⑴ 小肉串怎麼做 小肉串的腌制方法
1、首先選取一塊肥瘦適中的肉塊，豬肉，羊肉都行。
2、然後把肉襲此切成一塊塊的薄片，切的時候慢慢切，不要傷到手。
3、然後再肉片中加入適量的料酒，稍微腌制半小時，然緩禪消後把沒有吸收的料酒控出，這樣腌的時候就不會有太多水分。
4、然擾知後調入適量鹽，味精，胡椒粉，腌肉料和一個雞蛋攪拌均勻，然後用保鮮膜密封容器口放入冰箱腌制兩小時。
5、最後成串，可以使用各種方法炸或烤著吃。
⑵ 豬肉串怎麼腌制好吃
生活當中，你們愛吃串串嗎，提起串串大家就會想起羊肉串，其實在我的圈子裡面還有種豬肉串，是不是沒吃過呢，更別說會做了，哈哈，豬肉穿的腌制方法馬上就會為你揭曉。
豬肉串怎麼腌制好吃
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種
5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
豬肉串的腌制方法就是這樣的，親們都看懂了嗎，看起來好像不是特別復雜哦，我相信大家肯定看過之後就馬上會做了，大人們可以把它收藏起來，家裡有小孩子的，家長們一定要學會哦，做給自己家的小孩子吃，這個可受小孩子的歡迎了，希望大家都可以學會這種串串的製作方法，我心裡很開心的期待你們成功哦。
豬肉家常做法
1、紅燒肉
肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
材料：五花豬肉、鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法
1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鍾。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.加水，漫過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（當肉煮到6成熟時加鹽，早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛）
5.再煮15-20分鍾就可以了！如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
2、回鍋肉
口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
材料
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略。
2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
3、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
4、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
5、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
6、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
8、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
3、粉蒸肉
色澤紅亮，咸鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好。
材料
五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鍾。
3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將准備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
小貼士
這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽了，因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。
4、鍋包肉
成菜色澤金黃，口味酸甜。
材料
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為准。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
5、木須肉
一點雞蛋，一點黃瓜，少許肉片，就能做出很好吃的木須肉了
材料
豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量
做法
1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3.黃瓜切斜片；木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。
4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。
9.出鍋前，淋上點香油即可。
6、木耳炒肉
因味美且製作工藝簡單，故而廣為流傳。
材料
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。
做法
1.木耳泡開洗凈，瀝干水備用
2.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條
3.鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒
4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5.加鹽調味出鍋即可。
豬肉的基本介紹
禁忌人群 ：
濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
適宜人群 ：
一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用。
豬肉的基本介紹
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入葯均為豬瘦肉。
豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
豬肉的營養價值
1.豬肉的'蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬肉的選購
1.優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4.米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5.其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
豬肉的存儲
買回的豬肉先用水洗凈，飯後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了。
豬肉的食用方法
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
4.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
⑶ 自製燒烤肉串的腌制方法
腌制:
1.肉串:5斤鮮肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鮮度99%，以下都會用到)，精鹽36g，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)各40g，白糖7g，肉鬆粉25g，紅薯澱粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鍾，然後用竹簽串起來烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鮮度)，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥40克，白糖7克，松肉粉25克，紅夏澱粉250克。
將上述原料全部放入切好的鮮肉條中，拌勻，腌制15分鍾，或串起來烤。
注意:以上兩種方法中肉的干濕度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水為宜。水一流出就會稀，不容易保持風味。幹了就會耗油。還不如捧一把肉在手裡，感覺濕潤而不是水。
2.所有雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食物如雞橡稿翅、雞尖、雞腿、鴨翅。5公斤食物需要添加:
鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，紅粉150克。
將上述原料和5公斤食物充分均勻地分塊，腌制20分鍾，串成串。如果混合物幹了，配料粘不上，就要適當加水，讓調料完全粘在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.雞、鴨、鵝掌等品種。5斤食物洗凈後，放入鍋中，加水至淹沒。加入精鹽110克，姜(碎)80克，味精100克，鮮香蔥50克，花椒10克。中火煮，至爪腫直，有斷簽時，撈出晾涼即可。每串穿2塊烤。
4.魚:各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。原料加入5公斤鮮魚:
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號梁派孝1包，姜、香蔥(切細)各40克，香醬(見後配)60克，紅薯粉150克。羨州
將上述原料和鮮魚充分混合，保持干濕條件與肉串相同，腌制30分鍾，然後穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、捲心菜等品種有以下配方:
紅薯澱粉500克，精鹽1500克，味精(細粉)400克，特鮮一號2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把切好的菜串放在爐子上，然後用勺子把香粉倒在菜塊上，每串放1g左右，每邊0.5g，然後用蘸了油的刷子烤均勻。
⑷ 烤串的肉怎麼腌制好吃
烤串的肉怎麼腌制好吃的`做法一
1.豬肉切成1.5cm見方的肉丁。
2.放入碗中加五香粉，孜然粉，鹽，醬油，花生油。
3.拌勻腌制20分鍾。
4.用竹簽將肉丁穿上。
5.放在烤架上，再刷上一層油。
6.烤箱預熱。
7.200°，上下火。
8.烤10分鍾即可。
9.烤好的肉串。
烤串的肉怎麼腌制好吃的做法二
原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜和行、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
烤串的肉怎麼腌制好吃的做法三
1、准備好羊肉，洗凈穗棚衫。牛肉切小塊。
2、蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻後，腌制幾個小時。竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鍾，取猜腔出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鍾即可。
⑸ 肉串如何腌制
主要材料：雞胸肉200克，食鹽適量，孜然烤肉醬1/2袋，黑胡椒碎少許，黑胡椒粉少許，孜然粉適量。
1、首先使用紅色的生食刀板，將雞胸肉切塊兒。
⑹ 豬五花肉肉串的腌制方法 豬五花肉肉串的腌制方法是什麼
1、工具/原料：豬肉、孜然粉、食鹽、姜蒜末、啤酒、澱粉、油。
2、將豬肉洗干凈，切成片。
3、放鹽，姜蒜末，一點生抽和澱粉加一點水調勻。也可以加些啤酒，味道會更枯伍好。
4、再放孜然粉，如果幹了再加一些水，再加花生油適量，拌勻了。鹽放的適量就很鮮了，因為要在油鍋里炸，所以再不要放味精。
5、調好後，腌制2小時以上，等豬肉都入味了，就可以下鍋炸了。
6、炒鍋指罩燒熱，鍋里放油，不要燒太熱，開上中火就可以了。
7、腌制好的豬肉，喜歡吃辣的倒點辣椒油裡面調勻，油溫熱時下鍋煎炸，翻炒。當肉變色後，在沒逗或油里翻炒片刻，就可以起鍋了。
8、肉腌制的用牙簽串起來的，可以在拌好作料拌勻後，分別將肉穿在牙簽上，一根牙簽串大片肉一片，小片的肉就串2片。
9、肉串做好了，很好吃的，不比外面的差，趕緊的趁熱吃。
⑺ 燒烤肉串怎麼腌制好吃
烤肉串，就是將肉塊用烤的方法烹飪！以下是我幫大家整理的燒烤肉串怎麼腌制好吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
燒烤肉串的腌制方法
主料：
裡脊（豬、牛和羊脊椎骨內側的肌肉）肉300克。
調料：
香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、鹽2克、味精5克、醬油12克、孜然少許
做法：
1、裡脊肉洗干凈後，切成3厘米見方，0.6厘米厚的方塊。有竹扦串起來。
2、在醬油中加入味精（2克）攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精（餘量）放在一起攪勻成椒鹽。
3、把肉串放在鐺內，一邊烤一邊把調好的醬油均勻的分2—3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2—3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來有同樣的方法烤另一面。
4、雙面烤好後，都刷上香油、孜然，連同扦子放在盤中即可。
【什錦烤肉串】
食材：
羊腿肉、洋蔥、青椒、彩椒、香菇
配料：
醬油、料酒、椒鹽、辣椒粉、蚝油
做法：
1、羊腿肉一塊，洗凈控水。
2、青椒一個、紅黃彩椒各半個，洗凈切成2厘米左右的塊狀；洋蔥半個，洗凈切片；新鮮香菇洗凈切塊。
3、把羊腿肉切成兩厘米見方的塊狀，裝入盆中，倒入適量料酒、醬油、椒鹽，戴上一次性手套抓均勻，腌制20分鍾左右。
4、准備好簽子，不銹鋼和竹簽都可，把各種食材串成什錦串。
5、也可以根據個人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱預熱後，在穿好的什錦串上刷一層蚝油，放入烤箱，200度烤制20分鍾左右即可。
6、出爐後，可根據個人口味，適量撒椒鹽、辣椒粉、黑胡椒、孜然等調料食用。
【微波烤肉串】
主料：
裡脊肉300克，長竹簽12根，醬油1湯匙，生粉2湯匙，酒1/2湯匙，味精少許，沙茶醬3湯勺，砂糖1湯匙，水3湯匙
做法：
把脊肉切薄片，然後用味料腌30分鍾左右後再入沙茶醬、砂糖、水拌勻以竹簽串起置於滴油盤上，以微波爐調高段火力烤3分鍾，翻面後再烤2分鍾即可。
燒烤肉串的加工工藝
鹽水注射
以鹽水注射機注射腌制液逐漸取代傳統的塗抹方法。注射針應在肉層中適當地上下移動，使鹽水能正常地注入肉塊組織中，操作時盡可能注射均勻。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。鹽水注射法能加快食鹽滲透，防止腌肉變質，縮短腌制時間，提高生產效率，降低成本。
真空滾揉
經過滾揉，能促進腌制液的滲透，疏鬆肌肉組織結構，有利於肌球蛋白溶出，並且由於添加劑對原料肉離子強度具有增強作用和調整蛋白等電點的作用，從而提高製品的出品率，改善製品的嫩度和口感。滾揉的'標準是待結束時，取出烤肉，其外表如同覆蓋一層亮膜。
加工設備
傳統的烤制設備有：火炕烤制，一般烤制溫度在50~60℃，所需時間較長，一般在10h以上，此設備建造費用較低，易於控制，但不能連續化生產，造成污染；明火烤制，溫度較高，可達200℃以上，時間短，但可適用的產品較少，主要在烤禽和叉燒產品中應用。
現代烤制設備有：自動化烤箱、真空乾燥烤箱、微波爐、紅外及遠紅外烤箱等。這些設備的特點是自動化程度高，易於控制，效率高，烤肉品質好，但投資較大，能耗也較高。
通過系統研究不同燒烤條件對烤肉品質的影響（控制烤爐溫度、冷鮮腰肉）。結果表明，燒烤終溫、燒烤溫度對烤肉嫩度、失重率、多汁性及風味均有較大影響。其中嫩度在燒烤終溫75℃之前無顯著變化；但從75~85℃，嫩度明顯下降，失重率隨終溫的上升而降低；而燒烤溫度在165℃和175℃對各指標影響不顯著；到185℃時，嫩度增加，失重率增大，多汁性和風味下降。所以，燒烤時，肉塊厚度為1~2cm，溫度為175℃，終溫75℃，時間17~21min為最佳工藝條件。
⑻ 燒烤肉串腌制方法
燒烤羊肉串腌制方法如下：
材料：羊腿肉，洋蔥，姜，生抽，料酒，食用油或昌中衫山，孜然粉，辣椒面，鹽，孜然粒
步驟1、准備好需要的食材，羊腿肉最好選擇肥瘦相間的，這樣烤出來的肉串不柴。
⑼ 肉串怎麼腌制
1、將600g羊肉洗凈切小塊，大概3厘米見方，磨鉛不要太小了，太小一烤就沒了。
2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉。
瞎沖好3、再加入2勺孜然。
4、加入1/4勺迷迭香。
5、取40g洋蔥，將洋蔥洗凈切碎和羊肉放在一起。
6、取5g姜，將姜切片放進去。
7、放入少量的白糖，攪拌均勻判悶之後再放入適量的食用油。
8、全部攪拌均勻之後腌大概半小時，可以稍微多腌一會，更入味。
9、將腌好的肉串成串。
10、將烤爐調至高溫，預熱。
11、放上肉串，再刷上一層油。四周都要刷上油。
12、中間不停翻面，直到烤熟。取出之前可以撒上一點鹽和孜然粉就可以吃了。喜歡辣的還能再放點辣椒粉。