⑴ 洋鴨怎麼做好吃
洋鴨的肉質鮮美，營養價值高，高蛋白，低脂肪，富有氨基酸和多種維生素，可謂是集食用、滋補、觀賞與一體。洋鴨還具有保護人體心血管系統的作用，是補益和美食的珍品。根據各人的口味，洋鴨的做法也是多種對樣，像紅燒、清蒸、燉煮等等。那麼洋鴨怎麼做好吃呢？首先就是得選擇肉質上乘的洋鴨，其次就是選擇合適的香料搭配。例如八角，茴香，薑片，大蒜等等之類的。最後最主要的還是在烹飪洋鴨時對火候的掌握。
啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2.撈出過冷水後瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
桂花鹽水鴨
材料
主料：鴨1750克，
調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克
做法
1.鴨洗凈瀝干水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；
2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鍾後就做成了白鹵汁；
3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鍾，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最後取出切塊即可食用。
⑵ 旱鴨的做法
，麻辣鮮香還能吃出燒烤味！
旱鴨不僅個頭較普通鴨子大，而且肉質緊密，在雲南紅河等很多地方都有養殖。
在紅河，有一道非常有特色的美食，叫干鍋旱鴨，味道堪稱一絕。
香噴噴的旱鴨肉
小哥今天也買了只旱鴨回家，打算解解饞。宰了半隻，准備來一份麻辣鮮香的爆炒旱鴨。在家裡做菜與飯店裡不同，烹飪條件局限，調味品基本上使用天然的，味精啥的統統不用。
一開始，我也沒想太復雜，大致與做一般的爆香的方法差不多。旱鴨剁成小塊，調料主要以蔥姜蒜、辣椒、花椒等為主。
來上半隻旱鴨解解饞
將鴨肉宰成小塊
為了使旱鴨肉質保留原來濃郁的鮮味，我並沒有選擇焯水、過肉，而是用農村最原始的做法：炒制除水。
熱鍋下油，等到油溫七成熱時，將鴨肉倒入鍋中，大火翻炒。翻炒過程中，鴨肉中的水分會持續溢出，通常十分鍾左右的時間，觀察鴨肉水分收干，肉表泛黃，即可加入蔥姜蒜、料酒、辣椒、花椒繼續翻炒。
在加入調料的時候，小哥今天額外加了孜然粉與啤酒。孜然粉主要是為了增香，啤酒主要是為了去腥增鮮。
鴨肉水分收干後，放入調料繼續大火爆炒
在爆炒過程中，調料的香味充分溢出，但又不會完全蓋住旱鴨肉本來的鮮香味。使得香味的層次分明，味香而不錯亂。
起鍋前，小哥我又加了適量的熟芝麻、香油、花椒油、白糖、食鹽。快速出鍋開吃。
老實說，加了孜然後的旱鴨，香味的確有些特別，加上鴨肉爆炒得比較干，吃起來，肉質麻辣鮮香有嚼勁，特別爽口，有一股濃郁的燒烤香味。
⑶ 洋鴨怎麼做好吃
洋鴨煲的做法
主料：洋鴨800g、腐竹250g
輔料：油適量、鹽適量、蒜苗50g、姜4片、生抽適量、老抽適量
1、准備材料：洋鴨肉，腐肉（炸過），蒜苗，生薑。
⑷ 洋鴨怎麼做才好吃
紅燒洋鴨的做法：
食材
主料：洋鴨800g
輔料：油適量、鹽適量、蒜苗2條、姜4片、蒜頭4瓣
步驟
1.洋鴨很大隻,我只買了四分之一隻.
2.斬小件,用生粉,生抽,白酒,鹽,油腌制10分鍾.
3.配料
4.熱油,配料下鍋爆香.
5.倒入洋鴨.
6.把鴨子炒香.
7.加入蒜苗梗的部分翻炒幾下.
8.倒入開水把鴨子煮軟.
9.大火煮開至水干.
10.最後加入蒜苗再炒.
11.拌炒均勻即可上碟.
小貼士
1.鴨肉要先腌制一會,可以幫助入味.
2.煮鴨子時倒入開水比較好,這樣幫助快速煮軟鴨子並且能鎖住鴨子的鮮味.
3.肝癌患者應忌食番鴨；由於鴨肉性涼，適合夏季食用，但脾胃虛寒和胃潰瘍者不宜使用，以免病症加重 。
⑸ 洋鴨怎樣煲湯才好喝
洋鴨是鴨子的一個品種，它的味道非常的好，肉質非常的鮮嫩，洋鴨湯的保健養生功效也非常的好，做法也比較簡單，可以和酸蘿卜在一起製作，所需要的食材比較少，只需要老薑一塊，需要幾粒花椒就能夠做出美味的洋鴨湯，當然也可以和薏仁在一起做，具有非常好的除濕的作用，非常適合在夏天的時候喝。
製作材料洋鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。製作流程1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。製作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。
做法二
製作材料薏仁38克綠豆38克陳皮2片洋鴨1隻清水12碗鹽適量
製作流程1、洋鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。3、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
營養價值大暑宜食鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
⑹ 最正宗又好吃紅河干鍋旱鴨的製做方法
紅河干鍋旱鴨火鍋，是以雲南時尚火鍋廚師網技術總監為首的火鍋技術骨幹，在雲南紅河根據當地民俗，以及在紅河、建水一帶從事廚師工作時收集加以創作的結果，研製出聞名的干鍋旱鴨火鍋，並發展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好評，並成功注冊為「滇香旱鴨火鍋」，雲南時尚火鍋廚師網以旱鴨火鍋技術傳授、廚師派遣， 「旱鴨」,紅河特產，在製作火鍋上也是採用紅河原生態辣椒、魔芋，以及多種傳統烹製程序，加上絕密的煮燉、調味，香氣誘人，你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底，此火鍋雖然看不見辣椒，但採用的是紅河特質野山椒，不使用任何添加劑，使旱鴨無一點腥味，只有陣陣飄香。
原料：水鴨1隻（重約1200克），鴨血500克，香菜30克。調料：特質野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。製作：
1、水鴨宰殺治凈，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鍾，撈出控水，洗凈表面的浮沫。
2、鴨血洗凈，切長5厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水中大火氽1分鍾，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鍾至出香，放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調味，入雞湯小火燒1小時至鴨肉軟爛，入鴨血小火燒5分鍾，入味精調味，出鍋裝入木桶內，撒香菜上桌。
特點：口味濃郁，回味無窮。
干鍋子姜鴨
原料：農家放養的土鴨1隻（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定
調料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：
1、鴨子宰殺治凈，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒腌漬5分鍾。
3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鍾至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鍾至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鍾後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。特點：肉質肥美，開胃爽口。備註：仔姜鴨是一款類似於干鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致糊鍋。
⑺ 旱鴨怎樣燉才好吃
砂鍋燉的比較好吃，但是時間在四小時左右，一定是文火燉，才能熟透，裡面可以加黨參，山葯，蟲草花，薏米，枸杞，那樣就有補陰補肺，潤五臟的功效。