⑴ 傳統大鍋肉菜怎麼做好吃又簡單，做法圖解
原料:
豬肉、伍明土豆、芸豆、粉條、香菜。
油、蔥姜蒜、醬油、鹽、味精、老乾媽辣醬。
操作腔陪告:
1、油熱後，蒜姜爆鍋。
2、下入豬肉翻炒。
3、加土豆芸豆大火長時間翻炒，至芸豆變色變軟。
4、加足夠的開水，加醬油，鹽，轉中火燉。
5、土豆芸豆基本亂飢熟透，加發好的粉條，繼續小火燉。
6、待湯汁收干，加點味精、老乾媽辣醬，蔥和香菜末出鍋。
⑵ 家常熬菜怎麼做好吃又簡單
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味 [2] 。
關鍵要領編輯
（1）選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。
（2）主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味。
（3）燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
（4）燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
（5）用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 [2] 。
代表菜品編輯
（1）豬肉燉粉條
五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
將白菜洗凈切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
倒入味極鮮，蚝油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一並倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鍾。
將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
（2）番茄土豆燉牛腩
將牛腩肉洗凈並瀝干水分，切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗凈後放入開水中氽燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續氽燙5~8分鍾，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。
大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
然後放入西紅柿炒軟。
把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
出鍋前撒白鬍椒粉，改大火煮沸2分鍾，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等 [2] 。
⑶ 如何做好吃美味又周簡單的熱肉菜
紅燒肉的做法
第一種：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳碰物皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可源帶大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
第二種：
可說是一家常菜，不同地方，不同人，笑裂液做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油
⑷ 豬肉燉菜的做法，豬肉燉菜怎麼做好吃，豬肉燉菜
豬肉燉酸菜
【原料】：豬肉200g、酸菜500g、紅薯粉條一把、豬血腸500g、燉肉料包（鹵料包）1包、蔥姜料酒、鹽、白鬍椒粉、香蔥、大蒜；
【食譜製作過程】：
第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好；
第2步：切好的豬肉片和燉肉料包（鹵料包）一起放鍋里，加上清水，煮開後倒入少量的蔥姜料酒 ，水開沸騰以後，用勺撇去浮沫；我這里用的是萬土燒2.5L容量的土鍋，保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用。
第3步：蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鍾左右，再把燉肉料包撈出來；
第4步：酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最後擠去水份備用；
第5步：肉片煮好以後，把酸菜絲放到肉片湯里，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾左右；
第6步：血腸切成小段，厚度約1CM左右；
第7步：酸菜煮入味以後，把切好的血腸放到鍋里，煮開後放入鹽，燉3分鍾左右，血腸很容易熟的；
第8步：事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經泡軟了，不宜久煮，所以我這里是最後放進去的；
第9步：鍋里再次沸騰以後，放入白鬍椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜，這道菜就做好了。
⑸ 熬肉的做法
熬肉優點是：製作方法簡單，快捷，省事。缺點是沒有那麼精細，讓外地人感覺就是一種大雜燴。
熬肉裡面一般有什麼菜？
1）熬肉裡面一般用最常見的，也是當季的蔬菜做，現在一般用四季豆，土豆，豆腐和豬肉來做熬肉。
2）熬肉還會用一些乾菜來做，用干豇豆，干土豆片，干蘿卜絲等乾菜和豬肉一起來做這個乾菜，做的熬肉感覺比新鮮蔬菜做的熬肉更好吃，因為乾菜做的熬肉吸收了這個豬肉的油脂，吃起來更香軟和好吃。
熬肉
熬肉的家常做法（新鮮蔬菜）
食材：豬肉一斤，四季豆1斤，土豆1斤，豆腐1斤。
做法：
步驟一、把四季豆摘洗干凈，切成小段，在豆腐洗干凈，切成小塊，土豆洗干凈，切成小塊豬肉，洗干凈切成薄片。
步驟二、鍋里倒入食油，油熱把豬肉倒下去炒爆炒，炒出油之後，再把四季豆倒進去，翻炒均勻之後，再把土豆也倒進去，豆腐全部倒進去，炒均勻後加入食鹽，醬油已經麻辣鮮，13香等調料炒均勻，加點水蓋上蓋子悶煮15分鍾。
步驟三、15分鍾之後揭開蓋子，把所有的菜都炒均勻，蓋上蓋子，再悶十分鍾。十分鍾揭開蓋子，炒均勻就可以出鍋了。
乾菜熬肉的家常做法
食材：豬肉一斤，干豇豆半斤，干土豆半斤，干蘿卜絲半斤。
做法：
步驟一、把干豇豆用溫水泡軟，後切成小段。干土豆片用溫水泡15分鍾，干蘿卜絲用溫水洗凈備用，切成小塊豬肉，洗干凈切成薄片。
步驟二、鍋里倒入食油，油熱把豬肉倒下去炒爆炒，炒出油之後，再把干豇豆倒進去，翻炒均勻之後，再把干土豆片也倒進去，干蘿卜絲全部倒進去，炒均勻後加入食鹽，醬油已經麻辣鮮，13香等調料炒均勻，加點水蓋上蓋子悶煮25分鍾。
步驟三、25分鍾之後揭開蓋子，把所有的菜都炒均勻，蓋上蓋子，再悶十分鍾。十分鍾揭開蓋子，炒均勻就可以出鍋了。
總結
1、兩種熬肉做法都差點不多，用乾菜做的熬肉時間要比新鮮蔬菜要長些。
2、我個人覺得乾菜做的熬肉不錯，乾菜吸收了豬肉的油脂口感柔軟，香咸好吃。
⑹ 豬肉熬菜咋做了
主料
土豆 茄子
冬瓜 五花肉
粉條 豆腐
輔料
鹽虧陪咐 食用油
豆瓣醬 老抽
蔥花
熬菜的做法步驟
1. 五花肉洗凈切塊，焯水備用。
2. 土豆、冬瓜、茄子洗凈去皮切大小等同的滾刀塊。
3. 然後燉上紅燒肉。
4. 乾粉條放入溫水中浸泡15分鍾。
5. 做好的紅燒肉盛出自然冷卻。
6. 粉條泡好後放入開水中煮至沒有硬芯，撈出泡在冷水中備用。
7. 炒鍋加熱，倒入食用油，加蔥花炒香。
8. 然後加入一大勺豆瓣醬，小火炒香，倒入准備好的土豆塊、冬瓜塊和茄子，大火翻炒均勻。
9. 炒好後倒入提前燒開的熱水鍋中，大火煮開。
10. 豆腐切1,5cm左右的方塊。
11. 放入鍋中，加入適量鹽和老抽，蓋上鍋蓋燉亂裂至軟爛。
12. 菜燉的八九成好時加入紅燒肉即可。
13. 熬好的菜銷純搭配饅頭、花捲
⑺ 大肉燉菜的做法大全竅門
燉塊狀的生豬肉不但簡易省時，並且燉出去的生豬肉塊還能夠用於做二次的生產加工。燉大塊豬肉方式非常簡單，在其中的重要之處於各種各樣香辛料的配製，及其對熟度的操控，剩餘的部分就是需要給你充足的細心，慢慢等著各種各樣香辛料調味品的味兒入侵生豬肉塊中。
燉大塊豬肉的做法大全
方式一：
主要材料：五花肉1500g
輔材：生抽一茶匙，鹽一勺，甜面醬一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克
流程：
1.五花肉用小水泡大半天
2.再自來水焯一下
3.放到壓力鍋里倒甜面醬
4.倒生抽
5.續水放八角
6.放姜蒜
7.倒米酒攪拌均勻
8.壓力鍋蓋上鍋開25分鍾熄火
燉大塊豬肉的做法大全
介紹作法二
1.一整塊肉清洗干凈，放炒菜鍋里
生抽的做法dr.jpg
2.放水、生抽醬油、醬油、老冰糖，火災燒開後，轉文火1鍾頭，最終開低火炒糖色
做菜方法
1、肉選我這類小雪花狀的口味最好是，較為貼近叉燒肉，假如用五花肉，口味更酥爛。
2、醬油主要是著色，要是沒有可所有用生抽醬油。
3、老冰糖一定不可以少，一是色調更好看，二是清甜味更能襯托出肉味。
4、文火醬鹵時間能夠 依據自身喜愛的硬軟水平來調節。
5、最終低火炒糖色的情況下不必離開，鍋中的汁翻出來聚集的泡沫時就需要關爆火，約三分鍾時間就差不多了。
6、假如一次吃剩，下一次加溫的情況下用原汁熱開最好是，味兒不容易改變。
燉大塊豬肉的做法大全
菜餚特點
到這十足引誘的大肉菜，你一定想像不上它的作法有多簡易！
能夠 那麼講吧，迄今為止沒有哪樣新中式的生豬肉美食可以簡易過它，除非是你立即直接生吃。
不用綽水，沒有蔥蒜、沒有一切香辛料、沒有丁點雞精，除開生抽、老冰糖和水，全都不需要，自然全線無煙鍋，乃至，連菜板和刀也用不到，鍋，自然僅用洗一個。假如你還說，你討厭碰生牛肉、羊肉、魚類等，OK，戴上一次性手套，在自來水龍頭下把肉清洗干凈，那麼全線便不容易再搞臟你的纖纖玉指。
⑻ 怎麼做好吃的肉菜
【蘿卜燉羊肉】
材料：羊肉、白蘿卜、大蒜、大蔥、生薑、桂皮、小茴香、花椒、草果、香葉、陳皮、紅辣椒、料酒、食鹽、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣醬
1.羊肉切成小塊涼水下鍋，加入蔥段、料酒、薑片大火燒開，焯水3分鍾後控水撈出。
2.准備一個輔料包，有小茴香、桂皮、草果、花椒、香葉、紅辣椒、陳皮。
3.炒鍋加入少許植物油，下入蔥姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣醬劃開炒散，緊接著下入羊肉翻炒1分鍾。
4.鍋內淋入適量熱水，加入輔料包、蚝油、胡椒粉、老抽、食鹽，大火燒開後放入高壓鍋內燉10分鍾。
5.准備一口砂鍋，底部碼放上白蘿卜，把燉好的羊肉連湯汁盛到砂鍋內，再小火燉10分鍾。
6.燉好以後撒入香菜點綴即可完成。
【紅燒肉】
材料：五花肉、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、腐乳汁、生抽、料酒、食鹽、冰糖
1.五花肉切成小塊涼水下鍋，加入料酒、蔥姜大火燒開，焯水5分鍾後控水撈出。
2.炒鍋加入少許植物油，開小火加入幾粒冰糖，炒成焦糖色迅速下入五花肉，多煸炒一會。
3.加入八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片，炒出香味，再加入料酒、生抽、腐乳汁，把五花肉炒至上色均勻，然後淋入熱水煮開，加入少許食鹽調味，轉小火燉45分鍾。
4.最後挑出各種輔料，轉大火收濃湯汁即可拆和消完成。
【醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、旅知生抽2湯匙、紅棚攜燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鍾，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.准備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，姜切片，干黃醬比較干，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鍾，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。
⑼ 如何做肉菜好吃 肉菜好吃的做法
1、將備好的豆油放入電磁爐炒鍋中，在將電磁爐火調到中火的位置，將豆油燒喚滾橘熱【不要冒煙】。
2、將備好的豬肉片放入電磁爐炒鍋中慢慢的炒，用竹筷子來翻炒。
3、豬肉片在熱油中慢慢的烤出油來，將電磁爐火從中火調和團到中小火。
4、豬肉片的油都烤出來後，將備好的黃瓜菜倒入電磁爐的炒鍋中。
5、將備好的精鹽放入電磁爐炒鍋中後用竹筷子來回翻炒，黃瓜菜的水分就出來了。
6、豬肉菜炒熟後，將電磁爐開關關閉後，出鍋，備鎮用瓷盤盛上。在炒豬肉菜的時候不要放水，要用中火或中小火來炒。