Ⅰ 茄子片怎麼煎好吃
煎茄子，又稱磨盤茄子，以茄子與麵粉為主。在盆里放入適量麵粉、鹽、水，再攪成糊糊，一般類似煎雞蛋餅樣稀稠的程度就行。鍋里放油加熱，待油熱後把切好的茄子片放到盆里裹上麵糊，再放到鍋里，開始煎茄子。
煎到兩面金黃，也就熟的差不多了，一片片鏟出來，再開始下一鍋。等到全部煎完，鍋底放點水，扣上個瓷碗，再把煎好的茄子全放到鍋里，加把火再燒一會，這樣口感軟糯一些，更能保證茄子片裡面整個都熟透了，當然也有一次性煎熟，不回鍋，這樣的茄子吃起來會脆一些。
糊糊可以按家人口味添加調料，比如加雞蛋，茄子吃起來更酥軟，也可放上各種調料。下面作者就介紹在家用電餅鐺自製油煎茄子片的家常做法。
材料：圓茄子一個，雞蛋一顆，麵粉適量。
做法：
1、茄子去皮，切成約0.2毫米厚的薄片。
2、兩面均粘上麵粉。
3、薄薄一層麵粉就行
4、剩下的麵粉倒入容器里，調成麵糊。
5、加入適量十三香，鹽。煎第一個時，可以嘗嘗，味道不夠，再添加。
6、加適量涼水。
7、麵粉攪到無顆粒狀。
8、加入一枚雞蛋。
9、放入茄片，裹上麵糊。
10、中小火，抹上食用油。
11、放入茄片。
12、蓋上蓋子。
13、大概首次煎三四分鍾，翻面。
14、煎至，兩面金黃即可。
15、調些蒜汁，或者蒜泥雞蛋汁，味道很棒呦！吃完，吃幾顆生花生，可除蒜味。
盡量選個大的圓茄子或青皮茄子。煎茄子是非常美味的小吃，可在烹制的過程中，火候大小的把控，也是很關鍵的，像家裡長輩人做的綠皮茄子，菜籽油，柴鍋煎，帶著自然味道，那是超級好吃的，因為長輩人做起來輕車熟路，掌握了技巧和能很快找到烹飪感覺，所以自然做出的美味可口。
Ⅱ 茄子怎麼做才好吃
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香 菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
八、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
九、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十一、芝麻茄條
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鍾，呈金黃色時撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關鍵：掌握炸茄條的油溫。
十二、炸茄盒
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。
十三、炒五色茄絲
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
（2）勺內放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
十四、番茄茄餅
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿卜10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿卜切成象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
十五、燒熘茄盒
主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。
調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克製成蛋粉煳。
（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。
十六、松仁茄花
主料：長嫩茄子400克。
配料：松籽50克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6厘米X6厘米的塊。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
點香油，裝盤即好。
關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
十七、素燒什錦茄丁
主料：茄子300然。
配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。
（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
十八、椒鹽茄餅
主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：雞蛋2個，麵粉30克，色拉油75克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。
（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
關鍵：煎時火不要急。
Ⅲ 白水煮茄子的家常做法
家常:白水水煮茄子
用料
茄子 4個
醬油 1勺
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
蒜 2瓣
香油 0.5勺
醋 0.3勺
家常:白水水煮茄子的做法
你們市場買的茄子，就把那個頭切掉，我是自己種的，沒有農葯，小時候老人說這個吃了好。
好了，簡單而好吃
小技巧
1、最好是應用圓茄子不錯，應用長茄子也行，長茄子嫩嫩的，可無須削皮。
2、碗汁，還可按自身愛好來調配，香油、醬汁均可應用。
3、最終用熱麻椒油把蒜、蔥絲、辣椒干潑過味兒才美味，如討厭立即拌食也可。總而言之，味兒美味就可以了。
Ⅳ 茄子最好吃的做法是什麼
我生在農村長在農村，祖傳的愛在院子里種植一部分茄子供自家吃。從小就愛吃媽媽的茄子拌蒜沫，配吃是高梁面做的我們當地叫魚魚，吃了一碗又一碗，簡直香的沒個夠。長大了又學會了一種新的做法，就是紅燒茄子，加西紅柿白糖，軟棉香甜，略帶酸味，吃在嘴裡美在心中。
我們種植的茄子分兩種類型，一種圓茄子，比較硬實一點，適宜炒著吃或紅燒，一種就是適宜和大蒜一起的的蒜泥茄子菜，這種茄子是長型的，外面光亮，內較虛點。茄子在我們農村家家戶戶都要年年種植一點，也是農村農民喜歡吃的一種菜。
現在的 美食 越來越多，花樣，做法，口味也是多種選擇，在更多的選擇面前，我個人認為保持一些傳統的土菜做法，一來能夠淳樸的美味得以留存，二來可以帶來味覺的回憶，曾經的生活時...茄子並不是什麼稀罕之物，但是用土辦法燒，味道還真的相當不錯，土方法燒茄子，這幾樣料少不了，分享給你們~
感謝！
小時候最不喜歡吃茄子，因為家裡種的都是橢圓的青皮茄子，油不捨得放多炒出來像水煮的一樣，偶爾裹麵糊煎一下還能吃兩塊。畢業後出去工作才知道還有紫茄子，圓茄子。茄子還可以做的那麼美味。從此以後也不討厭吃茄子了，目前自己也學會做幾道茄子的 美食 。
今天和大家分享一下茄夾的做法。
准備紫色長茄（不是線茄哦），豬肉，香蔥，麵粉。
先把豬肉清洗干凈，剁成肉糜，香蔥洗凈切末放入肉末中，加鹽，生抽，料酒和胡椒粉拌勻備用。長茄清洗干凈橫刀切厚0.5厘米的片，注意這一刀不要切斷，再切一刀同樣厚度的片，但是這一刀要切斷，重復直到茄子切完。茄子放清水中浸泡著，以防變色。
麵粉加水攪拌成麵糊，這時熱鍋燒油，取兩片連在一起的茄片，把肉末塞進去，然後在麵糊中打個滾，就可以放入油鍋中炸了，中小火慢炸，炸的兩面金黃就可以撈出了。茄夾炸完了可以直接吃，但是再加工一下更美味。
鍋底留油，放入一勺豆瓣醬，蒜末和干辣椒，炒香後下炸好的茄子，翻炒片刻加適量生抽，醋，白糖和澱粉水大火收汁即可，這道菜也可以叫魚香茄夾，汁香味濃，軟香可口，非常的下飯。
希望我的回答可以幫到您！
一，涼拌茄子，所需食材與配料，茄子2到3個，生薑，大蒜，香菜，蔥花，鹽，味精，生抽，辣椒油，首先把茄子一整個放進鍋里加水煮熟，後用手把茄子撕開一條一條放進碗里備用，生薑，大蒜，香菜，蔥全部切成末，將其倒入茄子碗里，加鹽，味精，生抽適量，辣椒油以自己喜歡吃辣的程度放，然後一起拌勻即可，一道好吃香噴噴的涼拌茄子就做好了。
二，魚香茄子，其做法很簡單，將茄子洗干凈去除頭尾，對半切開，後用刀在半邊的茄子上橫豎切，但不要切穿，鍋里放油燒熱，把茄子放進鍋里油炸至變黃，後撈起來瀝干油備用，肉末放進鍋里翻炒加豆瓣醬，再把炸好的茄子放進去一起翻炒就可以了。
推薦【蒜泥涼拌烤茄子】，酸溜溜軟嫩嫩的，開胃又爽口。
茄子切厚片，上下都薄薄的抹一層鹽，放入烤箱，二網路烤十分鍾左右，至能用一根筷子輕輕的穿透即可。
然後撕開用拌好的蒜泥料汁拌勻即可上桌，省事又快速，干凈又便宜。
涼拌茄子，烤的比蒸的好吃，烤的不出水，軟滑細嫩，水分和味道都包裹在裡面了。
烤前抹點鹽，能加快熟的速度，還能讓茄子不軟塌。
【蒜泥涼拌烤茄子】
材料：圓茄子1個（300克左右），青椒1個。
調味料：大蒜1頭，青椒1個，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，鹽1小勺，香油10克。
做法：圓茄子洗凈切去頂部蒂，切成厚片，在每一片的兩面都抹薄薄的一層鹽，然後放在烤盤上，再放入對半切開的青椒。
放入烤箱中，200度，10分鍾，至茄子皮邊緣稍有干焦的現象，或者用筷子能輕輕的穿透茄子也說明熟透了。
烤茄子的時間，製作調味料汁，大蒜夾成蒜泥後放入碗中，再加入其它的調味料拌勻即可。
取出的茄子用筷子撕成條，茄子皮也撕掉；青椒也去皮後撕成細條。
將茄子和青椒放入調味料的碗中，再加點鮮的青椒絲，拌勻即可。
小貼士：
買茄子的時候，賣家告訴我圓茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且細膩，這個更適合烤，不軟塌。
營養價值都是一樣的，只是長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，長茄子種的比較多一點，所以更常見。
知道了茄子這樣吃，一頓一大盤不夠；比肉還香。
茄子我們餐桌上最普通的蔬菜，一般比較常見的都做成蒜泥茄子、紅燒茄子、魚香茄子。它營養豐富，口感綿軟很多人非常喜歡。茄子渾身是寶 ，有一個確點肉質松，像一個個海綿。在吵的時候會吸進去很多油非常膩不好吃。吃太多油對我們的 健康 也很不利。飯店大廚偷偷說一個好多年的秘密，在做前多一道工序，做的茄子清淡爽口，老嫩適中，不油不膩特別好吃。
西紅柿燒茄子
1.西紅柿頂上打十字花刀，擱碗里用開水燙，然後剝皮切丁，蔥、姜、蒜切沫，干辣椒切段。
2.茄子連皮切成長條，最好每一個茄子條都帶皮，吃的時候口感好。茄子切完以後快速的放進涼水中，加點白醋泡3~5分鍾。再用清水漂洗幾次，撈出控干水分加鹽拌均勻。腌兩分鍾，撒上少量干澱粉，讓每一個茄子條都有。但是不要多，一種似有非有的樣子就行了。
3.鍋里放適量油，蔥、姜、蒜、辣椒嗆鍋，炒出香味把茄子倒進去。等茄子炒到發黃，再倒入西紅柿，加鹽、耗油、五香粉、一點糖，炒出西紅柿汁。擱少量水蓋上蓋子燜一小會。
4.小火燜一會，大火把湯汁收干。撒一點雞精，西紅柿燒茄子就做好了。酸甜可口，軟爛多汁；特別下飯，比肉還好吃。
茄子切完一定要放水裡，防止表面氧化變黑。用鹽腌一下更入味，腌出少量水份粘上干澱粉以後，茄子切過的斷面被澱粉裹上，炒的時候能少吸進去很多油。吃的時候不膩，還省一半的油。自從知道了茄子可以這樣吃，一次做一大盤，隔天做一次都不夠吃。
我個人的觀點覺得蒜末茄子和肉沫茄子比較好吃
而且做法特別簡單，我發出來，你可以嘗試做一下
先說一下蒜末茄子，
首先吧茄子洗凈去皮，切成條，然後放一邊備用，
其次剝一頭蒜，然後剁成沫，放邊備用
准備蔥姜蒜干辣椒，
起鍋燒油，多放一些油，因為茄子他吃油，放的少了炒不出來香味，
起鍋燒油，放入蔥姜蒜干辣椒，油中放少許鹽，然後放入切好的茄子條，然後倒入2勺醬油，翻炒均勻，1分鍾後倒入半碗開水，讓他稍微煮一下，直到快收汁，然後撒入適量的鹽和雞精，再放入蒜末，翻炒均勻，出鍋，特別好吃的！
肉沫茄子跟蒜末茄子後期做法一樣，前期就是先把肉沫超好，最後跟茄子一塊炒就可以
每一個人的口味都不同，做法也有很多，但是我還是喜歡吃涼拌蒜蓉茄子，吃了這么多年的茄子，我還是頭一次對茄子那麼上心，這幾天老是催著小姐妹給我燒，我也問過她怎麼燒，但是我就是燒不出她的那個味，話不多說，來看看怎麼做吧，希望你們會喜歡。
咸魚茄子煲非常好吃，是一道很下飯的菜。做法如下：1.准備茄子一個，咸魚一大片。
2.將茄子去皮切長條，泡在清水裡（防止氧化變黑），咸魚去刺把肉切丁用熱水泡一下。
3.准備小米辣幾個能吃辣的可多放幾個，蒜頭3個，姜2片，將這些拍碎切未，切點蔥花備用。
4.將茄子瀝干水，燒熱多點油將茄子炸兩分鍾撈起沙鍋備用。
5.鍋里留一點油，把姜蒜辣椒末和咸魚炒香倒入炸過的茄子里。
6.加一茶匙生抽，一茶匙蚝油，不用放鹽咸魚已有味了。將所有東西攪拌均勻，小火煲開十幾分鍾，關火灑上蔥花。
美味咸魚茄子煲完成！
蒜蓉涼拌茄子
茄子的做法很多，我唯獨喜歡吃涼拌的，下面我把做法大概給朋友們說說:
首先把茄子切片{千萬別去皮，茄子皮的營養價值也很高}，放蒸籠里蒸，直到很軟了
然後拿出來放置一會，等熱氣散了，把茄子里水分擠掉，用筷子攪拌撕開茄子片，放到碗里
最後把蔥，芫荽切碎，蒜搗碎<蒜要多才香>，醋，薑末，香油調進去，喜歡吃辣的可以放辣油
不燙不涼，松軟可口