① 烤牛肉的做法步驟
家庭自製烤牛肉的做法如下：
1、選擇牛肉比較嫩的部位，比如牛裡脊肉、梅花肉部位，都是比較嫩的，把牛肉逆著紋路切成稍微厚一點的片狀。
2、用刀背先給切好的牛肉片砸一遍，橫著豎著都砸一砸，再用刀鋒給它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，這樣處理的牛肉更好嚼。
3、將砸好的牛肉切成短細條。
4、把牛肉放入盤中，加一點雞蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、雞汁、鹽、白鬍椒碎和料酒，抓勻。
5、再往調好味的牛肉中，加入一小勺的澱粉，給它抓勻，腌制15分鍾。
6、把腌制好的牛肉用竹簽串起來，裹上一層錫箔紙，像擰糖果一樣，一正一反方向給它擰緊了。
7、放置烤爐上，用最大火烤制3到5分鍾就可以了。(烤制的時候，需要給牛肉多翻面和換位置，讓它們受熱均勻)。
8、撕掉牛肉串表面的錫箔紙就可以開吃了，麻辣鮮香。雖然是烤制的，但是牛肉吃起來一點都不會乾柴，又嫩又滑。
② 燒烤怎麼讓牛肉口感非常嫩
給您分享一個讓燒烤牛肉口感嫩滑的小竅門。
准備大碗，打入雞蛋倒入麵粉和水澱粉，加水打成很稀薄的漿狀，以不掛勺子為標准，把稀薄的面漿刷在串好的牛肉上就可以了。
牛肉在烤制的時候，表面的面漿遇高溫形成粘膜，鎖住牛肉水分的同時也最大程度的吸附著撒上的各種調料，成品極其滑嫩鮮香。
除了豬肉之外，牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了，放眼全世界，牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，尤其含有多種氨基酸，並且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病後需要調養的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現在很多人會使用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前腌制牛肉，這樣烤出來味道才香，那麼該怎樣腌制牛肉呢?
第一、燒烤牛肉腌制方法:
第一步，准備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
第二、牛肉燒烤配方是什麼?怎麼做牛肉燒烤好吃?
牛肉是一種營養豐富的肉類，它是國的第二大食用肉類，它其中的蛋白質含量很豐富，而且牛肉脂肪含量低而營養素含量高，可以燉煮，燒烤，炒食等，吃法多樣。牛肉燒烤後加入調料，味道鮮美，非常誘人。下面來看一下牛肉燒烤配方是什麼?
燒烤牛肉串怎麼腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，輔料洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉，青紅椒，
製作步驟:
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈
2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻
4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制四個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味
5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制四分鍾左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制四分鍾即可.
第三、小貼士:
1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老。
2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。
3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配。
5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
溫度，你要想烤的全熟了，全熟是肯定不會嫩的…如果你實在想要腌製得嫩的話，用木瓜酶小蘇打一類的，嫩肉粉、碳爐里溫度不要過高，相信我，這樣的牛肉一定鮮嫩多汁
1、選材上要選裡脊肉，裡脊是牛身上最嫩的地方，沒筋。
2、烤為前用刀背砸幾下，再加調料喂，最後要加雞蛋清，這是可使牛肉吃起來更嫩的關鍵。
3、用蘇打水泡下，蘇打粉（又名叫嫩肉粉）然後放到案板上，
刀背輕輕敲打幾下。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
選擇2歲以內的小黃牛、牛肉比較嫩的地方、比如牛裡脊肉、梅花肉、能吃肥點的，也可以選擇有大理石紋的牛肉、烤出來口感也比較好。
腌制是讓牛肉變得滑嫩的一步，還有一個關鍵的點，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的時間，烤牛肉腌制兩小能達到最佳的口感，腌料除了油鹽醬醋糖、生抽、老抽、澱粉，雞精、蚝油、之外還可加入少量的泡打粉，可以讓牛肉變得松軟好咬，呼朋喚友一起喝酒吃肉，完美。
准備烤制的肉，先腌制，腌制的方法有兩種一，買成品，，肉過清水浸泡，別用熱水焯，最好是冰水，拔出肉的血水來，肉一是嫩，二是衛生。
自己配置調料，這個有點個人發揮了，但首先，是重復上述步驟，肉--清水--拔出血水---放到大個的容器里，然後啊放醬油，肉的十分之一吧，多點沒啥，抓一遍放蔥段，姜絲，蒜片，再抓一遍放鹽，看個人口味，抓一遍沒的說放糖，關鍵，醬油量的一半即可，糖提肉的鮮味，抓一遍放老抽，辣椒面，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，實際中，味道互相頂了。
小蘇打一可樂瓶蓋那麼多，就行，放到小碗里，加雞精，倒半碗熱水調開，溶解雞精和小蘇打，放到肉中，抓吧，多抓兩下紅酒，或者啤酒都成啊，紅酒就少點兒，啤酒就多點，放到肉中，來回抓捏夏天，放入冰箱，別壞了每個小時翻動抓捏一次然後，就成了，烤吧注意的是，要是冰凍的肉，放半袋牛奶進去，抓。肉特別嫩。
我記得小時候，我媽告訴我，如果好好聽話，好好吃飯不浪費糧食，牛肉神就會讓牛肉變得柔嫩。然後如果我那天表現得好，當我坐下來吃晚飯的時候，牛肉真的會變得很柔軟，當時真是驚為天人，簡直不敢相信。
後來長大了自己出來生活，順利成章地自己做飯，我媽也把這招秘傳技術傳授給了我。
首先是玉米澱粉。
玉米澱粉理想情況下是帶有一點大豆或類似成分的玉米澱粉，混合並塗在切成適當的牛肉上（我個人喜歡使用牛後腹肉），它會分解蛋白質，使其非常柔軟且易於烹飪。
然後是最重要的切肉。
用正確方法切肉時，由於肉沒有在結構上增強自身的完整性，因此肉會變得更加嫩。切牛肉要逆著紋路切，這是正確切割後的外觀橫截面。
因此，當完成此操作後，只需放入一個像樣的碗，然後將少許醬油與玉米澱粉混合即可。混合後看起來是這個樣子
把肉和澱粉混合在一起，我看到很多視頻和教程說用勺子之類的東西。其實只要洗凈雙手，然後用手混合即可。調料完全和肉混合之後會感覺到非常有光澤，而且摸起來有點粘稠。
然後靜置幾分鍾，讓澱粉充分分解牛肉。有些廚師喜歡將其放在冰箱中放置一個小時，但是我發現常溫放置10-15分鍾效果也非常好，特別是把肉改刀切成薄片。
結束之後將入味好的肉備好，我一般會用大火翻炒，注意要時間太長避免炒老了。成品出菜後牛肉口感特別嫩！
最後補充一句，即使是最便宜的牛肉，也可以做得很軟很好吃。無需使用昂貴的肋骨或上等牛排和優質肋骨。使用牛後腹和牛排效果反而會更好。
PS：這招做雞胸肉和豬裡脊肉也同樣有用。
選擇上好的食材 上腦肉 肥瘦相見 小火慢焙
炭火小一點 烤的嫩一點就可以了 牛肉是越老越硬的 也可以提前腌一下 加點姜圓蔥 耗油 注意烤的時候已經有底口不要加鹽 最後的辦法就是適當加點嫩肉粉 想多嫩有多嫩 但是建議你進來還是不要用 因為這東西對身體不好
牛肉做的嫩與否，首先要選材。。不錯，添加劑是破壞纖維致嫩，但卻是破壞了牛肉本身的風味。。所以真要做好牛肉，得選材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉進行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分為木瓜或菠蘿中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白質的酶解,提高牛肉的持水性,從而使烤熟的牛肉口感很細嫩
③ 牛肉怎麼燒烤好吃又嫩
最好是先把牛肉先煮一下，然後直接燒烤就可以了，嗯，這樣才會使裡面的肉絲不要變得太老化。.什麼時候到的家公說了才可以吃個飯的話你們有細菌的。
④ 烤牛肉怎麼腌制好吃又嫩
烤牛肉怎麼腌制好吃又嫩的步驟：
主料：牛肉500g
調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、糖適量、白酒適量、生粉適量
燒烤牛肉的做法
1、牛肉洗凈，切成片備用
牛肉選擇技巧
1、牛腩肉最好是選半胖瘦的，口感好。採用牛小排最好是。烘烤時間不適合太長，肉會老。
2、羊肉丁不必切太塊狀，便捷通道，也有利於烘烤，烘烤時間隨牛肉塊尺寸而定。
3、羅勒葉僅僅更增加了牛羊肉的口味，和植物油挺配，沒有能夠 沒放。
4、圓蔥、牛羊肉、黑胡椒粉是最佳搭檔。
5、此口感偏粵式，喜愛川式烤牛肉的，能夠 在烘烤前撒辣椒面、花椒面、五香粉。
⑤ 燒烤牛肉的做法 最正宗的做法
第一步：把洋蔥，蒜切片，加入鹽，白砂糖，生抽，老抽，白鬍椒粉，蚝油。拌勻
第二步：給牛排按摩好了以後，用保鮮袋密封，放冰箱半天左右～至少2個小時以上喲
准備土豆洗，胡蘿卜洗干凈，切塊，鋪在烤盤上。
鋪上腌制好的牛排，連同湯汁一起，羊排表面刷點油，撒孜然粉，辣椒粉，可以多撒一點
然後烤箱預熱180或者200度，烤30分鍾，取出羊排，給骨頭的部分包上錫紙，骨頭容易烤焦，會不好看。把上層的錫紙拿掉～直接放入烤箱，烤15分鍾，取出翻個面兒，再烤15分鍾～翻面的同時記得撒孜然粉～
⑥ 烤牛肉怎麼做讓牛肉更嫩
烤牛肉讓牛肉更嫩的做法如下：
准備材料：牛肉200克、大蔥一根、燒烤料適量、生抽5克、細砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、鹽1克、胡椒粉1克、玉米澱粉3克、薑汁3克、熟油一大勺。
1、牛肉洗凈泡出血水切薄片。
⑦ 牛肉建議怎麼做 烤牛肉簡單又好吃
1、牛肉最好風味最好的做法是最簡單的烤制。烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。
2、烤牛肉做法：
主料：牛肉（瘦）(250克)。
輔料：香菜(20克)。
調料：薑汁(5克)、大蔥(10克)、醬油(20克)、黃酒(15克)、蝦油(3克)。
步驟：
（1）將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
（2）取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。
（3）取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬。
（4）烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
（5）漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，分裝在各人的小碗里，蘸汁。
⑧ 烤牛肉怎麼做好吃又嫩 烤牛肉做法
1、准備牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒。
2、把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。
3、用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鍾以上。
4、烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鍾，中間翻一次面。
⑨ 燒烤牛肉怎麼腌制好吃
在燒烤時，要想烤出來的肉好吃，需要提前腌制。下面是我幫大家整理的關於燒烤牛肉怎麼腌制好吃的內容，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的`朋友。
燒烤牛肉怎麼腌制好吃 1
食物主料
牛肉
食物輔料
韓式辣醬、蔥、植物油、黃醬、蒜
製作步驟
1、將牛肉洗凈，切成片，在切片的時候，不要切的太薄。因為這樣有嚼頭，口感好些。
2、把大醬和辣醬混合均勻後，再把蒜片和蔥段與醬料一起攪拌均勻。
3、將切好的牛肉和醬料一起攪拌，讓每一片牛肉都裹上醬料，然後裝入保鮮袋中，放進冰箱冷藏腌制一晚上。
4、將腌制好的牛肉，放入平底鍋中煎熟，在煎的時候，要用小火慢慢煎至。
燒烤牛肉怎麼腌制好吃 2
食物主料
牛肉
食物輔料
紅酒、鹽、橄欖油、醬油、糖、大蒜、黑胡椒
步驟
1。 把牛肉切片成0。5cm厚大小薄片，用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。
2。 用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鍾以上。
3。 先將烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10—15分鍾，中間翻一次面再考8分鍾左右即可。
燒烤牛肉怎麼腌制好吃 3
食物主料
牛臀部肉
食物輔料
黃油、橄欖油、迷失香、黑胡椒、雪利酒、紅加侖子果凍
製作步驟
1、先將烤箱用220度預熱，吧黃油、橄欖油放入烤盤中，置爐上用中火加熱。。
2、把牛肉切成4片，放入看盤中，加入迷失香、胡椒調味。燒5分鍾，至牛肉呈金黃色且已收縮。
3、將烤盤放入烤箱，烤10分鍾。取出烤盤，盛出小牛肉，保溫待用。同時，開始製作醬汁。
4、將烤盤放回烤箱中，加入雪利酒、紅加侖子果凍、黃油，用中火拌勻，烤5分鍾，至汁液變稠。
5、將牛肉對切盛入上菜盤，澆上醬汁即可。
燒烤牛肉怎麼腌制好吃 4
食物主料
牛裡脊肉
食物輔料
醬油、梨汁、白糖、大蔥、蒜、芝麻、香油、松子粉、胡椒粉
製作步驟
1、把牛裡脊肉洗凈，切成成0。5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。
2、將大蔥卻成滾到段，蒜剁碎。
3、把醬油、梨汁、巴塘、胡椒粉做成醬料。
4、把醬料分別層層放進肉中，並攪拌均勻進行腌制。
5、把腌制好的肉在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
6、盛在碗中撒上松子粉即可食用。