
筍干100克，五花肉200克，蒜3瓣，大蔥10克，姜2克
調味料：
食用油10克，豆瓣醬2克，醬油2克，糖1克，雞精2克，胡椒粉2克，料酒2克
五花肉炒筍乾的做法：
1、筍干放入清水中浸泡30分鍾，然後切片；
2、五花肉洗凈切片，蒜對半切開，大蔥切片，姜切片；
3、鍋里倒適量油，燒熱後下入五花肉，炒出油後淋入料酒，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出紅油，加適量清水、醬油、圓滑筍干燜煮30分鍾；
4、調入糖、雞精、胡椒粉，炒勻即可。
小貼士：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的唯腔基含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。筍干具有開胃、促進指謹消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良。
㈦ 竹筍干怎麼做才好吃
竹筍干怎麼做才好吃
竹筍干怎麼做才好吃，在城市上班的我們每年回老家，爸爸媽媽都會准備很多筍干給我們打包回來的吧，其實這種竹筍干一般我們會選擇那一些新鮮的竹筍，回家之後腌制晾曬而成，那麼竹筍干怎麼做才好吃?
竹筍干怎麼做才好吃1
1、原料：雞塊半斤、小筍干半斤、蒜3瓣、青紅椒半塊、辣椒粉、醬油、鹽各適量。
2、起炒鍋燒油並下入小筍干大火爆炒幾下，加適量鹽炒勻後起鍋盛出，備用。
3、原鍋下入青紅椒塊，也大火爆炒幾下就盛出，備用，注意不能把青紅椒塊炒太熟。
4、原鍋再下入雞塊大火炒出香味，加蒜瓣、鹽、辣椒粉和醬油調味。
5、下入炒過的小筍干一起翻炒，加少量清水蓋上鍋燜至雞塊熟透。
6、最後下入青紅椒塊翻炒均勻，起鍋。
竹筍干怎麼做才好吃2
准備原料：
雞腿、筍干、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生薑。
提前將筍干用溫水浸泡半天，如果時間來不及，浸泡時間縮短也可。
將浸泡過的筍干放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鍾，此時筍干九成熟。
雞腿洗凈，為更好入味，用刀在雞腿的兩面劃上刀口。加入鹽、醬油、黃酒腌制10分鍾。
筍干從高壓鍋中撈出切段，紅辣椒切粒、蔥切段、生薑和蒜瓣切碎。
鍋中倒入豆油，油燒至六成熱緩慢加入雞腿，用小火煎炸至兩面金黃。加入蔥段、生薑末、蒜末爆出香味。
翻炒幾下加入九成熟的筍干，再加入適量食鹽均勻翻炒。
加入適量醬油翻炒，加入適量五香粉，使雞肉筍干香味十足，充分翻炒入味後加入紅辣椒粒。
加入適量清水，大火燒開後小火燜煮5分鍾。待湯汁收干，調入少許雞精即可。
筍干發硬，是你沒掌握好泡發方法
現在有很多人，在用筍干做菜的時候，會提前將其泡發。只不過在泡發的時候，大部分人都選擇將筍干，直接放入冷水當中。但是這樣做出來的`筍干，不僅很硬而且特別難嚼，這是因為如此，很多人都不喜歡吃筍干。其實出現這樣的問題，是因為大家沒有掌握正確的泡發方式，只要大家可以掌握正確的泡發方式，那麼在做完之後，筍干也是細嫩美味，特別容易咀嚼。哪怕家裡的老人和小孩，都可以吃上很多。
清洗筍干，放入大米水中揉搓
就像是一個廚師朋友，向我分享了一個小技巧。首先准備筍干用清水沖洗，將表面的灰塵和雜質全部清除。然後盤中倒入適當清水，再倒入一小碗大米，反復揉搓大米，揉搓一小段時間之後，將淘米水到入另外一個盆中，再把筍干倒入淘米水的盆里。然後在盆子上面，貼上保鮮膜，讓筍干充分浸泡一整個晚上。
清洗之後，加入適量的佐料
等筍干充分泡發之後，用清水再次清洗兩遍。清洗干凈之後，就可以切成細長條。准備起鍋燒水，在水開之後，將處理好的筍干下入，煮沸5分鍾左右撈出。在水分瀝干之後，就可以放入盤中，加入適當的食鹽、白糖、香醋、生抽，如果大家喜歡吃辣椒的話，也可以放入一些小米碎。（當然對於這些調料，還是需要根據大家個人的口味來搭配！）用筷子攪拌均勻就可以進食了。
㈧ 干竹筍怎麼做好吃又簡單
干竹筍怎麼做好吃又簡單共有4步。可做干竹筍炒肉絲、干竹筍鮮雞湯、干竹筍炒臘肉等。准備食材：干竹筍、蔥、姜、大蒜、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽。以下是干竹筍炒肉絲的具體操作步驟：
操作/步驟
1
干竹筍、配料切絲
放入筍絲，炒至筍干水分略干時，加入鹽、生抽、老抽繼翻炒均勻即可。
總結：以上就是關於干竹筍怎麼做好吃又簡單的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
㈨ 筍干怎麼做好吃法大全
1.青椒炒筍干
首先需要提前一天將筍干浸泡在水裡，把筍干泡軟了以後，把筍干切成絲狀，繼續浸泡半天的時間。將筍干絲放入水裡煮大概二十分鍾的時間，在煮筍乾的時候，我們可以准備一下輔料，把青椒清洗干凈，並且切成絲狀，把筍干從鍋裡面撈出來，放入到炒鍋當中，不需要加油也不需要加鹽，把筍干表面的水分炒出。在鍋里放入適量的油，將辣椒放入油鍋中炒出香味以後，將筍干絲放入，加入適量的水，水至少要沒過筍干絲的一半，等到水差不多吸幹了以後就可以加入青椒進行翻炒了，加入適量的生抽再炒一會，這樣青椒炒筍干就製作好了。
2.筍干燒肉
筍干提前泡發12小時，中間需要換水，直到筍干發白，如果天熱需要把筍干放冰箱，避免筍干發生變質的問題，把筍乾的老根剪去，准備八角，桂皮，小蔥，冰糖，薄豆腐皮，將薄豆腐皮切成粗條然後紮成結，將五花肉清洗干凈以後，冷水下鍋把五花肉焯水，盡量把五花肉當中的水分控干。熱鍋中放冷油，將五花肉當中的油脂去掉，下冰糖，然後倒入小半碗的水，當顏色變成焦糖色的時候，要把火調到最小，不然很容易糊掉的。放入料酒和豆腐皮，稍微燉一會，筍干燉肉就做好了。
3.素菜雜燴
准備竹筍干，黑木耳，芹菜和酸菜，將竹筍幹事先泡開清洗干凈，切成絲狀，將黑木耳也提前泡發開，將芹菜的莖去掉後切成塊狀，在油鍋當中放入適量的油，放入黑木耳，芹菜和竹筍干進行爆炒，大概五分鍾後放入酸菜，這樣素菜雜燴就做好了。
㈩ 干竹筍怎麼做好吃分享6道筍幹家常菜譜
干竹筍是由新鮮竹筍經脫水和加工後製成的干貨，是一種營養價值很高的四季菜品，深受歡迎。那麼，干竹筍怎麼做好吃?筍干炒臘肉
食材:臘肉250g，筍干120g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，調和油適量，蒜苗適量，剁椒適量
做法:
1、筍干提前泡發切好片。然後再放入開水中焯燙一下。
2、臘肉上鍋隔水蒸一下，然後切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生薑切片。
4、鍋里放少許油放入臘肉爆炒。
5、放入生薑和辣椒。
6、放入筍干加水燜煮一下。
7、加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。
筍干老鴨湯
食材:適量筍干，老鴨，料酒2湯匙，鹽適量
做法:
1、筍干提前泡發好，切成自己想要的形狀。
2、鴨子提前處理干凈，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。
3、一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以後，倒入料酒轉文火燉制兩三個小時。
4、加入自己喜歡的調味料，下鹽調味即可出鍋。
tips:燉的時候還可根據體質和喜好放入下列食材和鴨肉一起燉，如苡仁、綠豆、冬瓜、海帶等食材，更加滋補。
筍干炒青椒
食材:筍干，青辣椒，生抽，鹽，雞精
做法:
1、筍干提前泡發好，切絲，待用。
2、青椒洗凈切片或細絲。
3、在炒鍋中放油加熱後把青椒絲放入炒制。
4、炒出香氣後加入少量生抽再把筍干放入到鍋中炒勻。
5、五分鍾以後加入雞精和適量的食用鹽炒勻，直接出鍋即可。
筍干燒肉
食材:五花肉500克，筍干適量，雞精少許，蔥4根，姜半塊，生抽適量，老抽適量，白糖適量，植物油適量
做法:
1、筍干用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。
3、鍋中倒入紹酒，大火煸炒。加入生抽、老抽，煸炒。
4、蓋上鍋蓋，燜兩分鍾，至肉完全上色。
5、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開後改小火燜一小時即可。
筍干燜排骨
食材:豬大排500克，筍干100克，食鹽3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油適量
做法:
1、筍干用開水浸泡12小時，中途換一次開水，將筍乾洗凈去根，切粗條。
2、燒熱油鍋，加入排骨，大火炒;炒至排骨體積變小，排骨中的油都析出來，盛出排骨備用。
3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入筍干炒勻;待筍幹完全吸收油分後，加入備用的排骨炒勻。
4、加入鹽、生抽、老抽、料酒拌勻;加水蓋蓋，大火燒開，轉小火燜40分鍾左右。
5、待筍干飽吸排骨的香味、排骨完全融入筍乾的味道，大火收汁即可。
筍干燒牛腩
食材:牛腩950克，筍干400克，食鹽5克，冰糖1小塊，姜3片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1塊，老抽20克，香葉5片，沙姜10克，草果1個，植物油2湯匙
做法:
1、筍干提前泡發好，或者也可在市場里買發好的濕筍干。
2、牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(壓大概40分鍾)完事兒再切成小塊。
3、蒜3顆(拍爛即可)、生薑拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、沙姜10克、草果1顆，所有香料洗凈後放入植物油鍋炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒1分鍾，再倒入筍干翻炒2分鍾。
5、放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了。
6、放入冰糖一小塊，倒入老抽20克。蓋上鍋蓋，大火煮10分鍾後，轉成小火再慢慢燉30分鍾。
7、出鍋前調入食鹽，炒勻裝盤即可。
干竹筍是由新鮮竹筍經脫水和加工後製成的干貨，是一種營養價值很高的四季菜品，深受歡迎。那麼，干竹筍怎麼做好吃?
筍干炒臘肉
食材:臘肉250g，筍干120g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，調和油適量，蒜苗適量，剁椒適量
做法:
1、筍干提前泡發切好片。然後再放入開水中焯燙一下。
2、臘肉上鍋隔水蒸一下，然後切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生薑切片。
4、鍋里放少許油放入臘肉爆炒。
5、放入生薑和辣椒。
6、放入筍干加水燜煮一下。
7、加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。
筍干老鴨湯
食材:適量筍干，老鴨，料酒2湯匙，鹽適量
做法:
1、筍干提前泡發好，切成自己想要的形狀。
2、鴨子提前處理干凈，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。
3、一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以後，倒入料酒轉文火燉制兩三個小時。
4、加入自己喜歡的調味料，下鹽調味即可出鍋。
tips:燉的時候還可根據體質和喜好放入下列食材和鴨肉一起燉，如苡仁、綠豆、冬瓜、海帶等食材，更加滋補。
筍干炒青椒
食材:筍干，青辣椒，生抽，鹽，雞精
做法:
1、筍干提前泡發好，切絲，待用。
2、青椒洗凈切片或細絲。
3、在炒鍋中放油加熱後把青椒絲放入炒制。
4、炒出香氣後加入少量生抽再把筍干放入到鍋中炒勻。
5、五分鍾以後加入雞精和適量的食用鹽炒勻，直接出鍋即可。
筍干燒肉
食材:五花肉500克，筍干適量，雞精少許，蔥4根，姜半塊，生抽適量，老抽適量，白糖適量，植物油適量
做法:
1、筍干用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。
3、鍋中倒入紹酒，大火煸炒。加入生抽、老抽，煸炒。
4、蓋上鍋蓋，燜兩分鍾，至肉完全上色。
5、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開後改小火燜一小時即可。
筍干燜排骨
食材:豬大排500克，筍干100克，食鹽3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油適量
做法:
1、筍干用開水浸泡12小時，中途換一次開水，將筍乾洗凈去根，切粗條。
2、燒熱油鍋，加入排骨，大火炒;炒至排骨體積變小，排骨中的油都析出來，盛出排骨備用。
3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入筍干炒勻;待筍幹完全吸收油分後，加入備用的排骨炒勻。
4、加入鹽、生抽、老抽、料酒拌勻;加水蓋蓋，大火燒開，轉小火燜40分鍾左右。
5、待筍干飽吸排骨的香味、排骨完全融入筍乾的味道，大火收汁即可。
筍干燒牛腩
食材:牛腩950克，筍干400克，食鹽5克，冰糖1小塊，姜3片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1塊，老抽20克，香葉5片，沙姜10克，草果1個，植物油2湯匙
做法:
1、筍干提前泡發好，或者也可在市場里買發好的濕筍干。
2、牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(壓大概40分鍾)完事兒再切成小塊。
3、蒜3顆(拍爛即可)、生薑拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、沙姜10克、草果1顆，所有香料洗凈後放入植物油鍋炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒1分鍾，再倒入筍干翻炒2分鍾。
5、放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了。
6、放入冰糖一小塊，倒入老抽20克。蓋上鍋蓋，大火煮10分鍾後，轉成小火再慢慢燉30分鍾。
7、出鍋前調入食鹽，炒勻裝盤即可。