Ⅰ 燉鴨子怎麼燉好吃
燉鴨子是怎麼燉才好吃呢燉燉鴨子應該是手上把鴨子把水過一下把料酒然後再去吧燉把，這樣燉起來把雙菇燉鴨子這樣很好。
Ⅱ 怎麼燉鴨子好吃
紅燜鴨肉做法不難，多一步驟鴨肉不腥，肉香味濃，超下飯
大家好，我是媚娘小廚，今天和大家分享一道家常紅燜鴨肉，色澤紅潤，肉香味濃，不腥不膻，肉質軟爛不柴，超下飯。
秋冬天冷適當吃些肉食補充蛋白質，增強體質，為抵禦冬天的寒冷打下基礎。我喜歡選擇吃禽肉，與豬肉相比，低脂肪高蛋白，好消化吸收，更利於控制體重。鴨肉所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，脂肪含量比豬羊肉低很多，因此更有益於心腦血管的健康。
紅燜鴨肉
秋冬氣候乾燥，用鴨肉搭配些素類食材煲湯，清淡營養，是我會常做的滋補湯菜。每次買回一隻鴨子，我總是把它一分為二，一半煲湯，另一半則喜歡做濃油赤醬的紅燜鴨肉，好吃下飯。
【食材清單】：
麻鴨半隻，生薑1小塊，香葉4片，蒜4瓣，干辣椒少量，冰糖約10克，料酒4勺，生抽2勺，蚝油半勺
【烹飪步驟】：
第一步：鴨肉剁成方便食用的小塊，買鴨子的時候可以讓商家幫忙剁好。鴨肉先用清水沖洗幾遍去除表面的污質和血水，涼水下鍋，放入2片薑片，2勺料酒，大火燒開煮至鴨肉變色，逼出血沫。
這一步薑片和料酒一定要加，是去除鴨腥味的重要一步
第二步：燙煮鴨肉的時間來處理下配料，生薑洗凈切片，蒜去皮清洗，香葉洗凈，喜歡吃辣的再准備點干辣椒
第三步：燙煮變色的鴨肉撈出裝大盆里，倒入開水清洗兩遍，洗凈鴨肉里滲出的血沫污質，進一步去除鴨腥味，洗凈的鴨肉撈出控水。
注意這次清洗鴨肉要用開水，因為開水鍋里剛撈出的鴨肉溫度高，避免用冷水激，致使鴨肉肉質發硬，影響口感
第四步：處理好的鴨肉倒入干凈無水的炒鍋里，開中火煸炒至鴨肉成微黃色，並炒出油脂，再用勺子盛出多餘的油脂，這樣做好後的鴨肉吃起來不油膩
第五步：加入准備好的香葉、薑片、蒜粒、冰糖、干辣椒、再加入2勺料酒，2勺生抽，小半勺蚝油，中小火翻炒至鴨肉上色，喜歡顏色重些的可以加少許老抽。這步要不停地翻炒，避免鴨肉粘鍋及上色不均
第六步：鴨肉炒至色澤均勻且紅潤後，移入小鑄鐵鍋中，倒入開水，水量浸過鴨肉就可以，蓋上鍋蓋，轉小火燜40分鍾。鍋具選擇鍋壁厚實保溫性好的砂鍋、琺琅鍋都可以。
第七步：鍋里水量燜至八成干時，加2克鹽翻拌均勻，蓋回鍋蓋繼續小燜10分鍾。生抽、蚝油都有鹹味，鹽的用量要適當減少，根據自家口味添加
第八步：開蓋，鍋里只剩少許濃稠的醬汁，再翻拌幾下，讓每塊鴨肉上都均勻地沾裹上紅亮的醬汁
第九步：出鍋，色澤紅亮，濃油赤醬鮮咸香入味的紅燜鴨肉已經香飄滿屋，家人早就裝好米飯坐等鴨肉上桌了。
【小貼士】
調味料根據自己的口味和個人習慣隨意調整更換，不吃辣就不要放辣椒了。我家不用老抽，但你喜歡菜品顏色更深重，加一勺老抽減少鹽的用量便可。喜歡復合香味更濃郁，加兩粒八角一小塊桂皮，我家則是不喜歡香味過濃的香辛料，所以做菜只要是個人喜歡適合自家口味便好
Ⅲ 燉鴨子怎麼做好吃竅門
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。
1老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
4將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
1將老鴨宰殺後切塊煮熟，肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3最後加入調味料即可。
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、
鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、
老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
1取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，
倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可
Ⅳ 家常燉鴨子怎麼做好吃
配料：
鴨 1隻、姜 1小塊、枸杞 2克、精鹽 2勺
烹飪步驟：
1.新鮮的鴨子，讓店老闆幫忙殺好，去掉雜質，剁成小塊
2.用開水先把鴨子肉燙洗干凈
3.燙過的鴨肉，撈出瀝干水備用，姜切
4.高壓鍋放入水燒開，倒入燙過的鴨肉
5.再次燒開水，撇清浮沫
6.再放入枸杞和薑片，蓋蓋煮開壓上25分鍾左右即可關火。再等待排氣加鹽即可盛出食用
烹飪小貼士：
1、老鴨湯要選擇新鮮的老母鴨，比較適合做湯。
2、味道比較鮮甜。
3、在燉湯的時候一定要注意，鴨子要燉得爛一些，這樣，一來可以使得鴨子中的營養成分充分得浸入到湯汁中，二來可以使得鴨肉更加酥爛，吃起來更加鮮美，如果火候不夠，鴨肉吃起來過老可就不好吃咯，我燉這道湯基本是不放味精的。
4、鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，為眾多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。
Ⅳ 燉咸鴨子怎麼做好吃
主料2種
燉制40分鍾，湯汁收了就可以盛出來，撒香蔥
Ⅵ 燉鴨子怎麼弄才好吃
燉鴨子怎麼燉才能讓它的味道更加鮮美，更加吸引人。首先呢，先選好一隻比較肥的鴨子，然後清洗干凈。准備一些果子和一些豆子。把這些豆子浸泡，把果子清洗干凈。把鴨子的肚子拉開，放入已經准備好的果子和豆子，因為這樣子做的話，會使得到時候的果香非常的香，在吃鴨子的同時呢，還會有一種果子的味道非常的香甜。准備好以後呢，把鍋中放入水，在放好已經准備好的佐料，八角，花椒等。等放好以後呢，把它放入一個小沙包代理，這樣的話，在後期處理的時候會比較方便，等准備好以後呢，放入鴨子。最開始呢，先是大火熬制一個小時，隨後呢，再轉小火一個小時，最後燜至十分鍾，鴨子的味道就會非常好吃。最後撒上蔥花，香菜，就會非常的美味，就可以出鍋了。
燉鴨子的營養價值
鴨子的營養價值是比較高的，對我們的脾胃也是可以起到很好的保護效果。而且呢，可以很有效地自然我們的腎臟。特別是對於一些產後或者是病後的人來說，吃鴨子是非常好的。因為他們在這個時候身體比較虛弱，可以通過補充這樣的一個營養價值，為身體起到一定效果和作用。所以，這個時候呢多吃一些鴨子也是很有效果的。燉湯是可以更好地把營養被人體所吸收，所以呢，這個時候燉湯也是很好的選擇。
鴨肉不僅好吃，營養價值也是極高的，燉湯的話使得它的口味兒更加美味，放入一些佐料會使得它的香味兒也被提出來，所以燉湯呢，是對於一些生病後的人來說呢，是非常好的一個補養品，所以這個時候呢，可以多吃一些鴨肉，為身體提供一些營養。
Ⅶ 燉老鴨子怎麼燉好吃
燉老鴨的幾個配菜燉法：
第一個，冬瓜燉老鴨
冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
第二個，山葯燉老鴨
山葯去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯里，10分鍾關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山葯的，可接著再燉10分鍾就行。
第三個，蓮藕燉老鴨。
蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。
七眼藕外觀帶粉色，面麵粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。
九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨湯加入，10分鍾就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿卜、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。
燉湯的鴨子要不要先焯一道水？
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗干凈，最後放入燉鍋里開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
Ⅷ 燉整隻鴨子怎麼做好吃
原料：鴨、酸蘿卜老鴨湯料、料酒、老薑。
做法步驟：
1、鴨子沖洗，冷水下鍋，放薑片、料酒，大火澆沸，倒出，用涼水沖洗干凈。
2、倒入燉鍋，加足水量。
3、大火燒沸，打盡浮沫，放酸蘿卜老鴨湯料。
4、中火燒沸，加蓋、小火燉，燉兩小時左右即可。
用砂鍋燉煮才能夠更好的出味，所以你在做老鴨湯的時候一定要注意這兩點。
Ⅸ 鴨子清燉怎麼做好吃
清燉鴨子的原料：鴨
清燉鴨子的配料：蔥、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒
清燉鴨子的做法
1、鴨肉切小塊，泡水半小時;
2、鍋中不放油，加入控好水的鴨肉，煸一下，不加任何佐料;
3、高壓鍋中加煸好的鴨肉、蔥、蒜、干山楂片、冰糖、大料、鹽、料酒，加足量水，燉20分鍾;
4、一道絕對不油膩的清燉鴨肉完成了。
溫馨提示
加山楂是為了讓鴨肉更容易熟，而且去腥。這種加了冰糖和山楂的清燉鴨肉，吃起來有一種不一樣的清香。
吃出健康
鴨肉裡面含有豐富的維生素B和維生素E，這些元素可以很好的治療疾病。吃鴨肉可以治療腳氣，可以抗擊很多的炎症。由於鴨肉裡面的維生素E很豐富，所以吃一些鴨肉是可以起到抗衰老的好處的，可以很好的美容養顏。
鴨肉裡面煙酸非常的豐富，這種元素可以很好的緩解心臟的疾病，可以預防心肌梗死的出現，所以吃一些鴨肉可以很好的保護心血管。如果有心臟疾病的話，平時可以多吃一些鴨肉。
吃鴨肉可以緩解身體的浮腫，生病以後身體比較虛弱，這時候吃一些鴨肉可以很好的補充身體的營養元素，還能很好的降血壓。