❶ 牛腹肉的菜譜
牛腹肉就是牛腩，牛腩相關食譜如鄭凱下：
1、黃豆燜牛腩
主料：牛腩400克，干黃豆30克，胡蘿卜30克，枸杞10克世渣，大蔥1根，生薑1小塊。
配料：食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙。
2、西紅柿牛腩
主料：西紅柿，牛腩。
配料：蔥，姜，料酒，鹽適量。
3、紅燴牛腩
主料：燉好的牛腩。
配料：洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜喊返喚1個。
4、蘿卜牛腩
主料：牛腩，蘿卜。
配料：鹽，味精，八角，桂皮，小茴香適量。
5、烏梅酒燜牛腩
主料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根。
配料：烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、水澱粉1/2大匙。
西紅柿燉牛肉
食材：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段;
2、菜油燒至5—6成熱時，將牛肉炸過撈出;
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
家常紅燒牛肉
食材用料：
牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,干辣椒4支
做法：
1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈
2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾
6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
❸ 牛肉的肥肉部分怎麼吃
配料：
牛肉 適量、芹菜 1小把、薑片 適量、蒜 適量、精鹽 適量、雞精 適量
烹飪步驟：
1.姜切片，蒜切片。
2.牛肉飯店給切好的，所以直接用。
3.芹菜洗凈，將芹菜桿和芹菜葉分開，芹菜桿切段。
4.芹菜葉其實非常好，微苦，但我很喜歡吃。
5.鍋中放少許油，將牛肉的肥肉部分先下鍋煸一下，煸出油，煸至微焦，放入薑片。
6.倒入芹菜段先炒，炒至芹菜斷生。
7.再倒入牛肉翻炒。
8.放入芹菜葉炒軟，加鹽 雞精 蒜片 調味提鮮。，翻炒入味。
9.牛肉是熟的，所以不用炒太久，拉絲軟嫩非常好吃。
烹飪小貼士：
選購技巧
1、看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
2、看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
3、掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
❹ 生的牛脂肪怎麼做好吃
牛脂肪可以拿來炸魚好吃。
法式牛油炸魚做法
麵粉2湯匙 牛油鉛跡8湯匙 沙律油1湯匙。
美食做法
1、土豆去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝干水分；
2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火槐毀並煮20分鍾；
3、魚切大件，洗凈抹乾，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上乾麵粉；[美食中國]
4、燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最後下2湯匙牛油，以增加香味；
5、檸檬1個切片，半個切角；
6、薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。
牛脂肪
脂肪和碳水化合物一樣，也是能量來源。其能量是碳水化合物的2．25倍。盡管脂肪的能量較高，因價格高，不能做為能量主要來源。在營養物質的消化吸收中，脂肪具有特殊功能，它是脂溶性維生素A、D、E、K的溶劑；營養中必需脂肪余伍酸的來源；在神經和大腦中含有神經磷脂和腦磷脂，在細胞中含有各類磷脂及膽固醇；同時還是動物體合成維生素和激素的原料。牛對脂肪利用率低，需要量也少，各種飼料中都含有一定的脂肪，完全可以滿足需要。
❺ 牛腩肉怎麼做好吃
牛腩肉好吃做法如下：
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮開。
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
❻ 牛肉肥肉怎麼處理
牛肉太肥了怎麼辦？3個妙招就能解決，牛肉清爽不膩香軟又入味
男人就是靠不住。讓老公下班買點牛肉回來，結果，買回來一大塊「白花花」的大肥牛肉！氣得我一頓狂吼。沒辦法，吼也沒用，再吼也退不回去。這么肥的肉，別說吃，我做都不想做，一氣之下扔進了冰箱。
總這么扔著也不是辦法，買都買了，只能想辦法把它消耗掉吧！第二天從冰箱里拎出來，看著這白白的肥牛肉，我還是一肚子氣。但再生氣也不能扔了啊，我可不是個浪費的人。
思來想去，我還真想到了一個辦法。你別說，這個法子還真是好使。我只用了3個小妙招就解決了這塊大肥肉的問題。什麼妙招呢？一是料酒干煸去腥，二是.逼.出油脂，三是加兩樣食材吸油。
這3個小妙招，讓牛肉的肥油跑光，牛肉清爽不膩軟嫩入味，一點兒也不腥氣，牛肉香味濃郁，軟而不爛，就連其中的胡蘿卜和面藕吸飽了牛肉的湯汁，變得超好吃了。是普通牛肉也可以這樣做，或者豬肉、雞肉太肥了都可以照著方法做，快來試一試。
——【蘿卜面藕燉牛肉】——
【食材】：牛肉1000克，胡蘿卜2個，面藕1把（沒有可不放）
【調料】：生抽2勺，料酒2勺，鹽適量，蔥姜適量，大料2個，香葉2片，干辣椒2個，干山楂片5個
【製作步驟】：
步驟一：准備好食材，開始製作。先把牛肉清洗干凈，切成大塊，浸泡在清水中2小時，中間記得換水。泡水是為了去掉牛肉的腥氣味，這牛肉，真的有點太肥了。
步驟二：准備兩根胡蘿卜和一把面藕，我准備了兩根胡蘿卜，後來只用了一根，喜歡吃面藕可以多放一些，沒有也可以不放。
步驟三：准備調味料：大料2個，香葉2片，蔥姜適量，干山楂5片，干辣椒2個。
步驟四：炒鍋燒熱不放油，把牛肉放進去小火慢慢煸炒，三兩分鍾之後，加入料酒，繼續煸炒去腥。
步驟五：剛開始會有很多水分，慢慢地水分被炒幹了，牛肉的腥膻氣味也會隨著料酒的揮發而逐漸散發出去，加入蔥姜，繼續煸炒，把肥牛肉中的油脂逼出來，這個時候會看到牛肉塊邊緣有點焦色，鍋底也會有許多的油脂。現在的牛肉已經完全沒有了腥膻，只剩下牛肉的香氣了。
步驟六：是時候加入胡蘿卜來吸收油脂了，把切好的胡蘿卜塊放進鍋里翻炒均勻。
步驟七：根據自己的需要加入適量溫水。不要加入冷水，牛肉的蛋白質突然遇冷會形成回縮，肉質容易發硬、發柴。
步驟八：倒入電壓力鍋中，選擇「燉肉」模式，好了，接下來的時間可以去干點別的，靜靜等著好吃的牛肉出鍋吧！
步驟九：牛肉燉好了，打開蓋子，放入洗好的面藕，加入適量鹽調味，蓋上蓋子，不用再加熱，利用鍋中的余熱，把面藕燜10分鍾就好了。
這鍋肥牛肉沒有焯水，用料酒干煸散發出腥膻氣，再加蔥姜繼續煸炒去腥逼出肉中的油脂，胡蘿卜和面藕吸油，用上這3個小妙招，牛肉已經沒有一絲的腥膻氣味，肥肉中的油脂也被煸炒出來，肥油跑光了，再加上胡蘿卜塊和面藕的超強吸收能力，這鍋肥牛肉，變得一點兒不肥了，軟嫩入味不腥氣，你說，它能不香嗎？
唉！說來說去，男人就是靠不住，以後再買肉，還是自己親自去吧！
每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀
❼ 買了一塊牛肉上面很多肥肉,該怎麼吃
很多肥肉的牛肉可以做金針菇肥牛，做法如下：
准備材料：金針菇、肥牛、姜、蔥、醋、生抽、料酒、澱粉、白砂糖、蒜、豆瓣醬。
一、金針菇去蒂，蔥花，薑片。
❽ 牛肉上的脂肪怎麼吃好
牛脂肪很容易凝固，所以不適合炒菜。
牛脂肪可以做火鍋底料，做好後涼下來就是凝固的一塊一塊的，方便攜帶。
現在很多四川的火鍋底料，偷工減料，不用牛脂肪油，而是用植物油，但植物油並不能凝固，於是就加石蠟凝固。
建議你用牛脂肪煉出來的油，做火鍋底料，做好後凝固了，就切成一塊一塊的，可以送朋友，也可以自己吃，放冰箱冰凍保存可以放很久。
具體火鍋底料，你可以在網上找找配方，做起來不難。
另外，這種自製的火鍋底料，還可以做酸辣粉、牛肉麵等各種濃香的粉面用。
脂肪和碳水化合物一樣，也是能量來源。其能量是碳水化合物的2．25倍。盡管脂肪的能量較高，因價格高，不能做為能量主要來源。在營養物質的消化吸收中，脂肪具有特殊功能，它是脂溶性維生素A、D、E、K的溶劑；營養中必需脂肪酸的來源；在神經和大腦中含有神經磷脂和腦磷脂，在細胞中含有各類磷脂及膽固醇；同時還是動物體合成維生素和激素的原料。牛對脂肪利用率低，需要量也少，各種飼料中都含有一定的脂肪，完全可以滿足需要。
食用益處
《雷公泡製葯性解》說：「黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。」
《羅氏會約醫鏡》記載 ：「牛肉，安中補脾，養胃益氣。」
食牛肉十大裨益
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
❾ 牛肥肉的做法大全
牛肥肉做法
牛肥肉150克、土雞蛋5個
調料：蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許
做法
1、准備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鍾。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散殲悔燃成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出氏虛備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最前棚後淋少許芝麻油炒勻即可。
❿ 牛肉里有牛脂肪怎麼做好吃
一般西冷牛肉是做牛扒的，如果脂肪不多就不夠肥美了，可以用來做鹵牛肉、燒烤牛肉串或者紅燒、燜牛肉，如土豆燜牛肉、蘿卜燜牛肉、香辣紅燒牛肉等等…因為是冷凍過的，如果炒的話即使腌制了口感也不好的。