① 自己做油炸辣椒面，怎樣才能做的微辣又很香
炸辣椒油和直接噴熱油是大錯特錯！牢記五個技巧，紅潤迷人，芬芳辛辣對喜歡吃辣的人來說，辣椒油是家裡必需的。吃一勺面條，吃一勺米飯，味道辣。搭配熱氣騰騰的紅油火鍋和一碗加辣椒油的美味盤，一瞬間驅寒。但是在外面吃火鍋太貴了，在家學習炸辣椒油是冬天必須學習的技能之一。辣椒粉直接噴了熱油，只有辣的味道，一點也不香。
製作辣椒油很簡單。
1.兩種辣椒粉，粗辣椒粉負責香，細辣椒粉負責辣，口感更好。
2.掌握好辣椒粉和食用油的比例。否則，辣椒粉就不香了。最好用油菜籽油。顏色是金黃色，質地深，做辣椒油最合適。
3.味道才是香。太多的話，可以蓋住辣椒粉的香氣。
4.熱油撒三次，不要一次都撒，不能那麼容易炸來刺激香氣和辣味。
5，白酒放兩次，第一次可以防止油炸，第二次可以保存辣椒油更長時間。
② 油潑辣子酸湯面開胃好吃，油潑辣子怎麼做好吃
油潑辣子面是陝西特色名小吃的麵食。油潑辣子面吃起來口感香辣，非常開胃好吃，褲帶面吃起來更是嚼勁十足很不錯哦。油潑辣子面最好選用手工做的褲帶面來做油潑面，這樣才會更好吃。
溫馨提示：油潑辣子面要趁熱把所有的調味用筷子攪拌均勻後再吃。不然一會兒面條就粘住了。不好拌開了。
燕子製作心得一、300克麵粉是我們一個大人兩個小孩的量，大家可以根據自家的人數來增減麵粉的用量。
二、嫌麻煩的朋友可以，只需要面團揉好分割刷油一次醒也是可以的，只是醒發的時間需要長一些就好。
三、喜歡吃辣的朋友，可以多放些辣椒粉，再加些白芝麻，這樣潑上熱油後就會更香的。
總結：我感覺油潑辣子面之所以好吃的緣故在於油辣子香辣，還有褲帶面有嚼勁，面香味十足。其實油潑辣子面做法挺簡單的，而且用料也簡單。但是卻能捕獲陝西人無數的胃口，這樣充分說明這道麵食的魅力之處。喜歡吃油潑辣子面的朋友可以自己在家做一份油潑面來吃哦！不會做油潑面的朋友可以參考以上我的做法。
③ 油潑辣子面怎麼做
喜歡吃麵食的人都抵擋不了油潑辣子面的誘惑。我也不例外，所以平時我就喜歡在家自己研究各種麵食，尤其是做一碗油潑扯麵，酸酸辣辣，配上有勁道的扯麵，簡直不要太美味了。但是獨樂樂步入眾樂樂，美食就是要樂於分享，今天小怡就給大家分享如何做油潑辣子面。
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食。
④ 油炸辣椒面怎麼做好吃油炸辣椒面的做法
油炸辣椒面是什麼玩意啊，我真沒聽過，不過如果你是四川人的話，肯定了如指掌了，很多南方人也想嘗試下這道菜，那麼油炸辣椒面應該怎麼做才好吃呢？下面來介紹下！
油炸辣椒面家常做法 第一步：准備干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。 第二步：鍋中燒熱後倒入干紅辣椒和花椒，之後用小火將兩者加熱起來，一分鍾後關火。 第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之後，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。 第四步：鍋中加油燒熱後，用薑片，八角和桂皮香鍋後，用中火燒熱。 第五步：等到油變熱變黃後，就關火讓油慢慢冷卻。 第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒面就做好了。做油炸辣椒面的技巧
（1）我們在製作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱後放入盆中，然後將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。
（2）辣椒經粉碎磨成粉末後，其細胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅艷，味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油，會因干紅辣椒組織結構緊密，紅色素會溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。
辣椒的養生價值 1、促進血液循環助長壽由於辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，因此可以改女性怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。
2、治療咳嗽感冒
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，辣椒還含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
3、預防膽結石常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
4、改善心臟功能以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
5、健胃、助消化如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
6、降血糖牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
吃辣椒注意事項
搭配解辣下火的食品。辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。
乾燥時節少吃辣。對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。
辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。
吃辣的好處有很多，但是也要適量哦。
⑤ 油潑面的正宗做法
油潑面的正宗做法
面條的做法是越發的多樣化了，無論是水煮還是炒制，味道都是非常的誘人。油潑面的做法則有些許的不一樣，它不是光靠一種方法就能製作出來的。朋友們想知道油潑面怎麼做嗎?下面就為大家介紹油潑面的正宗做法。
做法一
食材准備
適量的.小油菜，鮮面條，綠豆芽，鷹嘴豆，紅椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末，香菜。
做法
1.准備一鍋水，將其燒開，然後在裡面放少許食鹽，再放入豆芽和小油菜燙熟。
2.將蔬菜撈出再放入面條煮熟，也可以過一下涼開水。
3.帶面條煮熟就將先前煮熟的蔬菜和它一起整齊的碼放在碗里，再加一些生抽和醋，還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在面條上，再加入紅椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。
4.炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可。
做法二
食材准備
主料：麵粉。
配料：小白菜少許、豆芽、香蔥、蒜。
調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
製作步驟
1、和面
(1)、准備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽。
(2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦。
(3)、將面團揉至表面光滑後，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右。
(4)、將餳好的面用力揉至表面發光發亮。
(5)、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻。
(6)、將揉好的面團放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平。
(7)、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右。
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末。
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟。
(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下。
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟。
(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下。
(6)、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻。
3、煮麵
(1)、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切。
(2)、用手將面壓平。
(3)、將面拉長甩勻。
(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出。
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。
(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。
(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
做法三
食材准備
一小碟香醋、麵粉250g，菜籽油、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼，姜，蒜、花椒適量。
油潑面製作步驟
調味
將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。
燒油
將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊。
潑油
將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法四
食材准備
麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
製作步驟
1、和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。
每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面
(1)箸頭面
將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯。
隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開。
兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯。
如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯麵)
將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋。
雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
(3)潑油
面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成。
潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
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