❶ 做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆
做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆
做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆,煎餅是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，煎餅的製作方法也有很多種，當然都離不開麵粉，其實很多人也都會嘗試自己製作煎餅，以下做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆.
做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆1
1，先來准備麵粉。我准備了300克高筋麵粉，然後加入700毫升涼水調成麵糊。一定要多攪拌一會，直到無乾麵粉顆粒。
2，麵糊調好後，在根據自己的口味，加入食用鹽和十三香調味。十三香，經常有粉絲評論說，不好吃。這個因人而異啊，不喜歡就不加。我是從小就吃這個，習慣了。最後把麵糊攪拌均勻。
3，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調好麵糊，放入冰箱冷藏。這是煎餅吃著勁道的秘密。因為麵糊醒了一晚，會有麵筋出來，而麵筋口感就比較勁道。同時還會出現澱粉，而洗出的澱粉，還會給煎餅一層焦香的口感。
4，為了營養，打2個雞蛋，並用筷子先把雞蛋打發加進去，再把麵糊調均勻。
5，再為了營養和口感，還可以切點胡蘿卜短絲，和蔥花，提前用少許油炒下，這樣胡蘿卜更營養，蔥花香味更濃。嫌麻煩，可以不加，煎餅攤好後，多吃點菜也是一樣的。炒好，放進來，並把麵糊調均勻。
6，現在開始攤煎餅，我個人覺得，煎餅想好吃，最好用燃氣灶這種明火攤，比電餅鐺攤出來，要好吃百倍。取出平底鍋，打開燃氣灶，抹上食用油，開中小火，放入麵糊搖晃均勻，就可以攤了。
7，攤到煎餅，搖晃鍋子，能夠脫離鍋底時，這個時候，可以用鏟子給它不停的轉轉圈，使其受熱均勻，防止底部烙糊。
8，等到底部有黃黃的虎紋出現，給煎餅翻面。這個黃黃的虎紋，等煎餅出鍋的時候，吃著口感很焦香的。
9，用這做法，攤出來的煎餅，口感非常不錯，既柔軟又勁道還焦香，口感非常豐富有層次，比那種直接調麵糊，就去立刻攤的，要好吃千倍。
10，喜歡吃煎餅的，要用這個做法攤幾張看看，真的很好吃。好了，今天就是攤煎餅的好方法，分享完了。
做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆2
煎餅麵糊怎麼調
煎餅麵粉可以用准備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克，加水調即可。具體操作方法如下：
工具/原料
玉米粉50克
小麥粉200克
小米粉50克
黃豆麵粉60克
鹽3克
方法/步驟
准備所需麵粉
准備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克。
加入食鹽
先將麵粉依次放入盆中，加入3克的鹽，將麵粉攪拌均勻。
加入清水
加入清水在面中，水少量多次的加入，攪拌成粘稠狀醒面半小時即可。
做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆3
煎餅怎麼和面
材料
麵粉，鹽，小香蔥碎，水
做法
1、麵粉加鹽加水攪拌成麵糊，稀稠可以自己掌握，稠點的做出來就厚一些，稀點的做出來就薄一點。我喜歡在麵糊里加上一些小蔥啊或者芹菜之類的好看還好吃（我們老家那裡一般是放花椒葉子的）。當然不放菜也是可以的，反正煎餅裡面還要卷菜的。
2、平底鍋內刷薄油一層，將麵糊用勺子舀進鍋里，用刮板將麵糊刮成圓形，盡量要均勻一些（我圖省事，直接用舀麵糊的勺子背面操作，也比較順手哈）
3、看著表面的麵糊已經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鍾左右即可。
4、煎餅做好了，在卷上自己喜歡的菜就可以吃了，比如土豆絲，炒雞蛋，涼拌黃瓜絲等等，自己喜歡的菜就行。
原香松軟早餐餅
主食：北大荒低筋麵粉一百一十克、伊利鮮牛奶六十八克、雞蛋一枚、
調味料：棉砂糖三十三克、無鋁泡打粉適量、金龍魚植物油適量。
烹飪步驟：
1、首先我們需要做好麵糊才能很方便地做出煎餅。拿出一個干凈但是又乾燥的碗在裡面把我們准備好的純牛奶倒進去，打入一個雞蛋。如果你的牛奶量比較多的話，可以多打幾個雞蛋之後拌入適量的白砂糖，你喜歡吃甜一點的話可以放多一點。
2、之後倒入適量的植物油，用植物油做出的甜點會比較好一點。但是家裡有條件的'話，可以用黃油做出來的，味道更醇香，但是提前要把固體的話也會放到常溫下把它融化成液體。
3、之後拿出家裡的工具把它混合成液體，之後拿出過篩器，把低級麵粉過篩到液體裡面。本人整個麵糊稍微膨脹，吃起來會比較松軟，我們需要加一點無鋁泡打粉。之後用工具繼續翻滾，要上下的翻滾。最好是用手打的，要不然用電動的話會濺得到處都是，而且也沒那個必要。
4、等到你發現液體十分的絲滑，而且沒有很明顯的顆粒，基本上都可以了。
5、之後就可以把我們准備好的液體把它變成面餅了。首先我們需要在自己家裡的不粘鍋上面用紙巾把水分吸干，之後用刷子在上面刷上一層薄薄的金龍魚食用油。用小火，等整個爐子都變得溫熱的時候，就拿出一個湯勺，把麵糊倒入平底鍋的中央，之後就稍微等待一下，你只會發現這個麵糊的表面有很多小氣孔，之後你就可以把它翻過來了，背面是淡黃色加上咖啡色的融合，等另一面也是這個樣子就可以了。
烹飪小貼士：
1、我們做的煎餅不是那種乾巴巴的煎餅，是比較松軟的煎餅，所以在中途中我們有加入泡打粉，你會發現煎餅會出乎意料的松軟。
2、在攪拌麵糊的時候，不要像我們平常很魯莽的那樣畫圈式攪拌，我們需要用字母z字形的畫法以及從下到上翻騰的方法。
❷ 煎餅怎麼做又軟又好吃
煎餅怎麼做又軟又好吃
煎餅怎麼做又軟又好吃，煎餅是北方人餐桌上最常見的麵食，煎餅多以粗糧製成，具有促進腸胃蠕動的作用，能為人體提供能量,緩解飢餓感。那麼煎餅怎麼做又軟又好吃呢？
煎餅怎麼做又軟又好吃1
1、確保面團是軟的
一塊軟面團可以做一個軟蛋糕，這是基礎，就像堅實的基礎可以建造一個堅實的房子。。面團越軟，煎餅就越軟，但如果面團太軟，就不容易操作，所以適度是好的，一般來說，水面比為0.6:1的面團是柔軟的，他很軟，但不會粘在砧板上，很容易操作，這個比例適用於各種煎餅。
2、煎餅時間不能太長
我收到很多信息或私人信件說，「按照你說的，我把面團和得很軟，可是為什麼我烙出的餅還是很硬？」這種情況，幾乎可以肯定是因為煎餅時間太長。很多人總是擔心煎餅沒做好，一分鍾，一分鍾，再來一次，再來一次，煎餅只有從金黃色變成深褐色，才能從鍋里出來，這樣，煎餅就絕對硬了，因為面團里的水分在你長時間加熱和反復翻面的過程中被過度蒸發了。
當然，蛋糕有很多種，比如死面、發面和（半）熱面，厚、薄、單層、多層、……枚舉有填料和無填料不能逐個軋制，每個人的擀麵餅厚度不一樣，每個家庭的電飯鍋也不一樣，當然，他不能給出一個統一的時間。一般來說，極薄蛋糕，如普通的單餅和春餅，大約需要一到一分鍾半的時間來烘烤，只要蛋糕表面鼓脹，稍有變色，就是熟了。
對於一定厚度的蛋糕，如油餅、餡餅，甚至白千層蛋糕，通常烤一個平底鍋的時間不超過5分鍾。當然，這只是一般的時間范圍，最基本的是你需要知道如何判斷蛋糕是否熟了，其實很簡單：用手輕輕按壓蛋糕的一側，他會迅速而完整地彈出，蛋糕就熟了。這時，該果斷地把鍋拿出來，再烤，蛋糕的皮就會變硬。
只要把握好這兩個關鍵點，我們就能做出一個軟蛋糕八九不離十。如果你多注意以下細節，就會更進一步。
薄煎餅變軟的5個細節
1、用溫水拌面條。
可以用冷水、溫水和熱水（開水）攪拌面團，這些水和面團的性質是不同的，冷水面團緊實堅韌，面團口感濃郁，適合擀麵條、包餃子，溫水面團有部分澱粉糊化，面團柔軟、柔韌延展性，最適合做煎餅。當面團在70℃以上與沸水或熱水混合時，澱粉糊化產生粘度，麵筋被完全破壞，面團非常柔軟，但延展性相對較差，這種面團叫燙印。
雖然「柔軟」，但用全熱面條做煎餅還不夠「松軟」，因為完全糊化的澱粉會產生粘牙味，完全失去麥味。
因此煎餅最適合溫水和面條，或者一半的麵粉是熱（煮）水，一半的麵粉是冷水和半熱的，這種面團質地柔軟，有一定的韌性，麥香味充足，所以薄餅柔軟可口。
2、面團應該光滑，但不要硬。
相信有些朋友見過面，擀麵團時總是縮回，很難擀開，這是因為你沒有面。面團成型後，應蓋緊一段時間，這樣可以充分鬆弛麵筋，使面團更柔軟，這樣，擀麵團時很容易擀成團，烤出的蛋糕會更細膩、更柔軟。
另外，不要揉煎餅面團，因為在揉的過程中會產生更多的麵筋，麵筋會使麵食的味道變硬，但不夠軟。
3、煎餅需要小火。
如果火太大，煎餅表面的水分會很快蒸發，表面會變硬變糊，而煎餅內部還是生的，用這種方法烤出來的煎餅要麼貼在外面，內生粘牙，要麼煮熟，但非常干硬。
另外，無論是使用煎餅鍋還是電煎鍋，都必須對煎餅進行覆蓋和烘烤，以保持鍋內環境連續、穩定、濕潤，避免水分過度蒸發和長時間焊接，保證煎餅的口感柔和。
當然，如果你使用足夠小的火力來加熱鍋燒，蛋糕就不會煮很長時間，而且那時蛋糕會變得又干又硬。
4、電餅鐺應先預熱。
蛋糕入鍋前，應先對鍋或平底鍋進行預熱，使蛋糕入鍋後表面迅速受熱變脆，並將蛋糕坯內的水分封好，使蛋糕變軟。否則，蛋糕會逐漸變干，並隨著鍋的溫度升高而變硬。
5、不要經常打開蓋子翻面。
即使有一定厚度的煎餅，如餡餅和千層面，一般翻面2-3次就足夠了。有些人擔心加熱不均勻或經常翻面燃燒，這只會使蛋糕變干變硬。
03、其他3個實用技巧
除了以上兩個要點和五個小細節外，還有三個非常簡單、實用、有效的小竅門，保證你能烤出的蛋糕是鬆鬆軟軟，或者裡面酥軟。
1、不要用暴力來擀蛋糕。
這一點主要是指類似的餡餅或白千層這種有一定厚度或層次的蛋糕。滾這種蛋糕的時候，不能用蠻力，你應該輕輕地在兩邊反復滾動，這樣你就不會把緊實壓在蛋糕上了，中間有一定的間隙和空氣，當蛋糕被加熱時，他會受到足夠的熱空氣的沖擊，這樣蛋糕的內部就會足夠柔軟，而不是緊實的味道。
如果是做餡餅的話，我通常不用擀麵杖，因為面團很軟，取而代之的是，我只是用手在中間合上他，然後輕輕地把他按過來，壓制的餡餅不像用蠻力卷出來的那樣堅硬和緊實，他很軟很好吃。
2、做煎餅時要適當刷油。
油可以起到很好的保濕作用，做煎餅時，平底鍋通常塗上一層薄薄的油，這不是為了防止粘連，而是為了隔離濕氣。烤白千層派或肉餡餡多但不易烹調的餡餅時，除了在電餅鍋里刷油外，還可以在餅坯表面刷一層薄薄的油，這樣可以鎖住餅中的水分，使烤好的.餅非常柔軟。
當然，單餅和春餅是不需要的。
3、在翻面時適當噴水。
這種情況也適用於上述厚而不易成熟的蛋糕，如果蛋糕皮很厚，即使上油，如果烘焙時間長（超過5分鍾），蛋糕皮也會比較硬，然後你需要使用這個技巧：在旋轉之前或之後翻面在蛋糕皮上撒一點水，然後用蓋子覆蓋。這樣可以補充蛋糕中蒸發的水分，避免蛋糕皮變干變硬，但注意一次不要灑太多，也不要弄濕蛋糕皮。
因為地殼已經被加熱成具有一定硬度和脆性的殼，表面溫度很高，在一點油的作用下，一點水會在短時間內蒸發，雖然不會潤濕地殼，但會使地殼保持柔軟。
煎餅怎麼做又軟又好吃2
烙餅可以說是一種比較簡單的麵食，但是很多人都說，平時自己在家裡做的烙餅層，吃起來味道不是甜的軟的，那麼，煎餅到底有多好吃呢？這里有來自廚房的3個小竅門，可以讓你的煎餅變得美味、柔軟、美味。
自製的煎餅配方：
材料：麵粉500克、鹽5克、食用油、開水、冷水。
具體步驟：
第一步是煎餅的味道好不好，首先我們准備兩個盆，然後在每個盆里倒入500克麵粉，一半麵粉在熱水中焯一下，另一半麵粉在冷水中攪拌，形成絮狀。
第二步，將兩鍋麵粉放在一起，揉面如果你覺得麵粉比較黏手，可以先輕輕揉成面團，然後用保鮮膜蓋上約10分鍾，再揉成光滑的面團。
當面團變得光滑時，用保鮮膜蓋住面團，繼續攪拌10分鍾，其結果是柔軟、堅實、美味。
第三步是用擀麵杖把面團放在盤子上做煎餅，在上面刷上一層食用油，撒上一點鹽，然後撒上乾麵粉，這樣，蛋糕不僅有更多的層次，而且味道更好。
第四步，先將薄餅沿著一端捲起來，然後用手揉薄餅的兩端，最後，將其分為均勻粒徑的表面劑型，分裝劑型的兩端也要用手捏緊。
第五步：用手將准備好的材料壓平，蓋上保鮮膜，醒來5 - 10分鍾，最後，把一塊煎餅擀開，烹煮。
步驟6，電餅盤兩邊加熱，刷上一層食用油，將擀好的面餅放入鍋內烘烤，在給蛋糕的一面上色後，把它翻過來，再烤另一面，把蛋糕來回翻轉三次，當兩面都變成金黃色時，就可以上桌了。
煎餅的小貼士：
1、想做煎餅，軟而好吃，面條必須用熱水和冷水混合，面團水分含量高，烤出來的蛋糕就會軟。
2、當煎餅等油熱後再上鍋時，煎餅過程中經常翻面，這樣可以保證蛋糕迅速煮熟，也有利於煎餅層的形成。
3、蛋糕煮熟後可以從鍋里拿出來，烘烤的時間不要太長，否則煎餅會吃起來很硬。
煎餅怎麼做又軟又好吃3
首先要知道烙餅有三種和面方式，一種是發面餅，一種是燙面餅，一種是死面餅，發面餅做出來非常柔軟，但缺少筋道感，死面餅做出來有嚼頭，但口感太硬，而燙面餅是最好的，柔軟又帶著筋道。
其次用的水無非就這幾種——冷水、溫水、開水，到底用哪一種？
教您正確做法，和面時用開水和冷水兩種水，做成燙面餅，就可以做出柔軟有筋道的烙餅，這個方法百分之百有用，每次都能做出很好吃的烙餅，不容易失敗，沒有嘗試過的朋友不妨跟著做。
烙餅的做法步驟：
准備好適量麵粉，倒進盆內，鍋里燒一碗開水，這個水要沸騰後立即使用，不要用隔夜開水，那個溫度已經不夠高了，只有用這種特別燙的水，才能做出最柔軟的烙餅，這一點要牢記，別弄錯。
用筷子將麵粉劃分成兩部分，一半麵粉里倒進剛燒的開水，可以分次倒進去，每倒一次都快速攪拌，變成麵疙瘩，小心燙傷，直到沒有乾麵粉就好。
另一半麵粉里加入冷水，可以一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮即可。
然後再用筷子將兩種面絮攪拌混合，多攪拌一會兒，將熱氣散掉，等到不燙手的時候，下手揉成面團，如果怎麼也揉不光滑，可以先蓋起來醒五到十分鍾，再次反復揉搓，這樣就揉光了。
面團揉到非常光滑的狀態後蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個小時，需要耐心等待，不要揉好直接做餅，只有醒面到位了做出的餅才會足夠柔軟好吃。
醒面之後，小碗里加少許麵粉和少許食鹽、五香粉，鍋里燒熱油倒進碗內，攪拌成比較稀的液體，這一碗就會油酥了，可以起到分層的效果，也可以給烙餅帶來咸香味更好吃。
有的朋友可能習慣在做餅的時候抹一層食用油，再撒少許調味料，這個做法也可行，但對比起來抹油酥更方便，也很均勻，做出來更香，分層效果更突出，沒試過的話建議嘗試。
案板上抹一點油，取出面團，面團比較大的，分成幾個劑子，若直接可以做一個餅，就按壓之後，擀成圓形或者長方形，抹上油酥。
再將面片捲起來，團在一起，蓋上保鮮膜，再次醒面十分鍾。
時間到後，用手按扁，輕輕擀成厚薄合適的餅胚，不建議擀太薄，烙的過程中水分極易流失，導致發干。
電餅鐺預熱後，抹上食用油，再將餅胚放進去，表面再抹上食用油，蓋上蓋子，等待一分鍾，餅鼓起來了，再翻到另一面烙。
就這樣反復去烙，烙成兩面金黃即可，烙得時間越短餅越軟。
烙餅做好了，你學會了嗎？做烙餅不難，注意這幾點：
1、和面時，要用對水，用剛燒開的水和冷水和面，做出的烙餅最柔軟，帶有嚼勁。如果只用開水，餅缺少筋道感，適合做糖糕等，如果只用冷水，餅非常硬，適合做死面鍋盔、煎餅等，別弄錯。
2、做餅前，面團要醒面，餅胚做好後，還要醒面，這樣做出的烙餅特別柔軟好吃，放涼都不硬。
美的電餅鐺電餅檔家用雙面加熱煎餅薄餅機不粘烙餅鍋加深加大正品
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3、用電餅鐺烙餅時，要先預熱再放餅胚，而且要在電餅鐺里放油，餅胚上也要抹油，這樣做出的烙餅才不幹很柔軟。
❸ 面餅怎樣煎軟又好吃
面餅怎樣煎軟又好吃
面餅怎樣煎軟又好吃，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以越來越多具有當地的特色的美食陸不斷的涌現，也更加的講究菜餚美感的傳統。以下分享面餅怎樣煎軟又好吃？
面餅怎樣煎軟又好吃1
1、首先將小蘇打混入乾麵粉中，將少許溫水倒入麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成大片狀，滴入少許食用油，不多，每300克麵粉約10克食用油，最後就到了和面。
2、把面團揉均勻，不需要揉很久，大致揉好後可以去做別的事情，讓面團休息5分鍾左右，然後再去揉，很容易揉均勻。
3、拌入一些酥油。用酥油做餅會有層次感，但仍然很松軟。直接將麵粉和油混合，加一撮鹽，做成不流淌的面團就可以了，會有點稠，我混入了5湯匙的麵粉。
4、將面團擀成大餅，薄到有幾層，蓋上油脂，在上面撒上切好的香蔥。攪拌酥油時，一定要摻入一點鹽，使其更加光滑。
5、捲起來，我把麵皮卷得很薄，使之成為長條形並分成兩半。
6、然後分成小塊，煎餅的大小可根據你使用的平底鍋的大小而定，我分成了8小塊面團。將每塊蛋糕的兩端緊緊捏在一起，用手掌壓在一起，形成一個方形的蛋糕，然後將四角捏在一起，將兩端朝下，簡單形成一個圓形。
7、將小面團擀成薄餅，不要太薄，大約半厘米厚。
8、如果你想讓餅蓬鬆，做熟它們是關鍵。在平底鍋中加熱油，將煎餅煎至兩面微微發黃，因為小蘇打會使餅稍微膨大。在這一點上，餅基本上已經熟了。
9、一手用鏟子，一手用筷子，或者你手頭有的任何東西，把餅壓在中間，邊壓邊旋轉，把整個餅面壓好。餅將變得柔軟、蓬鬆和美味。
面餅怎樣煎軟又好吃2
1，先來准備麵粉。我准備了300克高筋麵粉，然後加入700毫升涼水調成麵糊。一定要多攪拌一會，直到無乾麵粉顆粒。
2，麵糊調好後，在根據自己的口味，加入食用鹽和十三香調味。十三香，經常有粉絲評論說，不好吃。這個因人而異啊，不喜歡就不加。我是從小就吃這個，習慣了。最後把麵糊攪拌均勻。
3，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調好麵糊，放入冰箱冷藏。這是煎餅吃著勁道的秘密。因為麵糊醒了一晚，會有麵筋出來，而麵筋口感就比較勁道。同時還會出現澱粉，而洗出的澱粉，還會給煎餅一層焦香的口感。
4，為了營養，打2個雞蛋，並用筷子先把雞蛋打發加進去，再把麵糊調均勻。
5，再為了營養和口感，還可以切點胡蘿卜短絲，和蔥花，提前用少許油炒下，這樣胡蘿卜更營養，蔥花香味更濃。嫌麻煩，可以不加，煎餅攤好後，多吃點菜也是一樣的。炒好，放進來，並把麵糊調均勻。
6，現在開始攤煎餅，我個人覺得，煎餅想好吃，最好用燃氣灶這種明火攤，比電餅鐺攤出來，要好吃百倍。取出平底鍋，打開燃氣灶，抹上食用油，開中小火，放入麵糊搖晃均勻，就可以攤了。
7，攤到煎餅，搖晃鍋子，能夠脫離鍋底時，這個時候，可以用鏟子給它不停的轉轉圈，使其受熱均勻，防止底部烙糊。
8，等到底部有黃黃的虎紋出現，給煎餅翻面。這個黃黃的`虎紋，等煎餅出鍋的時候，吃著口感很焦香的。
9，用這做法，攤出來的煎餅，口感非常不錯，既柔軟又勁道還焦香，口感非常豐富有層次，比那種直接調麵糊，就去立刻攤的，要好吃千倍。
10，喜歡吃煎餅的，要用這個做法攤幾張看看，真的很好吃。好了，今天就是攤煎餅的好方法，分享完了。喜歡可以點贊收藏下哦，謝謝！
面餅怎樣煎軟又好吃3
所需食材：普通麵粉300克，100度的開水100克，冷水100克，食用油適量，鹽和花椒粉適量
製作方法：
第一步：取盆放入麵粉，加入2克食用鹽（增加筋性）拌勻，從中間分成兩半，一半用開水和面，一半用涼水和面，搓成棉絮狀後，再揉到一起。
提示：要想餅柔軟就採用這種半燙面的方法，既保持面團的筋性，又能使餅的含水量最更大化，餅也就會更加柔軟。
第二步：往面團中加20克的食用油，繼續揉面，軟面團加油能使面團不粘手，揉好以後蓋上保鮮膜，至少醒面1個小時。這樣面團就變得更有光澤，而且是這時面團變得軟彈軟彈的。
提示：用這樣的面來烙餅會非常的軟，麵筋不會斷裂，有更多的層次。
第三步：直接擀制（這時不要再揉面了，避免再次起筋）直接把它擀成大餅，表面再刷上一些油，撒一點鹽和花椒粉調味，然後捲起來。用刀切成大小均等的面劑子。劑子兩端收一下口，像擰毛巾一樣轉幾圈，再壓一下，這樣的餅的層次會更多。面餅做好後不要直接用，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
第四步：電餅鐺一定要提前預熱，預熱好以後再開始擀餅，餅盡量擀得薄一點，直接刷上油，把餅放進電餅鐺，表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子加熱50秒。薄餅大火，避免烙的時間過長。這樣做餅更柔軟，它的層次也會瞬間打開。
這樣餅就烙熟了，直接盛出來了，一點都不會硬，非常的軟，做好的餅疊起來，表面蓋上濕布可以讓它繼續回軟。把餅撕開後，一層一層的，每一層薄如紙，特別好吃，配菜吃算是一絕。
❹ 怎麼做煎餅好吃又簡單的做法
煎餅的製作方法與步驟：
用料：雞蛋2個、麵粉100克、純牛奶適量、小蔥1根、火腿腸1根、鹽2克、白鬍椒粉1克。
步驟：
1、准備兩個雞蛋，100克麵粉，火腿腸，小蔥，純牛奶。
❺ 玉米煎餅怎麼做又軟又好吃
玉米面煎餅
直接吃就是玉米面煎餅，香甜松軟口感好。如果加點巧克力醬或者果醬，就成小孩子喜歡吃的松餅了。
玉米作為常食用的雜糧，它的營養成分比較全面，含有蛋白質、脂肪、糖類，還有一些礦物質，比如鈣、磷、鐵，含量都比較豐富，還含有一些胡蘿卜素、維生素B1、B2、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等等，可以看出玉米它的營養比較豐富。玉米當中它含有一種非常有效的保健的成分，叫谷胱甘肽。谷胱甘肽，它具有抗癌症，預防腫瘤作用，因此可以用於預防腫瘤。谷胱甘肽也能夠清除自由基，因此它的對於抗衰老有很好的保健作用。
❻ 煎餅怎樣做好吃又松軟
怎樣做煎餅美味又綿軟
一。用開水揉面
揉好後將麵糊擀成薄薄面片，在上面勻稱的抹上一層食用油，再撒點鹽，隨後把面片捲起來，將面卷的兩邊捏住，切割成尺寸勻稱的團，擀成餅就可以放進炒菜鍋了。鍋要先燒開，倒小量油能夠 使餅變香，用文火漸漸地雙面烤烙10分鍾上下就可以。 服用時由附近向正中間敲打，口味會更為酥脆可口。
二。條理清楚作法，表面鬆脆內部綿軟。
1、我估算著小麥麵粉與水的佔比大約在一斤麵粉七兩截至八兩水中間。合好面之後，蓋上濕抹布或保鮮袋，靜放，讓麵糊餳(xing)上三十分鍾上下，自然時間越久越好。還可以前一天夜裡合好面，放電冰箱里，第二天早晨拿出來用，會非常地功能強大。餳面的功效取決於促使麵糊更易生產加工(擀時總不回縮)、更綿軟，作出的餅更為勁道、綿軟，口味也更為細致和絲滑。此外，夏天空氣相對濕度非常大的狀況下，麵糊餳發時就沒必要遮蓋濕抹布或保鮮袋了。
2、麵糊餳好之後，砧板上撒上薄面，取下適當麵糊。這時候的麵糊早已展現很細致的情況了。
3、緩緩的把麵糊梳理成環形，千萬別揉，要不然就白餳了。由於小麥麵粉中的蛋白構架在餳的全過程中已做到一個平穩的情況，假如再和面，會毀壞麵糊的蛋白質的功能，還需要再次餳過才行。
4、把麵糊用擀麵棍柔和地擀改成環形，刷一層油，撒上適當鹽，再撒上一點點小麥麵粉(不可以省去，攤煎餅發裂的確保)。自然，鹽還可以立即和進面里，沒有多少差別與影響，看本人習慣性吧!
5、割一刀。
6、翻卷一邊。翻卷的邊不必過寬，不然攤煎餅層級會非常少。
7、翻卷的那一小塊麵糊上還要刷上一點油，隨後按你卷的方位轉著搶地所有捲起來。
8、把插口捏緊。
9、把麵糊豎起來，按扁。記牢，是豎起來哦!
10、用擀麵棍緩緩的擀開，不能用全力死勁或狠力，要不然麵糊會所有粘在一起，難以層次。擀到一半時，把麵糊翻個面，然後擀，不必只擀一面，要不然也會層次不顯著。
11、炒菜鍋燒開後刷一層油，把攤煎餅生胚放進，中文火烙。一定要注意，不可以應用文火或微火，要不然會由於攤煎餅的時間過長，水份也會缺失比較嚴重，麵糊和的再軟，餅也會變硬。翻眼前要刷油，直至把雙面烙出金黃色的色調。攤煎餅取下後，舉起餅，在砧板上摔它兩下，更有益於層次顯著。
❼ 煎餅里放什麼使煎餅變軟
想要製作柔軟的煎餅可以在和面時往麵粉中加入適量雞蛋，並在面團揉好、發好了以後加入適量鹼水，這樣可以提高面團的柔軟度。除此之外，我們在煎餅的時候要用小火慢慢煎，以免它因為煎老了而發硬。
如果想要製作出來柔軟的煎餅的話，首先需要注意的是不可以在製作煎餅的時候使用大火，而是應該小火慢慢將餅煎熟，這樣它就不會因為煎老了而發硬了。
其次，我們在和面的時候也可以適量的加入幾個雞蛋，這樣做就可以使我們和出來的面團更加柔軟，因此我們煎出來的餅也會更加柔軟。
除此之外，當用來製作煎餅的面團揉好、發好了以後，我們還可以往面團中加入少量的鹼水，這樣做同樣可以增加面團的柔軟度。
第一步：用半熱或全熱的方法，使煎餅口感柔軟。
第二步：電蛋糕盤要預熱，蛋糕胚放入前，電蛋糕鍋要上油，放入後，蛋糕也要上油，這樣，蛋糕就會迅速加熱，迅速膨脹，在鍋里停留很短時間，然後蛋糕就會在外面燒焦，裡面變軟。
如果你學會了這兩種技能，你就可以做煎餅了，試試。
准備適量麵粉，倒入盆中，撒一點鹽，攪拌後，分幾次倒入沸水，用筷子攪拌直到沒有麵粉，不熱的時候，把他揉成光滑的面團。然後在蓋子醒來15分鍾，如果你不著急，你可以醒半個小時，時間越長，面條越軟。
醒來後，開始准備一些輔料，在小碗里放入少許麵粉，撒上適量五香粉和鹽，在鍋內加入食用油，加熱，倒入小碗中，攪拌均勻，做成糕點，有了他，煎餅層次分明，喜歡吃蔥，也可以准備一點蔥，當我把他放進煎餅
然後把醒發後的面團取出，直接展平，撒上麵粉，擀成薄皮，然後把面團塗抹放在面團上，塗抹均勻，兩邊切幾刀，然後上下折，再折到右邊，再上下折，再折到在一
用擀麵杖擀平，然後擀成薄煎餅，別急著把煎餅放出來，先預熱煎餅，預熱後，在煎餅上刷食用油，放入煎餅胚中，在煎餅胚上刷油，蓋上蓋子，文火煮30秒，打開蓋子，翻面，文火燉30秒，當蓋子再次打開時，您可以取出煎餅，如果你想讓煎餅皮酥脆，可以延長翻面半分鍾，但時間不長如果能長一點，時間長一點的蛋糕水分就會蒸發變硬發干。
最後，取出蛋糕，切成你喜歡的大小，放在盤子里，這是一個美味的煎餅，你隨時都可以做，發酵時間不長，如果你學會了上述方，你可以製作成功，沒有困難，快來試試。
❽ 怎樣做煎餅好吃又松軟
問題一：怎樣做煎餅好吃又松軟 加點蘇打粉材料：糯米粉半斤 雞蛋一個 糖二兩 油兩大調梗。 水 1把雞蛋打在糯米粉里，加少許的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然後做成一個個半個掌心大小，厚2厘米的圓餅（如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉）。 3把油放鍋燒熱，八層熱吧，溫度高了容易胡，低了餅會粘在鍋上。 4小火大概煎8~10分鍾，兩面金黃的殼就好了 5把糖對一點點的水，澆再餅上，大火收干。 6起鍋，這樣一份拔絲糯米餅叫好了。外酥 脆 甜 內柔軟粘牙。真的好吃。 補充：如果喜歡可在裡麵包些豆沙更好吃。製作過程目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。磨製麵糊把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。滾制煎餅「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。
問題二：怎麼做出來的家常煎餅松軟，薄，香，好吃 材料
麵粉和溫水按照3：1的比例准備， （水溫用手試試和體溫差不多就行了）。
做法麵粉和溫水按照3：1的比例准備， （水溫用手試試和體溫差不多就行了）。
發酵粉，白糖各一teaSpoon， about5克， 將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入麵粉中，盡量揉合圓滑. 蓋上蓋子，發酵兩個小時；
(註：這個發面的過程完全可以用麵包機操作。)
將發好的面團取出，面案上撒上薄面，將面團揉搓擠出氣泡；將面團揉成長條形，切小段；用手將小面團壓扁，擀成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加油）。
將橢圓形面片捲起來，繞一圈，壓扁；鍋中不用放油或放少許油，放入發面餅，在鍋中再壓扁一點兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃；翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。
問題三：煎餅麵糊怎樣松軟可口 你好，可以加點小蘇打，同時再加點麵粉和水，製作煎餅要想松軟可口，入口化渣，折疊不碎裂，可以在調糊時加點泡多源，淘寶有賣小包裝的泡多源。
問題四：松軟薄煎餅怎麼做 食材明細
雞蛋3隻
全能麵粉1杯
牛奶1杯
泡打粉2茶匙
無味沙拉油適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
松軟薄煎餅 Fluffy Pancake的做法步驟
1
把麵粉和泡打粉混合均勻；
2
把蛋液打均勻；
3
在蛋液里倒入牛奶，攪拌均勻，再分三次篩入麵粉，翻拌均勻；
4
在平底鍋里刷一層薄薄的沙拉油，升中小火；
5
等到鍋底稍熱，均勻地注入蛋液，蛋液剛能沒鍋底或稍厚一點點為佳；
6
看到麵糊里的氣孔冒出來和底問的麵糊凝固時；
7
才翻轉另一面，總之就兩面煎至金黃色即可
問題五：超簡單在家自製煎餅做法 怎麼做煎餅即好吃又 自製煎餅的做法
1.首先炸制薄脆，麵粉100克、水50克、小蘇打3毫升、鹽1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面團，醒1小時備用
2.將面團擀成很薄很薄的片，分成幾份，中間切幾個口子
3.鍋中放油燒熱至快冒煙，放入薄脆生坯，炸至兩面金黃酥脆即可
4.小米麵100克和麵粉80克混合，加水調成麵糊，平底不粘鍋用餐巾紙抹一層油
5.舀一勺麵糊到鍋中，轉動鍋，讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，這時再開火，加熱鍋子
6.麵糊凝固後打一個雞蛋在上面，用鏟子鋪開
7.在雞蛋上面均勻的灑上香蔥末和香菜末，待雞蛋凝固後翻面，翻面後在面餅上抹上一層甜面醬
8.放上薄脆，等待2分鍾，將面餅兩邊蓋在薄脆上，用鏟子在中間戳一下，將煎餅對折即可食用
問題六：怎麼才能做出好吃的煎餅 准備調味汁
1
拍幾個蒜，切末，放入鹽、雞精、胡椒粉等。
2
倒入生抽、香醋、香油等。
3
均勻攪拌後靜置待用。
END
步驟/方法
取麵粉一小碗，打入雞蛋一個，倒入食用水靜置二十分鍾。
直接攪拌成糊狀，然後繼續加水攪拌，稀稠接近酸奶即可。
繼續靜置數十分鍾，包括之前靜置時，可以洗菜、切菜。
作家俺選的是尖椒醋溜土豆絲，切好後放入水中，防止土豆氧化變色。
開鍋、倒油、大火爆炒，放入調味料及配菜翻炒，待熟出鍋。
然後使用煎鍋做煎餅，開鍋，抹上適量食用油，防止粘鍋。
繼續加熱，直到燒熱為止。
一般的湯勺，一滿勺面汁，均勻攤在煎鍋內。
待半熟，即面汁凝固後，可以翻起一個小角，搭配鏟子翻個面，繼續加熱。
如法炮製，繼續煎餅，一般一碗面出4張煎餅，夠一個成人食用。捲入炒好的土豆絲、雞蛋，蘸點調味汁，即可大開吃戒。
問題七：不用添加劑如何讓煎餅松軟好吃 這個問題你可以咨詢天牛煎餅機廠剛他們做煎餅有專業的技術員，主要是麵粉、水的配比，和面的方式 鏊面處理 溫度要求之類的
問題八：簡單好吃的煎餅怎麼做 主料
麵粉適量
輔料
糖適量 雞蛋一個
簡單又好吃的煎餅的做法步驟
1. 先把麵粉調好，放一個蛋黃，加點糖，喜歡吃甜一點的可以多加。
2. 鍋燒熱，放一點油，打一勺進鍋，不動給它自己擴大
3. 煎到兩面黃即可，如剛開始調麵粉時放點蔥花會更香
問題九：怎麼樣攤出來的煎餅松軟折疊不易碎 這個可以利用自動噴水，灑水，或者是在和糊子，配料方面做改變，你可以咨詢天牛煎餅機廠