㈠ 燒烤肉串腌制配方
腌制:
1.肉串:5斤鮮肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鮮度99%，以下都會用到)，精鹽36g，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)各40g，白糖7g，肉鬆粉25g，紅薯澱粉慶團250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鍾，然後用竹簽串起來烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鮮度)，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥40克，白糖7克，松肉粉25克，紅夏澱粉250克。
將上述原料全部放入切好的鮮肉條中，拌勻，腌制15分鍾，或串起來烤。
注意:以上兩種方法中肉的干濕度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水為宜。水一流出就會稀，不容易保持風味。幹了就會耗油。還不如慶毀捧一把肉在手裡，感覺濕潤而不是水。
2.所有雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食物如雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅。5公斤食物需要添加:
鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，紅粉150克。
將上述原料和5公斤食物充分均勻地分塊，腌制20分鍾，串成串。如果混合物幹了，配料粘不上，就要適當加水，讓調料完全粘在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.雞、鴨、鵝掌等品種。5斤食物洗凈後，放入鍋中，加水至淹沒。加入精鹽110克，姜(碎)80克，味精100克，鮮香蔥50克，花椒10克。中火煮，至爪腫直，有斷簽時，撈出晾涼即可。每串穿2塊烤。
4.魚:各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。原料加入5公斤鮮魚:
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮譽差橘1號1包，姜、香蔥(切細)各40克，香醬(見後配)60克，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分混合，保持干濕條件與肉串相同，腌制30分鍾，然後穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、捲心菜等品種有以下配方:
紅薯澱粉500克，精鹽1500克，味精(細粉)400克，特鮮一號2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把切好的菜串放在爐子上，然後用勺子把香粉倒在菜塊上，每串放1g左右，每邊0.5g，然後用蘸了油的刷子烤均勻。
㈡ 家庭烤肉的做法和配料
用料：牛裡脊500g、洋蔥1個、辣椒2個、生抽1勺碰汪、料酒1勺、蚝油1勺、孜然3克、燒烤調味料8克、澱粉3克、食用油1勺、燒烤調味料3克、白芝麻3克、蔥花適量。
步驟：
1、准備食材，我是直接買的牛肉片，自己切的也可以哈，但是一定要薄。
㈢ 烤燒烤要哪些配料
要燒烤得准備如下配料：孜然、五香粉、辣椒尺虛粉、椒鹽粉、辣椒油、燒烤油、芝麻等等。
什錦燒烤肉串:除了一般必備的塗料外,還要在熏烤過程中不斷塗抹希臘白蘭地和紅酒才夠味,燒烤肉串的主要材料有牛,豬,雞,羊四種肉類和洋蔥 香菇,紅蘿卜等配料,大的肉塊只烤8分鍾,不僅鮮嫩,且富有彈性,海鮮串上有大蝦,魷魚,蟹,青椒遲困芹等,色澤艷麗,香味撲鼻。
㈣ 燒烤配方大全
燒烤配方
羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精。
火候：旺火
燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鍾灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料
魚片：蔥+蒜+鹽
雞肉：醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個小時左右即可
蝦：烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以
燒烤秘方（1）
製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
燒烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
燒烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉
羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蚝油
牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蚝油
肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬
多春魚：雙橋味精 鹽
生蚝料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蚝油還有那些烤料
蚝油熬放點水。鹽。味精。白糖！
熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生薑片烤生蚝）
燒烤汁配料如下：雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g
製作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鍾即可
特點：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標准,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g 蒜油60g
特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標准,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鍾7成熟即可
酒香牛肉
主料：排過酸的牛肩峰2.5KG
調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點：濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可.
㈤ 烤燒肉的做法及配料
肉類：切薄一點，3分鍾就可以了，別擔心不熟烤太久，又老又硬不好吃。一般牛肉看個人口感，越熟越硬。
雞翅類的最好拿個錫紙包起來，免得外面焦了，裡面沒熟，也可以用個菜葉墊在下面，熟了也是嫩的。烤魚最好用錫紙包起來，魚皮不會焦，魚肉鮮美多汁，魚片凸起就可以吃了。
燒烤順序：五花肉（能滋出一定油，當潤鍋了）、肉片、魚片、雞翅、烤腸、丸子……最後再放蔬菜之類的。
烤肉腌制配料：五花肉500g、生抽適量、耗油適量 、細砂糖5g、料酒5g、 大蒜一頭（切片）、生薑2片、 韓式辣醬兩大勺、蜂蜜適量 、鹽適量、香油適量、 黑芝麻適量辣椒面適量 、生菜2棵，以上配料放到一個大碗中把所有調料都適量跟肉放一起後用手抓勻，用保鮮膜封住放冰箱冷藏腌制一晚上。
翻面不要太勤快，熟了才容易翻，判斷標准就是翻的時候，食物有沒有粘連。
燒烤最好吃的還數木炭了，能激發食物原始的香味。點火的時候，碳選樹枝部分，不要放太多，燒到透明紅熱的時候，再烤，這樣不容易把食物弄臟。
燒烤過程中及時補充水分，也可以適量刷醬，保持水分。
如果烤肉掉落的油把火焰濺起，往火里撒點鹽就可以了，不要澆水，會產生煙灰。
戶外點火秘訣：
首先在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。
這時木炭開始燃燒，並伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置於烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。
㈥ 燒烤配方大全 燒烤配方調料
飄香油的做法
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內，中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。
烤羊肉串（十）（蒙古味）
配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，醬油5克，蔥姜各5克，味素3克，花椒、水適量。
做法：1、將羊肉切成長5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。
2、將羊肉片放盒內，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥薑末、花椒水、味素、香油抓勻，腌煨30分鍾左右。
3、將羊肉片用簽子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特點：色澤金紅，味香柔嫩，蒙古人民傳統風味。
㈦ 烤肉配料怎麼配
工具材料：
烤肉
調料
操作方法
01
孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人歡迎的調味品之一．不僅歷史悠久，還有很高的葯用價值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配製咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉時喜用。
02
椒鹽：(可用其代替食鹽) 因為其中含有白鬍椒粉及辣椒粉．可增香增色。 辣椒粉： 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．干辣椒氣味特殊．辛辣如灼。如果覺得椒鹽里的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。
03
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。調和油：燒烤中不可缺少的調料．可以使食品更容易烤熟．同時保證食物的鮮嫩。糖水：(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利．且糖的熱量較高．建議少用．如要用也要在臨起鍋前才放。
04
燒烤醬： 沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復合調味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為腌料．也可直接塗抹在烤物上．風味尤佳。
05
排骨醬：屬咸鮮型復合調味醬．用於腌制一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒有沙茶醬辛辣。 燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬，燒烤時使用可以讓食物顏色更好。蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝時，煮蚝剩下的湯，此湯經過過濾濃縮後即可為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。
㈧ 烤肉的料怎麼配
烤肉的蘸料配方
1、蒜味烤肉醬
醬油、耗油、冰糖、胡椒粉、水、蒜頭，鍋中加油加熱，炸蒜頭至金黃撈出備用，再將其他食材放入另一個鍋中熬煮，待汁濃稠後即可
2、日式照燒醬
醬油、耗油、糖、水、鹽、太白粉、胡椒，將水煮沸後將調料倒入，按照跟人口味進行調置即可
3、沙茶蜜汁醬
沙茶醬，黑胡椒，蜂蜜，耗油，芥末，根據個人口味進行攪拌，加水可稀釋，加料酒可至濃稠
烤肉味道雖好，但是為了健康著想還是不建議多吃，而且在平時食用烤肉時也盡量搭配著蔬菜吃，可以及時補充人體所的營養物質，也會盡量抵制因肉質烤焦帶來的人體癌細胞增加的危害。吃烤肉還是要健康食用。烤肉如何腌制
選取肥瘦相間的五花肉，將五花肉洗凈切成薄片狀，最好是適合燒烤的形狀，蔥姜蒜、洋蔥切成細末狀與肉內一起攪拌，放入鹽料酒等調味品進行腌制，待調味品完全攪拌均勻後便可以將用保鮮膜進行封存，放入冰箱冷藏五到六個小時左右後，即可進行烤制
烤肉怎麼烤好吃
1、在烤肉時要先將肉質進行腌制，選取肥瘦相間的五花肉，將五花肉洗凈切成薄片狀，最好是適合燒烤的形狀，蔥姜蒜、洋蔥切成細末狀與肉內一起攪拌，放入鹽料酒等調味品進行腌制，待調味品完全攪拌均勻後便可以將用保鮮膜進行封存，放入冰箱冷藏五到六個小時左右
2、在烤肉時要一面一面的烤，不然會口感不好，在烤的過程中可以加上一些孜然或是辣椒粉之類的調味品，也要刷油，防止會烤焦
3、考到八分熟時將肉自然放涼，再撒一點調味品就行
吃烤肉好不好
多吃烤肉會導致人體的癌細胞增長的較快，所以並不好。烤肉的味道雖好，但同時也具有很多的致癌物質，比如說是硫化物、碳氧化物等都是可以增強人體癌細胞增多的因素，而且在烤肉時，肉內中的蛋白質也會被破壞，氨基酸、維生素、蛋白質等營養物質無法被人體正常的吸收，所以食用烤肉並沒有太多的好處。
㈨ 烤肉的腌制配方
俗話說，民以食為天。每個人都少不了通過吃喝攝入營養，在這個過程中，有人就會產生對某種美食的偏愛，比如就有人無肉不歡，必須餐餐吃肉，可能連零食都是肉乾類。當然對於愛吃肉的人來說，我有個強烈的推薦：烤肉!烤肉除了對燒烤的時間有一定的掌握之外，燒烤前的腌制也是極為重要的。這里將給你介紹烤肉的腌制配方，教你烤肉怎麼腌制。
烤肉的腌制配方1
烤肉的腌制配方一
1、酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁。
2、將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，腌20分鍾；洋蔥剝除外皮後，切小塊。
3、青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊、
4、蘑菇洗凈，切下菇蒂；
5、將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，並呈間隔排列。
6、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
烤肉的腌制配方二
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
烤肉的腌制配方三
把羊肉洗凈，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬，半厘米厚的細長條。半個洋蔥切碎，蔥，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下醬油，料酒，鹽，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半個檸檬的汁，再打入一個雞蛋。所有東西都攪拌均勻，放入冰箱腌制最少四小時，羊肉加入4茶匙澱粉撈勻，平鋪在烤盤上，盡量不要疊在一起。烤箱開最高溫度（Broil），把羊肉放入，烤至表面沒有血色。把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色，刷一層油，撒上孜然粉，繼續烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上來，也刷油，撒孜然粉，接著烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。
烤肉的腌制配方2
用料
蒜6-8瓣
孜然粒半湯匙
孜然粉半湯匙
黑胡椒粉半湯匙
芝麻半湯匙
熱油3-5湯匙
生抽2湯匙
蚝油1湯匙
料酒1湯匙
白糖1湯匙
燒烤醬2湯匙
做法步驟
1、蒜切末，芝麻和孜然粒直接放入碗中（喜歡吃辣的可以加點小米辣）
2、澆入熱油，滋啦啦～香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1，再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最後加上燒烤醬（喜歡吃辣的寶貝可以加蒜蓉辣醬或者韓式辣醬）
3、將調料均勻攪拌後，就可以加在肉片裡面抓勻啦～
蒜的營養功效
⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清腸，預防腸胃疾病。
⒋降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
10、旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
12、預防女性黴菌性陰道炎：黴菌性陰道炎是由黴菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防黴菌性陰道炎的發生。
13、改善糖代謝作用：研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。
烤肉的腌制配方3
烤肉最好是肥瘦相間的五花肉，這樣的肉烤起來不容易老，而且吃起來帶有五花肉本身的油香和肉香。但是除了五花肉本身的味道以外，也少不了調料的腌制。首先需要准備的材料有：肉(牛肉、豬肉、羊肉等都可以)，雞蛋，姜，蚝油，孜然粉，胡椒粉，桂皮，八角，鹽，醬油，白糖。然後按照以下步驟腌制烤肉：
1.把肉切片，不要太厚，也不要太薄。厚了燒烤起來不容易熟，腌制也不容易入味;太薄了容易烤焦;所以適當厚度就好。切肉其實有個小竅門，可以先把肉塊放在冰箱冷凍室里邊冰一兩個小時，不要太久。然後拿出來就跟磚頭似的容易切片了。
2.准備一個大碗，打入雞蛋(一塊五花肉打兩個雞蛋即可);姜切粒同樣放進大碗中;然後加入蚝油、孜然粉、胡椒粉、桂皮(適當壓碎，讓香味充分散發出來)、八角(同桂皮一同壓碎)、鹽(適當放點，其他調料也帶有鹹味，放多肉會腌制過咸)、醬油、白糖，然後攪拌均勻，就是調好的調料了。
3.把切片的'肉放進調好的調料中，最好用手把肉片和調料進行充分的攪拌，這個過程至少要持續幾分鍾，以免有些肉片還未充分吸收到調料。
4.跟調料攪拌均勻的肉片和大碗一起放置在一邊，等它靜靜腌制一個小時即可。
這樣子腌制的烤肉無論是用竹簽串著烤還是平鋪在烤板上烤，考出來絕對會香氣四溢，保證讓你吃了還想再吃。新手需要注意的是這每種調料不要發太多，特別是鹽，由於蚝油、孜然粉、胡椒粉里邊也帶有味道，所以鹽不要放太多。寧願味道淡一點，還可以沾醬料吃。齁咸齁鹹的話可就浪費了這些好肉和花時間的腌制。喜歡吃辣的朋友還可以在調料里邊加辣椒醬或者辣椒紅油，吃起來口感就更好了。
烤肉的腌制配方4
肉串類腌制配方
腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫腌制一晚上。
23年燒烤店老師傅，教你最全燒烤配方！附腌、烤、撒料、秘制醬！
腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後，腌制3小時以上。
23年燒烤店老師傅，教你最全燒烤配方！附腌、烤、撒料、秘制醬！
腌制配方3:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻後，低溫腌制一晚上。
雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方
麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥、薑末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克，攪拌均勻，腌至1小時候左右。（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）。
烤粉類配方
腌制可以說很簡單了，但是烤制過程中，粉料也是很有講究的。
燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。
料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g；
23年燒烤店老師傅，教你最全燒烤配方！附腌、烤、撒料、秘制醬！
蔬菜類烤粉：紅著澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據自己口味選擇）
秘制醬汁做法
配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。
烤肉的腌制配方5
1、准備一塊五花肉，用水清洗干凈。
2、肉切成薄片，放到干凈的玻璃盆里，我把肥肉也都留下來了，烤肉要加點肥肉才好吃，都是瘦肉的話烤出來比較老。
3、把洋蔥切成小塊，蔥和大蒜切成末，一起和調料倒入肉里。
4、用手把肉和調料攪拌均勻。
5、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小時，就可以拿出來穿串，烤了。
烤肉的腌制配方6
食材配料：肉（豬、牛、羊）、料酒、雞蛋、生薑、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、咖喱粉、熟花生油、鹽。
製作過程：
1、首先將肉（牛羊肉）切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3-5片的生薑，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段，如上圖所示。
2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油（喜歡顏色淡點的就少放些）、調料油（幾種香料熬制出來的熟油），再來些孜然粉（烤肉必備），去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風味。
3、再來1勺的蚝油增鮮，再來1小勺的咖喱粉（牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放），料酒絕對是腌制烤肉必不可缺少的，少點多點都沒啥關系。
4、各種調料放置完畢後，用筷子將它攪拌均勻，最後再倒入1勺的熟油（炸過的花生油最香），用它來封住烤肉，然後將它放置一旁腌制2-3個小時即可。
溫馨提醒：
1、幾種調料放置完畢後，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。
2、咖喱粉特別適合用來腌制牛羊肉，如果大家以前沒試過，可放心大膽是用上一次，這是飯店的廚師告訴我的，腌出來的肉特別香。
烤肉的腌制配方7
一、老北京烤肉的用料和做法
澳洲牛腹肉心250g、京蔥1根、香菜1小把、姜1塊、蒜兩瓣、生抽1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、胡椒粉1g、雞汁5ml、啤酒2湯匙(30ml)、雞蛋1個、薑汁3茶匙(10ml)、蒜汁1茶匙(10ml)
做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用
2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水製成薑汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調味恰到好處。加入生抽料酒薑汁2茶匙白糖胡椒粉雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多
7.打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱腌制半小時
8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散，牛肉變色鬆散即可
11.盛出牛肉，空掉多餘的油和汁水，在進行第二次的炒制
12.二次炒的時候鍋擦乾，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份，炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底
二.不同的肉烤法
壹.雞翅
1.雞翅洗凈，內測用牙簽扎眼，注意不能扎穿雞皮，瀝干水分;
2.雞翅放入密封盒中，加入少量食鹽、蒜末、薑末，使用筷子攪拌均勻;
3.加入黑胡椒顆粒、紅酒、少量黃豆醬油、少量生抽，使用筷子攪拌均勻;
4.密封盒蓋蓋，冰箱保存至少腌制10小時備用。
貳.牛肉
1.牛肉洗凈，逆紋切片，瀝干水分;
2.牛肉片放入密封盒中，加入少量食鹽、姜粉、花椒粉，用手攪拌均勻;
3.分次加水用手攪拌，讓肉吃透吸收水分;
4.加入少量生抽、少量黃豆醬油、料酒孜然、黑胡椒顆粒，用手攪拌均勻;
5.放入少量澱粉，用手攪拌均勻後，加入素油，用筷子攪拌均勻;
6.密封盒蓋蓋，冰箱保存至少腌制10小時備用。
叄.雞肉
1.雞肉洗凈，順紋切片，瀝干水分;
2.雞肉片放入密封盒中，加入少量食鹽、姜粉、花椒粉，用手攪拌均勻;
3.分次加水用手攪拌，讓肉吃透吸收水分;
4.加入少量生抽、白鬍椒粉、黃酒、番茄醬，用手攪拌均勻;
5.加入素油，用筷子攪拌均勻;
6.密封盒蓋蓋，冰箱保存至少腌制10小時備用。
這些就是烤肉的腌制方法
㈩ 燒烤肉怎麼腌制，配方有哪些
將肉類切小塊，放入生抽、燒烤汁、料酒1勺、玉米油、姜蒜粉、鹽、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉腌制入味，再放入烤箱烤熟即可，下面介紹具體做法：
主料笑純念：雞胸肉500g、裡脊肉500g
輔料：紅彩椒碰困1個、青彩椒1個、黃彩椒1個、洋蔥1個、香菇100g、竹簽若干、生抽2勺、燒烤汁2勺、料酒1勺、玉米油1勺、姜蒜粉3g、鹽1g、黑胡椒3g、孜然粉、辣椒粉適量
製作步驟：
1、將竹簽洗干凈後泡在水裡浸泡2小時。
注意事項：
1、竹簽浸泡後可避免在烘烤後變黑，可提前一晚泡好褲轎。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考，肉類一定要烤熟才能吃。