⑴ 炭烤肉怎麼做
是不是你以前十分羨慕嫉妒這些可以作出美味可口、款式漂亮的炭烤肉串的人，是否早早已垂涎三尺於這些美味可口了。而又一拖再拖未出發，擔憂外邊賣的炭炭火烤肉不足干凈、環境衛生，吃完會造成胃腸層面的病症。別著急，今日就要我們一起學習製做炭炭火烤肉的方式，給自己及親人烹調美味可口的炭燒烤串吧。
炭烤肉串的做法及配方
食物
主要材料:牛肉1500g
輔材:圓蔥適當、料油適當、精鹽適量、五香粉適當、生薑粉適、大料粉適、小茴香粉適、五香粉適當、芝麻粉適當、雞精適當、味精適當、白砂糖適當、木薯澱粉適當、孜然粉適當、白芝麻適當、辣椒粉適當
炭烤肉串的做法及配方
流程
碳烤肉串的作法流程
1.將牛肉切成約2CM周長的方形。放進切割成絲的圓蔥，再放進鹽、五香粉、生薑粉、大料粉、小茴香粉、五香粉、芝麻粉、雞精、味精、白砂糖、炸好的料油、一點點水、和一把木薯澱粉，手裡套上一次性手套，將其左右滾動，翻拌。
2.放進密封罐內，放進冷藏室1鍾頭進味。隔三十分鍾拿出來左右翻一下。
3.腌好的牛肉用鐵簽串了，我是一串5個大羊肉。
4.碳槽取火，紅碳為最好。放入穿好的烤羊肉，煽火烤，不必生煙，煙薰到肉的味兒就不好了。
5.烤到近焦，拿出來，當心發燙。
6.灑上孜然粉和白芝麻，再重煉烤一小一會兒將白芝麻烤香。
7.再勻稱地撒上辣椒粉就可以。
炭烤肉串的做法及配方
小提示
1 牛肉切割成格子腌，腌後再穿，厚了沒事兒，用勁將其搓開，就變軟拉長了。
2 沒有灌水的牛肉腌完後不容易出許多水，灌水的牛肉會出許多水，這一各位朋友要留意。
3 沒有碳烤，能夠改成電烤箱，可是肉的口味偏水嫰，比不上用火烤得美味
⑵ 燒烤木炭怎麼弄
直接烤制和間接烤制兩種。
直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。
而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
(2)燒烤炭怎麼做好吃擴展閱讀
燒烤流程：
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鍾即可食用。
⑶ 木炭燒烤怎麼烤食物
將准備好的木炭引燃後放在烤爐中，用烤架或是釺子擺放食材進行烤制即可。
准備：木炭、引火器、燒烤爐、燒烤架、釺子
食材：各種肉類、青菜切塊串成串
輔料：食用油、食鹽、醬油、串料
1、提前准備好要燒烤的食材，清洗干凈後切塊，串成串。
⑷ 炭烤肉的做法
炭烤肉怎麼做？下面我分享炭烤肉的做法，希望能讓你吃到美味的炭烤肉！
簡介
只要有孜然粉，生抽，老抽，料酒，辣醬，味極鮮，蔥，姜，就能做出美味的烤肉。
自己烤的肉串吃起來就是香，肉質細嫩，有股很香的烤肉味。
食材主料
1.豬肉1500克
2.輔料生抽2勺
3.老抽1勺
4.料酒1勺
5.味極鮮2勺
6.鹽適量
7.五香粉2匙
8.孜然粉3匙
9.孜然適量
10.辣醬適量
11.姜5片
12.鐵鉗子適量
步驟
1.把豬肉切的薄薄的.長條狀，厚度約為0.3厘米。
2.加入所有調味料生抽，老抽，姜，五香粉，料酒，鹽拌勻腌制半小時入味。
3.鉗子清洗干凈，把肉片穿在鐵鉗子上。按照烤爐的長短，就穿多少肉。
4.燒烤爐點著木炭，木炭要經過冒煙後，在擺上肉串開始烤。
5.肉串要經常的翻面，火候要旺，木炭要沒有煙的味道放肉串，一面烤8秒鍾左右，緊接著翻面在烤8秒鍾。
6.途中要刷兩次油。
7.因為翻面太快了，我都沒有機會照相。翻面慢了肉質會變硬。全程3分鍾左右就能烤熟。
8.烤好的肉串撒上孜然粉，喜歡吃辣的在抹上一層辣醬，那才真的好吃。
小貼士
鹽按照自己口味適量加入，在就是烤的過程木炭一定要冒煙後在烤，火候旺的時候，要勤翻動肉串，讓肉串受熱均勻，在烤的過程摸上兩次油，抹油後肉串烤出來細嫩，肉質鮮嫩。
⑸ 要怎麼烤木炭燒烤才好吃木炭燒烤要怎麼烤才好吃
1、炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定燃型不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程空段激中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、對於有一定斗襪燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
⑹ 木炭烤肉的做法竅門 木炭烤肉怎麼做
1、烤法掌握
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質。
2、鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
3、木炭使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
4、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
5、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
6、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
7、鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
8、菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。