㈠ 肉丸子怎麼炸
下面我便會將炸肉丸的做法詳細分享給大家，其實看完食譜便能發現原來肉丸的做法竟是如此簡單。
干炸肉丸的做法：
備用食材：豬肉200克，食鹽3克，蚝油1勺，雞蛋1個，香油少許，蔥姜水80毫升，豆腐1小塊，食用油適量；
製作過程：第一步，豬肉一塊，先將其切成片，再切成絲，最後剁成細細的肉泥，放入在一個大碗中，蔥段和生薑准備少許，用刀背將其拍一下；
第二步，放入碗中，加上熱水，浸泡10分鍾，撿出蔥姜不要，在肉餡中放入蚝油、香油和少許的食鹽，磕入一個雞蛋，將其充分攪打均勻，然後蔥姜水加入在其中；
第三步，朝著一個方向攪打好，直至肉餡上勁，豆腐一塊用手抓碎，放入在肉餡中，再次將其攪拌均勻，用手用力抓摔一分鍾，讓肉餡可以上勁；
第四步，肉餡拌好後便可開始炸肉丸了，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒熱，同時用手抓起肉餡，從虎口處擠出，用勺子刮下來，放入在燒至6成熱的油鍋中；
第五步，開始炸肉丸，小火慢慢將肉丸炸至定型的時候，撈出來控下油，重新將鍋中油燒熱，放入炸好的肉丸復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
小編總結：炸肉丸別總是在超市買冷凍的，自己做也很簡單，對於新手來說，總容易會出現炸好的肉丸放涼了就發硬的情況，其實這是因為大家沒有掌握好技巧，而我這個炸肉丸的方法還是跟著一個大廚學習的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特別好吃，大廚表示飯店炸肉丸從不用麵粉和澱粉，這兩者的加入當然會讓肉丸發硬了，而學會了正確的方法和技巧，肉丸的口感才會更佳，我用此方法做，家人都非常喜歡吃。
小貼士：
1、肉餡可以手動剁，亦可放入料理機打成肉泥，按照個人習慣的方法做便可，直接加上蔥姜，炸制的丸子很容易會發黑，因此我選擇添加蔥姜水，這樣既能幫助去除腥味，而且還可避免丸子顏色不好看；
2、干炸肉丸，用澱粉還是麵粉？其實這都不對，學會飯店的做法，而是選擇添加豆腐碎，豆腐碎的加入可以讓肉餡變得蓬鬆，經過炸制會特別的酥脆，不用擔心會發硬；
3、炸丸子復炸是非常關鍵的，先將其下鍋炸至定型，再用熱油大火炸一下，這樣的丸子口感會更加好，放涼了也好吃。
㈡ 怎麼炸丸子又酥又好吃
炸肉丸的具體做法，方法簡單又方便，保准大家學會了之後自己在家裡面也可以做出美味又好吃的炸肉丸來。炸肉丸子時，會炸的人都加點「它」，炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第一步：取適量的五花肉放到冷水當中清洗干凈化開，緊接著將五花肉當中的血水全部清洗出去，給五花肉去皮之後切成小肉丁的形狀，最後用刀將五花肉剁成肉泥的形狀，在剁肉泥的時候大家可以將少量的生薑剁到肉餡當中。
提示：剁肉餡的時候一定要加入少量的薑末，這樣薑末可以達到給豬肉去腥的作用，做出來的肉丸就會非常好吃了。
第二步：肉泥剁好了之後向肉泥當中加入適量的生抽、料酒、雞蛋、麵粉、食用鹽還有少量的食用油，將它們向著一個方向攪拌均勻之後加入少量搗成渣的桃酥，繼續向著一個方向攪拌均勻之後備用。
提示：炸肉丸子時，會炸的人都會加點桃酥，這樣炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第三步：油鍋燒幹了之後向鍋裡面加入足夠了的食用油，開大火將鍋裡面的食用油燒到六七成熱調到小火，用手將肉餡捏成肉丸的形狀之後放到鍋裡面炸到表面金黃，將炸好的肉丸撈出來控干油分。
第四步：肉丸全部都炸好了之後開大火將油溫燒到八九成熱，把之前炸好的肉丸再一次放到油鍋當中再炸幾秒鍾，再次將肉丸撈出來控干油分就可以裝盤出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炸肉丸的具體做法了，做炸肉丸的方法其實也非常簡單的，只要大家在炸肉丸的時候注意一個小技巧就可以了，這個小技巧就是攪拌肉丸的時候放一些桃酥渣進去，這樣肉丸就會變得十分酥脆好吃了。
㈢ 怎麼炸丸子好吃又軟和
炸丸子好吃又軟和的方法為加入適當的生粉和雞蛋，多攪打上勁。
炸丸子步驟
1、准備食材：肉泥300g，蓮藕80g,生薑50g，雞蛋一個，生粉90。
2、肉泥中加入食用敏隱薯鹽，放入切碎的蓮藕。放入少許生薑沫，之後抓取均勻。放入雞蛋、生粉攪拌均勻。
3、將肉泥擠成大小均勻的球放入鍋中。肉丸入鍋即可開大火。炸20分鍾後取出即可。復炸一遍會攜蘆更脆。
炸丸子介紹
炸丸子是一種小吃，分為素丸子和肉丸子。橋者所用材料包括豬肉末、牛肉末300克、洋蔥半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、麵包屑200克、醬油2茶匙，烹飪簡單，老少皆宜。
關於炸丸子的一段故事
小的時候喜滋滋的盼著過年，因為平時很少吃到的東西在過年時可以吃個夠，因為過年時還有新衣，還可以放鞭炮，守著小爐子，母親將做好的丸子一個一個放入微溫的油里，直到把它們炸的金黃，我像只小饞貓一樣守在旁邊，將母親炸好的丸子，隔一會兒就捏一個吃。
母親時不時拿她那手拍打一下我偷拿的小手兒，那個時候吃得是有滋有味。素丸子，在村裡人人都差不多會做，而母親製作素丸子是我的奶奶教給的。
先把饅頭弄成碎渣，再將胡蘿卜切成小小的丁，煮軟的粉條切碎，將這三樣放在一起打上幾個雞蛋，放入切成沫的蔥、姜、蒜，倒入有少許水的團粉，少撒上些鹽，然後攪拌，用小勺子舀出一小勺來放到面板上滾圓，放入溫熱的油鍋里開始小火炸。
用的東西雖不是很多，但是炸丸子時要掌握好油的火候，太熱就會外焦裡面不熟，炸得好，丸子呈金黃色，油香四益，令人是食指大動。
㈣ 油炸肉丸子怎麼做更香酥可口
以下是油炸物棚腔肉丸子的做法，讓你做出香酥可口的美味肉丸子：
材料：
- 豬肉餡 300克
- 麵包屑 100克
- 雞蛋 1個
- 中筋麵粉 50克
- 大蔥 2根
- 姜 2片
- 料酒 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 鹽 1茶匙
- 白鬍椒粉 1/2茶匙
- 油適量
做法：
1. 將豬肉和老餡放入碗中，加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻，腌制15分鍾左右
2. 將麵包屑放在一個碗中，打入一個雞蛋，攪拌均勻
3. 將50克中筋麵粉放在一個碗中備用
4. 將腌制好的肉末揉成個頭均勻的肉丸
5. 將肉丸沾上麵粉，然後沾上麵包屑
6. 開火，將油燒熱至180°C左右，將肉丸放入油鍋中，小火炸至表面金黃色即可撈出
注意事項：
1. 肉丸沾麵包屑的時候一定要沾厚一些，這樣才會罩衫炸出金黃色的色澤和酥脆的口感。
2. 油溫不要過高，否則肉丸炸糊或者熟不透。
3. 炸肉丸時不要一次放太多，以避免降低油溫，影響炸出來的口感。
4. 炸完肉丸後用廚房紙巾吸干表面的油份，這樣口感會更加酥脆。
㈤ 炸肉丸怎麼做好吃又簡單
炸丸子
食材：肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。
做法：1、准備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。
3、然後把做好的肉餡抓在手裡，從虎口的地方輕輕的擠出來，用手稍微的圓一下，做成丸子的模樣，按照同樣的方法把所有的肉餡都做好，放在盤子里。
4、起鍋燒油，溫5成熱的時候，把丸子放在油里開中，小火炸至定型，等到丸子表面微微發黃的時候撈出來。
5、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鍾左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就製作完成了，就算是放涼也不會發硬，學會之後趕快回家動手試試看吧
㈥ 怎麼做炸肉丸
肉丸一般都是用豬肉製作而成的，當然還有牛肉丸等等，適當的吃一些肉丸能夠補充脂肪酸以及蛋白質，肉丸可以煮成湯來喝，還可以做炸肉丸，味道也更加不錯，下面就跟著來看一下怎麼做炸肉丸。
怎麼做炸肉丸
酥炸肉丸，需要准備生薑末，澱粉，生抽，料酒，十三香，雞精，鹽，雞蛋，饅頭以及豬肉餡，一個饅頭剝掉皮，放到水裡面浸泡一下，然後擠干水分捏爛，放到肉餡當中抓均勻，裡面再加入雞蛋，加一些十三香，生抽，雞精，鹽，料酒以及生薑末，拌均勻以後再加一些澱粉拌勻，反復攪打均勻上勁，鍋中加油，筷子放進去冒泡就可以了，左手抓肉餡，在虎口地方擠出肉丸放進鍋中，把肉丸炸到金黃撈出來，然後再開大火，把肉丸再放進去炸一遍，就可以更加酥脆。
還可以製作鵪鶉蛋炸肉丸，需要准備麵包糠，豬肉以及鵪鶉蛋，鵪鶉蛋煮熟以後把外面的殼剝掉，豬肉剁碎，然後加一些生粉，麻油，糖，醬油，蚝油腌制入味，攪拌好以後整塊拿出來，往碗裡面摔到肉起膠，一塊塊的肉捏出來攤平，然後像包餃子一樣把鵪鶉蛋包進去，裹上麵包糠，放到油鍋裡面炸到金黃就可以吃了，搭配椒鹽或者酸睜行辣醬來吃都非常不錯。
肉丸怎麼做
絲瓜釀肉丸，需要准備雞精，鹽，植物油，肉餡，清水，澱粉，大蒜以及絲瓜，先把蔥姜蒜剁碎，然後在肉餡當中加一些胡椒粉，鹽，蚝油，生抽以及蔥薑末攪拌均勻，絲瓜清洗干凈皮去除切成塊狀，不要切得太薄，用挖球器把絲瓜中間挖出一個坑，再把它切碎，拌到肉餡當中，用勺子把肉餡裝進絲瓜的凹槽裡面，放進蒸鍋中蒸5分鍾左右，時間也不要蒸的太長，否則顏色就不會好看，悉仔嘩鍋中加一些油燒熱，蒜末放進去爆香，把蒸好的絲瓜湯汁倒出，然後倒進油鍋當中，再加一些水澱粉勾芡，加一些鹽，雞精，把芡汁淋在絲瓜上面，再用一些紅紅綠綠的菜絲進行點綴就可以了。
還可以製作芝士肉丸焗飯，需要准備黑胡椒，番茄醬，米飯，肉丸，洋蔥，番茄，馬蘇里拉芝士，洋蔥，番茄清洗干凈，然後再把番茄切成塊狀，洋蔥切絲，鍋中加入適量的油，番茄放進去翻炒，炒到快爛就把洋蔥放進去，然後再加一些黑胡椒，番茄醬等配料，把熟的米飯先平鋪在烤盤當中，加番茄醬汁鋪上肉丸，最後撒上一些馬蘇里拉芝士，放到烤箱中用210度烤10分鍾左右就可以吃了。
肉丸的營養價值
肉丸裡面含有脂肪酸以及優質蛋白質，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素吸收變得更好，缺鐵性貧血問題就能得到有效改善，肉丸當中蛋白質的含量也是非常豐富的，瘦肉裡面的蛋白質含量比熟肉裡面要更多一些，是優質蛋白質，氨基酸非常全面，而且又很容易被身體吸收利用。
肉丸當中還含有甘油三酯以及脂肪酸，含有游離脂肪酸，膽固醇以及卵磷脂，能夠給身體提供充足的熱量，肉丸當中還含有無機鹽成分，含有尼克酸維生素，糖分含量比較低，是一種寒性以及能夠解熱的食物，還可以達到補腎氣效果。
炸肉丸子的配方和竅門
炸肉丸子的選擇很重要，可以選擇小奶鍋來炸肉丸，能夠節約油量，而且也可以讓溫度覆蓋在所有的食物上面，油的選擇也非常重要，可以選擇花生油，裡面的油酸含量比較高，所以非常穩定，不會出現氧化以及冒煙的情況，在製作炸肉丸的時候，裡面要放一些碎饅頭，可以讓粘合性變得更好，因為饅頭裡面含有發酵粉，所以會讓肉餡變得更松，不容易散，吃起來口感更加松軟，可以把饅頭晾上一晚，然後把皮去掉，用絞肉杯打碎。
在炸肉丸的時候油到底放多少也很重要，如果油放的不夠，邊緣就容易糊，戚基一次性不要放太多肉丸進去，否則有的肉丸焦了，而有的肉丸沒有熟，可以炸一遍以後再炸一點，這樣可以讓表面變得更加酥脆，在油炸食物的時候總是會有一些碎屑或者渣滓留在鍋中，反復炸就容易發糊，有害物質就會出現，對健康造成危害，所以一些小碎末就應該及時撈掉。
上面介紹的就是製作炸肉丸的方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，炸肉丸的口感是非常豐富的，一口咬下去很酥脆，而且肉丸當中又含有很豐富的營養元素，可以讓身體變得更加健康，讓抵抗疾病的能力變得更強。
㈦ 怎樣炸肉丸子好吃
酥炸肉丸：
主料：豬肉餡兒
500克，
饅頭
1個；
輔料：雞蛋
1-2個
，鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、澱粉、薑末各適量；
做法：
1.
剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
2.
泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。
3.
抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
4.
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌均勻。
5.
反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子會不成形）。
6.
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。（注意：左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。另外，丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷）
7.
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，等鍋中油溫再次燒制有些冒煙時，再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
ps：1、為什麼加饅頭？此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內松軟，即使冷了也是松軟的。傳統炸丸子需要在肉餡里加澱粉，此方子相當於用饅頭取代了部分澱粉！
2、饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。
3、饅頭泡過後一定要擠干水分，擠干水分，擠干水分！重要的事情說三遍！如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉！一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力
㈧ 炸丸子怎麼做才好吃
您好
炸好的肉丸既可以作為解饞的零食，也可以做菜吃，每年過年的時候媽媽都要炸肉丸，每每做出來很快就吃完了，我也從媽媽那裡學到了技巧，使得做出來的炸丸子不老不柴而是香嫩酥脆，下面給大家分享一下做法吧！
炸肉丸特別要注意的是：豬肉一定要選肥瘦相間的，大概三分肥肉七分瘦肉的樣子，這樣炸出來的丸子才不過柴；雞蛋一定要放，可以增加口感，使得丸子更加的嫩；澱粉也可以用麵粉代替，但是澱粉炸出來的效果要比麵粉脆；復炸是必須的步驟，不可省略。
㈨ 做炸丸子怎麼做好吃
以說是我們小時候過年過節家家戶戶都會做上那麼炸丸子，身在外地，特別想念家鄉的味道，下面我給大家來分享做炸丸子怎麼做好吃 ？
做炸丸（一）
1、將豬肉餡兒放入容器；
2、加入鹽，花椒粉，蔥花拌勻；
3、鍋中放入適量的食用油，將肉餡兒團成圓形，入鍋炸制；
4、炸制5分鍾即可。
做炸丸（二）
1、備肉餡、蔥姜、雞蛋。
2、備玉米澱粉，蔥姜泡水，稀黃醬。
3、過濾出蔥姜，用蔥姜水調澱粉。
4、倒入料酒。
5、調入五香粉。
6、調入鹽。
7、調入稀黃醬（只用部分）。
8、倒入半隻雞蛋。
9、調入澱粉水。
10、慢慢抓勻。
11、盤中抹油，擠成丸子備用。
12、鍋中倒油，燒至5成熱，下丸子小火炸制，表面結殼，變淺黃色撈出。
13、油溫升至7成熱，復炸至丸子成熟，撈出。
14、丸子擺入盤中，周邊點綴小茴香，蘸椒鹽食用。
做炸丸（三）
1、三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一會；
2、將饅頭去皮，搓成饃屑備用；
3、澱粉加清水製成澱粉水備用；
4、腌制好的`肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻；
5、放入澱粉水和饃屑。（加饃屑會讓肉丸口感比較松軟，加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑）；
6、用筷子沿一個方向攪拌至上勁；
7、鍋中放油，七成熱；
8、鍋邊放上一碗清水，將手沾濕，(這樣擠出的丸子比較光滑）左手抓上一把肉餡，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中；
9、入鍋炸至金黃熟透即可。
㈩ 炸肉丸怎麼做好吃
導語：炸肉丸時，牢記「2放2不放」，肉丸外酥里嫩，放涼也不硬，特解饞天越冷，越有想吃肉的慾望，尤其是炸肉丸，色澤金黃、表皮焦脆，蘸點椒鹽粉、辣椒面，一口一個，解饞過癮，其實喜歡吃炸肉丸不如自己動手做，牢記「2放2不放」的小竅門，肉丸香又脆，口感美味且不會發硬，這樣的肉丸不僅能當作小零食，家裡有客人的時候做也非常有面子，下面我便會將炸肉丸的做法分享給大家，學會了小技巧，肉丸一出鍋便會得到一家人的喜歡，炸肉丸的做法學會了，以後不用總是去炸食攤買了。
第五步，用勺子將其輕輕翻個面，繼續炸一會，直到丸子表面變得金黃的時候，撈出炸好的肉丸，控油後，撒上椒鹽粉和辣椒粉，便可開吃。
小編總結：炸肉丸，在元旦家宴或者是春節的時候做都是很不錯的選擇，大方有面子，且肉丸個個香脆可口，干炸肉丸可以直接吃，亦可用來煮火鍋、燉菜，大家完全可以按照個人的喜好選擇不同的做法，解饞更過癮的炸肉丸，學會了做法不用總是去小吃攤買了，自己親手做吃著更加放心，用料放心且干凈衛生，炸肉丸的做法並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，肉丸個個香脆好吃，而且還不會讓人感覺膩。
烹飪小技巧：1、炸肉丸，牢記「2放2不放」，麵粉和雞蛋是必須要放的2樣，麵粉可以讓肉餡粘合，丸子不易鬆散，雞蛋的加入可以保證丸子更加嫩滑有彈性；不能放料酒和水這兩樣，料酒加入肉餡味道會比較怪異，而在肉餡中加水更適合做餃子，炸丸子不能放水，否則會變得濕粘，丸子的口感會受到影響；
2、想要肉餡無腥味，放蔥姜便足夠了，鑒於有些人不喜歡吃到蔥姜，我便選擇將蔥薑末放入肉餡中剁均勻，使其融合，這樣的蔥薑末基本吃不到，但卻能起到去腥的效果；
3、炸肉丸，油溫要掌握好，太低的油溫丸子容易吸油，太高則容易糊，炸丸子的過程中別急著翻動，待看到其浮起來的時候再翻動，丸子緊致不會散。
掌握小技巧，炸肉丸香脆嫩滑，放涼了也不硬，如果你認為炸肉丸的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！