Ⅰ 怎樣燉鯰魚好吃
食材：
鯰魚1條，洋蔥半個，豆腐1塊，大蒜3瓣，金針菇1把，姜1塊，大蔥1段，小米椒1個，香菜1根
調料：
豆瓣醬1勺，生抽1勺，蚝油少許，啤酒3勺，白鬍椒粉少許，雞粉少許，芝麻油少許
做法：
1、把鯰魚均勻的切成方塊放入容器中。
2、加入豆瓣醬、生抽、蚝油、白鬍椒粉調味並抓拌均勻腌制10分鍾。
3、鑄鐵鍋燒熱，倒入少許的食用油，把洋蔥塊、大蒜在鍋中炒出香味。
4、接著鋪一層的金針菇。
5、再鋪一層豆腐片。
6、最上面鋪腌好的魚塊連帶的湯汁一起倒入鍋中。
7、再倒入啤酒，大火煮開轉小火繼續燉15分鍾。
8、出鍋前加入雞粉、芝麻油調味，撒上些許的小米椒碎、香菜碎裝飾下就好了呢。尤其是剛做後趁熱吃口感是最好了。
Ⅱ 鯰魚怎麼燉好吃呀！做法
做法一---水煮鯰魚：
用料:
鯰魚一斤半,澱粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。
作法：
1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段後與花椒放同一個碗里；蔥切段。
2、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鍾，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
4、大火燒沸後改小火熬約五分鍾，倒入魚塊，煮約十分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。
做法二----蒜香鯰魚：
原料：
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
做法：
1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鍾。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上
紅燒鯰魚
原料：
鯰魚、蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、香葉、大料、五香粉、辣椒面。
做法：
1、將鯰魚洗凈，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段）。
2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然後倒入醬油、料酒、糖、米醋。
3、將鯰魚倒入鍋中翻炒後，放入清水（沒過魚的一半即可）。
4、然後放入蔥段、薑片、香葉、五香粉、辣椒面。
5、蓋上蓋子，中火開始燉…中途掀蓋放入適量鹽。
6、基本快收湯後，撒上香菜即可
Ⅲ 清燉鯰魚的做法大全
土豆燉鯰魚
材料：
鯰魚、土豆、香菇、干辣椒、花椒。
做法：
1、新土豆洗凈入鍋中煮到八成熟；
2、剝去外皮；
3、鯰魚收拾干凈，洗凈剁塊，焯水，然後再清洗一下
4、鍋中放油，花椒、干辣椒煸香後撈出不用，放入郫縣豆瓣、剁椒炒出紅油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高湯更好，不過鯰魚油大，用清水就可以了）煮開，加入生抽、黃酒、醋、少許白糖調湯味。
5、最後放入香菇、土豆、鯰魚煮開，小火燉到湯剩三分之二，加鹽調味即可。
清燉鯰魚
原料：
鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、薑片。
做法：
1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可
酸菜燉鯰魚
原料：
鯰魚一斤半、酸菜。
配料：
姜切大片、蒜7-8粒、蔥一把。
做法：
1、鯰魚清洗干凈，切塊後用適量的料酒，胡椒粉，糖腌制一會，不需要放鹽了，因為酸菜已經夠鹹的；
2、酸菜切粗絲；
3、准備蒜和薑片；
4、鍋里放油，燒熱，放整粒的大蒜和薑片爆香，然後放入蔥段；
5、放入切好的酸菜一起翻炒，鍋熱，菜香；
6、等炒出酸菜的香味後，鍋里接近炒干，這個時候放上起碼能淹過酸菜的開水，蓋上蓋子，燒開。
7、水開後再稍微燜一兩分鍾，然後將切塊的魚挨個鋪在鍋里的酸菜上，大火繼續燒，很快水就沸騰了，魚肉已經淹沒到水裡，火熱的水把魚鮮酸菜酸融合到一起。改中火。這里有個我最最喜歡的方式，淋上一大勺米醋，然後大概燜上十五分鍾左右就可以了，放醋會讓魚肉更加的鮮美，汗，想到這個味道，饞啊。也可以燜時間長點，這樣子更加的入味，但是那樣子酸菜就不夠爽脆可口了。呵呵，看個人喜歡了。也不需要再放其他調料了。
8、最後等湯濃魚熟後，就可以起鍋了。
Ⅳ 燉鯰魚的家常做法
燉鯰魚的做法：
材料:鯰(1000. 油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適星、姜適量、蒜適量、料酒適量、紅糖適量。
1、鯰魚殺好，切三段,用鹽洗掉外表黏液。
2、鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。
3、倒入鯰魚塊煎至外青微黃。
4、倒入適量的紅糖。
5、加入適量的老抽，鹽,料酒,輕輕炒均,至魚上色。
6、倒入水沒至魚塊, 中火煮三十分鍾,至湯汁濃郁放味精可裝盤了。
鯰魚的生活習性：
鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或污泥中越冬，攝食程度亦減弱。
肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。
屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在 江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域。
Ⅳ 怎樣燉粘魚好吃
我推薦一個家常做法
燉鯰魚的做法
1.魚買來的時候就已經是殺掉的 把魚切成四塊
14晚上 用鹽鹽了一夜 還放了花椒 大料
Ⅵ 鯰魚燉什麼好吃
鯰魚燉豆腐做起來好悶盯扒吃。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
1、鯰魚宰殺後洗干凈。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、則橡鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝干水備用。
小竅門：
1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，螞昌就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
Ⅶ 燉鯰魚怎麼做好吃
一、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點鹼面洗凈， 殺鯰魚不要蠻干，容易傷著自己，用鹽腌雖然慢但絕對安全。
二、鯰魚做法指導：
1. 鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
三、鯰魚食物相剋：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
四、做法
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
鯰魚燉茄子（這是最普遍的做法了）
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克 大醬（超市有賣的,袋裝),一定要用 啊,否則味道不正的）。
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。)
2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
Ⅷ 小鯰魚怎麼燉好吃
鯰魚1條、大蒜3個、薑片適量、香蔥3根、小米辣5個、蘿卜1/2個
輔料：植物油、鹽、番茄酸湯1包、豆瓣醬1勺、鹽、生抽、檸檬汁適量、木姜子油1勺、雞粉2克
製作過程：
1、鯰魚1條，買的時候讓攤販幫你處理好，剁成小塊，這樣回家直接清洗干凈就可以了，洗凈瀝干水分，放點檸檬汁腌制一下。悉好
2、取出家裡的砂鍋，放入植物油，燒熱以後，放入蒜瓣還有香蔥，接著放入薑片把它爆香，再放豆瓣醬1勺炒出紅油。
3、炒香過後，放入適量的開水，蓋上蓋子，等到水沸騰的時候，放入番茄酸湯1包，加入少許的鹽睜差鉛和生抽調味。
4、把我們提前腌制好的鯰魚，放入到砂鍋中，注意底下的水不要倒進去了，然後蓋子蓋子繼續燉。准備蘿卜削皮切成片。
5、把蘿卜放進砂鍋中，一起燉，軟爛以後，放入木姜子油1勺，雞粉2克，木姜子吃不習慣的朋友不要去加。
6、撒上我們切好的蔥慶耐花，把它拌勻，一道酸湯白蘿卜鯰魚就做好了，口味主要是酸辣，吃起來非常的開胃。
Ⅸ 大鯰魚怎麼燉最好
鯰魚雞蛋什錦湯
原料：鯰魚、胡蘿卜細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個。
做法：
1、湯的製作工藝不復雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內臟與魚子，然後用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2、把清干凈後的鯰魚整條放入高壓鍋內，注入適量水，加進二三片乾薑和黃酒，後熬鯰魚湯汁。(水量掌握好)
3、二十分鍾後，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、薑片。把湯過濾留待用。
4、准備好什錦原料：胡蘿卜細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散。
5、把胡蘿卜細丁在熱鍋中先干炒一會再倒入鯰魚湯，煮開後兩分鍾，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動，最後注入雞蛋液。
6、雞蛋液在湯中成形翻滾後，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。
功效：鯰魚雞蛋什錦湯美味濃香，容易被腸胃消化和吸收，並且可以起到強精壯骨、延年益壽的作用。
Ⅹ 家常清燉鯰魚的做法
鯰魚1000g
配料 油適量
鹽適量
花椒適量
辣椒適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
紅糖適量
耗時 准備時間10分鍾內
製作培檔猛時間半小時-1小時
燉鯰魚做法編輯
鯰魚殺好，切三段，用鹽洗掉外表粘液
鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香
倒入鯰魚塊煎至外青微黃
倒入適量的紅糖
加入適量的老抽，鹽，料酒，輕輕炒均，至魚上色
倒入水沒至魚塊，中火煮三十分鍾，至湯汁濃郁放味精可裝盤了
1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗凈。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬配橋筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、薑片。
做法編輯
1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3、原蠢含鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。