『壹』 肥腸火鍋怎麼做好吃 家常
火鍋肥腸（麻辣味）
主輔料：豬大腸200克 兒腸500克 豬黃喉150克 豬腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鱔魚片200克 鰍魚200克 芹菜150克 鮮香菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克 青筍尖200克 紅苕粉條150克 土豆150克 鮮藕150克
調助料：郫縣豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精鹽10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 蔥段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鮮湯2000克
味碟料：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
（以六人為標准配置）[1]
製作程序
1，烹前准備。
1，豬大腸較臟且異味很重，初加工時應加鹽、醋等料反復揉搓，再用清水洗凈並去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。[2]
2，肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。
3，要求鹵汁的味要濃厚麻辣，製作時部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入鹵汁中，以增加香辣麻味。
4，兒腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙
『貳』 豬生腸可以打火鍋嗎怎麼做比較嫩
豬生腸可以打火鍋。想要嫩需要自己去控制烹飪的時長，沒有確切的時間限制，一般燉煮需要一個小時左右。
豬生腸簡單的講就是指豬的子宮旁的輸卵管，不是負責消化功能的腸，所以比豬大腸干凈，也沒有奇怪的味道。
食用豬生腸有潤燥、補腎、止咳和止血的功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血及便秘等症，可以說是非常好的食療滋補佳品。
下面是豬生腸打火鍋的建議步驟：
1、豬生腸買回家後先用清水沖洗干凈外層，再剪開，用鹽、料酒腌制十分鍾，之後用清水沖洗干凈，放在碗里備用；
2、鍋中加清水，放適量花椒、幾片薑片，放入生腸將水燒開，焯水後放入冷水中沖涼備用；
3、將焯好水的生腸切成自己想要的大小，建議不要切太大筷子夾起剛剛好就差不多了，用鹽和料酒揉搓一下切好的生腸，再將生腸洗凈備用；
4、准備好火鍋湯底，將生腸下鍋，煮至完全熟透就可以吃了。