『壹』 火鍋湯底的做法 火鍋湯底怎麼做
1、清湯火鍋湯底
食材：紅棗4個；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；薑片4片；蔥段4段；西紅柿一個；干蝦仁一小把。
做法：上述所有材料加到鍋里，加一湯匙鹽，一點味精，加水即可。
2、番茄火鍋湯底
食材：西紅柿4個；胡蘿卜半根；鮮蘑菇6朵；番茄醬50克。
做法：番茄洗干凈，劃上十子，澆上燒開的熱水，去皮。去皮後切成丁，新鮮蘑菇、胡蘿卜切丁備用。油熱下番茄丁，大火翻炒。炒至糊狀加入番茄醬，鹽、雞精、蚝油、生抽等調味，大火炒到冒泡，在加入適量的清水，加入剛才切好的蘿卜丁、蘑菇大火燒開即可。
3、麻辣火鍋湯底
食材：大重慶火鍋底料半袋；郫縣辣醬3茶匙15克；花椒30克；干辣椒約40根；八角1個；桂皮2片；香葉2片；草果1個；山奈3個；大蒜8瓣；蔥3段；姜3片；生抽2湯匙30ml；香油2湯匙30ml；清水1500ml；鹽1/2茶匙3克。
做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鍾出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鍾。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
『貳』 火鍋底料湯底的做法
食材准備：火鍋食材隨意搭配，比如孩子愛吃的餃子、魚丸、火腿腸、魚片，山葯片、芋頭片、土豆片、各類青菜、豆腐串、雞肉、肥牛，牛肉丸等等。湯底用料：番茄2斤左右，1個洋蔥，鹽，蚝油，白糖，清水等。
具體做法步驟如下：
第一步：把准備好的番茄清洗干凈，然後在番茄底部用小刀劃個十字刀花。我這種小番茄是丈母娘種的小種番茄，味道特別好，我們家個個人都很愛吃這種番茄，兒子還經常拿著就生吃，這種可不是聖女果哦。
第二步：番茄打好刀花後，放入一個大盤中，倒入開水湯幾分鍾，然後直接就可以把皮撕掉了，很好撕的，去皮後的番茄再用大刀切小塊或剁碎。
第三步：准備一個洋蔥，去掉外面的老皮，洗凈後切小塊，也可以剁碎，隨意吧。
第四步：鍋中下油，把油燒熱後，倒入洋蔥，先來把洋蔥爆香，爆香炒軟後，我們加入番茄，繼續翻炒，邊炒邊摁一下，把番茄摁爛，所以建議用刀剁碎後再入鍋，更方便一點。
第五步：番茄摁爛後，加上適量的鹽，蚝油，白糖，把它攪拌均勻，再倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，把它煮開。
第六步：好，燒開了，把湯汁帶渣一起轉到另一個鍋中，也就是你准備用來吃火鍋的那個鍋中，再次把它燒開。
第七步：再次燒開後，就可以加入你愛的食材，准備開吃火鍋啦，是不是特別簡單，而且營養美味又開胃哦，這樣的火鍋湯底非常好吃，我是感覺怎麼吃也吃不膩。
來吧，咱們開動吧，一頓番茄火鍋，一家人圍著餐桌，熱熱鬧鬧開開心心地享受美食吧！
【小貼士】
1、做番茄火鍋，選擇番茄時一定要挑那些新鮮味道好的，一定要有番茄味的，市場上有很多番茄看著漂亮，但吃起來是沒什麼味道的。
2、想要湯底味道好，食材很關鍵，番茄挑好了，剁碎來做會更容易做好，湯也更濃稠。
『叄』 火鍋湯底配方
1、清湯火鍋底
配料：香菇適量、黃豆芽適量、胡蘿卜1個、紅棗適量、蔥段、老薑適量
具體做法：
1、香菇提前浸泡切成兩半，胡蘿卜洗凈切塊；
2、黃豆芽洗凈去根，老薑切片，紅棗和蔥段洗凈備用；
3、鍋中放入適量食油，放入薑片、胡蘿卜和香菇一起翻炒；
4、加入適量清水煮開，放入黃豆芽和蔥段，改成小火慢煮；
5、放入適量食鹽調味就可以享用啦。
2、麻辣火鍋湯底
配料：豆瓣醬、干辣椒適量、花椒適量、八角、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、生抽
具體做法：
1、大蒜子拍成兩半，老薑切片，蔥切成細段
2、鍋中放入適量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮一起爆香；
3、再放入薑片、大蒜和蔥段一起炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水一起煮；
5、等到水煮開後，美味的湯底就做好啦！
3、番茄火鍋湯底
配料：番茄兩個、香菇適量、蔥、大蒜、老薑
具體做法：
1、先把西紅柿切成小塊，香菇洗凈切開；
2、老薑切片，蔥切成段，大蒜拍碎；
3、鍋中放入適量食油，放入老薑和大蒜一起爆香；
4、鍋中倒入番茄塊，翻炒出汁後放入適量清水；
5、放入香菇和蔥段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分鍾左右就可以放入其他火鍋食材啦！
不知道小編介紹的這些，有沒有大家所喜歡的呢？當然除了小編說的這3個做法，大家也可以給小編多推薦下啦！
『肆』 火鍋湯底怎麼做
麻辣湯底做法
雞塊 一塊、辣豆瓣醬 適量、朝天椒 5條、辣椒 5條、花椒 3匙、
八角 4個、青蔥 2個、蒜頭2個、醬油 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙。
做法步驟
1）用雞塊製作雞高湯；
2）油炒香花椒，八角和辣椒；
3）放入蒜頭青蔥扮炒；
4）加入豆瓣醬拌炒；
5）加入醬油，鹽巴和糖調味；
6）熬煮半個小時後，即可完成。
排骨清湯湯底做法
排骨 1斤（500克）、大蔥 1棵、薑片 5片、紅棗 5顆、
有了這些材料後，只需所有料大火煮開，再小火慢熬一小時，即可完成。
番茄湯底做法
番茄 2個（若想讓味道更濃郁可以添加多一點）
姜 5片、糖 10克、蒜 6瓣、番茄醬 4勺、清水 600毫升、鹽 5克、蔥白 2段。
做法步驟
（ 1 ）把番茄，生薑，大蒜和蔥白切好；
（ 2 ）鍋內熱鍋倒油，放入大蒜、生薑、蔥白炒香；
（ 3 ）倒入番茄，炒出湯汁，放入番茄醬、糖、鹽翻炒，炒至湯汁濃稠；
（ 4 ）加入煮水煮開後，即可下配料食用了。
『伍』 火鍋底料怎麼煮好吃
火鍋底料的用法有兩種，一種是最常見的，就是直接用水煮開就可以了，另一種是先在鍋裡面翻炒一下。那麼火鍋底料用熱水還是冷水呢？下面讓我們具體來看看吧！
火鍋底料直接放水煮嗎
一般是這樣的，選擇用高湯效果會更佳，味道會更好，如果你還需要其他佐料，比如花椒之類的，可以先煸香之後在放，會比較好的效果。
也可以先炒料，鍋里放入菜油，油溫到90度左右的時候加入郫縣豆瓣，薑片，蒜片一同炒香，然後加入買的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據個人口味，再加入花椒，干辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。
火鍋底料用冷水煮還是熱水煮
火鍋底料可以用冷水，也可以用熱水。
先看底料包裝，如果沒有說明的話，用冷水來下底料是通用的，如果嫌麻煩，那麼也可以用熱水。如果不是麻辣口味，而是其它養生類湯底的話，就一定要用冷水來下底料哦。
冷水下底料以後，先用大火燒開，然後小火慢燒二十分鍾，這樣火鍋湯底就做好了。但是如果嫌棄燒水太麻煩，也可以直接用熱水，雖然不如冷水下底料來的香一些，其實大家吃的都是麻辣的味道，也就不在乎那麼一點兒香味了。
火鍋底料怎麼選購
看配料在購買火鍋底料時，應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。
鈉含量過高的不選在超市買，看清底料與蘸料營養成分表，鈉含量過高的不選。有的會用障眼法迷惑消費者，即營養成分表中鈉含量以「每份」(25克)為單位，而不是每100克。
火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量鹽造成的。且為了突出鮮味，還會加入大量味精甚至增味增香劑，吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標。因此，吃自製火鍋一定要少用這些調料。
看手感辨別火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。
選購火鍋底料要細心， 選擇好的廠家是非常明智的選擇。
有染色花椒的不選此前媒體曝光過「羅丹明B」染色的毒花椒，被製成火鍋底料。羅丹明B俗稱花粉紅，是一種呈鮮桃紅色的人工合成染料。它是一種工業染料，具有一定的致癌和致突變性，會導致人體皮下組織生肉瘤。
如何識別這種染色花椒呢?教大家幾招：首先，正常的花椒是紫紅或暗紅色，而不是鮮紅、油浸、亮亮的;其次，把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會掉色;另外，取幾顆花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，那就是染色花椒了。
『陸』 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
『柒』 家常火鍋湯底的做法
一、清湯火鍋底的做法
原料：
土雞300克，胡蘿卜100克，蔥10克，生薑100克，食用油、鹽、清湯各適量。
製作過程：
1、土雞洗凈切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，生薑切片。
2、鍋內燒水，待水沸時投入雞塊，汆盡血水，倒出沖凈。
3、另燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段、胡蘿卜、雞塊，炒香，注入清湯，調入鹽，略煮片刻，即可上桌食用。
小貼士
口味清淡，適合老人、兒童食用。
二、濃湯火鍋底
原料：
金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
製作過程：
1、金針菇去老根洗凈，冬菇切片，滑子菇洗凈，生薑去皮切片，蔥切段。
2、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。3、入鹽、味精、雞精，調好味即可上桌食用。
小貼士
金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連為佳品。
三、鴛鴦火鍋底
原料：
土雞150克，大蔥15克，香蔥10克，冬菇20克，干辣椒15克，生薑10克，鹽、清湯、食用油各適量。
製作過程：
1、土雞砍成塊，大蔥切成段，香蔥切段，干辣椒切成節，生薑去皮切片。
2、燒鍋下食用油，待油熱時，下入薑片、土雞塊、香蔥段、冬菇，注入清湯，煮沸，加鹽調好口味，倒入火鍋的一邊。
3、另燒鍋下食用油，放入薑片、大蔥段、干辣椒節，炒香，注入清湯煮沸，加鹽調好味，倒入火鍋的另一邊即成。
小貼士兩種口味，適合全家老少一起享用。
四、葯材火鍋底
原料：
黨參10克，紅棗10克，枸杞子5克，桂圓肉10克，生薑15克，蔥10克，鹽、味精、清湯、雞精、食用油各適量。
製作過程：
1、黨參切成段，紅棗泡透，生薑去皮切片，蔥切段，桂圓肉、枸杞子洗凈。
2、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段炒香，注入清湯，加入黨參，用中火煮沸。
3、然後加入紅棗、枸杞子、桂圓肉，調入鹽、味精、雞精即可。
小貼士
所入葯材性平溫和，一般人均可食用。