1. 山西黃米面蒸糕的做法
首先將黃米面備好，然後一比一加入開水，用筷子將麵粉和水攪拌均勻2/7
攪拌均勻之後，將面團，放籠屜上大火蒸十分鍾。將紅豆煮好，然後在豆里加入白糖拌勻，紅棗提前泡好
查看剩餘2張圖
3/7
取一深一點的碗，把豆平鋪在裡面,碗里要抹點油，蒸好的黃米面放大碗里用手沾上涼水和勻
查看剩餘1張圖
4/7
這個越和得時間久就越粘，黃米面分成兩塊，取一塊壓平放在鋪上豆的碗里
5/7
然後將上面鋪上一層紅棗，再把另一塊黃米面壓平鋪在上面，放籠屜里大火蒸十五分鍾即可，蒸好之後，倒扣在盤里
查看剩餘2張圖
6/7
注意：在准備蒸糕的碗里放點油，這樣蒸出來的糕就好倒扣過來。黃米面要開水和面。蒸好的黃米面用手沾上涼水揉的時間越久，最後的糕越粘
7/7
以上就是小編帶給大家的方法，希望大家可以喜歡，如果喜歡的話可以點贊哦，也可以發表自己的看法。
2. 山西黃米面油糕的家常做法怎麼做好吃
製作材料
主料：黃米面600克
輔料：赤小豆120克,棗（干）60克
調料：赤砂糖120克,花生油80克
特色
此糕外脆里嫩，軟黏滑潤，香甜適口。
製作方法
1.將黃米面放入盆內，倒入水，拌勻成濕穗譽塊狀，上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻揉光，在面團上抹上少許油，備用。
2.將紅小豆、紅棗洗凈，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛族手爛，去掉棗核，加入紅糖，用手勺軋成泥，即成餡料。
3.將手上抹少許油，揪一塊面團約50克，揉圓後壓扁，包上棗豆餡，捏飢嫌成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。
4.鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。
3. 山西蒸糕怎麼做 美味山西蒸糕詳細做法介紹
1、食材：黃黏米500g、溫水適量、紅糖適量、紅豆沙適量。
2、將黃黏米用適量溫水和面並揉搓,至輕輕一使勁就可以散開即可。
3、接著用手輕搓,把麵粉撮散。
4、把籠屜鋪好，蒸鍋里水開後放入蒸布，將和好的年糕面散鋪在籠屜上大火蒸透。
5、然後蒸大約15-20分鍾,熟透後,年糕面是不會粘蒸布的,然後將蒸熟的年糕面放入瓷盆。
6、旁邊放一盆涼水，用涼水洗手後，趁熱將年糕面像和面一樣揉數十下，會很燙，揉幾下用涼水洗手，小心燙傷，揉好後面團表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止乾燥。
7、准返埋逗備著炒熟的乾麵粉防粘，取適量面團漏賣按扁，中間加紅糖粉，捏合成半圓形。
8、胡麻油燒熱下入油糕生坯，炸至液雀表面起均勻小泡浮起，顏色至自己喜歡的深淺即可撈起，然後就可以吃了。
4. 山西黃糕怎麼做好吃，山西黃糕的家常做法
油炸黃糕是山西的特色小吃，也有地方稱其為「泡泡油糕」。原材料是黍子，把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的。黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃的方法有兩種，一是「素糕」，二是「油炸糕」。「素糕」是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂「黃糕泡肉，吃個沒夠」。在很多地方在孩子升學或升職的時候，油炸黃糕也是必備的一道主食，蘊含「步步高升」之意。(收起)
食材
主料
黃米面
1000g
輔料
豆沙餡
400g
步驟
1.准備好黃米面，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒；
2.雙手把麵疙瘩與其餘麵粉混合搓成均勻小面塊兒；
3.鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鍾；
4.待黃米面蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆里；
5.雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，面團兒表面刷油，防止表皮變干；
6.將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子；
7.劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口；
8.鍋里倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。
小貼士
1、剛蒸熟的黃米面很燙，必須要趁熱按壓，涼了變硬了，無法進行下一道工序；
2、和好的黃米面表面刷油不可省略，一是防止表皮變干，二是保溫作用；
3、黃米面粘性較強，難消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，還要少吃，防止消化不良
5. 山西黃米面油糕的做法竅門是什麼
用料 ：備亂
大黃米面300克、溫開水160克、紅糖50克、麵粉15克、植物油適量
做法：
1、根據所需稱好大黃米面，該菜譜是9個的量。
竅門：
揉熱黃米面時旁邊備一盆涼水，拳頭沾滿涼水開始用小拳頭捶打揉面燙了就再沾水揉，直到揉成光彎滾返滑的面團。
6. 山西的糕怎麼做的
山西特色輪櫻風味糕點—油糕，這樣做，好吃到咬舌頭
第一，和面。
認真說起來，油糕分為米面糕和發面糕，不喜歡雜糧也嫌棄麻煩的朋友吃發面糕要多一點兒，但是正宗的還是米面糕。米面糕主要是用黃米面。面的選擇很重要，要是買到質量不好的黃米面做出來的油糕不會有軟糯的口感。
好的黃米面顏色是乳白或發黃的顏色，瑩白或慘白是加了增白劑的。而且沒有添加劑且新鮮的黃米面聞起來會有一股麥的清香，捻搓起來手感會有發澀感。貢天下優選的榆次手工油糕，選用的就是絕對優質的黃米面。
將黃米面放入盆里備桐敬，少量多次加入冷水，面團成為能輕易捏成團但輕輕一拌就成顆粒的狀態就可以了。蒸籠里放水大火燒開，墊濕潤的蒸布，放揉好的米面面團，蒸20分鍾左右。蒸好的米面要放到塗了食用油的案板上，趁熱揉成光滑的面團，燙的話可以包一層濕毛巾。要是做的油糕很多的話，可以先拿出一部分分成小劑子，大小大概與小籠包差不多，剩下的面團一定要注意溫度哦，米面要是涼下來很難包的。
第二、餡料。
我們那兒的習俗一般是紅豆餡的。紅豆要選擇小紅豆，這樣口感才會好。紅豆在煮的過程中可以放入紅糖，煮過三四次之後，就仿慎可以把紅豆搗成泥了。當然也有包糖的，只不過有點兒燙嘴。包菜的話要包成半月牙形的，以和豆糕區別開來。菜糕的餡料就可以烹飪成自己喜歡的餡料啦！
最後，就是包與煮了。和包包子是差不多的手法，只不過要包嚴實，不要留上面的小尾巴，小編包的油糕常常遭到母親的嫌棄。油滾後放入包好的油糕，色澤變的金黃之後就可以撈出控油吃啦！配著雞蛋湯或菜湯，簡直是人間美味！
7. 山西重陽節棗花糕怎樣做好吃
棗花糕其實並不是糕，是用白面蒸的饃，只是這饃不同於平時吃的饃，是嵌有紅棗的花饃，一般都是在過年時才蒸的。棗花糕的發面過程與平常蒸饅頭是一樣的。做法一般是先擀一個圓圓的面片作底子，上面四周鑲嵌紅棗，中間也平鋪一層棗，棗上面再鋪一層薄薄的面片，然後一層一層往上疊加，如果想把花糕做得厚些，就循環往復多加幾層。
小貼士
我做的棗花糕面多、棗少，如果想吃更多的棗，可以把卷棗的面抻得更細一些。
8. 重陽節到，登高吃糕，盤點山西最有特色的糕
「重陽」，陰歷九月初九，古人以九為陽數，故稱九月初九為重陽節。慶祝重陽節一般會包括出遊賞秋、登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等活激睜動
作為一個宅宅加吃貨
重陽節的種種習俗到我這里
也就只能看到吃重陽糕了
更何況，老祖宗都說了
「民以食為天」
吃，乃天下第一要事！
重陽糕，由登高引申而來。重陽登高，傳說可避禍祈福。而條件限制無法登高或不想登高的人螞鉛攜，就在家中吃糕。
民間俗信，「糕」與「高」諧音，古人有百事皆高之說，作為節日食品，最早是慶祝秋糧豐收、喜嘗新糧的用意，之後民間才有了登高吃糕，意為步步高升。
山西過重陽在飲食上很有特色，
這天要吃水餃、莜麵蒸餃和重陽糕。
這里重點說重陽糕，
山西人稱之為「花糕」「發糕」「菊糕」，
吃重陽糕的風俗在宋代已經十分普遍，明清沿襲。
山西是麵食之鄉，
重陽糕是山西麵食糕點傳統品種之一，
用棗泥、銀杏、松子、杏等為餡，
每鋪一層面夾層餡，共九層，
象徵「九重天」；
也有的在糕點上做兩只小羊，
寓意「重陽」。
至今山西仍然重視「糕」的諧音，
每逢重陽，各家各戶都會吃糕，
孩子們放學或下班回來，
媽媽都會端上來一盤糕，
喊你吃糕嘍。
如果顧不上吃，她們就會很不高興，
非得逼你吃，哪怕是一口。
在麵食之鄉的山西，
糕的吃法也是花樣繁多。
因製作方法不同，
有素糕、油糕之分；
因所用原料不同，
又有糯米糕，黍米糕、白面糕之稱；
因餡料不同，
又有菜糕、豆沙糕、棗泥糕之別。
糕主要由黃米面做成，
具有"黃、軟、筋、香"四大特點，
吃的方法有兩種，
一是"素糕"，二是"油炸糕"。
做素糕時，需將黃米淘干凈，磨成黃米面，放在盆里用水拌成 圪垯 狀，在籠屜上一層一層的蒸，圪垯狀的黃米面在蒸汽中漸漸呵成，這時黃糕已經香味四溢。
將熱氣騰騰呵成一大塊的糕餅倒進瓷盆，雙手蘸一點涼水，在這塊未成型而又燙手的黃糕上使勁搗，搗好了就是素糕。這時動作一定要快，雖說燙手，但不能懈怠，一定要盡量保持它的溫度，等它涼了就發僵了，吃素糕、包炸糕就不好了。
搗好黃糕後，再趁熱抹上一層胡麻油，以防黏盆和外表乾裂。這時大功告成，成了真正的黃糕，油光光、金燦燦、香噴噴，直令人饞涎欲滴。
油炸糕則比較講究，油炸糕必須具備個兒小、皮兒薄、花樣多的特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。
豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山葯、胡蘿。
黍，這種最古老悶伏的食物，
也在山西這片古老的土地上播種生根發芽收獲，
並不斷演繹成這最美的舌尖味道！
糕餅胚是用黍子磨成面，稱為糕面，加入少量水拌和一下，放入蒸鍋蒸半小時，蒸好後加入適量植物油和水，揉成面團。擀成半厘米厚的面片，鋪一層去核棗泥捲成的。
由於這道甜點現炸現吃才好吃，因此一般人家裡總是提前做好放到冰箱里，隨吃隨用。
棗介糕，
對於山西陽泉來說是家喻戶曉的 美食 。
以其美味和特色，
營養已成為陽泉 美食 的代表之一，
是外地人到必須品嘗的陽泉地道 美食 。
棗介糕是用黃米面和棗做的， 過程簡單卻難以拿捏，所以說想要做好棗介糕是一門很深的技術。一般的老師傅經過幾十載的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的「度」。
糯米糕，
是以糯米和乾果混合而成的傳統類糕點。
糯米糕還特別好吃，
很多老人和小孩都特別喜歡吃這一道糕點，
把糯米蒸熟，放在陰涼處晾乾，邊晾邊揉搓，使顆粒散開存放，用時將米粒油炸。
把白糖與糖稀按比例搭配，熬成糖漿，把油炸糯米花粘連在一起，壓平，上面鋪一層熟面，與白糖按比例配製的白霜，待冷卻後切成長方形塊即可食用。
山西晉北、晉中地區氣候寒冷，
作物主要以各種粗雜糧為主，
因此這里的油炸糕一般用黃米面製作；
晉南地區盛產小麥，
油炸糕一般以白面製作，
尤以鄉寧白面油糕最為著名。
鄉寧油糕用白面經過開水燙，包入餡料製作而成，以「皮脆肉軟，味道甜美」而享有盛名。
圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。
糕不僅在重陽，
在任何喜慶宴席上都有它的身影，
常常可以聽到人們念叨著要吃，
哪怕是傳統的黃米面油糕，
也會脫口而出「步步高升」或「步步登高」，
說明重陽糕的文化寓意早已融入山西人的信仰風俗之中。
END
9. 山西特色風味糕點—油糕怎麼做
山西有個習俗，小娃娃一過生日家裡的老人就會給做油糕吃，寓意著小娃娃可以在來年長高。我也是從吃著外婆做的油糕到吃媽媽做的油糕長大的。而現在鍵脊伏我的小外甥、小外甥女也是必須要在生日時吃油糕。隨野跡著時代進步，油糕雖然已經成為想吃就可以吃的東西，再沒有了刻在小時候記憶深處的那種神秘，但還是憑著它的美味受到廣大人民的喜愛，今天，就為大家介紹油糕的正宗的做法。