Ⅰ 煎茄子片的家常做法
香煎茄片¹
特色粵菜
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
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香煎茄²
〖原料〗長茄子1個，肉末50克，干澱粉適量
〖輔料〗蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
〖做法〗肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。
2. 加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。. 肉餡中，加入適量蛋清。
3. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
4.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）。
5. 茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
6. 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。
7. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
8.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。
9. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鍾，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。
10. 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
11. 接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
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Ⅱ 炸茄子片的做法脆皮竅門
最喜歡媳婦做的脆皮茄子（家裡經常是我做飯哈），脆皮茄子想做出來脆皮，其秘密就出在炸上。炸脆皮茄子先炸一下定性，再復炸，就會型核達到非常酥脆的效果了。
做脆皮茄子
准備食材：
長茄子1個
色拉油適量
麵粉5瓷勺
玉米澱粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺
澱粉（勾芡用）
調汁用的材料：
白糖3勺
白醋1勺
生抽1勺
番茄沙司3勺
烹飪技巧：
1、長茄子削皮切條
2、把麵粉.澱粉和泡打粉一起放碗里加少許鹽用清水調成糊靜止10分鍾，靜止好的麵糊里放半勺食用油攪拌均勻
3、將切好的茄子在麵糊里沖凱裹勻油溫5層熱下鍋炸至定型微黃撈出
4、鍋里放適量清水加入汁料攪拌均勻勾散租喚澱粉
5、油加溫7層熱將茄條復炸
6、炸至金黃酥脆撈出控油
7、將茄條放入湯汁裹勻裝盤即可
Ⅲ 曬干茄子片怎樣做好吃又簡單
Ⅳ 茄片怎麼炒好吃
所需食材：茄子、油、食用鹽、姜、蒜、豆瓣醬，雞精，味精，辣椒粉。
首先把茄子洗凈，切成小長條，切成長長的長條也是可以的，然後用水泡著，避免變色。把茄彎羨子從水裡撈出來瀝干，然後把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，接著把之前備好的茄子倒入其中。
翻炒幾下，放入鹽、雞精等，然後蓋上鍋蓋。三分鍾打開鍋蓋，製作成軟軟的，帶一點脆感。
最後製作時需要放一點醬，少許油，適量豆瓣醬，雞精，味精，辣椒粉等。加一點澱粉水熬一會兒，直接淋在茄子上面，熬成黏糊狀，如果喜歡醬料，可以橋野根據自己的口味自由調配。然後香香的炒茄子就可以出鍋了。
這樣美味的炒茄子就製作完成了，是不是覺得很簡單呢？相信大家看了以上的埋消拍內容之後，一定都知道炒茄子好吃又簡單的做法了，如果你也喜歡吃炒茄子，不妨就嘗試一下這種做法吧！
Ⅳ 香煎茄子片的家常做法
香煎茄子片的家常做法如下：
主料：茄子1個、麵糊適量。
輔料：油適量、鹽適量。
1、茄子洗凈切成片。
Ⅵ 茄子怎麼做好吃，家常炸茄片 炸出酥脆茄子的家常做法
食材
主料
茄子
500g
輔料
麵粉
60g
澱粉
20g
大蒜
20g
醬油
適量
鹽
適量
辣椒油
適量
步驟
1.茄子洗凈去蒂，斜切成片
2.適量鹽均勻撒在茄子表面，腌制一下
3.麵粉和澱粉以3:1的比例混合，加入少許鹽和醬油，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好
4.茄片沾麵糊
5.油燒到七念型迅成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
6.炸至金黃撈出
7.瀝干油裝租昌盤
8.搗點蒜，加點醬油、辣椒油
食材
主料
茄子
500g
輔料
麵粉
60g
澱粉
20g
大蒜
20g
醬油
適量
鹽
適量
辣椒油
適量
步驟
1.茄子洗凈去蒂，斜切成片
2.適量鹽均勻撒在茄子表面，腌制一仔此下
3.麵粉和澱粉以3:1的比例混合，加入少許鹽和醬油，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好
4.茄片沾麵糊
5.油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
6.炸至金黃撈出
7.瀝干油裝盤
8.搗點蒜，加點醬油、辣椒油
Ⅶ 茄子片怎麼煎好吃
煎茄子，又稱磨盤茄子，以茄子與麵粉為主。在盆里放入適量麵粉、鹽、水，再攪成糊糊，一般類似煎雞蛋餅樣稀稠的程度就行。鍋里放油加熱，待油熱後把切好的茄子片放到盆里裹上麵糊，再放到鍋里，開始煎茄子。
煎到兩面金黃，也就熟的差不多了，一片片鏟出來，再開始下一鍋。等到全部煎完，鍋底放點水，扣上個瓷碗，再把煎好的茄子全放到鍋里，加把火再燒一會，這樣口感軟糯一些，更能保證茄子片裡面整個都熟透了，當然也有一次性煎熟，不回鍋，這樣的茄子吃起來會脆一些。
糊糊可以按家人口味添加調料，比如加雞蛋，茄子吃起來更酥軟，也可放上各種調料。下面作者就介紹在家用電餅鐺自製油煎茄子片的家常做法。
材料：圓茄子一個，雞蛋一顆，麵粉適量。
做法：
1、茄子去皮，切成約0.2毫米厚的薄片。
2、兩面均粘上麵粉。
3、薄薄一層麵粉就行
4、剩下的麵粉倒入容器里，調成麵糊。
5、加入適量十三香，鹽。煎第一個時，可以嘗嘗，味道不夠，再添加。
6、加適量涼水。
7、麵粉攪到無顆粒狀。
8、加入一枚雞蛋。
9、放入茄片，裹上麵糊。
10、中小火，抹上食用油。
11、放入茄片。
12、蓋上蓋子。
13、大概首次煎三四分鍾，翻面。
14、煎至，兩面金黃即可。
15、調些蒜汁，或者蒜泥雞蛋汁，味道很棒呦！吃完，吃幾顆生花生，可除蒜味。
盡量選個大的圓茄子或青皮茄子。煎茄子是非常美味的小吃，可在烹制的過程中，火候大小的把控，也是很關鍵的，像家裡長輩人做的綠皮茄子，菜籽油，柴鍋煎，帶著自然味道，那是超級好吃的，因為長輩人做起來輕車熟路，掌握了技巧和能很快找到烹飪感覺，所以自然做出的美味可口。
Ⅷ 茄子片的家常做法
魚香茄子做法：
材料：茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉 1/2勺。
做法： 1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的'時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鍾後放入青椒。
4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，但是一定要洗干凈，否則農葯會有所殘留，危害到身體的健康，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
油燜茄子的做法：
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角
調料：鹽，生抽，老抽，牛肉粉
做法：
1：茄子清洗干凈切滾刀塊。
2：用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。
3：香菜切碎。
4：鍋內倒油，比平時炒菜多一些。
5：准備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。
6：倒入茄子一起翻炒。
7：加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。
8：加入少許老抽上色。
9：加入少許生抽提鮮。
10：加入牛肉粉調味。
11：加入香菜翻炒片刻即可。
Ⅸ 茄子怎麼做好吃呢,介紹簡單點的吧,老公喜歡吃,呵呵
紅燒茄子¹
〖原料〗茄子
〖輔料〗油，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。
〖做法〗一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鍾、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
3、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
4、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
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紅燒茄子²
〖做法〗將腌過的茄塊用力擠干水份。
2.鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4.茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5.撒入香菜。
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〖主料〗紫皮長茄子300克
〖輔料：〗蝦米150克,西蘭花75克,麵包屑100克,雞蛋50克,澱粉(玉米)30克,枸杞子15克
〖調料〗料酒10克,大蔥10克,大蒜（灼ぃ0克,鹽2克,花椒2克,番茄醬20克,蜂蜜30克,植物油100克
〖做法〗將長茄子去皮，斜切成夾刀片. 蝦米肉茸內加料酒、蔥蒜末、精鹽、花椒油調勻，夾在茄夾內；
2. 將雞蛋、澱粉25克調成糊. 茄夾沾勻蛋糊，再沾勻麵包渣，下入五成熱油內炸透撈出. 將茄夾擺入盤內；
3. 將番茄醬、蜂蜜加適量水勺內炒開. 勾薄芡，澆在盒上，圍上鹽水西蘭花，點綴鮮枸杞子即成。
〖製作要訣〗本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
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Ⅹ 香煎茄片怎麼做
1、材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、配兄雞蛋(2隻)、麵粉(1/2杯)、高湯(1/2杯)。
2、調料：油(1碗)、鹽(1湯匙)、生抽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。
3、將長茄子去皮洗凈切成厚片再肆嫌剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；
4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
5、鍋內留余油，油熱裂賣手放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。