Ⅰ 酸菜湯怎麼做好吃竅門
用料
酸菜 適量
花椒油（或花椒） 少量
鹽 少量
蘑菇精 少量
辣椒面 少量
【圓滿素食】助消化小秘方丨酸菜湯的做法
材料：酸菜，花椒油（或花椒），鹽，蘑菇精，辣椒面等。
如果有花椒油，就直接放水到鍋里。沒有花椒油，就放點油到鍋里，一點點就行，中火，把花椒炸出香味後把花椒撈出來扔了，加水。後面做法一樣了
酸菜切細絲，不用等水開了，直接放下去。酸菜要稍微多點。
燒開後放鹽、蘑菇精等，如果能吃辣，再來點辣椒面。繼續熬幾分鍾，不用太久，酸味出來，很鮮就可以了。酸菜幫助消化，辣椒幫助腸蠕動，輕度消化不良，吃下去幾分鍾就舒服了。
Ⅱ 酸菜魚湯怎麼煮好吃又簡單
要怎麼做酸菜魚才好吃？酸菜魚滋味好，價格不貴還下飯，喜愛者頗多，但是天天下館子又擔心錢包和腸胃都承受不了，有什麼替代品或者解決辦法嗎？魚雖然看起來做法多樣，但是成本並不高，自己在家也能做出美味酸菜魚，操作方法也很簡單。下面就為大家介紹做酸菜魚的方法步驟：
材料：黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
步驟：
1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
2.烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
3.酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
4.小貼士：1．酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2．建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
5.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
小貼士：
1．我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
Ⅲ 酸菜魚湯怎麼做
今天和你們分享一道酸菜魚，湯鮮味美，酸爽開胃。你們知道怎麼做出來的嗎？
主才料，草魚一條，酸菜一顆，泡野山椒一小把，泡姜一塊。
第一步，我們草魚宰殺干凈，把草魚從背部一分二，然後把頭部去掉，把魚排切下來，再把魚肉斜刀切3毫米左右的片。
第二步，魚骨跟魚頭放一起，魚片單獨放，把處理好的魚頭魚骨魚片清洗干凈瀝干水份。魚頭魚骨加入幾片生薑，蔥，適量的料酒，鹽，味精雞精腌制十分鍾。魚片加入適量的料酒，鹽，味精，雞精抓拌均勻，打入一個蛋清，抓拌均勻，加入適量的澱粉抓拌均勻，最後來點油封起來腌制十分鍾。
第三步，把酸菜清洗干凈擠干水份，把它切成小段，把泡野山椒切碎，泡姜切片。
第四步，起鍋燒熱加入少量的食用油，把切好酸菜，泡野山椒，泡姜，放進去煸炒一下，這樣做酸菜會更香更脆，炒好倒出備用。
第五步，起鍋燒至冒煙，加入適量的食用油潤鍋，潤完倒出從新加入適量的食用油，這樣做是防粘鍋，把魚頭魚骨放進去煎至兩面金黃色，煎好倒入適量的開水，加入5克鹽，少量的白醋增加酸度，再來一點胡椒粉增香去腥。這里提醒一下是開水，提前准備好，開水煮的魚湯更白更濃。把剛才炒好的酸菜放進去煮5分鍾，煮好把魚頭魚骨酸菜撈出來放盆底。
第六步，煮魚片，剛才剩下的湯汁，開大火燒開轉小火，把腌制好的魚片依次下入湯汁中，輕輕推動防止粘連，待魚片熟了，湯汁跟魚片一起倒入盆中。這里要點，煮魚片時間不要太久，老了不滑嫩了。
第七步，酸菜魚上面放入一把干辣椒段，一小把麻椒，起鍋燒油把溫度升至七成熱，均勻澆在干辣椒段和麻椒上面即可。最後來點蔥花點贊一下就大功完成。
一道湯鮮味美，酸爽開胃的酸菜魚就做好了。
Ⅳ 正宗酸菜魚頭豆腐湯的做法
魚頭豆腐湯的用料
花鰱魚頭 一個或者半個嫩豆腐 一盒鹹肉片 數片或者火腿片生薑 數片干辣椒 3個料酒 少許糖 一小勺蔥花 少許
魚頭豆腐湯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
魚肉魚尾洗干凈，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊
步驟 2
熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下
步驟 3
魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鍾
步驟 4
放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）
步驟 5
煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鍾左右
步驟 6
湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鍾，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
步驟 7
放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）
步驟 8
煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鍾左右
步驟 9
湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鍾，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
Ⅳ 酸菜魚頭的做法
酸菜魚不一定要用魚身來做，還可以用魚頭來做，酸菜魚頭的肉雖然不是很多，但酸菜魚頭的膠原蛋白含量是非常高的，因此酸菜魚頭從營養上來說要比酸菜魚豐富，接下來我們了解一下酸菜魚頭的做法吧。
酸菜魚頭的做法步驟
酸菜魚頭營養又好吃，而且魚頭膠原蛋白含量也高，那麼酸菜魚頭的做法步驟是什麼呢？
把老薑、大蒜、蔥白准備好，先熱鍋把魚油里煎煎，熱鍋放入蔥姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒醬，翻炒一下，放入魚頭、酸菜，再倒入黃酒，倒入清水，蓋上鍋蓋大火煮開，再小火燉透，撒上蔥花，直接上鍋下筷開吃。
或者先處理一下魚頭，洗干凈，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。把酸菜洗干凈切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准備好。鍋燒熱，出香味以後，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下沒關系的。加入開水，蓋蓋子。鍋開後，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。大火7-10分鍾之後，就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。
酸菜魚頭豆腐湯的做法
酸菜魚頭豆腐湯清淡又開胃，那麼酸菜魚頭豆腐湯的做法是什麼呢？
把大魚頭處理好，洗干凈備用。把酸菜洗干凈，切碎裝入碗里備用。把豆腐倒入出來切成塊，姜、蔥和香菜洗干凈，切好備用。燒熱鍋多放一些油，把魚頭放進煎一下，只要煎魚肉的一面就好了，魚皮的上面不需要煎的，會破壞外觀。
將魚頭煎過之後，在鍋里加入1500毫升的開水。在湯里放入生薑片、蔥白去除腥味。放入酸菜大火燉8分鍾。放入嫩豆腐塊一起繼續再燉2-3分鍾左右。魚湯燉好了，加入胡椒粉和鹽關火，將燉好的魚倒入大湯碗中，放入小蔥和香菜裝飾就完成了。
酸菜魚頭火鍋的做法
酸菜魚頭火鍋加入其它配菜就很好吃了，那麼酸菜魚頭火鍋的做法是什麼呢？
草魚一頭，颳去鱗片，去除內臟，清洗干凈，將魚內切下另做它用，魚頭、魚尾切好備用。准備老壇酸菜一包，黃豆芽清洗干凈，准備電火鍋，加入適量的水，再放入酸菜、黃豆芽和生薑，燒開後放入魚頭，至魚頭煮熟後，加少許鹽調味即可。
或者魚清洗干凈，倒入料酒，蔥，生薑，碼30分鍾左右，去除魚腥味。把酸菜，泡生薑，泡小辣椒，生薑，蒜切成小段備用。鍋燒熱加入菜油和豬油，再加入豆瓣醬，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。下入調料，繼續小火翻炒，多炒一會，炒到香味四溢就差不多了。把魚下到熬好的湯里，把魚煮熟，加入雞精，青椒段，芹菜段就可以出鍋了。
酸菜魚頭用什麼魚
酸菜魚頭能用的魚種類是比較多的，通常酸菜魚頭用什麼魚呢？
酸菜魚頭可以用草魚。做的時候鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水；下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一並放入）；
水開後，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可；根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。