① 如果你有一個砂鍋,必須安排這五種熱乎乎的砂鍋美食,太美味了
如果你有一個砂鍋,那麼在寒冷的冬天,你就有口福了,用砂鍋可以做出各種各樣的 美食 。下面這五種砂鍋的做法是我們經常會在家做的砂鍋 美食 ,簡單好做,熱乎乎的砂鍋 美食 讓人吃了還想吃!
第一種:臘腸煲仔飯
臘腸煲仔飯的做法如下:
食材准備:臘腸,大米,香菇,玉米粒,菜心,生抽,老抽,蚝油,白糖,鹽,香油等。
步驟一:大米提前浸泡一個小時,瀝干水分。砂鍋裡面刷一層油,把大米放進砂鍋里,整理平整。泡軟的香菇撈出,擠干水分。我們可以讓香菇水來煮米飯,這樣做出來的米飯特別香,水的量沒過大米一厘米即可。蓋上蓋,大火煮開,轉小火燜十分鍾。
步驟二:這個時候我們可以再准備一些配菜,臘腸切薄片,香菇切片,玉米粒焯水,菜心焯水,備用。
步驟三:調料汁,碗中加適量的白糖、蚝油、生抽、老抽、鹽、一點香油、少量清水攪拌均勻,備用。
步驟四:米飯也熟了,我們就可以把准備好的臘腸、香菇片、玉米粒放進去,再在中間打上一個雞蛋,蓋上蓋子,從鍋蓋的邊邊淋上一層食用油,再燜五分鍾,出鍋時放上菜心,淋上料汁,攪拌均勻,這樣美味的臘腸煲仔飯就做好了。
第二種:砂鍋魚塊
砂鍋魚塊的做法如下:
食材准備:一條魚,蔥,姜,大蒜,老抽,生抽,蚝油,鹽,雞精,胡椒粉,紅油豆瓣醬,洋蔥,金針菇,啤酒,青辣椒,紅辣椒等。
步驟一:魚處理干凈,切掉魚頭,把魚從中間片開,分成兩半,切成長條,盛入盆中,加適量的蔥、姜、老抽上色,再加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺胡椒粉、一勺紅油豆瓣醬,抓拌均勻,腌制二十分鍾。
步驟二:蔥、蒜、姜切小塊,洋蔥切小塊,青紅辣椒切小圈,備用。金針菇切掉根部,洗凈備用。
步驟三:砂鍋中燒油,油熱下入蒜、姜炒香,再來點洋蔥塊,煸炒一下,先鋪一層金針菇,再把魚塊鋪上去,倒入250毫升的啤酒,腌魚的料汁也倒進去,蓋上鍋蓋,中火燜十五分鍾,最後撒點青紅辣椒點綴一下,美味的砂鍋魚就做好了。
第三種:油豆腐粉絲煲
油豆腐粉絲煲的做法如下:
食材准備:大白菜,油豆腐,粉絲,黃豆醬,生抽,蚝油,食鹽,雞精,大蒜,蔥花等。
步驟一:大白菜用手撕成塊,洗凈。粉絲先用冷水泡軟,用剪刀剪一下,沒那麼長就可以。油豆腐切成兩半。
步驟二:起鍋燒油,下入大蒜炒香,大白菜下鍋翻炒,炒軟以後,把油豆腐也下鍋翻炒幾下,加適量的生抽、蚝油、黃豆醬、一點食鹽、雞精,翻炒入味。
步驟三:砂鍋里刷一層食用油,把泡好的粉絲下鍋,再把炒過的白菜和油豆腐也放進砂鍋里,再倒進去多一點的熱水,蓋蓋燜煮五分鍾,最後撒上一點蔥花。一道清淡美味的油豆腐粉絲煲就做好了,粉絲和油豆腐吸滿了湯汁,太入味了!
第四種:鮮蝦豆腐煲
鮮蝦豆腐煲的做法如下:
食材准備:大蝦,豆腐,鮮香菇,生抽,蚝油,鹽,蔥,姜,蒜,胡椒粉,小米辣等。
步驟一:豆腐切片,鮮香菇洗凈後切片,備用。蝦去掉蝦頭,開背後把蝦線去掉,片成兩半,蝦頭處理干凈,備用。
步驟二:起鍋燒油,把豆腐煎至兩面金黃,鋪在砂鍋底部。
步驟三:另起鍋燒油,下入蔥、姜、蒜、小米辣炒香,把香菇片下鍋,炒至斷生,倒入砂鍋中。
步驟四:再把蝦頭炒出蝦油,加適量的清水,煮開後,把蝦頭撈出來,加適量的生抽、蚝油、鹽、胡椒粉,煮開。
步驟五:把調好的料汁倒入砂鍋中,最後把蝦仁放進去,蓋蓋小火燜五分鍾。最後撒點香菜,美味即成。
第五種:砂鍋小酥肉
砂鍋小酥肉的做法如下:
食材准備:肉、雞蛋,玉米澱粉,鹽,雞精,十三香,料酒,生抽,蚝油,麵粉,蔥,姜,八角,西紅柿,粉條,香油,香菜等。
步驟一:碗中打兩個雞蛋,再放一勺玉米澱粉,攪拌成均勻的麵糊糊。西紅柿切小塊,蔥、姜切塊,備用。粉條冷水泡軟。
步驟二:肉改刀切成小塊,盛入碗中,加一勺鹽、一勺雞精、十三香、適量的料酒,抓拌均勻,腌制十五分鍾。腌好之後再放一勺麵粉,這樣炸的時候不容易脫漿,最後倒入雞蛋糊里,順著一個方向攪拌使其上漿。
步驟三:起鍋燒油,油溫六成的時候,下鍋炸,小火慢炸,炸至金黃撈出。
步驟四:起鍋燒油,倒入蔥、姜、八角、西紅柿,炒出香味和湯汁,倒入適量的清水,水開下入小酥肉、泡好的粉條、喜歡的蔬菜,加入一勺料酒、一小勺鹽、一小勺雞精和十三香、適量的生抽、蚝油,繼續大火煮十五分鍾即可。出鍋滴幾滴香油,加點香菜,這樣的一鍋不夠吃啊!
② 砂鍋能做什麼美食怎麼做
砂鍋是個很好的廚具,在我家幾乎每天都要用到。砂鍋不論是煲湯還是燉肉都很合適,而我一般會用砂鍋來做香辣蹄花。下面請看具體的操作步驟。
不過,在使用砂鍋前,要充分了解砂鍋的特點。砂鍋是由陶瓷製成的,雖然具有散熱慢、受熱均勻等優點,但是溫差過大時容易炸裂,因此砂鍋一般不能幹燒。
③ 砂鍋做菜的做法大全
第一道:經典人氣砂鍋紅燜牛腩
這一道可能是所有吃過砂鍋的人都吃過的一道砂鍋菜,經典的砂鍋紅燜做法,加上軟爛中又點嚼勁的牛腩,絲絲入味,口口難忘,講真,每次吃完就會幸福好幾天,所以今天把它放在第一個,其實也是代表了它的地位哦。
【准備食材】
牛腩500克、胡蘿卜1根、洋蔥100克、蔥、姜、蒜、香菜各50克、桂皮5克、香葉3片、八角3個、花椒5克、料酒30毫升、老抽10毫升、生抽20毫升、白糖10克、食用鹽適量、食用油適量、雞精少許、水澱粉適量
【製作步驟】
1.清洗食材,牛腩先浸泡水去血水,然後反復沖洗干凈控水後切成塊狀,然後用適量的料酒、生薑絲、黑胡椒粉攪拌腌制20分鍾備用,胡蘿卜、洋蔥、蔥姜蒜香菜等清洗感覺,胡蘿卜切成菱形狀小塊,洋蔥切成塊,蔥蒜分別切成段狀、片狀備用,桂皮、香葉、八角等香料先用清水浸泡10分鍾,祛除雜質控水備用。
2.起鍋燒熱,鍋熱後放入適量的食用油,油熱後放入蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、八角等香料爆香,爆香後放入腌制好的牛肉,翻炒至牛肉變色後,然後加入料酒炒出清香味後,再加入白糖、老抽、生抽等調味料翻炒均勻,炒制牛肉上色後,我們就可以了。
3.拿出准備好的砂鍋,我們在砂鍋底部放入洋蔥,然後把炒好的牛肉倒在洋蔥之上,然後加沒過牛肉的開水,大火煮開,煮開後保持沸煮10分鍾後轉小火燜煮40分鍾左右,加入胡蘿卜繼續悶燒,燒至胡蘿卜軟面後加入食用鹽調味,加水澱粉勾芡,最後在表面撒上切好的香菜末即可上鍋食用。
第二道:砂鍋仔姜排骨
秋冬吃薑,健健康康,排骨和仔姜的組合絕對是保暖養生的最佳選擇哦,那這個冬天,朋友們,仔姜買起來,排骨買起來,然後暖暖和和的把美味砂鍋仔姜排骨做起來哦。
【准備食材】
排骨300克、仔姜100克、泡椒6個、泡蘿卜2塊、老抽30毫升、生抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、八角3個、桂皮1塊、香葉3片、花椒5克、紅辣椒30克、食用鹽適量、食用油適量、大蒜5瓣、老薑1塊、生粉少許
【製作步驟】
1.清洗所有食材,排骨浸泡出血水後反復沖洗干凈直至清洗的水清澈後控水切塊備用,仔姜洗干凈然後切成片,大蒜和老薑清洗感覺,老薑切成塊房子啊一遍備用,泡椒泡蘿卜清洗感覺,切成條狀後備用,紅辣椒切成塊狀
2.控好水的排骨我們用生粉加料酒腌制30分鍾開始操作,腌制好後,我們起鍋燒熱,鍋熱後我們放入食用油,油熱後,放入老薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒翻炒出香味後,然後加入排骨,排骨煸炒至排骨表面金黃後,我們再放入料酒翻炒均勻,然後放老抽把排骨炒上色。
3.炒上色後把泡椒和泡蘿卜放進鍋中煸炒均勻,然後放入仔姜翻炒均勻,最後加入白糖、老抽翻炒均勻,然後關火,把炒好的仔姜排骨放入砂鍋中,放入半沒過排骨的清水蓋上蓋子大火煮開,煮開後保持沸煮10分鍾左右後轉小火慢煲20分鍾,煲到排骨感覺脫骨的樣子後我們放入切好的紅辣椒,翻拌一下大火收汁即可。
第三道:砂鍋泡菜豆腐煲
這還少一款非常簡單的砂鍋菜啦,很適合那些時間少工作忙的上班族,非常省事非常便捷哦!
【准備食材】
韓式泡菜200克、豆腐200克、油豆腐100克、金針菇100克、香菇100克、食用鹽適量、食用油適量、小蔥2根、姜2片、韓式辣醬2勺、東北大醬2勺、香油適量、雞精適量
【製作步驟】
1.清洗食材,金針菇、香菇、蔥姜等清洗感覺,然後金針菇去掉底部,香菇洗干凈切成片,蔥切成圈,姜切成末備用,油豆腐切開備用。韓式泡菜的話剪成小塊狀備用,豆腐切成小方塊狀控水備用。
2.起鍋燒水,水開之後我們加入少許的食用鹽,然後把切好的豆腐倒入開水中焯水備用。焯水好之後撈出用冷水沖洗一下後控水備用。
3.起砂鍋燒熱,鍋熱後放入適量的食用油,然後下入切好的姜絲,煸炒出香味後放入切好的辣白菜,炒的時候記得用小火,不然容易炒糊哦,辣白菜炒勻之後我們倒入適量的開水,倒入開水之後加入准備好的韓式辣醬和東北大醬並攪拌均勻。
4.放入醬料之後大火煮開,煮開之後,先把金針菇放入湯中,然後再放入焯好水的豆腐,把香菇放在最上面,然後轉中小火燜煲8分鍾後,放入雞精、食用鹽、香油翻拌均勻。
5.翻拌均勻後,最後撒上蔥花關火即可上桌食用啦。
第四道:砂鍋黃豆豬尾巴
在眾多食材中,我個人覺得豬尾巴是最可的,不僅膠原蛋白豐富,口感Q彈不膩也是非常不錯,豬尾加上黃豆的組合也是滿滿的幸福感。
【准備食材】
豬尾巴500克、黃豆200克、老薑50克、蒜50克、大蔥50克、香菜50克、豆瓣醬30克、辣妹子30克、高湯適量、香油適量、食用鹽適量、雞粉少許、胡椒粉適量、水澱粉適量、冰糖20克、 八角5個、桂皮2塊、香葉5片、橘子皮2片、干辣椒5個
【製作步驟】
1.黃豆提前浸泡至泡開,豬尾巴燒毛清洗干凈並切成小段,蔥姜蒜洗干凈,蔥切段、姜切片後備用。起鍋放清水,水中加入適量的料酒和幾片生薑,把豬尾巴放入鍋中焯水,焯好水撈出沖洗干凈控水備用。泡好的黃豆洗干凈控水備用。
2.起鍋燒熱,鍋中放入適量的食用油,油溫燒至5成熱的時候,轉小火放入敲碎的冰糖炒化,炒制由小泡變成大泡的時候放入少許清水,炒出糖色,然後加入焯好水的豬尾巴,翻炒均勻至上色後,下入蔥姜蒜、八角等香料,繼續翻炒均勻,然後再加入豆瓣醬、辣妹子醬等調味料和黃豆,翻炒均勻。
3.翻炒均勻後我們加入沒過豬尾的高湯,然後將鍋中所有食材倒入砂鍋中,大火煮開,煮開後保持沸煮10分鍾左右轉小火慢煲50分鍾,這個時候豬尾巴已經軟爛糯香了,這個時候我們再用少許水澱粉勾芡,最後淋上香油,撒上香菜碎即可上桌食用啦。
④ 砂鍋菜的100種做法
第一:經典流行的砂鍋燜牛腩。
這大概是所有吃過砂鍋的人都吃過的砂鍋菜。經典的砂鍋燜法,再加上軟糯有嚼勁的牛腩,好吃,難忘,說實話。每次吃了都會開心好幾天,所以今天把它放在第一位其實代表了它的地位。
[准備配料]
牛腩500克,胡蘿卜1根,蔥100克,蔥、姜、蒜、香菜各50克,桂皮5克,香葉3片,八角3個,花椒5克,料酒30毫升,生抽10毫升,老抽20毫升,白糖10克,食用鹽適量,食用油適量,雞精少許,水澱粉適量。
第二道菜:砂鍋姜排骨。
秋冬吃薑,養生,排骨和姜的搭配絕對是保暖的不二之選。然後,這個冬天,朋友們,買姜排骨,然後把好吃的姜排骨放在砂鍋里熱一下。
[准備配料]
排骨300克、幼姜100克、泡椒6個、泡蘿卜2個、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、八角3個、桂皮1片、香葉3片、花椒5克、紅辣椒30克、食用鹽適量、食用油適量、大蒜5瓣、生薑1片、生粉少許。
第三道菜:砂鍋,泡菜,豆腐鍋
還有一種很簡單的砂鍋菜,非常適合時間少,工作忙的上班族。很方便很方便!
[准備配料]
泡菜200克、豆腐200克、油豆腐100克、金針菇100克、香菇100克、食用鹽適量、食用油適量、蔥2根、姜2片、韓式辣醬2勺、東北味噌醬2勺、香油適量、雞精適量。
⑤ 砂鍋燉什麼好吃
問題一:用砂鍋 做什麼好吃 用砂鍋燉雞很好,可以放點枸杞什麼的;
或者做各種砂鍋(什錦、香腸、丸子、牛肉、羊肉、魚~~)
以香腸砂鍋為例:
1、在沙鍋里放上土豆粉(或者米線)、豆腐絲(或者千張絲)、青菜、香腸(切片)、蘑菇、海帶(切絲或切片)以及一切你想放的東西。
2、把砂鍋放到火上,往鍋里加高湯或者水,開火,食材滾熟後,加蒜苗末、鹽、味精、香油,即可~
問題二:用砂鍋燉什麼菜好 砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ,特點是湯鮮質醇 ,原汁原味,風味濃郁。
砂鍋的特點是:
1. 保溫能力強。
2. 質地多孔,能少量吸附和釋放食物味道。
3. 不耐溫差變化,主要用於小火慢熬。
4. 烹飪前部分食物先放到鍋內烹調。
砂鍋適合於文火煲湯,用砂鍋做的食物更入味。
問題三:砂鍋煲的做法,砂鍋煲怎麼做好吃,砂鍋煲的家常做法 砂鍋煲食材明細
蝦10個
魚丸6個
圓白菜100克
干豆腐100克
鹽8克
味精2克
鮮湯1碗
蔥姜適量
砂鍋煲的做法步驟
1
食材:青蝦、魚丸、圓白菜、干豆腐。
2
把青蝦剪去蝦須、蝦爪、蝦箭、剔除蝦線。
3
干豆腐切條、魚丸切兩半備用。
4
圓白菜掰成塊,洗凈瀝干水分。
5
先把圓白菜鋪在砂鍋里。
6
再放干豆腐條。
7
放入適量的蔥姜、鹽。
8
再把蝦和魚丸放在上面。
9
放入鮮湯或清水,把砂鍋放在爐灶上燒開。
10
蓋上鍋蓋,小火燒制10分鍾左右。
11
然後再根據自己的口味,用鹽、味精最後調味。
12
即可上桌。
問題四:有哪些好吃的砂鍋做的美食 1,砂鍋豆腐
配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精,雞精,精鹽,紹酒,香油等。
・操 作: 豆腐切塊焯水後撈出,粉絲、腐竹泡發,胡蘿卜
切塊;砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜,在放入豆腐,加雞 清湯,放入味精,精鹽,紹酒,雞精調好味後大火燒開,小火煨至入味,淋香油即成。(HaoChi123)
・營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是...
胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹,美國科學家的最新研究又證實...
白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、...
2,砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
①將鴨肉切成小塊
②炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然後放鴨塊,加高湯和
鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋後一起倒入砂鍋,用微火燉30分鍾左右;
③另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。
3,砂鍋魷魚
【特 點】 色澤鮮艷,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用
【原 料】
干魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒面。
【製作過程】
盆內放清水 2000克,生石灰50克加干魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗干凈;將發制好的魷魚切成四厘米長,一厘米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗凈拍松;把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈;砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鍾成濃湯;鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒面調味即熟
4,砂鍋海鰻
配料:
海鰻魚1000克,豬肥肉50克,大蔥15克,生薑15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,雞湯500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。
特色:
軟嫩柔糯,鰻魚咸辣,湯清醇美
操作:
1、 把鰻魚內臟去掉,用水洗凈骼刀切成5厘米長的段
2、 大蔥切段,生薑切片;豬肥肉切成片;香菜梗切成段,待用
3、 炒鍋內加入清水,燒開,將鰻魚段放入開水中氽一下,撈出,控凈水分
4、 取砂鍋1隻,用清水洗凈,把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底,然後將鰻魚段放砂鍋內,加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開,撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精,旺火燒開,小火燉煨1小時,取下蓋,揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮,撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。
5,砂鍋菜核
【特點】
菜心鮮嫩酥爛,湯醇味厚。
【原料】
青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克(實耗油75克)、熟雞油15克。
【製作過程】
青菜心洗凈,菜頭削成橄......>>
問題五:砂鍋燉有什麼好處 湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。
歸根結底,砂鍋的最大好處就在於以下2點:
1。密封性和溫度: 容易入味以及內循環比較好,湯,羹和燉類。比如肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味
2。保溫性:傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋,乃食用器具也,用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期,中國的陶瓷業就相當發達,在全球獨具一枝。
二十一世紀,隨著人們物質文明的飛速發展,人們對自身的生活質量也更加註重了,把自身健康放在了首位,增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
一、使用砂鍋的好處
古人雲:病從口入,按現代醫學的推論,人類的壽命遠不至於現在的年齡,而是其兩倍,如何才能達到自然壽命呢?專家建議大家使用砂鍋:砂鍋不含對人體有害的任何元素,煎炸燉煮對食物無任何質的變化,再加上合理的飲食,科學的食物調配,自然可以實現遠離病魔,增加壽命。
二、砂鍋的用途
煎、炸、燉、煮,保汁保味,使食品色鮮味美。
三、使用砂鍋注意事項
(1)新買來的砂鍋,一般內壁粘有不少砂粒,需要用硬一些的刷子刷掉。
(2)鍋壁有微細氣孔和吸水性,鍋內可裝滿清水放置3~5分鍾,然後洗凈擦乾待用。
(3)砂鍋燒東西,先將鍋外表的水擦乾,緩慢上火,如果鍋中湯少了,應添加溫水或熱水
問題六:煲湯用什麼砂鍋好 煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。
歸根結底,砂鍋的最大好處就在於以下2點:
1。密封性和溫度: 容易入味以及內循環比較好,湯,羹和燉類。比如肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味
2。保溫性:傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋,乃食用器具也,用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期,中國的陶瓷業就相當發達,在全球獨具一枝。
二十一世紀,隨著人們物質文明的飛速發展,人們對自身的生活質量也更加註重了,把自身健康放在了首位,增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
一、使用砂鍋的好處
古人雲:病從口入,按現代醫學的推論,人類的壽命遠不至於現在的年齡,而是其兩倍,如何才能達到自然壽命呢?專家建議大家使用砂鍋:砂鍋不含對人體有害的任何元素,煎炸燉煮對食物無任何質的變化,再加上合理的飲食,科學的食物調配,自然可以實現遠離病魔,增加壽命。
二、砂鍋的用途
煎、炸、燉、煮,保汁保味,使食品色鮮味美。
三、使用砂鍋注意事項
(1)新買來的砂鍋,一般內壁粘有不少砂粒,需要用硬一些的刷子刷掉。
(2)鍋壁有微細氣孔和吸水性,鍋內可裝滿清水放置3~5分鍾,然後洗凈擦乾待用。
(3)砂鍋燒東西,先將鍋外表的水擦乾,緩慢上火,如果鍋中湯少了,應添加溫水或熱水
問題七:用砂鍋煮東西好吃嗎? 沙鍋受熱比較均衡,所以裡面的食物受熱也均衡,且長久,不會因為外火的溫度升高或降低而影響食物的原味。
問題八:砂鍋燉菜的做法,砂鍋燉菜怎麼做好吃,砂鍋燉菜 建議做法:將菜按自己想好的次序放中鍋中燉制熟調一下味道即成。
或分別燉制後混燉調味即成。
問題九:什麼樣的砂鍋燉湯好用? 看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色,表面釉的質量也很高,光亮均勻,導熱性好。
2.看結構。好的砂鍋結構合理,擺放平整,鍋體圓正,內壁光滑,沒有突出的砂粒,鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3.選購時將砂鍋內裝入足量的水,檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體,看聲音是否清脆,如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋,最好不要購買。
4.根據需要購買砂鍋。一般來說,煎葯用不需要陶質很好的砂鍋,選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高,最好選擇質量好的白色砂鍋。
使用砂鍋:
(1)新買來的砂鍋,有的內壁粘有許多砂粒,需要用小刷子把它刷掉,以免掉在飯菜裡面。
(2)第一次使腹地,最好先煮麵湯或煮稀飯,吃完飯後先不要刷鍋,放在爐火旁烘烤,使麵糊飯汁干結,把鍋壁的微小孔隙堵住,然後把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水,而且燒水
時也不會有「輟輟鄙音。
(3)用砂鍋熬菜、做飯均可,只是不能用來炒菜。因為當鍋內的油被燒熱時,驟然放進冷盤,鍋容易炸裂。同樣道理,做飯時鍋內應先放水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。
(4)使用時應當輕拿輕放,避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上,應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來,以免因鍋壁內外冷熱不均,引起炸裂。
砂鍋保養:
砂鍋使用三不宜
第一,沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。
第二,每次使用以前,須先揩乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了,應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。
第三,如果您的砂鍋放在燃煤的爐子,要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外,使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火――文火――武火,而砂鍋燒菜則是先用文火,再用旺火,待湯燒開後,最後用文火燒熟。燒好的菜餚也不必盛出來,可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌,弧者放在乾燥的木板或草墊上,千萬不要放在瓷磚或水泥地上,否則砂鍋驟然受冷會破裂。
新砂鍋使用前,最好用淘米水煮一下,這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼,防止滲水,延長使用壽命。
問題十:砂鍋怎麼做好吃 材料
肉餡,蘑菇,大白菜,雞蛋,澱粉,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,雞精,蔥薑汁,香油
做法
1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉,用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鍾
6.放雞精、香油調好口味,撒上香菜末,好了
⑥ 砂鍋最鮮香的16種做法,簡單又實用
簡介
用料多樣,魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香,原汁原味,香醇味濃。
材料
主料:熟雞肉50克,鮮河蝦50克,肉丸6顆,魚圓6顆,豬肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水發肉皮100克,水發粉絲100克,熟筍肉25克,大白菜250克。精鹽7克,味精5克,清湯750克。熟豬油50克。
做法
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段,用沸水汆熟,瀝干水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,凈水漂過待用。取砂鍋一隻,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。
壽喜燒
用料
牛肉400g;大蔥2根;茼蒿1束;鮮香菇4枚;烤豆腐300g;麵筋12個;魔芋絲200g;雞蛋4個;原湯A:;味淋1杯;醬油1大匙;水1杯;糖4大匙;備湯:;酒3大匙
做法
做原湯。在鍋中把A中的味淋用中火加熱、然後加入醬油、白糖、水,煮開。
大蔥切斜刀。茼蒿對半切。香菇切掉香菇腿,鮮菇頭上開十字花。
豆腐切塊略大塊。麵筋用水泡發,然後攥干水分。魔芋絲用熱水燙過,切成合適吃長短。
用大火把鍋燒熱,加入原湯燒開。然後用半邊的地方放好大蔥、香菇、茼蒿、豆腐、麵筋、魔芋絲。
稍微煮一會以後,在剩下的地方一片片加入展開的牛肉,顏色變了以後就翻面、然後加入雞蛋就可以開始吃了。
當原湯被煮的沒多少的時候,可以加入備湯。
材料
板豆腐1塊,干貝20公克,雞翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高湯:700cc,雞粉1/2小匙,鹽少許,胡椒粉少許,醬油2∼3滴
做法
1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片;冬粉泡水後撈起;香菇用溫水泡軟切片;干貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3.秋葵洗凈,汆燙後泡冷水冷卻,瀝干備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋,放入作法2、4的材料,注入水與雞粉調成的高湯後,以中火煮約15分鍾,再加入豆腐略煮,以所有調味料調味,上菜前將秋葵擺入即可。
節瓜蝦乾粉絲煲
用料
節瓜(西葫蘆)1根;蝦干10-15隻;綠豆粉絲1捆;生抽1勺;老抽半勺;料酒2勺;糖;蔥花
做法
節瓜削皮後切絲,粉絲放在溫水裡泡發,蝦干用料酒浸軟。
取拉歌蒂尼樂味不粘煎炒鍋一隻,加熱後倒入少許食用油,加入節瓜絲快速翻炒。
炒至節瓜略軟後加入蝦干,繼續翻炒約20秒。
倒入泡發好的粉絲,加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和兩勺水。
用筷子翻炒使節瓜、蝦乾和粉絲均勻地裹上調味料,然後加蓋燜煮約1分鍾左右。
1分鍾後開蓋,這時鍋內的水分已被基本收干,撒一把蔥花即可關火出鍋。
一品鍋
用料
雞湯或高湯;大白菜;蝦;油豆腐或凍豆腐;魚丸;甜豆或荷蘭豆;玉米;胡蘿卜;金針菇;高湯;薄鹽
做法
雞湯或者高湯足量,任何耐煮的蔬菜切細後墊底,我通常用大白菜
蝦去腸燙一下(其他海鮮如魷魚淡菜什麼的也必須先燙過去腥),豬肉發皮用水充分泡開洗干凈切小條,各種魚丸蝦丸對切,油豆腐或者凍豆腐都可以切大小合適的塊狀,有甜豆或者荷蘭豆都減去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多點的段,胡蘿卜切薄片(切不切小花無礙喔~~),金針菇適量收拾干凈
把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上,注入高湯,用薄鹽調味。等上桌時候點瓦斯爐慢慢變燉邊享用即可
大醬湯
用料
牛肉;豆腐;金針菇;蛤蜊;西葫蘆;土豆;豆芽;大蒜;青椒;洋蔥;大醬;辣椒醬;淘米水;油
做法
買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著,等其吐凈沙子備用
西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊
洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
豆芽清洗干凈後擇去底部,土豆洗凈去皮後切片,金針菇洗凈去根部
鍋里放少許油,油熱後將牛肉下鍋炒
牛肉變色
加入洋蔥絲爆香
等到洋蔥變軟後,將牛肉洋蔥鏟出備用
將第二遍的淘米水倒入鍋中
加入3小勺大醬
加入2小勺辣椒醬,用筷子攪拌至醬料完全溶解,開火
水燒熱後,將土豆豆芽放入大火燒開
加入豆腐和西葫蘆
等到鍋再次燒開後,放入金針菇
將事先炒好的牛肉放入鍋中
加入青椒和蒜末
鍋子再次燒開後,將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只,中小火幾分鍾後,關火即可
雞丸豆腐鍋
用料1
雞肉丸子280g;湯豆腐300g;魔芋1/2塊;油豆腐1枚;白菜4葉;大白蘿卜100g;胡蘿卜100g;大蔥2根;韭菜1束;金針菇100g
做法
蔬菜、豆腐、魔芋切成合適吃的大小。油豆腐用熱水沖去浮油切成四等分,打結
用鍋把湯頭煮開,把所有材料按順序擺放進去。煮熟即可
香辣蒜子魚頭煲
用料
魚頭;蒜;蔥;姜;玫瑰露酒;生抽;老抽;蒜蓉辣椒醬;白鬍椒粉
做法
大魚頭一個,切四塊,收拾干凈,魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈,包括螺絲肉裡面的鰓骨
稍瀝水,裝盆,倒適量玫瑰露酒(後面附送自製玫瑰露酒方子)腌10分鍾去腥,如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒
腌魚的酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白鬍椒粉拌勻腌20分鍾。准備好蔥姜蒜,這道菜以蒜味為主,因此蒜要多多,蔥切長段、姜切片
砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段,蒜頭一定要鋪滿底部,澆上適量油,可多點,砂煲底部要布滿油
鋪上魚頭和另一半蔥段,腌制魚頭的汁也澆上去,蓋上蓋子,中到大火,聽到裡面有劈里啪啦的響聲時,加入約30克玫瑰露酒,調中小火,煲15分鍾左右,注意中間可用筷子翻動兩次,防止糊底。關火後放入九層塔,蓋上蓋子燜1分鍾即可
土鍋豆腐
用料
豆腐;昆布;日式高湯2杯;日式醬油1/3杯;味琳1勺;柴魚皮;蔥
做法
把昆布放在砂鍋里放3/4的水進去
之後放入豆腐煮至豆腐熟透
把醬汁的料放在另外的小鍋里加熱[高湯醬油味琳]
把加熱好的醬汁倒入分別的碗里
豆腐夾出來放入碗里然後可放一些東西在豆腐上例如柴魚皮海苔絲
土鍋咖喱
用料
材料(6~8人份);雞腿肉1塊;鹽適量;咖喱粉1小茶匙;洋蔥1大個;胡蘿卜1根;生薑2片;大蒜1瓣;胡蘿卜1大根;杏鮑菇3個;土豆3個;孜然2小茶匙;色拉油4大茶匙;去皮番茄(罐頭)200ml;朝天椒1個;開水800~900ml;鹽1/4小茶匙;咖喱塊120g;蜂蜜2小茶匙
做法
雞肉切成8等份,撒上A。洋蔥去皮,從中間一分為二之後橫著切成薄片。將B中的材料全部擦碎。大胡蘿卜切成大塊,杏鮑菇切成兩段後再豎著切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水裡。
土鍋里預熱橄欖油,下洋蔥、孜然、B,煸炒15分鍾,注意不要炒煳。加入雞肉繼續煸炒。
加入其餘的各種蔬菜快速翻炒,放入開水、番茄和朝天椒,加入1/4小茶匙的鹽之後蓋上蓋子,小火燉30分鍾。其間為了防止粘鍋可攪拌幾下。
暫時關火,加入咖喱塊、蜂蜜,加蓋小火燉15分鍾。
關火,用質地較厚的布包住土鍋,用余溫繼續加熱,直到味道慢慢穩定下來。
辣味白菜燉凍豆腐
用料
凍豆腐;大白菜;郫縣豆瓣醬;生抽;料酒;鹽、雞精;蔥姜
做法
將凍豆腐放入涼水中泡化,然後切塊,用手擠去水分,白菜切成塊,蔥姜切片
鍋燒熱,放入適量油,放入豆瓣醬和蔥薑片,煸炒出香味,倒入料酒,生抽,放入一大碗溫水,煮一會,用漏勺撈去豆瓣醬末,然後放入白菜和凍豆腐及適量雞精,大火燒開,小火煮至白菜綿軟即可
出鍋前根據個人口味適當加鹽
冬日暖身咖喱牛腩鍋
用料
牛腩500克;胡蘿卜2根;土豆2個;洋蔥半個;日式咖喱膏3塊;椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿哦,不是椰汁飲料那種哈);香葉兩片;八角一個;花椒幾粒;姜一塊
做法
土豆去皮切塊(如果暫時不烹調,請用冷水浸泡以免發黑),胡蘿卜洗凈切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊
牛腩焯水後,沖洗干凈
放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鍾(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)
炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿卜與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用
將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖喱膏
中小火燉煮20分鍾,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖(小辭沒有放鹽和糖,因為咖喱膏的味道很夠了)
韓國傳統豬骨湯
用料
豬脊骨500g;白菜一小棵;土豆兩個;豆芽250g;洋蔥一棵;香菇3片;韭菜8根只要頭部;蔥兩三根;生薑5片;蒜5片;韓國豆豉醬3茶匙;韓國辣椒醬一茶匙;辣椒末一茶匙;甜紫蘇葉一茶匙;魚露3茶匙;韓國燒酒一茶匙
做法
洗凈所有蔬菜;
將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;
燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鍾左右;
撈起白菜,待涼後,用手撕成白菜條;
把豬骨洗乾凈,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鍾左右;
撈起豬骨沖洗乾凈,放入砂鍋中;
將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;
把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;
把韭菜頭准備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;
待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋里放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鍾左右;
最後試試土豆軟了沒,煮軟後即可關火,撒蔥花上桌.
砂鍋丸子
用料
五花肉250克;豆腐100克;木耳2朵;胡蘿卜半根;小白菜;粉絲適量;鹽;料酒;雞精;胡椒粉;蚝油;芝麻油
做法
准備好原料,木耳泡發剁成末,胡蘿卜切碎,豆腐用刀碾成泥
五花肉剁成肉糜
放在一個稍大的碗里
放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蚝油
徐徐加入清水,邊倒邊朝一個方向攪拌
將肉糜攪打上勁
放上木耳碎
再放上胡蘿卜碎
加入豆腐泥
放點芝麻油拌勻之後,加入一個雞蛋清拌勻,丸子餡就做好了
小白菜、粉絲洗干凈備用
砂鍋里倒入面湯
將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進面湯
燒開後撇去表面的浮沫
放入小白菜和粉絲煮軟
一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了
砂鍋白菜獅子頭
用料
材料:;豬前腿肉400克;大白菜芯250克;拌肉料:;荸薺4個;小雞蛋1個;蔥姜水2-3大勺;黃酒1勺;生抽1勺;鹽1/2小勺;白鬍椒粉1/4小勺;澱粉1大勺;調味料:;蔥、姜適量;八角1個;桂皮1段;黃酒1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;蚝油1大勺;白砂糖1大勺;香油少許
做法
豬肉細切成小粒,再斬剁片刻使肉產生黏性。
蔥段、薑片拍碎浸泡在冷水中,10分鍾後潷出汁,就是蔥姜水,有去腥增香效果。
把肉末放在大碗中,加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白鬍椒粉和澱粉,按一個方向打圈攪拌均勻,一邊攪拌,一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。
再加入荸薺末拌勻即可。
炒鍋內將油燒熱,把肉料分成6份,每份用雙手蘸濕後反復團弄成大丸子狀,輕輕放入鍋中,煎炸至金黃,撈出瀝干備用。(肉丸只要微黃定型即可,不用熟透)。
炒鍋中留底油,大火加熱至5成熱,放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。然後放入煎炸好的大丸子,烹入黃酒,加入老抽、生抽、蚝油和糖,輕輕地翻拌均勻,然後加入熱水,燒開後調成小火燜煮30-40分鍾。
放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續燜煮10分鍾左右至白菜熟軟。
最後打開鍋蓋大火收濃湯汁,出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋里,然後把砂鍋在火上用小火再煮一分鍾,使其達到保溫效果便可以上桌享用。
馬賽式番茄鍋
用料
藍點馬鮫(魚肉)4塊;文蛤12個;大蝦8個;番茄4個;洋蔥・土豆各2個;鹽・胡椒各適量;沙拉醬・胡蘿卜泥各適量;湯頭:;蚝油2大匙;法式湯塊2個;水8杯
做法
馬鮫切成容易吃的大小,用鹽、胡椒腌制一下。蛤蜊洗凈,大蝦去殼。番茄切塊。洋蔥土豆切塊。
在鍋中放入蚝油開火,把馬鮫、蛤蜊大蝦放進去炒,加入湯包、番茄和水煮沸,去掉浮沫。
蛤蜊開殼以後先取出來,然後放入洋蔥和土豆,用小火邊煮變去浮沫,最後再把蛤蜊加回去。吃的時候用沙拉醬伴著胡蘿卜泥做成的醬蘸著吃。
⑦ 你們都是怎樣做砂鍋的,砂鍋怎麼做才好吃
砂鍋的做法有很多種,也是我們生活中經常會吃的,味道鮮濃,非常的好吃,常見的砂鍋做法有砂鍋面、砂鍋米線、砂鍋排骨、砂鍋魚、砂鍋丸子等,都非常的好吃,可以根據自己的喜好來做。
砂鍋相信每家都有,用砂鍋做出來的美食特別好吃,我們走在大街上,到處能到看到砂鍋面,砂鍋米線,好吃還實惠,砂鍋的做法還有很多種,像三鮮砂鍋、砂鍋丸子、砂鍋排骨等,味道鮮美,營養豐富又好吃,我也是很喜歡用砂鍋做美食,家人們都很喜歡吃,下面就來分享一下砂鍋好吃的做法。
4、把香料洗干凈,裝進香料袋中,放進鍋里,蓋上蓋子,大火燒開,轉小火燉煮一個半小時,豬腳軟爛入味,真的是太好吃了。
總結:砂鍋的做法有很多種,都非常的好吃,我也是很喜歡用砂鍋來做美食,還專門買了個砂鍋,不管是做砂鍋面、砂鍋酸辣粉、砂鍋米線等,都是非常的好吃,可以根據自己的喜好來做,畢竟每個人的喜好口味不一樣。
⑧ 砂鍋怎麼做才好吃
大家好,我是專注吃吃吃以及研究食療養生的子柒。
砂鍋可以做很多美味哦,而且不用去外面吃,自己在家就可以做出店裡一樣的味道甚至還更好吃!
食材:
大蝦8~10隻,胡蘿卜1根,青豆小半碗,香菇4朵,蔥頭少許,姜丁少許,大米小半碗,鹽一小勺,胡椒粉少許
做法:
1、胡蘿卜切丁,香菇切片,大米洗干凈用水泡20分鍾,蝦用牙簽去掉尾部筋;
2、蝦的頭尾分離、尾部用剪刀剪開用刀壓平;
3、砂鍋到油燒熱後倒入蔥頭、蝦頭翻炒兩下,蝦變色即可;
4、加入熱水燒開後倒入大米,小火煮20分鍾左右;
5、放薑末、香菇、青豆、胡蘿卜丁、大蝦、再煮5分鍾後開蓋放一小勺鹽、胡椒粉調味即可。
我是專注吃和研究食療養生的子柒,分享吃出健康好氣色的美食,歡迎關注!
⑨ 12道美味又營養的砂鍋菜譜推薦
養生導讀 :你知道嗎,砂鍋做菜更能留住,保持食材的原汁原味。想要吃得健康,吃出,不妨試試用砂鍋來做菜吧!沒有,不要緊,這里12款,簡單又哦!
砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻,可長時間保溫,適合需要用小火煨、燜、燉的,質地較老的食品。砂鍋易將食物中的大分子物質分解成小分子,比如把蛋白質分解為氨基酸,脂肪轉化為脂肪酸,碳水化合物變成糊精,使之容易被人體。能更好地保護食材中有功能的酚類物質。
砂鍋可以完全突出食材的特點,保證菜餚的原汁原味不被破壞,且還能省油。無論燉菜還是煲湯;做白菜豆腐,還是牛羊豬肉,都只需放很少的油,在保證健康的同時,還獲得了湯濃味鮮的口感。不過,專家一致指出,砂鍋不適合烹調綠葉菜和水果等質地較嫩、需要短時快炒的食材。下面介紹12款,看看你都會做嗎?
菜譜一:三鮮砂鍋
材料:熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克、熟火腿15克、蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清水750克。
做法:
1、將河蝦洗凈備用。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。
2、大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段,用沸水汆熟,瀝干水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,凈水漂過待用。
3、取砂鍋一隻,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕、筍肉、肉丸、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結頂,蓋上火腿片。
4、加入紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛即可。
菜譜二:香辣砂鍋豆腐
香辣砂鍋豆腐
材料:豆腐、粉絲適量。
做法:
1、豆腐切塊、粉絲泡軟,姜蔥切片;把粉絲放在砂鍋底,然後放入蔥姜蒜桂皮八角;加入用開水化開的濃湯寶,然後放入豆腐。
2、上辣椒和花椒,再放入一勺辣椒醬;最後倒入適量水,淹沒所有食材;上爐子,大火燒開,小火20即可。
菜譜三:砂鍋白菜燉粉條
材料:豬肉、白菜、粉條、紅皮洋蔥。
做法:
1、五花肉切薄片,白菜洗凈切段,洋蔥切條,蒜和蔥切片,姜切絲,紅薯粉條用溫水泡軟備用。
2、放五花肉煸出油後放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。
3、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鍾;加入白菜、鹽和半碗水燒開;緊接著放入泡軟的粉條;當白菜和粉條大約七成熟時熄火。
4、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱,燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條;剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中;小火蓋上蓋子燉約五六分鍾即可。
菜譜四:砂鍋魚頭
砂鍋魚頭
材料:鰱魚頭1/2個,雞蛋3顆,大白菜1顆,肉片70克,鮑魚菇50克,盒裝豆腐1盒,姜20克,蔥3根,高湯1000㏄,米酒2大匙,鹽1小匙,雞精粉1小匙,白鬍椒粉1/2小匙。
做法:
1、魚頭洗凈瀝干,魚頭兩面撒上少許太白粉;雞蛋打散;蔥洗凈,切段;姜去皮,切片備用。
2、熱一鍋油至約180℃,將魚頭炸至表面金黃撈起,再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。
3、大白菜切大塊,鮑魚菇切斜片,用開水汆燙過,依序放入火鍋中。再將魚頭放入作法3鍋中,最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。
4、熱鍋放入少許油,小火爆香蔥、姜,加入高湯及調味料,煮開後挑去蔥姜,再將高湯倒入火鍋中,整鍋火鍋煮開後小火滾約即可。
菜譜五:砂鍋排骨海帶湯
材料:排骨450克、海帶克、黃酒20克、鹽2克、雞粉2克、白鬍椒粉1克、蔥段20克、薑片20克。
做法:
1、把洗凈的排骨放入鍋中注入涼水,水燒開後撇去浮沫,用中火把排骨煮撈出備用。把海帶下入開水鍋中汆燙,汆燙好撈出放入砂鍋里墊底。
2、把燙好的排骨放到海帶上,沙鍋中注入熱水,放入蔥段、薑片,然後倒入黃酒,再撒適量的胡椒粉。
3、最後放入少許雞粉蓋好鍋蓋,用中火燒開,再改成微火慢燉1小時,燉1小時後撒少許鹽調味。
4、再次蓋上鍋蓋慢燉便可關火,揀出蔥姜不要,此時排骨和海帶已燉至軟爛,湯色呈淡茶色,味道十分鮮美,端鍋上桌便可食用。
菜譜六:砂鍋青菜粥
砂鍋青菜粥
材料:大米、青菜。
做法:
1、將適量大米清洗干凈,然後用水浸泡至每粒大米都吸飽水分(如果沒有時間也可以不泡,這樣用砂鍋煮的時間需要稍微長一些)。
2、砂鍋中添加適量水煮開,加入浸泡好的大米,滴入幾滴香油,然後用勺子攪一下(免得大米沾砂鍋底),待再次煮開後就可以將砂鍋蓋蓋好,關火走人啦。
3、大約半個多小時後打開砂鍋蓋,米已經快開花啦。
4、如果喜歡更軟糯的而有膠質的感覺,可以將粥再次煮開,然後砂鍋蓋蓋好,關火即可。
菜譜七:砂鍋米線
材料:雲南米線適量。豬肉(也可用雞肉)。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖(可用其它菜葉代替)。雞湯(其他高湯均可)。老薑一塊。鹽適量。
做法:
1、將米線(我這是半乾的米線)放沸水中後關火泡約二十分鍾(不能煮)。筍片下沸水鍋中煮約五分鍾後,撈出用清水漂上。
2、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老薑均切片。
3、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽,燒沸後熬煮十到二十分鍾,將鍋離火,湯待用。
4、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里,上火燒沸,下適量米線燒沸後鋪上豬肉片,燙到斷生後馬上關火,再下豌豆尖,翻勻。帶鍋上桌即可食用。
菜譜八:砂鍋排骨粥
砂鍋排骨粥
材料:豬排骨,青豆,生菜,粳米。
做法:
1、排骨洗凈,剁段,過油炸透;生菜洗凈,切絲;蔥姜洗凈切末備用;粳米洗凈,浸泡半小時,撈出,瀝干水分。
2、米放入砂鍋內,加入約2000毫升冷水,旺火燒沸;轉小火慢煮半小時。
3、排骨段入鍋,撒上青豆和生菜絲,繼續煮20分鍾;再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻;稍燜片刻,撒上蔥末、薑末,即可盛起食用。
菜譜九:砂鍋羊頭
材料:羊頭肉1000克、香菇(鮮)150克、油菜150克、料酒15克、薑汁5克、雞油10克、大蔥20克、鹽10克、白砂糖5克、味精2克、澱粉(玉米)10克。
做法:
1、取凈羊頭一個(約重2、5千克),擇凈殘毛和雜物;羊頭用溫水洗凈污血,入沸水鍋,撇去浮沫,煮到7成爛撈出,剔凈骨頭。
2、取出羊眼和羊腦(羊腦作它用),擇去血管和油胰,撕去皮;將每隻羊眼切成3塊,與羊頭肉、羊舌(均撕成塊)一起再用開水汆2~3次(每次放料酒,薑汁),瀝凈水。
3、水發香菇、油菜心分別用開水焯過;將熟雞油放入湯勺內,置於旺火上燒熱,下入蔥段、薑片,炸成金黃色。
4、烹上料酒,倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鍾,撈出蔥段、薑片;再放入熟雞油,將湯燒到翻滾,使油和湯充分融合變成奶湯。
5、然後倒進大砂鍋里,下入羊頭肉、羊舌,煮4~5分鍾,加入精鹽、料酒、薑汁、香菇,煮4~5分鍾;待肉爛、湯濃,再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水澱粉勾芡即成。
菜譜十:砂鍋蝦粥
砂鍋蝦粥
材料:一碗半米,一匙油,一至兩匙鹽,十六隻基圍蝦,一顆芹菜,一點香菜。
做法:
1、先隔夜把米淘好,放點水。因為如果這米浸泡了一夜後會比較糯,後把蝦的頭以及筋出去。
2、然後把芹菜的根部切成小顆粒狀。把放好水的米放在煤氣上小火燉。
3、等差不多的時候把蝦和芹菜放進去,最後加鹽。
菜譜十一:鮮蝦羊肉砂鍋
材料:羊腿肉250克,大蝦5隻,白蘿卜一截約200克,姜一小塊,蔥一根,花椒10粒,料酒2大勺,白鬍椒一撮,鹽適量,香菜適量。
做法:
1、將羊肉洗凈切成3、4cm見方的大塊,大蝦剪去蝦槍蝦須,挑出頭部的沙袋,用剪刀開背後挑出蝦線。姜切片,蔥切寸段待用。
2、起油鍋,中火熱鍋後將大蝦下鍋,每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味。盛出大蝦,放在冰箱待用,在煎過蝦的鍋里下羊肉略煎,至羊肉表面變色。
3、薑片、蔥段和花椒,稍微翻炒出香味。烹入料酒,稍煮一會兒讓酒精揮發,下沒過食材的熱水。
4、煎炒羊肉時在另一個爐灶上中火預熱砂鍋,將羊肉連湯帶肉轉移至砂鍋。大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子,轉小火燉約40分鍾。
5、羊肉時就白蘿卜去皮切成一口大小的小塊,待羊肉煮軟後下蘿卜,撈出煮爛的蔥段,繼續小火燉半小時,至蘿卜煮軟。
6、之前煎過的大蝦放入砂鍋,加鹽調味,煮開後大火煮2、3分鍾,至蝦全熟即可關火。上桌前撒上少許白鬍椒粉和香菜碎即可。
菜譜十二:砂鍋三味
砂鍋三味
材料:豬肘肉100克,帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克,火腿25克,青菜心25克。醬油20克,清湯100克,蔥段15克,薑片10克,精鹽5克,味精1克,菜油100克。
做法:
1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊,放入開水鍋中汆過,取出放入砂鍋內。
2、雞蛋煮熟剝去殼,沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出,擺入砂鍋的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。
3、鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽,旺火燒開後,移至小火燉至酥爛,取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。
⑩ 砂鍋咋做好吃竅門
砂鍋怎麼做才好吃?
砂鍋菜的食材眾多,營養比較豐富,受到很多人的喜愛。老趙的印象中砂鍋北方人吃的多,尤其是在冬季,來一個熱氣騰騰的砂鍋,吃完了渾身舒坦。據老趙了解在晉南一帶新絳的砂鍋比較有名,記得前些年還專門騎車子去吃過。而且北方砂鍋的種類非常多,比如說有三鮮砂鍋,排骨砂鍋,丸子砂鍋,酸菜白肉砂鍋,馬蓮砂鍋,素菜砂鍋,砂鍋燴菜等等,每一種味道都不相同,各有千秋和特色。
至於說到砂鍋怎麼做好吃,這就要看您的口味了,做自己喜歡吃的,就覺得好吃,很淺顯的一個道理。老趙就喜歡素一點的砂鍋,畢竟人到中年,消化功能下降了,那老趙最喜歡吃的就是丸子砂鍋。
下來就與大家分享一下丸子砂鍋的簡單做法,簡單不麻煩,吃到嘴裡香噴噴。
第一步:准備需要的主要材料,有:白菜、豆腐、蔥姜蒜、海帶、蘑菇、木耳、粉條和豆腐皮,當然還有丸子,這個根據個人喜好,可以加很多食材,老趙就喜歡這些材料,材料准備好了,就得收拾一下,豆腐切塊,白菜切塊,粉條海帶木耳用熱水泡好,蘑菇洗干凈撕成條,蔥姜蒜切片。
第二步:准備好乾凈的砂鍋,把切好的白菜鋪在最底層。要鋪勻了。
第三步:接著把豆腐擺放在白菜上面。
第四步:把海蘑菇豆腐皮木耳依次擺放進入,粉條要擺在它們的上面,放到底下容易糊。
第五步:最後把丸子放在最上端,這樣一個簡單的丸子砂鍋就成型了。
第六步:緊接著加入咸鹽,五香粉,生抽老抽然後給砂鍋里加排骨湯,我喜歡這個味,當然也有人加肉湯,也就是煮過肉的湯,老一輩人喜歡加肉湯,這個看自己的口味。完了撒上蔥姜蒜,開火加熱,水開煮十分鍾就可以啦,在加熱的過程中,觀察砂鍋裡面湯的多少,隨時添加。
第七步:砂鍋裡面菜已經熟了,這時在最上面再撒點蔥絲蒜片,加一大勺辣椒面,用熱油一烹就好了,簡單幾步,一個熱氣騰騰散發著濃郁香味的丸子砂鍋就做好了。
砂鍋做好了,剩下就是吃了,好吃的砂鍋,配上硬面饅頭,餅子,麻花都是不錯的選擇,當然再來二兩酒就更是錦上添花了,您說呢?