『壹』 大頭魚的肉怎麼弄好吃
魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽;將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料;大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鍾即可;出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。
將一般的簡肆禪豆腐放置於冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之後取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配。
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出攔塵來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上雹指嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。
一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。
『貳』 花鰱怎麼做好吃又簡單的方法
花鰱製作方法如下：
花鰱魚是鰱魚的一種，人們通常叫它山擾「胖頭魚「或者」鱅魚「。同時花鰱的營養價值很高，而且做起菜來味道很鮮美，尤其是頭部，最讓人回味。它含有豐富的蛋白蛋，還含有多種維生素及其他人體所需的營養成份。
用料：花椒、干辣椒、豆瓣醬、姜、鹽、料酒、香葉、八角、香葉、蒜、花鰱魚尾。
步驟 1
燒熱油，放花椒和干辣椒炸香趁熱澆在魚片上面，撒蔥花、香菜、熟白芝麻點綴即可指拿享用。
『叄』 鱅魚怎麼做會好吃
【導讀】 鱅魚有很多的叫法：花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也有叫雄魚。這是一種上等食用魚類，它的種類有很多，多分布在在淡水區域的中上層。鱅魚可入葯，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。鱅魚的肉質細嫩、味道鮮美，而關於它的做法有很多，可紅燒、干燒、燉、燒、清蒸、醬汁等。想了解更多關於鱅魚的科普知識，請繼續往下閱讀吧。
鱅魚怎麼做好吃
鱅魚可以怎麼做？怎麼做就好吃？下面讓我告訴你鱅魚怎麼做好吃吧。
材料：花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法：
1、花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻。
2、魚頭及魚骨斬成塊，老薑、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末，青筍類洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花。
3、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝干油。
4、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
5、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
6、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
鱅魚的營養價值
很多人喜歡吃鱅魚，是因為鱅魚有很高的營養價值。那鱅魚有什麼營養價值？來看看你就知道了。
1、鱅魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鱅魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，鱅魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。
2、鱅魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
3、鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
4、鱅魚味甘，性平，無毒。可以溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發風熱和疥瘡。
5、保護心血管：鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。
6、暖胃美容：鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
鱅魚的適宜人群
鱅魚的營養價值很高，那麼鱅魚的適宜人群有哪些？下面一起來我看看吧。
適宜人群：鱅魚數悄或，其味甘、性溫，運唯一般人都宜食用，體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用更佳。經常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
忌食：鱅魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。 鱅魚性偏溫涼，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
1、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。
2、鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
鱅魚的葯用價值
鱅魚不僅營養價值高，而且還有葯用價值哦，那麼鱅魚有什麼葯用價值？薯伍讓我為你解答吧。
1、鱅魚可入葯，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。
2、益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
下面為大家介紹鱅魚的'葯膳吧。
1、鱅魚川芎白芷湯
配料：鱅魚1條，川芎、白芷皆60克。
製法：鱅魚去雜，洗凈，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調料。
葯用：吃肉喝湯。
說明：祛風止痛；對頭痛、頭部眩暈有療效。
2、鱅魚頭銀耳湯
配料：鱅魚頭1個，銀耳15克，味精、胡椒粉、姜絲。精鹽、麻油適量。
製法：鱅魚頭剖開，銀耳水發後去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸後，加入姜絲，小火燉半小時，放精鹽、味精、胡椒粉，澆麻油。
葯用：分2次服完。說明：補腦益精、安神；對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鰱魚和鱅魚的區別
鰱魚和鱅魚是一樣的嗎？答案是否定的。那它們之間又有哪些區別呢？下面一起來我看看吧。
1、鰱魚叫白鰱，魚綱，鯉科，全身銀白色個頭肥大，體厚側扁，腹下呈尖銳的棱狀，鱗片細小，鰓蓋和鰭部，一般有紅色潤斑。鰱魚的頭和口腔較大，主食是水中植物性的浮游藻類，有時也吃牛和草魚的糞便。鰱魚是中上水層的魚類，但越冬期要進入水體的最深部位.鰱魚成長快，身體健壯，最大個體可達30千克。
2、鱅魚又稱花鰱，大頭魚，胖頭魚等，魚綱，鯉科。其頭部特大，鱗片細小，體色背部及兩側青黑色，有不規則的深色斑塊，腹部灰白、腹棱不完整，鰓蓋及鰭部均有紅色潤斑，鱅魚性情溫順，喜肥水常，生活在水體的中上層，冬季入深水處越冬。鱅魚以食動物性浮游生物為主，鱅魚成長迅速，在人工飼養條件下最大可達40千克。
『肆』 鱅魚怎麼做好吃
鱅魚，我國知名四大家魚之一。此魚剁椒魚頭大而肥，肉質地嫩白鮮嫩，是剁椒魚頭火鍋的優選。原產地、分娩期與鯰魚同樣。鱅魚的外形與鯰魚類似，但也是有差別，如胖頭魚頭疼，占身長的三分之一，體側變黑且有斑點，眼位較低。
魚腦營養豐富，在其中帶有一種身體需要的魚油，而魚油中含有多不飽和脂肪，它的主要成分便是我們常說的「腦黃金」。此外，內臟下面的肉呈全透明的膠狀物，里邊含有膠原蛋白粉，可以抵抗身體脆化及修復人體體細胞組織;所水分含量充裕，因此口味非常好。一起來看一下鱅魚的家常做法吧。
火童燉鱅剁椒魚頭的主要材料：鱅剁椒魚頭1500克調料：火童100克調味品：鹽、雞精、黑胡椒粉、生薑、蔥結、紹興酒、豬板油、大骨湯各適當
火童燉鱅魚頭的做法:
1、將鱅剁椒魚頭解決干凈，剞上刀花，將火童切一片備用。
2、將鍋置灶火上，下生薑、蔥結爆鍋，放進剁椒魚頭，火童片添加大骨湯、紹興酒，煮至料汁湯白、剁椒魚頭綿軟時擇出蔥結、生薑，下雞精、鹽、黑胡椒粉、蔥段，盛入石鍋內，置文火上煮5分鍾即成。
黨參鱅魚頭湯的製做原材料：
主要材料：鱅魚1000克
輔材：黨參20克,砂仁3克,茯苓3克
調味品：米酒15克,鹽5克,小蔥10克,姜10克,八角茴香5克,食用油75克
作法：
1. 將黨參、砂仁、茯苓、八角茴香、姜(切成片)清洗，裝茶包袋內，扎口。
2. 將鱅魚去鱗、鰓、內臟器官，清洗，下油鍋稍煎。
3. 將鍋中引入老母雞湯，添加葯粉、蔥(切條)、米酒、鹽，煮至魚類軟爛，揀去蔥、葯粉，調好味即成。
要想搞好鱅魚，切魚是重要，切魚方式：魚肉質地細，化學纖維短，極易碎，切魚時要將魚片朝下，傷口斜入，最好是沿著雞骨頭，切起來更干凈乾脆利落;魚的外皮有一層粘液十分滑，因此切起來不太非常容易，若在切魚時，將手放到食鹽水中侵泡一會兒，切起來就不容易跑偏了。
『伍』 胖頭魚頭怎麼做好吃又簡單
清蒸胖頭魚頭。
1、魚頭洗凈，加少許鹽、白糖、料酒，腌五分鍾。
胖頭魚的介紹：
鱅魚(學名:Aristichthys nobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭頌鄭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有"水中清道夫"的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鯰魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。
眼位比較低。鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。 在中國分布范圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要對瞎物象野神頌之一，經濟價值較高。
鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在淡水區域的中上層。為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25—30℃，能適應較肥沃的水體環境。幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長。
『陸』 怎樣做胖頭魚好吃
一、剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭、水、剁椒、料酒、油、姜、鹽、豆豉、蒜
做法：1.將魚頭去腮，將魚肚子裡面的黑膜和魚血都沖洗干凈，用刀從頭劈開下巴處連著
2. 用鹽將魚頭內外搓勻，腌制十分鍾；豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散
3. 鍋中到油，將剁椒放在鍋底，然後放姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭和水
4. 蓋上鍋蓋，大火蒸十五分鍾
5. 待烹飪結束時，打開鍋蓋，端起鍋輕輕晃動，確保魚皮沒有黏在鍋底，就用鏟子輕輕將魚頭鏟出
6. 最後將鍋中的剁椒魚湯之攪拌均勻，淋在魚頭上就可以了
二、紅燒胖頭魚
食材：胖頭魚、胡椒粉、鹽、胡蘿卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干紅辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、醬油、蔥
做法：1.將胖頭魚處理干凈，切成段，用水浸泡一會，去血水
2. 蔥、香菜切段；姜切片；蒜切小塊，胡蘿卜切片，五花肉切小塊
3. 將魚身上劃幾刀，便於入味
4. 加少許的鹽、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分鍾
5. 控干後，在魚的身上抹上澱粉
6. 鍋中放油，油熱後將魚放進鍋中，大火炸至外皮金黃撈出
7. 鍋中留油，放五花肉炒出油
8. 放蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味
9. 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、醬油、料酒
10. 加入適量的湯，湯開後加半勺米酒
11. 放入炸好的魚，大火燒開，轉小火燒二十分鍾，出鍋前放胡蘿卜、香菜和其他配料
12. 大火收汁，就可以了
『柒』 胖頭魚的做法怎樣好吃
胖頭魚切段劃刀，裝盤備用，切蔥段、薑片、蒜末，起鍋燒油，油熱倒入蔥、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、香辣醬炒香，加入清水、魚塊、肉皮、十三香，蓋蓋燉半小時，放入香菜大火收汁，裝盤淋上湯汁即可。
『捌』 六斤大花鰱魚怎麼做好吃
『玖』 做法，紅燒鱅魚塊怎麼做好吃，紅燒鱅魚塊的家常做法
食材
主料
鱅魚
500g
輔料
油
2g
鹽
1g
味精
1g
醬讓歲燃油
2g
步驟
8.煮熟以後就可以吃了。
小貼士
加了醬油以後的鱅魚味道更好雀大。
『拾』 胖頭魚清燉怎麼燉才能好吃呢
胖魚頭，醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後即可。
主料：鯰魚750克輔料：火腿腸25克,豌豆苗25克
調料：鹽4克,料酒3克,大蔥7克,姜3克佐料:植物油25克
1.將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用文火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鍾後，再放入生菜燉5分鍾調味即成。
鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。
魚頭湯的做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鍾，調味供用。
主料：草魚（鯉魚、鰱魚均可）頭一個，姜4片、大蔥白兩段
做法：剪去魚須、魚鰭、鱗片刮凈。魚頭剖開洗凈，去黑膜、血水，平鋪鍋底（瓦罐最好），添足量水加入蔥段，薑片，加白酒一小勺（酒蒸發時帶走腥味，但不可多加），開蓋，大火燒開，撇去浮沫，直到沒有浮沫（可加入幾粒枸杞，更美觀），然後蓋鍋蓋，轉小火慢燉一小時出鍋時撒鹽即可。此湯不白，但鮮美滋潤。上桌時撒上青蔥粒和香菜更佳。如果想搭配豆腐可以四十分鍾時加入南豆腐片。